ชวนชิมเมนูหลนหอมอร่อย เครื่องจิ้มสไตล์ไทยโบราณ เสิร์ฟกับผักสด เหมาะเป็นอาหารลดน้ำหนัก ขอเชิญลิ้มรสความอร่อย ณ บัดนาว
เมนูอาหารไทยอย่างเมนูหลนต่าง ๆ เช่น หลนเต้าเจี้ยว หลนปลาร้า หลนกุ้ง นับวันยิ่งหากินยากขึ้นเรื่อย ๆ วันหยุดนี้ใครอยากทำกินเอง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ "เมนูหลน" หลากสไตล์ แต่ละสูตรหลนเครื่องแน่น หอมกลิ่นกะทิ ใครกลัวอ้วนใช้กะทิธัญพืชแทนก็ได้เช่นกัน กินคู่กับผักสดเพิ่มคุณค่า ใครกำลังมองหาอาหารเย็น แคลอรีต่ำ ห้ามพลาด
1. กะปิหลน
กะปิ นอกจากเอามาทำน้ำพริกกะปิแล้วยังเอามาทำเมนูหลนได้อีกด้วยนะ นั่นคือเมนูกะปิหลนสูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกะปิหลนโบราณมาประยุกต์ โดยใส่ปลาย่าง กุ้งแห้ง กุ้งสับ และมะพร้าวคั่ว พร้อมด้วยเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ พอเคี่ยวกะทิเรียบร้อยก็เสิร์ฟพร้อมผักสดได้เลย
ส่วนผสม กะปิหลน
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม) 3 เม็ด
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่น 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาย่าง (แกะเอาแต่เนื้อ) 1/2 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่น
• มะพร้าวคั่ว
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• กุ้งสับ
• หางกะทิ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลือง (หั่นท่อน) 2-5 เม็ด
วิธีทำกะปิหลน
1. นำสมุนไพรต่าง ๆ ไปคั่ว หรือย่างให้พอสุก
2. โขลกพริกแห้งและกะปิให้ละเอียด เติมตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม และปลาย่างลงไปโขลกให้เข้ากัน เพิ่มกุ้งแห้งป่น กับมะพร้าวคั่วโขลกละเอียดลงไปด้วย
4. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้กะทิแตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกที่โขลกแล้วลงไปผัดให้หอม
5. ใส่กุ้งสับแทน จากนั้นผัดน้ำพริกให้เข้ากัน
6. ใส่หางกะทิ และเคี่ยวพอข้น เริ่มปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
7. ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีหั่นท่อนสั้น ๆ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมของน้ำพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กะปิคั่ว กะปิหลน เสิร์ฟพร้อมปลาทอดแสนอร่อย
++++++++++++++++++++
2. เต้าเจี้ยวหลน
เต้าเจี้ยวหลน อีกหนึ่งเมนูหลนสุดฮิต ทั้งทำง่ายและกินง่าย ใครสนใจขอแนะนำสูตรจาก คุณเนรัญชลา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จัดเต็มทั้งหมูสับกับกุ้งสับ เพิ่มความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกและใส่ไข่ไก่เพิ่มความเข้มข้น ลองทำดูเลยจ้า อร่อยชัวร์ !
ส่วนผสม เต้าเจี้ยวหลน
• เต้าเจี้ยวขาว 300 กรัม
• หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
• หมูสับ 200 กรัม
• กุ้งสับ 100 กรัม
• พริกชี้ฟ้าเขียวและสีแดงหั่น 120 กรัม
• หอมแดงซอย 250 กรัม
• มะขามเปียก (คั้นเอาแต่น้ำ)
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือป่น
• ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด 1 ฟอง
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำเต้าเจี้ยวหลน
1. นำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำทำความสะอาด 2 ครั้ง เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปโขลกจนละเอียด
2. นำหางกะทิใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดจึงเอาเต้าเจี้ยวโขลกลงละลาย
3. พอเดือดใส่หมูสับและกุ้งสับลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้า และหอมแดง
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ชิมรสให้ออกเค็มหวานพอดี มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย
5. ตีไข่ไก่พอแตกแล้วเทลงไปในหม้อ คนเร็ว ๆ พอเดือด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอเดือดอีกครั้งก็ใช้ได้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เต้าเจี้ยวหลน อาหารไทยโบราณรสกลมกล่อม
++++++++++++++++++++
3. หลนไข่เค็มกุ้ง
ไข่เค็มนอกจากกินกับข้าวต้มแล้วยังจับเอามาทำเมนูหลนไข่เค็มกุ้งได้อีกด้วยนะคะ ใครสนใจขอแนะนำสูตรจาก คุณเนินน้ำ สูตรนี้จับไข่แดงเค็มไปเคี่ยวกับกะทิ ใส่กุ้งสดและเครื่องเคราลงไป ก่อนเสิร์ฟก็ตกแต่งด้วยไข่แดงเค็มเล็กน้อย อูย... ท้องร้อง
ส่วนผสม หลนไข่เค็มกุ้ง
• ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
• กะทิ 1 ถ้วย
• กุ้งสด หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/3 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลือง 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา
• น้ำปลา 4 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนชา
• ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
วิธีทำหลนไข่เค็มกุ้ง
1. ยีไข่แดงเค็ม 1 ฟอง ผ่านกระชอน ส่วนอีก 1 ฟองหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเตรียมไว้
2. ใส่กะทิกับไข่แดงที่ยีไว้ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนเดือด
3. ใส่กุ้งสด หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนส่วนผสมข้น
4. ใส่ไข่แดงหั่นเต๋าลงไป ตักหลนไข่เค็มกุ้งใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หลนไข่เค็มกุ้ง เครื่องจิ้มแบบไทย ๆ รสกลมกล่อม
++++++++++++++++++++
4. หลนเต้าหู้ยี้
เปิดตู้เย็นหยิบเต้าหู้ยี้แดงออกมาด่วน ๆ เลยจ้า อยากชวนมาทำเมนูหลนเต้าหู้ยี้ สูตรจาก คุณเนินน้ำ สูตรนี้อร่อยกลมกล่อมกับเนื้อเต้าหู้ยี้แดงผสมผสานกับเต้าหู้ขาวที่เคี่ยวกับกะทิจนเข้าเนื้อ ใส่ตะไคร้ลงไปเพิ่มกลิ่นหอม กินกับผักสดหรือผักลวกก็เด็ด !
ส่วนผสม หลนเต้าหู้ยี้
• เนื้อเต้าหู้ยี้แดง 1/2 ก้อน
• น้ำเต้าหู้ยี้แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• เต้าหู้ขาว (หั่นสี่เหลี่ยม) 1/2 แผ่น
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะขามเปียก
• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
• ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ
1. บดเนื้อเต้าหู้ยี้กับน้ำเต้าหู้ยี้ให้เข้ากันจนละเอียด
2. ใส่กะทิลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ตะไคร้ซอย เต้าหู้ยี้ที่บดไว้ และเต้าหู้ขาว คนผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หลนเต้าหู้ยี้เจ อาหารเจรสเด็ด หอมอร่อยแบบไทย ๆ
++++++++++++++++++++
5. หลนเต้าเจี้ยวกุ้งสับทูน่า
