เป็ดตุ๋นเกาลัด สูตรอาหารจีนมงคลต้อนรับตรุษจีน เนื้อนุ่มหอมเครื่องเทศ

          เมื่อถึงช่วง เทศกาลตรุษจีน หลายบ้านคงเริ่มมองหาเมนูมงคลไว้จัดโต๊ะไหว้และกินร่วมกันในครอบครัว นอกจากไก่ หมู หรือปลาแล้ว อีกหนึ่งเมนูที่ทั้งความหมายดีและอร่อยแบบกินเพลิน ๆ ก็คือ เป็ดตุ๋นเกาลัด เมนูอาหารจีนโบราณที่นิยมกันมาก โดยเฉพาะในสายกวางตุ้งและเซี่ยงไฮ้

          เป็ดตุ๋นเกาลัดไม่ใช่แค่เมนูซุปธรรมดา แต่เป็นอาหารที่สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ ความมั่งคั่ง และความอบอุ่นของครอบครัว ยิ่งตุ๋นด้วยเครื่องเทศจีนหอม ๆ ยิ่งช่วยให้บรรยากาศตรุษจีนเต็มไปด้วยความเฮงแบบจัดเต็ม

• เป็ด สื่อถึงความบริสุทธิ์ ความซื่อสัตย์ และชีวิตที่ราบรื่น

• เกาลัด หมายถึง ความมั่งคั่ง ความร่ำรวย และความอบอุ่น

          เมื่อกินคู่กันจึงถือเป็นเมนูมงคลที่เหมาะมากสำหรับตรุษจีน โดยเฉพาะช่วงอากาศเย็น เพราะเกาลัดยังเชื่อว่าช่วยอุ่นร่างกายและบำรุงกำลังอีกด้วย

• น่องเป็ดติดสะโพก 2 น่อง

• เกาลัดสุก หรือเกาลัดคั่วกะเทาะเปลือก 60–100 กรัม

• เห็ดหอม (แห้งแช่น้ำหรือลวก) 40 กรัม

• แครอทหั่นแว่น 50 กรัม

• เก๋ากี้ 20 กรัม

• กระเทียมทุบ 15 กรัม

• ขิงหั่นแว่น 20 กรัม

• อบเชย 1 แท่ง

• โป๊ยกั๊ก 2–3 ดอก

• ซีอิ๊วขาว 1½–2 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วดำ ½–1 ช้อนชา

• น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือเล็กน้อย

• เหล้าจีน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อก 3 ถ้วย

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันงาเล็กน้อย

• ผักชี หรือคะน้าฮ่องกงลวก สำหรับจัดเสิร์ฟ

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน แล้วใส่กระเทียม ขิง อบเชย และโป๊ยกั๊กลงผัดจนกลิ่นหอมลอยขึ้นมา ระวังอย่าให้ไหม้
2. เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ น้ำตาล และเหล้าจีน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น่องเป็ด เห็ดหอม แครอท และเก๋ากี้ ตุ๋นด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที
3. เมื่อเป็ดเริ่มนุ่ม ใส่เกาลัดลงไป ตุ๋นต่ออีก 30 นาที หรือจนเนื้อเป็ดเปื่อยนุ่มตามชอบ
4. ชิมรส ปรับตามชอบ หยดน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ตักเป็ด เกาลัด และผักใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุป ตกแต่งด้วยผักชีหรือคะน้าฮ่องกงลวก พร้อมเสิร์ฟ

• น้ำแช่เห็ดหอม ห้ามทิ้ง : น้ำที่ใช้แช่เห็ดหอมมีกลิ่นหอมและรสชาติอูมามิมาก ให้กรองเศษฝุ่นออกแล้วเอามาใส่ในหม้อตุ๋นด้วย รสชาติจะลึกซึ้งขึ้นเยอะ

• ใช้กระดาษไขช่วย : ถ้าอยากให้เป็ดนุ่มเร็วและน้ำงวดสวย ให้ใช้กระดาษไขเจาะรูตรงกลางปิดหน้าเป็ดไว้ขณะตุ๋น จะช่วยคุมความร้อนได้ดีมาก

• เกาลัดสด : ถ้าใช้เกาลัดสด ต้องเอาไปต้มในน้ำเดือดก่อนประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แกะเปลือกง่ายขึ้นนะ

• ถ้าอยากให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น สามารถเคี่ยวเปิดฝาช่วงท้ายได้ และเมนูนี้สามารถทำล่วงหน้าได้ ยิ่งอุ่นกินวันถัดไปรสจะยิ่งเข้าเนื้อขึ้น

• 22 เมนูของไหว้เจ้า อาหารตรุษจีนทั้งคาวหวานเสริมความมงคล
• ผัดโหงวก้วย เมนูมงคลต้อนรับตรุษจีน ทำเองง่าย ๆ อร่อยเฮงด้วยธัญพืช 5 ชนิด
• 19 เมนูจากของไหว้เจ้า เนรมิตของเหลือเป็นอาหารจานใหม่ง่าย ๆ
• 10 เมนูอาหารตรุษจีน ทั้งคาวหวานพร้อมความหมายเสริมมงคล
• 8 ซุปมงคล เมนูอาหารตรุษจีนเสริมความเฮง
• 6 เมนูของไหว้เจ้าสารทจีน ความอร่อยบนความเชื่อเสริมสิริมงคล