เอ่ยถึงเมนูพะโล้ อาหารไทยที่คุ้นลิ้นตั้งแต่วัยเยาว์ แม้จะหากินได้ง่าย แต่ถ้าทำเองถูกปากและอิ่มฟินกว่าแน่นอน กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 11 เมนูพะโล้ เช่น ไข่พะโล้ เป็ดพะโล้ ขาหมูพะโล้ และวิธีทำเมนูพะโล้อื่น ๆ อีกเพียบ ไปหาซื้อเครื่องพะโล้รอเลยจ้า
1. ไข่พะโล้
เมนูพะโล้สุดคลาสสิกคงเป็นอื่นไม่ได้นอกจากเมนูไข่พะโล้ สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook สูตรนี้ใส่ปีกไก่กับเต้าหู้ลงไปด้วย กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เหมาะจ้า
ส่วนผสม ไข่พะโล้
• ไข่ต้ม (ใส่ไข่ลงไปในน้ำก่อนแล้วค่อยนำไปตั้งไฟประมาณ 9-10 นาที)
• ปีกกลางไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบ
• น้ำเปล่า
• เต้าหู้ (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม)
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• อบเชย 2 แท่ง
• ผงพะโล้
• ซอสปรุงรส
• น้ำตาลทราย
• ผงปรุงรส (ในสูตรใช้คนอร์)
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำมันพืช
วิธีทำไข่พะโล้
• 1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดพอหอม ใส่ปีกไก่ลงไปผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำเปล่าลงไปพอท่วม ใช้ไฟปานกลางต้มจนไก่สุก ช้อนฟองทิ้ง
• 3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และซีอิ๊วดำ ชิมรสตามชอบ
• 4. ใส่ไข่ต้มลงไป ลดเป็นไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนปีกไก่นุ่ม ชิมรสอีกครั้ง ใส่เต้าหู้ลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่พะโล้ เมนูแห่งความทรงจำตั้งแต่วัยเยาว์
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
2. ไข่พะโล้สูตรคลีน
สำหรับคนกินอาหารคลีนอยากให้ลองเมนูไข่พะโล้ สูตรจาก คุณทำวันนี้เพื่อลูก สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้ซุปผักผสมกับผงพะโล้ เพิ่มโปรตีนจากอกไก่ ใช้ความหวานจากน้ำหวานดอกมะพร้าว เตรียมข้าวกล้องรอเลยค่ะ
ส่วนผสม ไข่พะโล้สูตรคลีน
• ไข่ไก่ต้ม
• ซุปผัก
• รากผักชีกับกระเทียมโขลก
• อกไก่หั่นชิ้นใหญ่ (หรือหมูไม่ติดมัน)
• เต้าหู้แผ่น
• น้ำมันหอย สูตรโซเดียมต่ำ
• ซีอิ๊วดำ
• ผงพะโล้
• น้ำหวานดอกมะพร้าว
• เกลือ สูตรโซเดียมต่ำ
วิธีทำไข่พะโล้สูตรคลีน
• 1. นำเต้าหู้แผ่นไปย่างบนกระทะไม่ใช้น้ำมัน เตรียมไว้
• 2. ต้มน้ำซุปผัก เตรียมไว้
• 3. ผัดเครื่องที่โขลกไว้กับอกไก่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ผงพะโล้ น้ำหวานดอกมะพร้าว และเกลือ ผัดจนสุก
• 4. ตักส่วนผสมที่ผัดไว้ใส่หม้อซุปผัก ใส่ไข่ต้มลงไป เคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรอาหารคลีนกว่า 30 เมนู ลดน้ำหนักจาก 78 เหลือ 63 กิโลกรัม
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
3. เป็ดพะโล้
ใครอยากกินเป็ดพะโล้อย่างจุใจก็ทำเองเลยจ้า สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หั่นเป็นชิ้นหนาได้ตามชอบ กินอร่อยได้ทั้งครอบครัวเลยจ้า
ส่วนผสม เป็ดพะโล้
• เป็ดสด 1 ตัว
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
• อบเชย 4-5 ก้าน
• พริกไทยดำ 1/4 ถ้วย
• ชวงเจีย (พริกหอม) 1/4 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• รากผักชี 2-3 ราก
• ข่าแก่ 2 ชิ้น
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1/3 ถ้วย
• เหล้าจีน 1/3 ถ้วย
วิธีทำเป็ดพะโล้
• 1. ใส่กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยดำ ชวงเจีย รากผักชี ข่าแก่ น้ำตาลปี๊บ และผงพะโล้ ลงในหม้อใบใหญ่
