ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่ายใส่ขิง หอมกลิ่นขิงชัด ปลาเนื้อฉ่ำไม่คาว กินกับอะไรก็อร่อย

• ปลาช่อน (ล้างสะอาด หั่นชิ้นพอคำ)
• ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนสั้น
• ขิงแก่ ซอยเส้นเล็กหรือหั่นแว่น
• กระเทียมไทย บุบหยาบ
• พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ

• เต้าเจี้ยว 
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อย
• น้ำมันสำหรับทอดและผัด

          1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอท่วมปลา รอให้น้ำมันร้อนจัด

          2. ใส่ขิงแก่ฝานแผ่น 3-4 ชิ้น ลงไปในน้ำมันก่อน รอให้หอม

          3. ใส่ปลาช่อนลงทอด ไม่ขยับบ่อย รอให้ด้านล่างเหลืองกรอบก่อนค่อยพลิก

          4.ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

          5. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟแรง รอให้กระทะร้อน
          6. ใส่กระเทียมบุบลงผัดจนหอม
          7. ตามด้วยขิงซอย ผัดให้ขิงสลดและส่งกลิ่นหอม น้ำมันหอมระเหยจากขิงจะช่วยชูรสอาหารได้มากเลยทีเดียว

          8. ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ลงผัดให้เข้ากัน
          9. เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อย ให้มีน้ำขลุกขลิกพอดี ชิมให้ออกรสเค็มนำ หวานตามบางๆ
          10. นำปลาที่ทอดพักไว้ลงคลุกในน้ำซอสอย่างรวดเร็ว (ปลาจะยังกรอบอยู่)

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมสูตรนี้ถึงต้องทอดปลาก่อนแล้วค่อยผัด คำตอบคือ

• ถ้าเอาปลาสดลงผัดเลย เนื้อจะเละ น้ำจะออกมาแฉะ และกลิ่นคาวจะยังอยู่
• การทอดช่วยล็อกความหวานของเนื้อปลาไว้ ทำให้เนื้อแน่น กรอบนอก นุ่มใน
• ขิงในน้ำมันทอดช่วยดับกลิ่นคาวได้ตั้งแต่ขั้นตอนแรกเลย

• 10 สูตรเมนูปลาช่อน เติมโปรตีนมื้อเย็นอิ่มไม่อ้วนได้สุขภาพ
• ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย ใส่ไข่ปลากับน้ำปูอร่อยเด็ดฉบับภาคใต้
• ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย เนื้อปลาหนากรอบนุ่มใส่น้ำปูสไตล์ภาคใต้
• ปูม้าไข่ผัดขึ้นฉ่าย ใส่น้ำปูหอมอร่อยกลมกล่อมไข่ปูเน้น ๆ