x close

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย เนื้อปลาหนากรอบนุ่มใส่น้ำปูสไตล์ภาคใต้

          ใครชอบกินปลายกมือขึ้น ? นี่เลยมาทำเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย สูตรอาหารไทย หอมเต้าเจี้ยว เติมความเค็มด้วยน้ำปู  ตัดเลี่ยนด้วยขึ้นฉ่าย เอาล่ะ… ตักข้าวใส่ถ้วย คีบปลาคำ พุ้ยข้าวคำ อร่อยจังเลย
ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

          เอ่ยถึง เมนูผัดขึ้นฉ่าย ส่วนใหญ่นึกถึงเมนูปลาผัดขึ้นฉ่าย โดยเฉพาะผัดขึ้นฉ่ายปลากะพงสุดฮิต กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาคลุกแป้งแล้วเอาไปทอดก่อนผัดกับขึ้นฉ่าย ใส่น้ำปูกับเต้าเจี้ยวเพิ่มความอร่อย ใครจะเปลี่ยนมาใช้ปลาอินทรีผัดขึ้นฉ่ายก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

          ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลา "กระเบนยี่สน กับ ปลากะพงแดง" โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          กะพงแดง บ้างก็เรียกแดงตาดำ บ้างก็เรียกพงเขี้ยว พบได้ในน้ำลึก อาศัยโพรงโขดหินหากิน สมัยก่อนร้านข้าวต้มปลา มักจะใช้ปลาชนิดนี้ทำข้าวต้มปลาขาย จัดเป็นปลาเนื้อขาว ให้เนื้อมาก คนใต้มักจะนำหัวและราวท้องมาแกงมาต้ม ส่วนเนื้อทำได้สารพัด ปลาชนิดนี้เมือกแยะเกล็ดแข็ง และมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ผิวหนัง ถ้าคนไม่คุ้นชินก็จะว่าคาว แต่ถ้าเป็นปลาสดใหม่ กลิ่นคาวจะน้อย ทำให้กินหนังอร่อย รวมถึงส่วนหัวที่มีหนังปกคลุม

 

ส่วนผสม ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย
          ​​◆ เนื้อปลากะพงแดง (หั่นชิ้นหนา)
          ​​◆ แป้งข้าวโพด
          ​​◆ กระเทียมสับ
          ​​◆ เต้าเจี้ยว
          ​​◆ น้ำมันพืช
          ​​◆ น้ำปู
          ​​◆ น้ำมันหอย
          ​​◆ น้ำตาลทราย
          ​​◆ ผงปรุงรส (รสดี) ปลายช้อนโต๊ะ
          ​​◆ น้ำเปล่า
          ​​◆ ขึ้นฉ่าย

 

วิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

เนื้อปลาหั่นแบบหนา แล้วทาเคลือบด้วยแป้งข้าวโพด จะหอมกว่าแป้งมัน

 

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

ทอดปลาด้วยไฟแรงแล้วจึงหรี่ไฟลง

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

          พอเนื้อปลาเหลืองกรอบ ตักพักไว้ การทอดปลาชิ้นหนาด้วยไฟแรงจะช่วยให้เนื้อปลาด้านในไม่แห้ง มีความนุ่มไม่เสียรสชาติ ส่วนผิวนอกจะได้ความกรอบ รสสัมผัสที่อร่อย

 

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

เจียวกระเทียมพอใกล้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยวลงไป กลิ่นเต้าเจี้ยวถูกไฟจะมีความหอม

 

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

  • คนผสมน้ำปู น้ำมันหอย น้ำตาลทราย รสดีปลายช้อน ผสมน้ำนิดหน่อย แล้วเทลงกระทะพร้อมเร่งไฟ รอจนน้ำเริ่มเดือดงวด ใส่ขึ้นฉ่ายแล้วปิดไฟ นำมาราดลงชิ้นปลา
  • ความอร่อยของปลาอยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มใน และเนื้อที่ออกหนาหอมกรุ่นกลิ่นเต้าเจี้ยว มีความหวานเค็มที่น้ำซีอิ๊วราด ขึ้นฉ่ายช่วยตัดเลี่ยน

 

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

กินแบบคนจีนต้องใช้ตะเกียบ ตักข้าวใส่ถ้วย จะได้ความอร่อยอีกแบบ

 

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

สองชิ้นแบบไม่ใส่ผักของตะโกน้อย ฟาดเรียบ แถมทำหน้าทะเล้นยามที่ได้กินไอศกรีม

 

          แอบหิวตงิด ๆ เพราะเห็นเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายนี่แหละ ถ้าใครอยากเพิ่มสีสันลองเติมพริกชี้ฟ้าหั่นเส้นหรือเติมความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูไปหน่อย นี่ก็ใกล้เที่ยงแล้วไปซื้อวัตถุดิบมาเตรียมทำกันเลยเถอะค่ะ

 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย เนื้อปลาหนากรอบนุ่มใส่น้ำปูสไตล์ภาคใต้ อัปเดตล่าสุด 10 เมษายน 2562 เวลา 16:56:03 10,721 อ่าน
TOP