หลนเต้าเจี้ยวกุ้งสับที่คุ้นเคยดูธรรมดาไปสำหรับงานปาร์ตี้ ต้องนี่เลยเมนูหลนเต้าเจี้ยวกุ้งสับทูน่า สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน เพิ่มออปชั่นใส่ปลาทูน่าลงไปผสมกับเนื้อกุ้ง แถมยังใส่กะทิธัญพืชไขมันต่ำแทนกะทิทั่วไป อิ่มนี้ไม่ต้องกลัวอ้วนเลยเจ้าค่ะ
ส่วนผสม หลนเต้าเจี้ยวกุ้งสับทูน่า (สำหรับ 3 ที่)
• เต้าเจี้ยว 100 กรัม
• กะทิธัญพืชชนิดกล่อง 400 กรัม
• หอมแดง (ทุบพอแตก) 5 หัว
• พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก) 10 เม็ด
• ปลาทูน่าในน้ำเกลือ 50 กรัม
• เนื้อกุ้งสับ 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหนุ่ม (หั่นเป็นแว่น) 1 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสด เช่น ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว พริกชี้ฟ้า ใบผักชี และแตงกวา
วิธีทำหลนเต้าเจี้ยวกุ้งสับทูน่า
1. นำเต้าเจี้ยวกับกะทิธัญพืช ใส่ลงในโถปั่น ปั่นให้เต้าเจี้ยวแหลกแล้วเทใส่หม้อต้มด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มเดือด
2. ใส่หอมแดง พริกขี้หนูสวน ปลาทูน่า และเนื้อกุ้ง คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และซอสปรุงรส เคี่ยวต่อไปจนส่วนผสมเริ่มงวด
3. เติมพริกหนุ่มกับน้ำมะนาวลงไปเพื่อตัดรส ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หลนเต้าเจี้ยวกุ้งสับทูน่า เมนูเก่านำมาทำใหม่
++++++++++++++++++++
6. ปลาร้าหลน
เอาใจคนชอบกินปลาร้ากันด้วยเมนูปลาร้าหลน สูตรจาก คุณ Overeat สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้มาพร้อมวิธีทำน้ำปลาร้าเกรอะ ใครไม่เคยลองต้องชิมนะคะ อร่อยสุดยอด
ส่วนผสม น้ำปลาร้าเกรอะ
• ปลาร้าปลากระดี่ 500 กรัม
• หางกะทิ
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ถ้วย
• ข่าแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น
• ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
ส่วนผสม ปลาร้าหลน
• ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ถ้วย
• ข่าอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
• ใบมะกรูดฉีก
• หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
• ข้าวหมาก 1 ถ้วย
• น้ำปลาร้าเกรอะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลืองหั่นหนา 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 2 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน
วิธีทำน้ำปลาร้าเกรอะ
1. นำปลาร้าใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไปให้ท่วมปลาร้า ใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีกลงไปในหม้อ
2. นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปลาร้าก็จะเปื่อยยุ่ยได้ที่ (วิธีนี้เรียกว่า เกรอะปลาร้า คือ การนำปลาร้ามาต้มและเคี่ยวในน้ำเดือดแล้วกรองเอาก้างออกไป จะมีแค่เนื้อปลาละเอียดยิบกับน้ำปลาร้าที่ไหลลงหม้อเก็บเท่านั้น แต่การเกรอะปลาร้าเพื่อนำมาทำหลนนั้น จะพิเศษกว่าหน่อยตรงที่เราต้องดับคาวปลาร้า แถมเพิ่มรสและกลิ่นในตัวน้ำปลาร้านี้ไว้ด้วย)
3. นำกระชอนมากรองเอากากทิ้งไป เราก็จะได้น้ำปลาร้าหอม ๆ รสเค็มจัดจ้านในตัว
วิธีทำปลาร้าหลน
1. นำตะไคร้กับข่าอ่อนไปโขลกรวมกันพอละเอียดดี ตักขึ้นเตรียมไว้
2. นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกแล้วลงไปคนให้เข้ากัน
3. พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปให้หอม เบาไฟลงแล้วใส่หมูสับลงไป คนให้หมูกระจายไปกับกะทิ
4. ใส่ข้าวหมากลงไปคนให้เข้ากัน (ข้าวหมากจะให้รสหวานกลมกล่อม เป็นตัวประสานให้ทุกรสมารวมกันและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับหลน)
5. ใส่น้ำปลาร้าเกรอะลงไปครึ่งหนึ่งก่อน เพราะรสเค็มมาก
6. ใส่ผงปรุงรสลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ถ้ารสไม่เค็มให้เติมน้ำปลาร้าลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้รสกลมกล่อม แต่ทุกรสชาติจะต้องเข้ม ปรุงรสตามชอบได้เลย
7. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น หอมแดงซอย ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคนให้เข้ากัน โรยพริกขี้หนูสวนเป็นลูกโดดลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาร้าหลน เครื่องจิ้มสูตรต้นตำรับ เมนูอาหารลดน้ำหนัก ทำง่ายกินง่าย
++++++++++++++++++++
7. หลนปลาอินทรีสด
ถ้ามีปลาอินทรีหลายชิ้นแช่ในตู้เย็น แบ่งออกมาทำเมนูหลนปลาอินทรีสดกันเถอะ ขอแนะนำสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใส่ทั้งปลาอินทรีสดและปลาอินทรีเค็ม ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟกับหมูแดดเดียวทอดเจิดสุด ๆ เลยจ้า
ส่วนผสม หลนปลาอินทรีสด
• เนื้อปลาอินทรีสด (หั่นเป็นชิ้น) 150 กรัม
• ปลาอินทรีเค็ม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 70 กรัม
• กะทิ (เข้มข้นปานกลาง) 2 ถ้วยตวง
• หอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้า 1 ถ้วยตวง (สีเขียว สีแดง และสีเหลือง หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ รวมกัน)
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1/4 กรัม
• ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
• เนื้อหมูแดดเดียวทอด
• ผักสดตามชอบ (เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ขมิ้นขาว แตงกวา และมะเขือต่าง ๆ)
วิธีทำหลนปลาอินทรีสด
1. เทกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ปลาอินทรีเค็มลงต้มจนสุก ใช้ทัพพีบี้ให้เนื้อปลาแหลก
2. ใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้าทั้ง 3 สี และเนื้อปลาอินทรีลงต้มพอเดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อสักครู่ ยกลงตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับเนื้อหมูแดดเดียวทอด และผักสดตามชอบ
เคล็ดลับ : เลือกใช้เนื้อปลาอินทรีสดหั่นเป็นชิ้น ๆ หรืออาจยีเป็นชิ้นเล็กก็ได้ไม่ว่ากัน ส่วนผสมหลักอยู่ที่กะทิ ซึ่งต้องเคี่ยวไม่ให้แตกมัน แล้วเพิ่มรสเปรี้ยว เค็ม และหวานตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หลนปลาอินทรีสด เครื่องจิ้มแบบไทยแน่นเครื่องรสเข้ม
++++++++++++++++++++
8. หลนปูเค็ม
ปูเค็มแช่เย็นไว้นานก็กลัวเน่า จับมาทำเมนูหลนปูเค็ม เครื่องจิ้มแบบไทยกันดีกว่า สูตรนี้ใส่ทั้งปูเค็มกับหมูสับ เติมหอมแดงลงไปดับคาว เพิ่มรสเปรี้ยวกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามเปียก แหม… ถ้าได้ปูเค็มตัวโตนี่ดูดจ๊วบ ๆ อร่อยอย่างแรง
ส่วนผสม หลนปูเค็ม
• ปูเค็ม 300 กรัม
• น้ำ (สำหรับต้มปู)
• กะทิ 2 ถ้วย
• หมูสับ (ติดมัน) 400 กรัม
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 1 ถ้วย
• ผักสดตามชอบ
วิธีทำหลนปูเค็ม
1. ล้างปูเค็มให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดจนปูเปลี่ยนเป็นสีส้ม (2-3 นาที) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นแกะปูแล้วหักครึ่งท่อน เตรียมไว้
2. เทกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนกะทิเริ่มเดือดเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูสับลงไป โดยใช้ทัพพีบี้ให้เนื้อหมูแหลกและเนียนไปกับกะทิ
3. ใส่ปูเค็มลงไปต้มกับกะทิด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
4. ใส่หอมแดงซอย เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกลงไป คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ ใส่พริกขี้หนูลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด
ใครกำลังมองหาอาหารเย็นแคลอรีต่ำ ขอแนะนำ 8 เมนูหลน เครื่องจิ้มสุดอร่อยหลากสไตล์ อยากทำสูตรไหนก็ไปจัดแจงซื้อวัตถุดิบกันเลย ที่สำคัญอย่าลืมผักสดแกล้มด้วยนะคะ ขอให้สนุกกับการทำสูตรหลนทุกคนเลย
