![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com//pagebuilder/be6067cd-2a92-48f9-9031-a49a2a270b51.jpg)
เอ่ยถึง เมนูผัดขึ้นฉ่าย ส่วนใหญ่นึกถึงเมนูปลาผัดขึ้นฉ่าย โดยเฉพาะผัดขึ้นฉ่ายปลากะพงสุดฮิต กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาคลุกแป้งแล้วเอาไปทอดก่อนผัดกับขึ้นฉ่าย ใส่น้ำปูกับเต้าเจี้ยวเพิ่มความอร่อย ใครจะเปลี่ยนมาใช้ปลาอินทรีผัดขึ้นฉ่ายก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลา "กระเบนยี่สน กับ ปลากะพงแดง" โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
กะพงแดง บ้างก็เรียกแดงตาดำ บ้างก็เรียกพงเขี้ยว พบได้ในน้ำลึก อาศัยโพรงโขดหินหากิน สมัยก่อนร้านข้าวต้มปลา มักจะใช้ปลาชนิดนี้ทำข้าวต้มปลาขาย จัดเป็นปลาเนื้อขาว ให้เนื้อมาก คนใต้มักจะนำหัวและราวท้องมาแกงมาต้ม ส่วนเนื้อทำได้สารพัด ปลาชนิดนี้เมือกแยะเกล็ดแข็ง และมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ผิวหนัง ถ้าคนไม่คุ้นชินก็จะว่าคาว แต่ถ้าเป็นปลาสดใหม่ กลิ่นคาวจะน้อย ทำให้กินหนังอร่อย รวมถึงส่วนหัวที่มีหนังปกคลุม
ส่วนผสม ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย
◆ เนื้อปลากะพงแดง (หั่นชิ้นหนา)
◆ แป้งข้าวโพด
◆ กระเทียมสับ
◆ เต้าเจี้ยว
◆ น้ำมันพืช
◆ น้ำปู
◆ น้ำมันหอย
◆ น้ำตาลทราย
◆ ผงปรุงรส (รสดี) ปลายช้อนโต๊ะ
◆ น้ำเปล่า
◆ ขึ้นฉ่าย
วิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/8474a20e-79bb-4bf8-a7f4-b24d25ded000.jpg)
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/2d8e898f-ddea-4f37-9834-070e29693fc0.jpg)
เนื้อปลาหั่นแบบหนา แล้วทาเคลือบด้วยแป้งข้าวโพด จะหอมกว่าแป้งมัน
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/d600c364-f44a-48a9-b1f6-95585784c4a7.jpg)
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/34bc80c1-99c8-4fc7-9174-bd9dcfd1d09b.jpg)
ทอดปลาด้วยไฟแรงแล้วจึงหรี่ไฟลง
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/ec4f9aea-60d5-4a8d-a9c7-c988de26bbd9.jpg)
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/230e8afa-bb11-46fd-96fa-918d7adf3d2a.jpg)
พอเนื้อปลาเหลืองกรอบ ตักพักไว้ การทอดปลาชิ้นหนาด้วยไฟแรงจะช่วยให้เนื้อปลาด้านในไม่แห้ง มีความนุ่มไม่เสียรสชาติ ส่วนผิวนอกจะได้ความกรอบ รสสัมผัสที่อร่อย
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com//pagebuilder/7c5ad6b6-216a-4223-ba40-6aa78870c8f6.jpg)
เจียวกระเทียมพอใกล้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยวลงไป กลิ่นเต้าเจี้ยวถูกไฟจะมีความหอม
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/d9f1f645-fc66-4a07-aea7-8e61b15fb493.jpg)
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/9417e2b8-9277-4372-8d05-5cf7fbd549d9.jpg)
- คนผสมน้ำปู น้ำมันหอย น้ำตาลทราย รสดีปลายช้อน ผสมน้ำนิดหน่อย แล้วเทลงกระทะพร้อมเร่งไฟ รอจนน้ำเริ่มเดือดงวด ใส่ขึ้นฉ่ายแล้วปิดไฟ นำมาราดลงชิ้นปลา
- ความอร่อยของปลาอยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มใน และเนื้อที่ออกหนาหอมกรุ่นกลิ่นเต้าเจี้ยว มีความหวานเค็มที่น้ำซีอิ๊วราด ขึ้นฉ่ายช่วยตัดเลี่ยน
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com//pagebuilder/4cee90ca-4f61-4e99-9dbc-56b30dd2c15d.jpg)
กินแบบคนจีนต้องใช้ตะเกียบ ตักข้าวใส่ถ้วย จะได้ความอร่อยอีกแบบ
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/91b6b46d-9f08-4bc9-ae32-396662a89a91.jpg)
![ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย](https://s359.kapook.com/rq/600/auto/50/pagebuilder/356e1fa4-81ff-4020-8609-c0d75ef2e57f.jpg)
สองชิ้นแบบไม่ใส่ผักของตะโกน้อย ฟาดเรียบ แถมทำหน้าทะเล้นยามที่ได้กินไอศกรีม
แอบหิวตงิด ๆ เพราะเห็นเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายนี่แหละ ถ้าใครอยากเพิ่มสีสันลองเติมพริกชี้ฟ้าหั่นเส้นหรือเติมความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูไปหน่อย นี่ก็ใกล้เที่ยงแล้วไปซื้อวัตถุดิบมาเตรียมทำกันเลยเถอะค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing