ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย เนื้อปลาหนากรอบนุ่มใส่น้ำปูสไตล์ภาคใต้

          เอ่ยถึง เมนูผัดขึ้นฉ่าย ส่วนใหญ่นึกถึงเมนูปลาผัดขึ้นฉ่าย โดยเฉพาะผัดขึ้นฉ่ายปลากะพงสุดฮิต กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาคลุกแป้งแล้วเอาไปทอดก่อนผัดกับขึ้นฉ่าย ใส่น้ำปูกับเต้าเจี้ยวเพิ่มความอร่อย ใครจะเปลี่ยนมาใช้ปลาอินทรีผัดขึ้นฉ่ายก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

          ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลา "กระเบนยี่สน กับ ปลากะพงแดง" โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          กะพงแดง บ้างก็เรียกแดงตาดำ บ้างก็เรียกพงเขี้ยว พบได้ในน้ำลึก อาศัยโพรงโขดหินหากิน สมัยก่อนร้านข้าวต้มปลา มักจะใช้ปลาชนิดนี้ทำข้าวต้มปลาขาย จัดเป็นปลาเนื้อขาว ให้เนื้อมาก คนใต้มักจะนำหัวและราวท้องมาแกงมาต้ม ส่วนเนื้อทำได้สารพัด ปลาชนิดนี้เมือกแยะเกล็ดแข็ง และมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ผิวหนัง ถ้าคนไม่คุ้นชินก็จะว่าคาว แต่ถ้าเป็นปลาสดใหม่ กลิ่นคาวจะน้อย ทำให้กินหนังอร่อย รวมถึงส่วนหัวที่มีหนังปกคลุม

ส่วนผสม ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย
          ​​◆ เนื้อปลากะพงแดง (หั่นชิ้นหนา)
          ​​◆ แป้งข้าวโพด
          ​​◆ กระเทียมสับ
          ​​◆ เต้าเจี้ยว
          ​​◆ น้ำมันพืช
          ​​◆ น้ำปู
          ​​◆ น้ำมันหอย
          ​​◆ น้ำตาลทราย
          ​​◆ ผงปรุงรส (รสดี) ปลายช้อนโต๊ะ
          ​​◆ น้ำเปล่า
          ​​◆ ขึ้นฉ่าย

เจียวกระเทียมพอใกล้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยวลงไป กลิ่นเต้าเจี้ยวถูกไฟจะมีความหอม

กินแบบคนจีนต้องใช้ตะเกียบ ตักข้าวใส่ถ้วย จะได้ความอร่อยอีกแบบ