สูตรปลาหมึกทอด จะกินเป็นอาหารว่างหรือเป็นกับข้าวก็อร่อย เคี้ยวหนุบหนับเพลิน ๆ แคลอรีขึ้นก็ยอม
ปลาหมึก อาหารทะเลที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง โดยเฉพาะเมนูปลาหมึกทอด เช่น ปลาหมึกแดดเดียว ปลาหมึกทอด ปลาหมึกชุบแป้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด เป็นต้น
วิธีเลือกปลาหมึกสด
ตัวปลาหมึกสีขาวใส จับแล้วแข็ง ไม่มีรอยถลอก ตาใสเห็นตาดำชัดเจน หัวกับหนวดต้องไม่หลุดจากตัว ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า มีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ
วิธีเลือกปลาหมึกแห้ง
เลือกหมึกแห้งที่เป็นหมึกใหม่ เนื้อจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากเนื้อบางแห้งและสีซีดจะเป็นหมึกเก่า ดมกลิ่นต้องไม่ฉุนหรือมีกลิ่นอับ ส่วนคราบสีขาวที่หลายคนเห็นนั้นเรียกว่า "นวล" ซึ่งเกิดจากความเค็มจากน้ำล้างหมึกเมื่อสัมผัสกับอากาศในขั้นตอนการตากแห้ง ไม่เป็นอันตรายและไม่ใช่เชื้อรา
สูตรปลาหมึกทอด
1. ปลาหมึกแดดเดียว
ภาพจาก : คุณมอแกนน้อย
ปลาหมึกแดดเดียว สูตรจาก คุณมอแกนน้อย จับปลาหมึกผ่าแล้วหมักตามสูตร แล้วนำไปผึ่งแดด จากนั้นหั่นแล้วนำไปทอดจนสุก
ส่วนผสม ปลาหมึกแดดเดียว
- ปลาหมึกศอก 4 ตัว
- เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส (รสดี) 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำปลาหมึกแดดเดียว
- ผ่าปลาหมึกออก เอาไส้เอาดีออก ผ่าตาแล้วล้างน้ำสะอาด ทาเกลือบาง ๆ เพิ่มผงปรุงรสละเลงให้ทั่วตัวแล้วผึ่งแดด (การผ่าแบบนี้สามารถตากให้แห้งทำหมึกแห้งก็ได้ แต่ตอนนี้เราจะทำปลาหมึกแดดเดียว) ผึ่งแดดประมาณครึ่งวัน ราว 4 ชั่วโมง พอครบ 2 ชั่วโมงก็กลับด้าน สังเกตพอแค่ผิวหมาด ๆ และจับดูแล้วผิวแห้ง แต่ด้านในชื้นก็เพียงพอ
- หั่นปลาหมึกชิ้นหนาหรือบางตามชอบ ถ้าหั่นชิ้นบางใช้เวลาทอดไม่นาน กินแบบริม ๆ กรอบ ถ้าหั่นชิ้นหนาใช้เวลาทอดเพิ่มอีกนิด ใช้ไฟแรงน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาหมึกลงไปสักพักแล้วหรี่ไฟลงทอดไม่ถึง 3 นาทีหรือจนผิวเหลือง ตักปลาหมึกขึ้นพัก
2. ปลาหมึกทอด สูตรไม่ใส่แป้ง
ภาพจาก : คุณ Guyama
ปลาหมึกทอดกรอบ จับปลาหมึกลวกในน้ำร้อนแล้วนำขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น จากนั้นนำไปผึ่งลมให้แห้ง แล้วนำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อไล่ความชื้น จากนั้นเอาไปทอดในน้ำมันจนสุกสีสวย
ส่วนผสม ปลาหมึกทอดกรอบ
- ปลาหมึกสาย 1 กิโลกรัม
วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบ
- นำปลาหมึกสายล้างน้ำให้สะอาด เอาตาและเครื่องในออก แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนให้สุก ประมาณ 3-5 นาที เมื่อลวกสุกแล้วให้นำปลาหมึกสายมาแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสภาพเนื้อเอาไว้
- จากนั้นนำปลาหมึกสายพักผึ่งลมให้แห้งประมาณ 15-20 นาที (แนะนำให้ใช้พัดลมเป่าเพื่อจะได้แห้งเร็วขึ้น)
