วิธีเช็กว่าน้ำมันร้อนพร้อมทอดหรือยัง ? พร้อมเทคนิคง่าย ๆ ทอดกรอบ ไม่อมน้ำมัน

ทอดอาหารแล้วอมน้ำมันเพราะน้ำมันยังไม่ร้อนหรือเปล่า ? มาดูวิธีเช็กว่าน้ำมันพร้อมทอดหรือยัง ทั้งการใช้ตะเกียบไม้ ดูผิวน้ำมัน และเคล็ดลับควบคุมอุณหภูมิให้ทอดออกมากรอบอร่อย

วิธีเช็กว่าน้ำมันร้อนพร้อมทอดหรือยัง เคล็ดลับทำอาหาร เรื่องอาหารน่ารู้อื่น ๆ

เคยไหม... ตั้งกระทะ เทน้ำมัน แล้วรีบเอาของลงทอดทันที สุดท้ายอาหารกลับอมน้ำมัน เนื้อแฉะ ไม่กรอบอย่างที่คิด สาเหตุที่หลายคนมองข้ามก็คือ น้ำมันยังร้อนไม่ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม นั่นเอง แน่นอนว่าถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำมันก็จะสะดวกที่สุด แต่สำหรับการทำอาหารที่บ้าน หลายคนคงไม่ได้มีติดครัวไว้ ข่าวดีก็คือ เราสามารถใช้เทคนิคบ้าน ๆ ที่เช็กความร้อนของน้ำมันได้ค่อนข้างแม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นการสังเกตผิวน้ำมัน ใช้ตะเกียบไม้ หรือทดลองด้วยเศษแป้ง ซึ่งช่วยให้ทอดอาหารออกมากรอบนอก ไม่อมน้ำมัน และลดโอกาสไหม้ได้อีกด้วย วันนี้ กระปุกดอทคอมเลยรวบรวม วิธีเช็กว่าน้ำมันร้อนพร้อมทอดหรือยัง พร้อมอุณหภูมิที่เหมาะกับการทอดแต่ละแบบมาฝากกัน

ทำไมอุณหภูมิน้ำมันถึงสำคัญกับของทอด ?

ก่อนจะไปดูวิธีเช็ก เรามาทำความเข้าใจเรื่องอุณหภูมิกันสักนิดค่ะ เรื่องอาหารน่ารู้อื่น ๆ ที่หลายคนอาจมองข้ามคือ ถ้าน้ำมันอุณหภูมิต่ำเกินไป อาหารจะดูดซับน้ำมันเข้าไปเต็ม ๆ ทำให้เลี่ยน แต่อย่างไรก็ตาม น้ำมันทอดร้อนกี่องศา ถึงจะเรียกว่าพอดี ? โดยทั่วไปจะแบ่งเป็น 2 ระดับตามเมนูที่จะทำ ดังนี้

ความร้อนต่ำ - ปานกลาง (150-170 องศาเซลเซียส): เหมาะกับของชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์หนา ๆ ที่สุกยาก (เช่น ไก่ทอดชิ้นใหญ่, หมูกรอบ) เพื่อให้ความร้อนค่อย ๆ เข้าไปถึงข้างในโดยที่ข้างนอกไม่ไหม้ไปก่อน
ความร้อนสูง (170-190 องศาเซลเซียส): เหมาะกับอาหารชิ้นเล็ก หรือเมนูที่ต้องการความกรอบนอกนุ่มในสุกเร็ว (เช่น เปาะเปี๊ยะทอด, ลูกชิ้นทอด)

5 วิธีเช็กน้ำมัน ดูยังไงน้ำมันเดือดพร้อมทอดแล้ว ?

ถ้าไม่อยากเดาสุ่มอีกต่อไป ลองเอา 5 วิธีวัดอุณหภูมิน้ำมันแบบภูมิปัญญาชาวบ้านไปลองใช้กันดูค่ะ ปลอดภัยและทำตามได้ทันที

1. สังเกต "ริ้วคลื่น" ด้วยตาเปล่า

วิธีเช็กน้ำมันวิธีแรกที่ง่ายที่สุดคือการสังเกตผิวหน้าของน้ำมัน ตอนที่เทน้ำมันลงไปใหม่ ๆ แล้วเริ่มร้อน ผิวน้ำมันจะเริ่มเกิดลายริ้ว ๆ คล้ายคลื่น แต่เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่จนพร้อมทอด ผิวน้ำมันจะกลับมานิ่งสนิทค่ะ แต่ระวังนิดนึง ถ้าปล่อยไว้นานจนเริ่มมีควันขาวลอยโขมงขึ้นมา แสดงว่าร้อนจัดเกินไปแล้ว ให้รีบเบาไฟหรือปิดเตาพักให้เย็นลงก่อนนะ

2. ทดสอบด้วย "ตะเกียบไม้"

หยิบตะเกียบไม้หรือด้ามพายไม้ในครัวขึ้นมาเลย (ขอเป็นไม้นะคะ ห้ามใช้พลาสติกเด็ดขาด) นำปลายตะเกียบจุ่มลงไปตรงกลางน้ำมัน

