เมนูข้าวคลุก
1. ข้าวคลุกพริกเกลือ
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
ส่วนผสม ข้าวคลุกพริกเกลือ
-
น้ำจิ้มซีฟู้ด
-
ข้าวสวย
-
เครื่องเคียง ได้แก่ น่องไก่ทอดเกลือ กากหมู ไข่ต้ม
-
ผักสด
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด, น้ำพริกเกลือ
-
พริกขี้หนูสวน
-
กระเทียม
-
น้ำปลา
-
น้ำมะนาว
-
น้ำตาลมะพร้าว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
-
รากผักชี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำข้าวคลุกพริกเกลือ
-
ผสมพริกขี้หนูสวน กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว ใส่รากผักชี นำน้ำจิ้มซีฟู้ดมาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ
-
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง จะเป็นซีฟู้ดก็ได้ เช่น กุ้งลวก หมึกลวก หรือเปลี่ยนเป็นไข่เจียว หมูทอด ไก่ทอด หรือหมูกรอบก็ได้เช่นกัน ในสูตรเป็นน่องไก่ทอดเกลือ กากหมู ไข่ต้ม และผักเคียง
2. ข้าวคลุกปลาทู
ส่วนผสม ข้าวคลุกปลาทู
-
ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย
-
ปลาทูนึ่ง 2 ตัว
-
น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
-
น้ำปลา ปรุงรสฃ
-
มะนาว ปรุงรส
-
หอมแดงซอย 1-2 หัว
-
พริกสดซอย
-
แตงกวา
วิธีทำข้าวคลุกปลาทู
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ทอดปลาทูจนสุกเหลืองและกรอบ พักไว้ให้คลายร้อน
-
แกะเนื้อปลาทูทอด นำเนื้อปลาทู 1 ตัวไปคลุกกับข้าวสวยให้เข้ากัน อีก 1 ตัวแกะเตรียมไว้
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
-
ใส่หอมแดงซอยและพริกสดซอย ขยำให้เข้ากัน จัดใส่จาน แต่งด้วยปลาทูแกะ พร้อมเสิร์ฟ
3. ข้าวคลุกปลาแกะ
ภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง
ส่วนผสม ข้าวปลาแกะทอด
-
ปลานิล 1 ตัว
-
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำจิ้มน้ำปลาพริก
-
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
-
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
-
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
-
พริกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวปลาทอด
-
นำปลานิลไปล้างทำความสะอาด เช็ดให้แห้ง โรยเกลือ 1/2 ช้อนชา ทาให้ทั่วตัวปลา
-
พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ปลาลงไปทอด ใช้ไฟปานกลาง ทอดรอจนปลาสุกแล้วค่อยกลับด้าน ปลาจะไม่ติดกระทะ
-
ทำน้ำจิ้มพริกน้ำปลาสูตรแซ่บส่วนผสมตามสูตรได้เลย เสิร์ฟกับข้าวโปะปลาแกะ
4. ข้าวคลุกน้ำพริกปลาย่าง
ส่วนผสม ข้าวคลุกน้ำพริกปลาย่าง
-
ปลาช่อนย่างหรือปลากดย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
-
พริกชี้ฟ้าแห้งคั่ว หรือพริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
-
หอมแดงคั่ว 10 หัว
-
กระเทียมคั่ว 5 หัว
-
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
-
มะขามเปียกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
-
ข้าวสวย
วิธีทำข้าวคลุกน้ำพริกปลาย่าง
-
โขลกพริก หอมแดง กระเทียม และปลาย่างจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือกับมะขามเปียก โขลกพอเข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย เสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
5. ข้าวคลุกน้ำพริกกากหมู
ส่วนผสม ข้าวคลุกน้ำพริกกากหมู
-
มันหมูหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
-
หอมแดงซอย 300 กรัม
-
กระเทียมสับ 150 กรัม
-
พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1 ช้อนชา
-
ข้าวสวย
วิธีทำข้าวคลุกน้ำพริกกากหมู
-
ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่มันหมูลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
-
เอาหอมแดงไปเจียวจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ตักขึ้นพักไว้
-
นำเอากากหมู หอมเจียว กระเทียมเจียว มาใส่รวมกัน ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าจนเข้ากัน เสร็จแล้วเอามาคลุกกับข้าวสวย จัดเสิร์ฟกับไข่ต้มและผักสด
