กลิ่นหอมจรุงใจไปกับหลากสูตรอาหารจากใบกะเพรา อาหารไทยเผ็ดร้อน จะเอาไปผัดหรือทำน้ำซุปก็อร่อย ถ้าเห็นภาพขนาดนี้ใครไม่หิวก็ให้รู้ไปสิ
มาล้อมวงกันเร็ว วันนี้ขอเสิร์ฟเมนูผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ สูตรจาก คุณแม่ปันปราย เริ่มจากจับปลาดุกไปทอดจนกรอบแล้วเอาไปผัดกับน้ำพริกแกง สุดท้ายใส่ใบกะเพรากรอบลงไปคลุกพอเข้ากัน ตักข้าวมาด่วนเลยค่ะ
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ
• ปลาดุก (หั่นเป็นแว่น ๆ) 500 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและสีเขียว ประมาณ 4-5 เม็ด (หั่นเฉียง)
• ใบมะกรูด 7-8 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3-4 ชิ้น
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ขีด
• น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 3 กำ
• น้ำมันพืช 1 ทัพพี
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว ปรุงรส
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ
1. ทอดปลาดุกด้วยไฟแรงแล้วค่อยปรับเป็นไฟกลาง ทอดจนสุกและกรอบฟู ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
2. เด็ดใบกะเพรา ล้างแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เอาไปทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนกรอบ (แบ่งไว้สำหรับผัดพร้อมกับปลาดุกและสำหรับโรยด้วย)
3. ผัดน้ำพริกแกง ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันมีสีแดงสวยงามแล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน
4. เติมน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มหวาน ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ปลาดุกทอดและใบกะเพราทอดที่แบ่งไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ หอมอร่อยน่าลิ้มลอง
++++++++++++++
2. ไข่เจียวกะเพรา
ไข่เจียวหมูสับคงต้องชิดซ้ายให้กับเมนูไข่เจียวกะเพรา สูตรนี้จากนิตยสาแม่บ้าน ใส่หมูสับกับพริกสด ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบกะเพราซอย ทอดจนกรอบกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินระเบิด
ส่วนผสม ไข่เจียวกะเพรา
• ไข่เป็ด 3 ฟอง
• หมูสับ 50 กรัม
• ใบกะเพราซอยหยาบ 1/4 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• ข้าวสวย
วิธีทำไข่เจียวกะเพรา
1. ตีไข่เป็ดผสมหมูสับ ใบกะเพรา กระเทียม และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่เจียวกะเพรา เมนูไข่เพิ่มโปรตีนจากหมูสับ หอมกลิ่นกะเพราเน้น ๆ
++++++++++++++
3. ต้มยำปลาช่อน
จากที่เคยทำต้มยำใส่เครื่องสมุนไพรทั่วไป คราวนี้ลองใส่ใบกะเพราเพิ่มกลิ่นหอมบ้างดีไหม ขอนำเสนอเมนูต้มยำปลาช่อน สูตรจาก คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เติมความเปรี้ยวจากมะขามอ่อนและมะเขือเทศ ใครจะเปลี่ยนเป็นปลาทู ปลาเก๋า หรือปลากะพงก็อร่อยนะคะ
ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อน
• น้ำเปล่า (ประมาณ) 3 ถ้วยตวง
• ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง
• ใบมะกรูด 10 ใบ
• ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง
• หอมแดงทุบ 10 หัว
• มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก
• ปลาช่อนสด 1 ชิ้น
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1 ถ้วยใหญ่
• มะเขือเทศ (ปริมาณตามชอบ)
• ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนส้อม
• ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (ถ้าไม่ชอบก็ใช้น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา)
• น้ำปลา 2 ช้อนส้อม
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่
• พริกแห้งทอด
• มะนาว 1 ซีก (บีบลงไปเพื่อความหอม)
• ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำต้มยำปลาช่อน
1. ต้มน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วย หรือกะปริมาณตามจำนวนปลาและวัตถุดิบที่ใส่ลงไป จากนั้นใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดงทุบ ฝักมะขามอ่อนทุบ และผงปรุงรสหมู
2. ต้มจนฝักมะขามอ่อนเปื่อย ชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยวตามชอบแล้วก็ตักฝักมะขามออก ขั้นตอนนี้ต้องคอยดูเรื่อย ๆ เพราะฝักมะขามจะเปื่อยเร็วมาก หากเปื่อยยุ่ยมากเกินไปหรือต้มนานเกินไป น้ำซุปจะเปรี้ยวเกินไป
3. จากนั้นรอให้เดือดอีกครั้งแล้วหย่อนชิ้นปลาช่อนลงไปทีละชิ้นในขณะน้ำยังเดือดอยู่ (เคล็ดลับ : อย่าเทพรวดลงไปทีเดียวเพราะปลาช่อนมีเมือกเยอะจะทำให้ต้มยำคาวมาก) เมื่อหย่อนปลาช่อนลงไปจนหมดแล้วรอให้น้ำเดือดจนปลาสุกในระดับหนึ่งก็ใส่เห็ดฟาง ตามด้วยมะเขือเทศ
4. ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู ผงชูรส น้ำปลา และเกลือสมุทร จากนั้นรอจนปลาเริ่มสุกเปื่อยได้ที่ก็ใส่ใบกะเพราแดงลงไป ตามด้วยพริกทอด ขยำพอแตกนิดหนึ่งจะได้หอม ๆ บีบมะนาวลงไปซีกหนึ่งเพื่อเพิ่มความหอม ตักใส่ชาม โรยใบผักชีฝรั่ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน รสแซบจี๊ดจ๊าดแบบลูกทุ่ง
++++++++++++++
4. ผัดฉ่าปลาหมึก
เรื่องลดน้ำหนักขอเว้นวรรคไปสักมื้อ เพราะอยากทำเมนูผัดฉ่าปลาหมึก สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จับปลาหมึกผัดกับเครื่องปรุง ก่อนเสิร์ฟโรยใบกะเพราลงไปคลุกพอสลด ขอกินหน่อยเถอะแคลอรีพุ่งก็ยอม
ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาหมึก
• ปลาหมึก (หั่นชิ้น) 300 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
• พริกไทยสด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ใบกะเพรา (หรือใบโหระพา) 1 ถ้วย
วิธีทำผัดฉ่าปลาหมึก
1. นำกระเทียมและพริกขี้หนูมาตำเข้าด้วยกันพอหยาบ พักไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟกลาง นำพริกกับกระเทียมตำมาผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาหมึกลงไปผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำซุปนิดหน่อย
3. ใส่กระชาย ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าเหลืองลงไปผัด ใครมีพริกไทยสดใส่ในขั้นตอนนี้เลย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ใบกะเพรา ปิดเตา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดฉ่าปลาหมึก เมนูกับแกล้มสมุนไพรแน่นอร่อยร้อนแรง
++++++++++++++
5. ไก่ผัดฉ่า
ใครเบื่อเมนูปลาหมึกผัดฉ่าก็มาทำเมนูไก่ผัดฉ่า สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับไก่ผัดกับพริกโขลก เติมพริกไทยอ่อนกับกระชาย สุดท้ายใส่ใบกะเพรา
ส่วนผสม ไก่ผัดฉ่า
• พริกขี้หนูสีแดง 7 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่หั่นชิ้น 150 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
• ใบกะเพรา ตามชอบ
วิธีทำไก่ผัดฉ่า
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน
4. ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบกะเพราลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ผัดฉ่า เมนูพ่นไฟร้อนฉ่า เผ็ดซ่าติดลิ้น
