แค่เห็นก็น้ำลายหกแล้ว ชวนทำเมนูปลาหมึกยอดนิยม สูตรอาหารไทยส่งตรงจากทะเล มีทั้งเมนูกับข้าวและกับแกล้ม ถ้าได้กินคงฟินไม่ใช่น้อย
ใครชอบอาหารทะเล โดยเฉพาะเมนูปลาหมึก แม้จะมีพวกเมนูปลาหมึกสารพัดขายทั่วไป แต่บางครั้งเจอปลาหมึกไม่สดก็อารมณ์บ่จอยเหมือนกัน ดังนั้นเราซื้อปลาหมึกมาทำอาหารอร่อย ๆ กินกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูปลาหมึกยอดนิยม เช่น ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ปลาหมึกนึ่งมะนาว ปลาหมึกผัดฉ่า เป็นต้น เข้าที่... ระวัง... ไปเข้าครัวกัน !
1. ปลาหมึกผัดกะปิ
เริ่มกันที่เมนูปลาหมึกยอดนิยมกลิ่นหอมแรงอย่างปลาหมึกผัดกะปิ เริ่มจากทำน้ำกะปิปรุงรส แล้วเอาไปผัดกับหอมแดงและพริกสด สุดท้ายใส่ปลาหมึกลงไปผัดพอสุก โรยใบมะกรูดสวยงาม
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดกะปิ
- ปลาหมึก
- กะปิเคย
- น้ำตาลทราย
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- น้ำเปล่า
- หอมแดง
- หอมใหญ่
- พริกสด
- ใบมะกรูดซอย
วิธีทำปลาหมึกผัดกะปิ
- เอากะปิเคย เติมน้ำตาลทราย และซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าลงนิดหน่อยแล้วกวนให้ข้น
- ใช้หอมแดงเจียวแทนการใช้กระเทียม เพราะหอมแดงจะเข้ากันกับกะปิ เมื่อหอมแดงเริ่มสีเหลืองทุบพริกตามลงไป ผัดจนพริกหอมแบบมีจาม
- ใส่น้ำกะปิ รอจนเดือดแล้วใส่หมึกลงไป ต้องใช้ความชำนาญดูเนื้อหมึกพอเนื้อตึงจะไม่เหนียว ถ้ากลัวเหนียวให้ลวกหมึกผ่านน้ำร้อนก่อนผัด ใส่หอมใหญ่แล้วผัดต่อจนหอมใหญ่สลด โรยหน้าใบมะกรูดฝอย จะเพิ่มความหอม
2. ปลาหมึกนึ่งมะนาว
ในที่สุดก็เจอเมนูกับแกล้มอร่อย ๆ สำหรับปาร์ตี้แล้วนั่นคือ ปลาหมึกนึ่งมะนาว จับปลาหมึกไปนึ่งแค่ 2 นาทีแล้วราดน้ำยำสุดแซ่บ อยากกินกี่ตัวก็จัดไปเลยจ้า
ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว
- ปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว
- รากผักชี
- พริกสด
- กระเทียม
- น้ำปลา 5 ส่วน
- น้ำมะนาว 5 ส่วน
- น้ำตาลทราย 2 ส่วน
วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว
- เอาปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว ผ่าท้องดึงดีออก เอามีดหั่นตามลำตัว รอนึ่ง
- สับรากผักชี พริกสด และกระเทียม
- เตรียมน้ำปลา 5 ส่วน น้ำมะนาว 5 ส่วน และน้ำตาลทราย 2 ส่วน นำใส่หม้อหาง รอให้เดือดแล้วจึงใส่พริกที่สับลงไป (การใส่พริกสับลงทีหลังเพื่อไม่ให้พริกสุกเกินไป บางร้านทำแบบเทรวมแล้วเอาไปนึ่งพร้อมปลาหมึก พริกจะสีไม่สวย ดูไม่น่ากิน)
- ตั้งซึ้ง (ชุดนึ่ง) ให้น้ำเดือดก่อน เอาใบตองวางลงไป จากนั้นวางปลาหมึกตามยาว ใช้เวลานึ่งแค่ 2 นาที ความร้อนจากไอน้ำจะทำให้หมึกนึ่งสุกได้ที่ ไม่แห้งเกินไป เนื้อคงความฉ่ำ ราดน้ำจิ้มลงบนตัวหมึก
3. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
จากที่เคยไปกินเมนูปลาหมึกผัดไข่เค็มตามร้านแล้วรสชาติไม่อร่อยถูกปาก เลยขอทำเองดีกว่า พบกับปลาหมึกผัดไข่เค็ม จับปลาหมึกไปลวกพอสุกแล้วเอามาผัดกับไข่เค็มและเครื่องเคราต่าง ๆ จนเข้ากัน
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ปลาหมึกสด (หั่นเป็นแว่น)
- ไข่แดงเค็ม
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
- น้ำพริกเผา
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- กระเทียมสับ
- หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- พริกแดงจินดา (หรือพริกชี้ฟ้าแดง)
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- เตรียมผักต่าง ๆ ไว้ให้พร้อม (ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน หอมใหญ่ซอย พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมสับ)
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ (ในสูตรใช้ไข่เค็มสุกและดิบอย่างละฟอง ไม่ใช่เคล็ดลับ แต่มีไข่เค็มไม่พอ)
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมไข่เค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
- ปรุงรสเสร็จแล้ว ใส่พริก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงผัดเร็ว ๆ เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
4. ปลาหมึกต้มน้ำดำ (หมึกน้ำดำ)
เกิดมาต้องลองสักครั้งสำหรับเมนูปลาหมึกต้มน้ำดำ เนื้อปลาหมึกเด้ง ๆ หอมน้ำซุปสมุนไพร ส่วนผสมไม่เยอะ ใคร ๆ ก็ทำได้ค่ะ
ส่วนผสม ปลาหมึกต้มน้ำดำ
- ตะไคร้ทุบ
- หอมแดงทุบ
- ปลาหมึกกล้วยมีไข่
- น้ำปลา
- ผงปรุงรสดี
วิธีทำปลาหมึกต้มน้ำดำ
- ใส่น้ำลงในหม้อไม่ต้องมาก นำขึ้นตั้งไฟ ทุบตะไคร้และหอมแดงใส่ลงไปต้ม รอจนน้ำเดือด
- พอน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงไป เติมน้ำปลาและรสดีเท่านั้นพอ พอเดือดอีกที หรี่ไฟลง แล้วชิมรสชาติ ชอบแบบไหน จัดใส่ลงไป
- หรี่ไฟต้มสักพักให้ไข่ปลาหมึกสุก เนื้อหมึกจะเริ่มเปื่อยนิ่ม ชิมรสชาติออกเค็มนิด ๆ หวานน้ำหมึกและหวานหอมแดง แถมหอมตะไคร้ติดในปาก
5. ปลาหมึกชุบแป้งทอด
แม่ ๆ ที่อยากทำเมนูปลาหมึกสำหรับลูกรัก ขอนำเสนอปลาหมึกชุบแป้งทอดเอาปลาหมึกหั่นแว่นเคล้ากับแป้งโกกิ เสร็จแล้วก็เอาไปทอดจนกรอบนุ่ม
ส่วนผสม ปลาหมึกชุบแป้งทอด
- ปลาหมึก (เลือกเอาตามสะดวกเลยครับ จะหมึกกล้วย หมึกกระดอง)
- แป้งโกกิ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำปลาหมึกชุบแป้งทอด
- ล้างปลาหมึกที่ซื้อมาให้สะอาด จะหั่นเป็นแว่น หรือหั่นเป็นชิ้นก็แล้วแต่ชอบ
- เทแป้งโกกิและใส่เกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เอาไปทอดประมาณ 10 นาที ใช้ไฟปานกลาง ตักขึ้น โรยพริกไทยสักเล็กน้อยก็ได้
6. ลาบปลาหมึก
ลาบไก่กับลาบหมูคงต้องชิดซ้ายให้กับลาบปลาหมึก เริ่มจากเอาปลาหมึกไปย่างแค่พอสุก หรือใครจะเอาไปรวนก็ตามชอบ จากนั้นก็เอามาเคล้ากับเครื่องลาบจนเข้ากัน
ส่วนผสม ลาบปลาหมึก
- ปลาหมึกกล้วย 4 ตัวใหญ่ (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม)
- พริกป่น
- น้ำมะนาว
- ข้าวคั่ว
- หอมแดง
- ต้นหอม
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำลาบปลาหมึก
- ดึงหัวปลาหมึกกล้วยใหญ่แล้วเอาดีออก ไม่ต้องผ่าล้างน้ำ
- จับปลาหมึกสะบัดน้ำออกก่อนขึ้นตะแกรงย่าง เวลาย่างควรปล่อยให้เป็นไฟแดงก่อน (อย่าย่างในช่วงที่เป็นเปลวไฟ เพราะจะไหม้และไม่สุก และอย่าย่างนาน เพราะเนื้อจะแห้งกินแล้วฝืดคอ ไม่มีความหวาน) ย่างแค่พอสุก 80% เมื่อตักใส่จานปลาหมึกจะสุกเอง เพราะไอร้อนในตัวที่ระบายออกช้า ทำให้ค่อย ๆ สุกแบบไม่แห้งมากนัก
- ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง ปรุงเปรี้ยวเค็มเผ็ดได้ตามใจ
7. พล่าหนวดปลาหมึก
จัดเต็มเครื่องสมุนไพรไปกับเมนูพล่าหนวดปลาหมึก สูตรนี้ใช้แต่หนวดปลาหมึกล้วน ๆ เคล้ากับเครื่องพล่าจนเข้ากัน
ส่วนผสม พล่าหนวดปลาหมึก
- หนวดปลาหมึก (หั่นเป็นชิ้น)
- น้ำพริกเผา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- ตะไคร้ซอย
- พริกขี้หนูซอย
- หอมแดงซอย
- ใบมะกรูดซอย
- ใบสะระแหน่
วิธีทำพล่าหนวดปลาหมึก
- ลวกหนวดปลาหมึกในน้ำเดือดจัดให้สุก ตักแช่ในน้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำพริกเผากับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสชาติที่ต้องการ
- ใส่หนวดปลาหมึกและตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน
8. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรไมโครเวฟ
เอาใจเด็กหอหรือมนุษย์คอนโดกันด้วยเมนูปลาหมึกผัดไข่เค็ม ทุกขั้นตอนทำด้วยไมโครเวฟ ทีเด็ดคือใส่น้ำพริกเผาเพิ่มสีสันและความเผ็ด
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ไข่แดงเค็ม (ไข่เป็ดสุก) 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบุบ 2-3 กลีบ
- ปลาหมึกต้ม (แช่แข็ง) 300 กรัม
- น้ำพริกเผา (เผ็ดจัด) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยนิดหน่อย
- ต้นหอมหั่น 1-2 ต้น
- พริกชี้ฟ้าหั่น 1 เม็ด
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ผสมน้ำเปล่ากับไข่เค็มให้เข้ากัน เตรียมไว้
- นำกระเทียมกับน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟ (ใช้ไฟแรง 800 วัตต์) ประมาณ 1-2 นาที
- ใส่ปลาหมึกลงไปในน้ำมันกระเทียม นำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1.30 นาที (ปลาหมึกแช่แข็งจะมีน้ำออกมาบ้าง ไม่ต้องตกใจให้ตักน้ำทิ้ง)
- เทส่วนผสมไข่แดงลงไป ถ้าใช้ปลาหมึกสด ให้นำปลาหมึกไปเข้าไมโครเวฟให้สุกก่อนนำไปใส่น้ำมันกระเทียม
- ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ต้นหอมกับพริกชี้ฟ้าหั่น นำเข้าไมโครเวฟ 1.30 นาที เป็นอันเสร็จ
9. ปลาหมึกแดดเดียว
เตรียมข้าวเหนียวให้พร้อมจะได้เอามากินกับปลาหมึกแดดเดียว จับปลาหมึกทาเกลือแล้วผึ่งแดดจนผิวแห้งแล้วเอามาหั่นชิ้น เสร็จแล้วก็เอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม ปลาหมึกแดดเดียว
- ปลาหมึกศอก 4 ตัว
- เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส (รสดี) 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำปลาหมึกแดดเดียว
- ผ่าปลาหมึกออก เอาไส้เอาดีออก ผ่าตาแล้วล้างน้ำสะอาด
- ทาเกลือบาง ๆ เพิ่มผงปรุงรสละเลงให้ทั่วตัวแล้วผึ่งแดด (การผ่าแบบนี้สามารถตากให้แห้งทำหมึกแห้งก็ได้) แต่ตอนนี้เราจะทำปลาหมึกแดดเดียว ผึ่งแดดประมาณครึ่งวัน ราว 4 ชั่วโมง พอครบ 2 ชั่วโมงก็กลับด้าน สังเกตพอแค่ผิวหมาด ๆ และจับดูแล้วผิวแห้ง แต่ด้านในชื้นก็เพียงพอ
- หั่นปลาหมึกชิ้นหนาหรือบางตามชอบ ถ้าหั่นชิ้นบางใช้เวลาทอดไม่นาน กินแบบริม ๆ กรอบ ถ้าหั่นชิ้นหนาใช้เวลาทอดเพิ่มอีกนิด ใช้ไฟแรงน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาหมึกลงไปสักพักแล้วหรี่ไฟลง
- ทอดไม่ถึง 3 นาทีหรือจนผิวเหลือง ตักปลาหมึกขึ้นเสิร์ฟ
10. ผัดฉ่าปลาหมึก
เอาใจขาแซ่บกันด้วยเมนูผัดฉ่าปลาหมึก จับปลาหมึกผัดกับเครื่องฉ่ารสเผ็ดร้อน กินกับข้าวสวยสุดฟิน
ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาหมึก
- ปลาหมึก 300 กรัม
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูด 6 ใบ
- พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
- ใบกะเพรา (หรือใบโหระพา) 1 ถ้วย
วิธีทำผัดฉ่าปลาหมึก
- นำกระเทียมและพริกขี้หนูมาตำพอหยาบ ๆ พักไว้ก่อน
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ นำพริกที่เราตำไว้มาผัดกับน้ำมันให้หอม
- นำปลาหมึกที่ล้างและหั่นเป็นชิ้นแล้วนำมาผัดในกระทะ ไม่ต้องรอให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลานิดหน่อย และน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมน้ำซุปนิดหน่อย จะได้คลุกกับข้าวด้วย ไม่เช่นนั้นผัดฉ่าจะแห้งไป ใส่กระชายหั่นฝอย ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าเหลืองลงไปผัด ใครมีพริกไทยสดใส่ในขั้นตอนนี้เลย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา ปิดเตาแก๊ส ผัดให้เข้ากันอีกครั้งก็เสร็จ ตักใส่จาน
เที่ยงแล้วเข้าครัวได้ กะว่าจะทำปลาหมึกผัดกะปิจานโต กับข้าวสวยร้อน ๆ สักหน่อย ขอตัวไปหั่นปลาหมึกก่อนนะคะ