• 2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส และเหล้าจีน ใส่น้ำเปล่าลงไปกะพอให้ท่วมตัวเป็ด คนให้เข้ากัน ต้มเครื่องพะโล้ ประมาณ 30 นาที หรือ 1 ชั่วโมง
• 3. นำเป็ดที่ล้างสะอาดแล้วใส่หม้อ โดยจับเป็ดหงายก่อนนำลงไป และต้มประมาณ 20 นาที หลังจาก 20 นาที กลับตัวเป็ด เอาด้านอกลงต้ม ต้มไปอีกประมาณ 20 นาที นำเป็ดขึ้นมาใส่ภาชนะผึ่งไว้
• 4. ใช้กระชอนตักเครื่องพะโล้ออกให้หมดจากน้ำต้มเป็ด เก็บไว้ทำน้ำราดเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือเกาเหลา พอเป็ดเย็นลง จัดการสับปีกเป็ด น่องเป็ด ผ่าครึ่งตัวแล้วก็สับตามความชอบ จัดใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำเป็ดพะโล้ สูตรตุ๋นยาจีนพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
4. เป็ดพะโล้ สูตรหม้อหุงข้าว
สำหรับเด็กหอที่อุปกรณ์ไม่พร้อมอย่าเพิ่งน้อยใจ ขอแนะนำเป็ดพะโล้ สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทำง่าย ๆ ด้วยหม้อหุงข้าว หน้าตาดีงามกินกับพริกดองน้ำส้ม
ส่วนผสม เป็ดพะโล้
• เป็ด 1 กิโลกรัม
• สามสหาย 20 กรัม (รากผักชี+กระเทียม+พริกไทยโขลกให้เข้ากัน)
• ขิงทุบพอแตก 5 กรัม
• อบเชย 1/2 ช้อนชา
• เกลือแกง 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
• ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
• เห็ดหอมแห้ง 15 กรัม
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำเป็ดพะโล้ (สำหรับหม้อหุงข้าวที่มีระบบตุ๋น)
• 1. ใส่เป็ดลงในหม้อหุงข้าว ตามด้วยสามสหาย ขิงบุบ อบเชย เกลือแกง น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก เห็ดหอมแห้ง และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน
• 2. ปิดฝาแล้วกดปุ่มตุ๋น รอจนปุ่มเด้งมาที่อุ่นก็เป็นอันเสร็จ
สำหรับหม้อหุงข้าวธรรมดา
• เพิ่มน้ำเป็น 3 ถ้วยตวง ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป กดปุ่มหุงข้าว และห้ามปิดฝา ไม่อย่างนั้นน้ำจะเดือดจนล้น ทำเสร็จ จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟกับพริกดองน้ำส้ม
ส่วนผสม พริกดองน้ำส้ม
• พริกขี้หนูแดง 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชู 1 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือแกง 1 ช้อนชา
• กระเทียมจีน 10 กลีบ
วิธีทำพริกดองน้ำส้ม
• นำพริกขี้หนูแดง น้ำส้มสายชู เกลือแกง และกระเทียมจีนใส่เครื่องปั่น ปั่นพอแหลก เป็นอันเสร็จ
• เคล็ดลับล้างกลิ่นสาบเป็ดจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ล้างกลิ่นสาบเป็ด
• น้ำเปล่า
• เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงบุบ 1 แง่ง
วิธีล้างกลิ่นสาบเป็ด
• ถ้าซื้อเป็ดสดแช่แข็งไม่ต้องทำความสะอาดดับกลิ่นสาบอะไรเลย หากซื้อเป็ดสดจากตลาดให้นำมาล้างข้างใน แล้วนำน้ำเปล่าใส่หม้อพอท่วมเป็ด ใส่เหล้าจีนและขิงบุบลงไปต้มจนเป็ดสุก ตักเป็ดขึ้น เทน้ำทิ้ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำเป็ดพะโล้ด้วยหม้อหุงข้าว ทำเรื่องยากให้ง่ายได้เนื้อนุ่มกลิ่นหอม
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
5. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้
วันหยุดอยากทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้เอาใจคุณแม่ นี่เลยขอแนะนำสูตรจาก RinS Cook Book สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม เนื้อเป็ดนุ่ม ๆ กับน้ำซุปพะโล้หอม ๆ กินกับเส้นอะไรก็อร่อย
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้
• เป็ดสด 1 ตัว
