10 เมนูอาหารตรุษจีน ทั้งคาวหวานพร้อมความหมายเสริมมงคล

• หมู หมายถึง ความอุดมสมบูรณ์

• เป็ด หมายถึง ความบริสุทธิ์และความสะอาด

• ไก่ หมายถึง ความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน

• ปลา ปลาหมึก หมายถึง การอยู่ดีกินดี มีเงินเหลือใช้

• กุ้ง หมายถึง ชีวิตที่รุ่งเรือง มีโชคลาภ 

• วุ้นเส้น หมายถึง ชีวิตราบรื่น มีอายุยืนยาว

• เส้นหมี่ซั่ว หมายถึง อายุยืนยาว

          ทั้งนี้ ควรหลีกเลี่ยงเต้าหู้ขาวอย่างเด็ดขาด เพราะว่าสีขาวถือเป็นสีสำหรับงานโศกเศร้า

• ขนมเข่ง ขนมเทียน หมายถึง ความร่ำรวยเงินทอง ความราบรื่นในชีวิต

• ขนมไข่ หมายถึง ความเจริญเติบโต ความรุ่งเรือง

• ขนมถ้วยฟู หมายถึง ความมีชื่อเสียง

• ขนมสาลี่ หมายถึง ความรุ่งเรืองและความเฟื่องฟู

• ซาลาเปา หรือหมั่นโถว หมายถึง ห่อโชคลาภหรือมีความโชคดี

1. หมูกรอบ (หั่นชิ้นพอดีคำ)

2. กระเทียมสับ

3. พริกสับ

4. ต้นหอมซอย

5. เกลือ

6. พริกไทย

7. น้ำตาลทราย

8. ซอสปรุงรส

9. ข้าวสวยหุงสุก

1. เป็ดสด 1 ตัว

2. กระเทียม 1 หัวใหญ่

3. โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก

4. อบเชย 4-5 ก้าน

5. พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย

6. ชวงเจีย (พริกหอม) 1/4 ถ้วย

7. รากผักชี 2-3 ราก

8. ข่าแก่ 2 ชิ้น

9. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

10. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำมันหอย 1 ถ้วย

12. ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

13. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย

14. ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย

15. เหล้าจีน 1/3 ถ้วย

1. น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)

2. รากผักชี 3 ราก

3. ข่า 1/2 หัว

4. ตะไคร้ 1 ต้น

5. มะกรูด 3 ใบ

6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

10. น้ำเปล่า

1. พริกขี้หนู

2. กระเทียม

3. น้ำตาลปี๊บ

4. น้ำมะนาว

5. น้ำปลา

1. ปลานิล 1 ตัว

2. น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ

3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

6. น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย

7. กระเทียมจีน 10 กลีบ

8. พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด (หรือตามชอบ)

9. มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง

10. ผักชี

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน

2. นำปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้

4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

1. กุ้ง 8-10 ตัว

2. วุ้นเส้น 80 กรัม (2 ห่อเล็ก)

3. เบคอนหั่น 3-4 ชิ้น

1. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

2. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

7. กระเทียม 2-3 กลีบ

8. รากผักชี 1-2 ราก

9. ขิง 5-6 ชิ้น

10. พริกไทย

11. น้ำ 1/2 แก้ว

12. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

1. แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม

2. น้ำตาลปี๊บ 200-300 กรัม

3. ใบตอง (สำหรับห่อขนม)

1. ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม

2. กระเทียม

3. พริกไทย

4. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

5. เกลือป่น 

6. น้ำตาลทราย 

1. ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

2. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม และเผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

2. น้ำ 1 ถ้วย

3. น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม

4. มะพร้าวขูด 300 กรัม

5. กระทงขนมเข่ง

6. น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)

1. ทากระทงด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เตรียมไว้

2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนแป้งนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

3. ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทง ประมาณ 3/4 ของกระทง

4. วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 30 นาที ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้กรรไกรตัดเจียนกระทงที่เกินออกให้พอดีกับขนม พร้อมเสิร์ฟ

          เทคนิค : คนสมัยก่อนจะใช้วิธีการจุดธูปเพื่อจับเวลานึ่งขนม ใช้ธูปสำหรับไหว้พระ ขนาดยาว 1 ดอก พอธูปหมดแสดงว่าขนมเข่งสุกแล้ว

          ขนมไข่ สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ มีทั้งอบแบบนุ่มและแบบกรอบนอกนุ่มใน สามารถใส่ลูกเกด ไส้แยม ไส้ช็อกโกแลต หรือธัญพืชเพิ่มได้

1. ไข่ไก่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาว+ไข่แดง)

2. ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) 1/2 ช้อนชา

3. น้ำตาลทราย 100-110 กรัม (สามารถลดหรือเพิ่มได้)

4. กลิ่นวานิลลา

5. น้ำเปล่า 1-2 ช้อนชา

6. แป้งเค้กหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม

7. ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา หรือ 1/8 ช้อนชา

1. แป้งซาลาเปา       

2. รากผักชี 3 ราก

3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

4. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 500 กรัม

5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

6. ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง

7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา

9. ผงทำหมูแดง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

11. หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว

12. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำเปล่าเล็กน้อย)

13. พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับคลุมแป้ง)

14. กระดาษรองสำหรับซาลาเปา

1. แป้งเค้ก 350 กรัม

2. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำเปล่า 240 กรัม

1. แป้งเค้ก 180 กรัม

2. ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา

3. แป้งเชื้อที่ผสมไว้

4. น้ำตาลทราย 125 กรัม

5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

6. น้ำเปล่า 4 ช้อนชา

7. เนยขาว 40 กรัม

1. ร่อนแป้งเค้ก 2 รอบแล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์ตามลงไปคนให้ผสมเข้ากัน

2. ทำหลุมแป้งตรงกลางแล้วค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไป ใช้หัวตีรูปตะขอนวดแป้งจนส่วนผสมเริ่มเป็นก้อน

3. นำส่วนผสมแป้งใส่ภาชนะแล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าขาวบาง พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ เตรียมไว้

2. ใส่แป้งเชื้อที่ขึ้นฟูแล้วลงในเครื่องตีแป้ง ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า ตีด้วยหัวตีรูปตะขอใช้ความเร็วปานกลางนวดแป้งพอเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนพอจับตัวเป็นก้อน ใส่เนยขาวลงไปนวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและนุ่ม

3. นำก้อนแป้งออกมาคลึงเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะแล้วใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมแป้งพักไว้ประมาณ 5-10 นาที

4. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดตามต้องการ จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้นเป็นสองเท่าแล้วจึงนำไปห่อไส้ที่ต้องการ

1. แป้งเค้ก 120 กรัม 

2. ผงฟู 1 ช้อนชา 

3. เกลือ 1/4 ช้อนชา

4. ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง 

5. น้ำตาลทราย 130 กรัม 

6. น้ำเปล่า 70 กรัม 

7. สารเสริมเอสพี 10 กรัม (ใส่หรือไม่ก็ได้ค่ะ ถ้าใส่ก็จะเพิ่มปริมาตรของขนมให้สูงขึ้น และรอนึ่งได้ค่ะ) 

8. กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา 

9. สีผสมอาหารสีแดง 

10. ลูกเกด

     ◆ 22 เมนูของไหว้เจ้า อาหารตรุษจีนทั้งคาวหวานเสริมความมงคล

     ◆ 10 เมนูอาหารสารทจีน ตรุษจีน เตรียมของไหว้เจ้ารับความมงคล

     ◆ 12 เมนูขนมวันไหว้ เสริมความโชคดีมีชัยรับสารทจีน ตรุษจีน

     ◆ 8 ซุปมงคล เมนูอาหารตรุษจีนเสริมความเฮง

     ◆ ลูกชุบส้มมงคล ขนมไหว้ตรุษจีน สูตรขนมไทยทำง่ายรับความมงคล