++++++++++++++
6. ต้มยำปลาทูมะขามสด
ปลาทูทอดกินจนเอียนแล้วก็จับมาทำเมนูต้มยำปลาทูมะขามสด สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปลาทูเนื้อนุ่มต้มกับน้ำซุปต้มยำรสเปรี้ยวจากมะขามสด ก่อนเสิร์ฟโรยใบกะเพราเพิ่มกลิ่นหอม
ส่วนผสม ต้มยำปลาทูมะขามสด
• ปลาทูสด (หรือปลาทูนึ่ง)
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• น้ำปลา
• มะขามสดปอกเปลือกออก
• พริกขี้หนูสวนทุบ
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกะเพรา
วิธีทำต้มยำปลาทูมะขามสด
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้ม รอน้ำเดือดแล้วใส่ปลาทูลงไป จากนั้นใส่มะขามสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา (ถ้ามะขามที่ใส่ไม่เปรี้ยว ให้เติมมะขามลงไปอีก)
2. พอได้รสที่ชอบแล้วตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนทุบ ผักชีฝรั่ง และใบกะเพรา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 15 เมนูปลาทู เนรมิตเมนูปลาอร่อยแบบไทย ๆ
++++++++++++++
7. ทอดมันปลาทู
เอาใจคนชอบกินทอดมันกันสักมื้อ ขอนำเสนอเมนูทอดมันปลาทู สูตรจากคุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อปลาทูนวดกับเครื่องแกง ที่สำคัญต้องใส่ใบกะเพราลงไปด้วย เอาล่ะ… เรียกพี่ป้าน้าอามาชิมกันเลย
ส่วนผสม ทอดมันปลาทู
• เนื้อปลาทูขูด 500 กรัม
• กระชาย 2 ก้าน
• น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม
• เกลือป่น เล็กน้อย
• น้ำเย็นจัด
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอย 4-5 ใบ
• ถั่วพูหรือถั่วฝักยาวตามชอบ
• ใบกะเพราซอย ตามชอบ
วิธีทำทอดมันปลาทู
1. โขลกกระชายกับน้ำพริกแกงเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ผสมเกลือป่นเล็กน้อยกับน้ำเย็นจัด คนให้เกลือละลาย
3. ใส่เนื้อปลาทูขูดลงในครกแล้วตำ แล้วค่อย ๆ หยอดน้ำเย็นผสมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ตำจนเนื้อปลาทูเหนียว
4. ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกง ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบมะกรูดซอย และใบกะเพราซอยลงไป นวดต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและพักไว้
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันร้อนก็ปั้นทอดมันใส่ลงไปในกระทะ ทอดจนเหลืองสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 15 เมนูปลาทู เนรมิตเมนูปลาอร่อยแบบไทย ๆ
++++++++++++++
8. ข้าวต้มปลาใส่ใบกะเพรา
ใบกะเพราเหลือ ๆ อย่าเพิ่งทิ้ง จับมาทำเมนูข้าวต้มปลาใส่ใบกะเพรา สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ข้าวต้มใส่ปลากะพงสีขาว ปรุงรสด้วยพริกไทย โรยใบกะเพราพอสวย ตักกินกับคนพิเศษกัน
ส่วนผสม ข้าวต้มปลาใส่ใบกะเพรา
• น้ำเปล่า (สำหรับลวกปลา)
• ข่าแก่หั่นแว่น 3 แว่น
• ปลากะพงหั่นชิ้น 100 กรัม
• น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ข้าวหอมมะลิหุงสุก 1 ถ้วยตวง
• ตั้งฉ่าย 1/2 ช้อนชา
• ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น
• น้ำส้มพริกดอง
วิธีทำข้าวต้มปลาใส่ใบกะเพรา
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่าต้มสักครู่ ใส่เนื้อปลากะพงลงไปลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่เนื้อปลากะพงลวกลงไป
3. ตักข้าวหอมมะลิหุงสุกใส่ถ้วย ตามด้วยตั้งฉ่าย ใบกะเพรา ราดด้วยส่วนผสมน้ำซุป จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 เมนูอาหารแก้เจ็บคอ เสกสมุนไพรใกล้ตัวปรุงอาหารต้านหวัด
++++++++++++++
9. เนื้อต้มจิ๋วมะม่วงดิบ
ใครเลิฟเนื้อวัวต้องลองทำเมนูเนื้อต้มจิ๋วใส่มะม่วงดิบ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน น้ำซุปใส่มันเทศและมะม่วงดิบ ผสมความอร่อยจากเนื้อเปื่อย ปรุงรสแซ่บตามชอบ ที่ขาดไม่ได้คือ ใบกะเพรา
ส่วนผสม เนื้อน่องลายตุ๋น
เนื้อวัวส่วนน่องลาย 500 กรัม
น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
ส่วนผสม เนื้อต้มจิ๋ว
• เนื้อน่องลายตุ๋นจนเปื่อย 150 กรัม (หั่นเต๋า)
• น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วยตวง
• มะม่วงดิบ (หั่นเต๋า) 150 กรัม
• มันเทศ (หั่นเต๋า) 150 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
• ใบกะเพรา 20 กรัม
• ใบโหระพา 20 กรัม
• พริกขี้หนูบุบพอแตก 10-15 เม็ด
วิธีทำเนื้อน่องลายตุ๋น
1. นำเนื้อวัวใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด ช้อนฟองออกให้หมด เบาไฟลงเคี่ยวจนเนื้อวัวนุ่ม (ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม)
2. ตักขึ้นพักให้เย็นสนิทจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
วิธีทำเนื้อต้มจิ๋ว
1. ใส่น้ำซุปเนื้อและเนื้อวัวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด
2. ใส่มันเทศและมะม่วงดิบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ต้มต่อพอเดือดสักครู่
3. ใส่หอมแดง ใบกะเพรา และใบโหระพา คนพอเข้ากัน รอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใส่พริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เนื้อต้มจิ๋วใส่มะม่วงดิบ เปรี้ยวแซ่บแบบไทยโบราณ สวรรค์ของคนรักเนื้อ
++++++++++++++
10. ผัดกะเพราปลาดอรี่
และแล้วก็มาถึงเมนูที่รอคอยนั่นคือ ผัดกะเพราปลาดอรี่ สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาผัดกับพริกและกระเทียม สุดท้ายใส่ใบกะเพราผัดพอสลด ยิ่งถ้าโปะไข่ดาวคงฟินสุดยอด
ส่วนผสม ผัดกะเพราปลาดอรี่
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• สเปรย์น้ำมันมะกอก
• เนื้อปลาดอรี่หั่นเป็นชิ้น
• น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
• ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
• ซอสหอยนางรม (สูตรโซเดียมต่ำ)
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราแดง
• ข้าวกล้อง
วิธีทำผัดกะเพราปลาดอรี่
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลกแล้วนำไปผัดให้หอม ฉีดสเปรย์น้ำมันลงไป 1 ครั้ง
2. ใส่เนื้อปลาดอรี่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่ใบกะเพราแดง ผัดจนเข้ากัน ตักราดบนข้าวกล้อง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม
++++++++++++++
11. ผัดกะเพราเป็ดพะโล้
ใครจะไปเชื่อว่าเป็ดพะโล้ที่เหลือ ๆ จะเอามาทำเมนูผัดกะเพราเป็ดพะโล้ได้อร่อยมาก สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) วิธีทำไม่ยากแค่เอาเนื้อเป็ดผัดกับพริกโขลกและใบกะเพรา ปรุงรสเค็มกับเผ็ดตามชอบ อูย... หิวเลย
ส่วนผสม ผัดกะเพราเป็ดพะโล้
• เป็ดพะโล้ 1 ถ้วย
• พริกกับกระเทียมตำรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
วิธีทำผัดกะเพราเป็ดพะโล้
1. นำพริกกับกระเทียมที่ตำไว้มาผัดกับน้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อนจนหอม
2. ใส่เนื้อเป็ดพะโล้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ไม่ต้องผัดนาน เพราะเป็ดสุกอยู่แล้ว เติมน้ำซุปนิดหน่อย ใครชอบแบบแห้ง ๆ ก็ไม่ต้องใส่