• กระเทียม บุบพอแตก 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำเม็ด บุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1 ถ้วย
• อบเชย 9 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 25 ดอก
• ฮ่วยซัว 8 ชิ้น
• ข่าแห้ง หรือข่าสด 1/3 ถ้วย
• ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
• เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• ถั่วงอก
• ขึ้นฉ่ายซอย
• กระเทียมเจียว
• ผักชีซอย
• น้ำมันพริกเผา
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้
• 1. ล้างทำความสะอาดเป็ดทั้งภายในและภายนอก ดึงขนเป็ดออกให้หมด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เตรียมไว้
• 2. ใส่ผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชย โป๊ยกั๊ก ฮ่วยซัว ข่าแห้ง และผงพะโล้ ลงบนผ้าขาวบาง มัดผ้าให้แน่น
• 3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ห่อผ้าเครื่องเทศลงไปต้ม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยเป็ด เติมน้ำให้ท่วมตัวเป็ด เบาไฟอ่อนสุด ต้มทิ้งไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง พอเป็ดสุก นำขึ้นจากหม้อ ตัดเนื้อเป็ดออกเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ เตรียมไว้
• 4. ลวกถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด ใส่ลงในชาม วางเนื้อเป็ดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดน้ำพะโล้ โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชี และน้ำมันพริกเผา เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
ส่วนผสม น้ำจิ้ม
• พริกขี้หนู 1/4 ถ้วย
• กระเทียม 1/4 ถ้วย
• ข่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
วิธีทำน้ำจิ้ม
• ใส่พริก กระเทียม ข่าแห้ง เกลือป่น และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้กินคู่กับก๋วยเตี๋ยว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เมนูเส้นกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
6. เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม
เป็ดพะโล้เหลือ ๆ กินกับข้าวสวยก็เบื่อ เอามาทำเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน แปลงร่างเป็นกับข้าวสไตล์จีน หน้าตาชวนหิว อิ่มไปอีกมื้อ
ส่วนผสม เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม
• เป็ดพะโล้ (หั่นเป็นชิ้น) 150 กรัม
• ต้นกระเทียมญี่ปุ่น (หั่นเฉียง) 100 กรัม
• ขิงแก่ (หั่นแว่น) 3 แว่น
• กระเทียม (ทุบพอแตก) 3 กลีบ
• พริกขี้หนูแห้ง (ทุบพอแตก) 3 เม็ด
• น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา (ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง และขิงลงผัดพอหอม
• 2. เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย พอเดือด ใส่แป้งมันฮ่องกง ผัดให้เข้ากัน
• 3. ใส่เป็ดพะโล้ ต้นกระเทียม และเหล้าจีน ผัดพอทั่วยกลง จัดเสิร์ฟร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม อาหารตรุษจีน เสริมความมั่งคั่ง
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
7. บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
เอาใจคนชอบกินเมนูเส้นกันหน่อย ขอแนะนำบะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life อิ่มอร่อยกับสะโพกไก่เต็ม ๆ คำ เสิร์ฟในหม้อดินเก๋ ๆ ใครจะใส่เป็ดพะโล้แทนก็ได้นะคะ
ส่วนผสม บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 30 กรัม
• รากผักชีสับละเอียด 20 กรัม
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• สะโพกไก่ 4 ชิ้น