พร้อมทอด: มีฟองอากาศเล็ก ๆ ผุดขึ้นมาปุด ๆ รอบปลายไม้ แปลว่าความร้อนกำลังดี ทำอาหารได้เลย
ร้อนเกินไป: ฟองเดือดพล่านพุ่งขึ้นมารุนแรงมาก หรือมีควันขึ้น ต้องเบาไฟ
ยังไม่ร้อน: จุ่มลงไปแล้วนิ่งสนิท ไม่มีฟองอะไรเกิดขึ้นเลย ให้ตั้งไฟรอต่อไปอีกหน่อย

ข้อดีของวิธีนี้คือไม่ต้องเสียอาหารไปทดลอง และสามารถเช็กได้หลายครั้งระหว่างทอด

3. หยอดแป้งหรือเศษอาหารทดสอบ

หากเมนูวันนั้นเป็นพวกชุบแป้งทอด ให้ลองใช้นิ้วแตะ ๆ แป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำแล้ว หยดลงไปในกระทะสักเล็กน้อย ถ้าน้ำมันร้อนพอดี แป้งจะจมลงไปแป๊บเดียวแล้วลอยฟูขึ้นมา พร้อมมีฟองเบา ๆ แต่ถ้าหยดแล้วแป้งนอนนิ่งอยู่ก้นกระทะหรือลอยขึ้นมาช้ามาก แสดงว่ายังไม่ร้อนค่ะ

4. ลองหย่อนวัตถุดิบชิ้นเล็ก ๆ

ถ้าไม่ได้ทำเมนูชุบแป้งทอด เราสามารถใช้วัตถุดิบจริงที่เราเตรียมไว้ทอดนั่นแหละค่ะ ตัดชิ้นเล็ก ๆ นิ้วก้อย หรือเศษชิ้นส่วนเล็ก ๆ หย่อนลงไปเพื่อดูปฏิกิริยา ถ้าน้องลงไปแล้วมีฟองเดือดล้อมรอบและฟูขึ้นมาทันที ก็แปลว่ากระทะนี้พร้อมรับมือชิ้นใหญ่แล้ว

5. หยอดเมล็ดข้าวสาร

อีกหนึ่งวิธีเช็กน้ำมันทอดที่คนรุ่นคุณย่าคุณยายชอบใช้คือการหยิบเมล็ดข้าวสารดิบ 1-2 เมล็ดหย่อนลงไปในกระทะ ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่ เมล็ดข้าวสารจะดิ่งลงไปแล้วลอยพ้นน้ำมันขึ้นมาพร้อมกับเริ่มพองตัวเป็นสีขาว คล้าย ๆ ข้าวพอง ถือเป็นสัญญาณไฟเขียวให้เริ่มทอดได้เลย

เคล็ดลับทำอาหารประเภททอดให้ปลอดภัยและอร่อยฟิน

นอกจากรู้วิธีเช็กความร้อนแล้ว การเลือกใช้น้ำมันและหม้อทอดก็สำคัญไม่แพ้กัน เพื่อให้การทอดเซฟที่สุด ควรจำทริกเหล่านี้ไว้เลย

เลือกน้ำมันให้ถูกงาน: สำหรับการทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep Fry) ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันพืชทั่วไป น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันรำข้าว ส่วนน้ำมันมะกอก เหมาะกับเมนูผัดหรือทำน้ำสลัดอุณหภูมิต่ำ ๆ มากกว่า
อย่าใส่ของแน่นกระทะ: การใส่อาหารลงไปทีละเยอะ ๆ รวดเดียว จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดฮวบลงอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารอมน้ำมัน แนะนำให้ค่อย ๆ ทอดทีละน้อย ๆ ดีกว่า
ห้ามใช้น้ำเด็ดขาดเมื่อไฟลุก: ถ้าเกิดเหตุฉุกเฉินไฟลุกในกระทะ ห้ามสาดน้ำใส่เด็ดขาด เพราะน้ำกับน้ำมันไม่ถูกกัน จะยิ่งทำให้ไฟระเบิดพุ่งกระจาย ให้ใช้ฝาหม้อหรือถาดอบใบใหญ่ครอบปิดเพื่อตัดออกซิเจน หรือใช้เบกกิ้งโซดาราดลงไป

การทอดอาหารให้กรอบอร่อย สีเหลืองทองน่ากิน ไม่ใช่เรื่องยากเลย แค่ใจเย็น ๆ และเช็กให้ชัวร์ก่อนว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้วหรือยัง โดยเลือกใช้วิธีที่ถนัด ไม่ว่าจะสังเกตริ้วน้ำมัน จุ่มตะเกียบ หรือหยดเศษแป้ง เพียงแค่นี้เมนูทอดจานโปรดก็จะกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน และสุกทั่วถึงทั้งชิ้นแน่นอน ลองนำเคล็ดลับนี้ไปปรับใช้ในห้องครัวกันดูนะ

บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

ขอบคุณข้อมูลจาก : myfoodstory.com, thespruceeats.com, globalgrub.com

วิธีเช็กว่าน้ำมันร้อนพร้อมทอดหรือยัง ? รวมเทคนิคง่าย ๆ ทอดแล้วกรอบ ไม่อมน้ำมัน