รวม 5 เมนูคั่วแบบไทย รสเข้มข้น ผัดแห้ง ๆ หอมกลิ่นกระทะ เหมาะสำหรับทำเองที่บ้านง่าย ๆ แต่รสชาติถึงใจทุกคำ
ถ้าคุณชอบอาหารไทย ที่มีกลิ่นหอมของกระทะและเครื่องเทศ และเสน่ห์ของเมนูผัดแห้ง วันนี้เรามี 5 เมนูคั่วแบบไทย ๆ ที่ทำง่ายที่บ้านมาแนะนำ บอกเลยว่าทุกเมนูรสเข้มถึงใจ ทำเองก็อร่อยได้เหมือนร้านดัง
เมนูคั่วหอม ๆ
การคั่ว หมายถึงอะไร
“คั่ว” คือวิธีปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูงในกระทะหรือเตา โดยไม่ใส่น้ำมาก เพื่อให้วัตถุดิบสุก มีกลิ่นหอม และรสเข้มข้น มักใช้กับอาหารคาวหรือวัตถุดิบแห้ง เช่น เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือถั่วและเมล็ดพืชต่าง ๆ
ลักษณะของการคั่ว
การคั่วเป็นวิธีปรุงอาหารที่ใช้ ไฟแรงและน้ำมันน้อย หรือบางครั้งไม่ใส่น้ำเลย วัตถุดิบจะถูก ผัดหรือทอดจนสุก กรอบ หรือมีกลิ่นหอม รสชาติที่ได้จะเข้มข้นและหอมกว่าเมนูผัดทั่วไป ทำให้เมนูคั่วมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
สูตรอาหาร เมนูคั่ว อาหารไทยรสจัดจ้าน
1. คั่วกลิ้งหมู
เมนูไทยรสจัดจ้าน สูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงคั่วกลิ้งโขลกกับกะปิ ก่อนนำไปผัดกับหมูสับ ให้รสเข้มข้นและหอมเครื่องแกงสุด ๆ
ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมู
- หมูเนื้อแดงสับ
- น้ำพริกคั่วกลิ้ง (เพิ่มได้ตามความเผ็ดที่ชอบ)
- กะปิ (ชิมรสน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะน้ำพริกแกงแต่ละร้านมีความเค็มไม่เท่ากัน)
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- ใบมะกรูดซอย
- พริกไทยอ่อน
วิธีทำคั่วกลิ้งหมู
- โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
- จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
2. หอยลายกระป๋องคั่วสมุนไพร
เมนูง่าย ๆ เพียงนำมาคั่วกับสมุนไพร ใช้พริกไทยอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และกระชาย คลุกเคล้าเข้ากัน กินเป็นกับข้าวหรืออาหารว่างก็เด็ดไม่แพ้กัน
ส่วนผสม หอยลายกระป๋องคั่วสมุนไพร
- หอยลายกระป๋อง
- ใบมะกรูดฉีก
- กระเทียมกลีบใหญ่
- หอมแดง
- กระชาย
- ตะไคร้
- พริกไทยอ่อน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกขี้หนูแห้ง
- เกลือป่น
วิธีทำหอยลายกระป๋องคั่วสมุนไพร
- เตรียมผักและสมุนไพร โดยซอยตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกระชายเป็นแว่นบาง ๆ จากนั้นหั่นครึ่งพริกไทยอ่อน พักไว้
- เคล้าผสมผักสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากัน ให้แป้งกระจายติดสมุนไพรให้ทั่ว (แป้งสาลีฯ จะช่วยให้สมุนไพรกรอบ)
- ทอดสมุนไพร โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อนใส่สมุนไพรที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอดจนเหลืองและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
- ใส่สมุนไพรที่สะเด็ดน้ำมันแล้งลงในอ่างผสม ตามด้วยหอยลายกระป๋อง เติมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย จากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากัน เติมพริกแห้งลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักส่วนผสมหอยลายคั่วสมุนไพรใส่จาน แต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
3. กุ้งคั่วพริกเกลือกระเทียมเจียวกากหมู
ถ้าพูดถึงเมนูไทยรสเข้ม ครบรส ทั้งเค็ม หอม เผ็ดกรุบกรอบ ต้องยกให้ กุ้งคั่วพริกเกลือกระเทียมเจียวกากหมู สูตรจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติฟินเหมือนร้าน
ภาพจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม กุ้งคั่วพริกเกลือกระเทียมเจียวกากหมู
- กุ้งแม่น้ำ (ขนาดตามชอบ)
- กระเทียมสับ
- พริกแดงจินดาสับ
- ต้นหอมซอย
- กระเทียมเจียวกากหมู
- เกลือ
- ผงปรุงรส
- น้ำตาล (นิดหน่อย)
- น้ำปลา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำกุ้งคั่วพริกเกลือกระเทียมเจียวกากหมู
- เตรียมกุ้งโดยตัดหนวดให้เรียบร้อย
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจัด ใส่กุ้งลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมสับและพริกแดงจินดาสับ คั่วจนกระเทียมหอมฟุ้ง
- ใส่กุ้งที่ทอดไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำตาลเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
- ลดไฟอ่อน ใส่กระเทียมเจียวกากหมู โรยต้นหอม ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
4. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
เมนูจานเดียวง่าย ๆ ใช้วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติอร่อยเข้มข้น สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) กินแล้วอิ่มอร่อยเต็มคำ รับรองว่าทำเสร็จปุ๊บอร่อยปั๊บเลย
ภาพจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- สันในไก่
- ปลาหมึกกรอบ
- ไข่
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- พริกไทย
- แป้งข้าวโพด
- น้ำมันงา
- ต้นหอมซอย
- ผักกาดหอม
- พริกไทย
- ปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ
- น้ำมัน
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
- หมักไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด ใส่ไก่หมักลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ ผัดให้เข้ากัน
- ตอกไข่ลงไป เกลี่ยไข่ให้พอแตกทิ้งไว้ 30-45 วินาที ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เส้นเกรียมเล็กน้อย
5. สามชั้นคั่วซีอิ๊ว สูตรน้ำซอสเข้มข้น
สามชั้นคั่วซีอิ๊ว สูตรจาก เพจพี่ขวดเข้าครัว เมนูทำง่าย เครื่องปรุงน้อย ไม่ต้องเสียเวลาหมัก แค่ผัดคลุกเคล้ากับน้ำซอสก็ได้รสเค็มหวานสุดฟิน จะทำเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อยทุกวัย
ภาพจาก : เพจพี่ขวดเข้าครัว
ส่วนผสม สามชั้นคั่วซีอิ๊ว
- หมูสามชั้นหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสามชั้นคั่วซีอิ๊ว
- ทำน้ำซอส โดยผสมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
- นำสามชั้นวางลงบนกระทะ ทอดไปเรื่อย ๆ จนเริ่มสุกเหลืองทอง
- นำมาตัดเป็นชิ้นพอดีคำตามชอบได้เลย แล้วทอดต่อจนสุกกรอบตามที่เราพอใจ
- ตักขึ้นพักไว้ก่อน จากนั้นนำน้ำมันออกแต่เหลือติดไว้ก้นกระทะเล็กน้อย เทน้ำซอสลงไปเคี่ยว ใช้ไฟกลาง พอเริ่มเดือดนำสามชั้นลงไปคลุก
- คั่วไปเรื่อย ๆ จนน้ำซอสซึมเข้าชิ้นหมู ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ
เมนูคั่วไทยเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนชอบ รสเข้ม กลิ่นหอม และผัดแห้งกรอบ ทั้ง 5 เมนูนี้ทำง่ายที่บ้าน ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่ได้รสชาติถึงใจเหมือนเชฟมือโปร ลองทำแล้วคุณจะติดใจ !