• บะหมี่เปาะลวกสุก 250 กรัม
• น้ำมันเจียวกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน 2 เส้น
• รากผักชีบุบ 2 ราก
• กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ
• ผักชี
• พริกชี้ฟ้าแดง
วิธีทำบะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
• 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยป่น และผงพะโล้ ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำตาลปี๊บลงผัดจนละลาย เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส ใส่สะโพกไก่ ต้มใช้ไฟอ่อนจนไก่สุก เตรียมไว้
• 2. ผสมบะหมี่เปาะลวกสุกกับน้ำมันเจียวกระเทียมเข้าด้วยกัน
• 3. วางเบคอนลงในหม้อดิน ตามด้วยรากผักชีและกระเทียม ปิดฝา นำขึ้นตั้งไฟจนมีกลิ่นหอม
• 4. ตักสะโพกไก่พะโล้ลงในหม้อดิน วางผักกวางตุ้ง และบะหมี่ เติมน้ำพะโล้ ปิดฝา อบต่อจนส่วนผสมมีกลิ่นหอม และระอุดี แต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน เมนูเส้นกลิ่นหอมชวนหิว
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
8. คอหมูย่างหมักผงพะโล้
ส้มตำพร้อม คอหมูย่างอยู่ไหน อยู่นี่ ๆ ขอแนะนำคอหมูย่างหมักผงพะโล้ สูตรจาก คุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แม้จะดูแปลกไม่คุ้นลิ้นไปหน่อย แต่รับรองว่าอร่อยสุด ๆ
ส่วนผสม คอหมูย่างหมักผงพะโล้
• คอหมู 250 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำเค็ม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับจะเอาไปทอด)
ส่วนผสม เครื่องพะโล้
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• ลูกผักชี (นิดหน่อย)
วิธีทำคอหมูย่างหมักผงพะโล้
• 1. นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ในภาชนะที่ใส่คอหมูเตรียมไว้แล้ว ใช้มือคลุกให้เข้ากัน เอาเข้าตู้เย็นหมักทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง
• 2. พอครบเวลาแบ่งมาทำคอหมูย่างส่วนหนึ่ง โดยวางบนตะแกรง ใส่ในเตาอบเล็ก ย่างประมาณ 20-25 นาที โดยตั้งเวลาครั้งละ 10 นาที แล้วเอาออกมากลับด้านสักทีหนึ่ง พอสุกหั่นใส่จาน
• 3. ส่วนคอหมูย่างที่เหลือจะเอาไปทอด โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มลงไป ใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่อุณหภูมิประมาณ 140 องศาเซลเซียส โรยแป้งทอดกรอบลงไปบนหมูหมักก่อนนำไปทอด ใช้เวลาทอดประมาณ 3-5 นาที พอสุกหั่นใส่จาน
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
• ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1/2 ช้อนชา
*ปรับปริมาณเอาตามชอบได้เลยครับ
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว
• ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คอหมูย่างหมักผงพะโล้ เมนูกับแกล้มอร่อยเด็ดจากคอหมู
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
9. ขาหมูพะโล้น้ำแดง
ถ้ายังไม่เอียนเมนูพะโล้ไปก่อน ก็มาต่อกันที่ขาหมูพะโล้น้ำแดง สูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ขาหมูตุ๋นเปื่อย ๆ ใส่เครื่องแน่น อร่อยเพลินลืมอ้วนแน่นอน
ส่วนผสม ขาหมูพะโล้น้ำแดง
• ขาหมู (ส่วนขาหลัง)
• ไส้ใหญ่หมู
• น้ำเกลือ (สำหรับล้างไส้ใหญ่หมู)
• น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างไส้ใหญ่หมู)
• เต้าหู้ขาวแบบแข็ง
• ไข่ไก่ต้มสุก (ปอกเปลือก)
• เครื่องพะโล้
• น้ำตาลปี๊บ
• รากผักชีทุบ
• กระเทียม
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• ผักกาดดอง
• ผักชี
• พริกดองน้ำส้ม
อุปกรณ์
• หม้ออบลมร้อน
• หม้อตุ๋นแรงดัน (ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อธรรมดาได้)