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอยน้ำปลา สุดท้ายใส่ใบกะเพรา ปิดเตา ผัดให้กะเพราพอสลด ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราเป็ดพะโล้ เมนูอาหารตามสั่งทำเองอร่อยเด็ด
++++++++++++++
12. ผัดกะเพราไข่
ลองยัง ? เมนูผัดกะเพราไข่ สูตรจาก คุณมัสหมั่นแดนใต้ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับไข่คนผัดกับพริกโขลก ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพราพอหอม
ส่วนผสม ผัดกะเพราไข่
• ไข่ไก่
• พริกขี้หนูสด
• กระเทียม
• เกลือป่น
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำต้มสุก
• น้ำมันหอย (ไม่ใส่ก็ได้)
• ใบกะเพรา
ส่วนผสม ผัดกะเพราไข่
1. ตีไข่ไก่แล้วนำไปคนในกระทะจนสุก (ทำเหมือนไข่คน แต่ใช้เวลานานกว่าไข่คน) ตักใส่ถ้วยพักทิ้งไว้
2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม เกลือป่น และน้ำตาลทราย ตำให้พอหยาบ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกโขลกผัดให้หอม ตามด้วยไข่คนที่เตรียมไว้ เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำมันหอย ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราไข่ อาหารจานเก่านำมาทำใหม่อร่อยกว่าเดิม
++++++++++++++
13. ผัดกะเพราไส้อั่ว
อยากทำเมนูใบกะเพราสุดแนวเอาใจคนพิเศษ ขอนำเสนอเมนูผัดกะเพราไส้อั่ว สูตรจาก คุณ สล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับไส้อั่วผัดกับใบกะเพรา เติมหมูสับเพิ่มโปรตีน อยากรู้ว่ารสชาติอย่างไรมาพิสูจน์กัน
ส่วนผสม ผัดกะเพราไส้อั่ว
• ไส้อั่ว หั่นเป็นชิ้น ๆ
• หมูสับ เล็กน้อย
• พริกขี้หนู (ตามชอบ)
• กระเทียม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย เล็กน้อย
• น้ำเปล่า
• ใบกะเพรา เด็ดเป็นใบ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำผัดกะเพราไส้อั่ว
1. ผัดพริก กระเทียม และหมูสับ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดจนหอม
2. เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่ไส้อั่วลงไปคลุกเคล้าเบา ๆ สุดท้ายตามด้วยใบกะเพรา ผัดพอเข้ากัน ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราไส้อั่ว เมนูเด็ดเผ็ดร้อนหอมฉุย อร่อยน่าลอง
• สำหรับคนที่อยากเก็บใบกะเพราไว้นาน ๆ ก็เอามาแช่แข็งเลยค่ะ เรามีเคล็ดลับเด็ดจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาบอก ตามมาดูกันเลยจ้า
• วิธีเก็บใบกะเพราและใบโหระพาแช่แข็ง ยืดอายุผักเน่าง่ายไว้ใช้ข้ามปี
วิธีเก็บใบกะเพราแช่แข็ง
1. ตั้งน้ำให้เดือดจัด และหาอ่างอีกใบมาใส่น้ำเย็นเตรียมไว้ ยิ่งเป็นน้ำใส่น้ำแข็งให้เย็นจัดยิ่งดี
2. ล้างใบกะเพราให้สะอาดและเด็ดเป็นใบ จากนั่นนำมาลวก โดยใส่ลงในน้ำเดือดจัด คนเบา ๆ ประมาณ 2-3 ครั้งแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาใส่ในน้ำเย็นจัดทันที
3. นำผักที่น็อกในน้ำเย็นมาทำเป็นก้อน กะขนาดพอกับการใช้ในแต่ละครั้ง แล้วบีบน้ำออกทำให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บใส่ถุงซิปล็อก เก็บใส่ช่องแช่แข็ง วิธีการนำออกมาทำอาหารก็แค่นำใบกะเพรา 1 ก้อน แช่ในน้ำธรรมดารอจนละลาย แค่นี้ก็นำมาทำอาหารได้แล้วค่ะ
ว้าว ! แค่เห็นภาพก็น้ำลายสอแล้ว ใครชอบกินเมนูใบกะเพราลองทำตามสูตรด้านบนเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นทอดมันกะเพรา ผัดกะเพราไข่ หรือผัดฉ่า กินวนไปทุกวันไม่มีเบื่อแน่นอน