- นำปลาหมึกสายเข้าหม้ออบลมร้อนหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 15-25 นาที เพื่อไล่ความชื้นออกจากตัวปลาหมึก เมื่ออบไล่ความชื้นแล้วจะได้เนื้อปลาหมึกที่แห้งผิวตึง สังเกตว่าจะไม่มีรอยเปียกน้ำอยู่บนพื้นผิวหม้อทอด และจับปลาหมึกแล้วต้องไม่มีน้ำติดบนมือ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด จากนั้นเบาไฟลง แล้วนำปลาหมึกสายที่อบไล่ความชื้นแล้วทอดลงไปทอดจนได้เนื้อปลาหมึกสายเป็นสีเหลืองสวยเป็นอันใช้ได้ ตักขึ้นมาพักเพื่อให้โดนอากาศประมาณ 5-10 นาที ก็จะได้เนื้อปลาหมึกสายทอดกรอบ
3. ปลาหมึกชุบแป้งทอด
ภาพจาก : คุณ TaYo76
ปลาหมึกทอด สูตรจาก คุณ TaYo76 จับปลาหมึกคลุกกับแป้งทอดกรอบผสมเกลือ จากนั้นเอาไปทอดจนสุกกรอบ
ส่วนผสม ปลาหมึกทอด
- ปลาหมึก (ปลาหมึกกล้วย หรือปลาหมึกกระดอง)
- แป้งทอดกรอบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำปลาหมึกทอด
- ล้างปลาหมึกที่เราซื้อมาให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหรือหั่นเป็นชิ้นตามชอบ เทแป้งทอดกรอบและใส่เกลือลงไป คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน
- นำไปทอด ใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยพริกไทยเล็กน้อย จัดแต่งจาน พร้อมเสิร์ฟ
4. ปลาหมึกทอด
ภาพจาก : คุณ DreamSP
ปลาหมึกทอด สูตรจาก คุณ DreamSP จับปลาหมึกปรุงรสด้วยผงกระเทียมแล้วนำไปคลุกแป้งทอดกรอบแล้วชุบแป้งเปียก จากนั้นนำไปทอดจนสุกกรอบ
ส่วนผสม ปลาหมึกทอด
- ปลาหมึก
- ผงกระเทียม
- แป้งทอดกรอบ
- พริกไทยป่น
- โซดา (แช่เย็นจัด)
- น้ำแข็ง
วิธีทำปลาหมึกทอด
- หั่นปลาหมึกเป็นแว่น ๆ (ขนาดชิ้นหนาตามใจชอบ) จากนั้นนำไปล้างทำความสะอาด จากนั้นปรุงรสปลาหมึกด้วยผงกระเทียม เตรียมไว้
- เตรียมส่วนผสมแป้งเปียกโดยผสมแป้งทอดกรอบ พริกไทยป่น และโซดาแช่เย็นจัดเข้าด้วยกัน พอได้ปริมาณแป้งตามต้องการแล้วก็ใส่น้ำแข็งลงไป เพื่อให้ตัวแป้งเย็น
- นำปลาหมึกคลุกกับแป้งแห้งให้ทั่วแล้วนำไปชุบลงในส่วนผสมแป้งเปียก จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยไฟกลาง ทอดจนได้สีของแป้งตามชอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ
5. ปลาหมึกแห้งทอด
ปลาหมึกแห้งทอด จับปลาหมึกแห้งลงไปแช่น้ำเพื่อให้ความเค็มออกไปหน่อย จากนั้นนำไปทอดจนกรอบ
ส่วนผสม ปลาหมึกแห้งทอด
- ปลาหมึกแห้ง
- น้ำส้มสายชู
วิธีทำปลาหมึกแห้งทอด
- เตรียมน้ำเปล่าไว้ ใส่ปลาหมึกแห้งลงไป แช่ประมาณ 5-10 นาที เพื่อลดความเค็มและให้มีความนิ่ม พอครบเวลาให้ใช้มือบีบน้ำออก และนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำมันไม่ดำ เปิดไฟอ่อนถึงไฟกลาง พอร้อนใส่ปลาหมึกแห้งลงไปทอดประมาณ 5-10 นาที หรือจนกรอบสีสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ชวนทำสูตรปลาหมึกทอดรับวันหยุด ไม่มีน้ำจิ้มก็อร่อย กินกับข้าวสวยหรือกินในงานสังสรรค์ก็เลิศ
บทความเกี่ยวกับเมนูปลาหมึกอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- 7 เมนูปลาหมึกรสเจ็บ อร่อยแซ่บเต็มคำ แค่ตัวเดียวก็คุ้มแล้ว
- 9 สูตรทำปลาหมึกผัด เสกอาหารไทยแบบง่าย ๆ เอาใจสายทะเล
- 10 เมนูปลาหมึกยอดนิยม เสกกับข้าวและกับแกล้มเคี้ยวเด้งหลากหลาย
- 11 อาหารตามสั่งเมนูปลาหมึก เนื้อเด้งเคี้ยวหนึบหนับ หลากเมนูอร่อยโดนใจ
- ปลาหมึกต้มมะนาว เมนูกับแกล้มเปรี้ยวแซ่บ พ่วงเคล็ดลับล้างหมึกไม่คาว