วิธีทำขาหมูพะโล้น้ำแดง
• 1. ล้างขาหมูให้สะอาด นำไปอบด้วยเตาอบลมร้อนประมาณ 300 องศาเซลเซียส ใช้เวลามากกว่า 40 นาที พอให้ได้สีออกเหลือง ๆ
• 2. ล้างไส้ใหญ่หมู โดยล้างด้วยน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาด นำไส้หมูไปคลุกกับซีอิ๊วดำ จากนั้นเอาเข้าเตาอบลมร้อน หรือจะอบพร้อมขาหมูก็ได้
• 3. หั่นเต้าหู้เป็นก้อน นำไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
• 4. ต้มไข่ไก่จนสุก ปอกเปลือกแล้วนำลงไปแช่ในน้ำซีอิ๊วดำ
• 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนแล้วเบาไฟลง ใส่เครื่องพะโล้ลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดจนละลายให้ได้กลิ่นไหม้เหมือนคาราเมล
• 6. ตั้งหม้อแล้วเติมน้ำลงไป (ในสูตรใช้หม้อตุ๋นแรงดัน ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อธรรมดาก็ได้ หรือตั้งเตาถ่าน) ใส่ขาหมูอบ รากผักชีทุบ กระเทียม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผักกาดดอง และเติมเครื่องพะโล้ที่ผัดไว้ลงไป
• 7. ตุ๋นให้ขาหมูสุก ประมาณ 40 นาที ถ้าเป็นหม้อธรรมดาใช้เวลานานหน่อย ลองใช้ส้อมจิ้มดูว่า หมูเปื่อยหรือเปล่า เมื่อสุกแล้วก็ตักขึ้นมา สับทุกอย่างจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟกับพริกดองน้ำส้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 5 เมนูขาหมู สูตรแน่น ๆ เนื้อเน้น ๆ คนไม่กลัวอ้วนเชิญบันเทิง
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
10. ขาไก่ต้มพะโล้
จากที่เคยกินเมนูต้มซุปเปอร์เผ็ดแซ่บจนแสบปาก ลองเปลี่ยนมากินขาไก่ต้มพะโล้รสชาติเบา ๆ กันดีไหม ขาไก่ต้มเปื่อยกับน้ำซุปพะโล้ ดูดปรื๊ด ๆ ไม่ต้องแคร์ใคร ถ้าได้ลองจะติดใจ
ส่วนผสม ขาไก่ต้มพะโล้
• ขาไก่ 1/2 กิโลกรัม
• ผงพะโล้ 1/2 ห่อ
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียม 2 หัว
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขาไก่ต้มพะโล้
• 1. สับเล็บขาไก่ออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
• 2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมพอแหลก เตรียมไว้
• 3. ตั้งไฟกระทะใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่ผงพะโล้ผัดจนหอม ใส่น้ำเล็กน้อย พอเดือดเทใส่หม้อ
• 4. ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก และขาไก่ ต้มประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ต้มต่อจนเปื่อยตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
11. ต้มพะโล้เจ
เมนูพะโล้ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็อร่อยเหมือนกันนะคะ ขอแนะนำต้มพะโล้เจ ใส่ทั้งเต้าหู้ เห็ดหอม และหมี่กึง ใครจะใส่กะหล่ำปลีหรือกวางตุ้งลงไปเพิ่มก็ได้นะคะ
ส่วนผสม ต้มพะโล้เจ
• เต้าหู้ทอด 3 ก้อน
• เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก
• หมี่กึงหั่นแว่น 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอยเจ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย
วิธีทำต้มพะโล้เจ
• 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมลงไปผัดพอหอม ใส่หมี่กึงผัดพอสุก ตักใส่หม้อ
• 2. เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อ ใส่เต้าหู้ ตั้งไฟกลางต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยเจ เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน
อยากให้กลิ่นหอม ๆ ของเมนูพะโล้ทะลุจอจังเลย อย่าอิจฉากันนะคะ ถ้าใครอยากอร่อยเหมือนเราจิ้มสูตรที่ชอบแล้วไปช้อปปิ้งที่ตลาดกันเลย
