น้ำพริกแกงเผ็ดทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำเมนูแกงไทยทั้งใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ ใครกำลังมองหาเมนูกับข้าวแซ่บ ๆ เชิญจดสูตรกันเลย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูแกงเผ็ด หรือเมนูแกงแดง เช่น แกงเผ็ดเนื้อ แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ แกงเผ็ดเป็ดย่าง และเมนูแกงเผ็ดแบบอื่น ๆ ที่น่าลองทำอีกเพียบ ถ้าหิวแล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ
เนื่องจากคุณแม่อยากกินเมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง แม้จะมีขายในตลาดแต่รสชาติไม่รู้จะถูกปากไหม เลยไปซื้อวัตถุดิบมาทำเองดีกว่า จะทำเป็ดย่างเองหรือจะซื้อเป็ดย่างก็สะดวกดี จับมาหั่นเป็นชิ้นเอาไปต้มกับน้ำพริกแกงเผ็ดและเครื่องเครา ก่อนเสิร์ฟแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา
ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง
• น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เป็ดย่างเฉพาะเนื้อ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ตัว
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• หางกะทิ 2 ถ้วย
• สับปะรด (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม
• มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่งลูก) 100 กรัม
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) และใบโหระพาสำหรับแต่ง
วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เตรียมไว้
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินี และใบมะกรูดลงต้มจนเดือด โรยใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง หอมกลิ่นเครื่องแกงรสจัดจ้านตำรับอาหารไทย
++++++++++++++
2. แกงเผ็ดอกเป็ดผลไม้
ถ้าขี้เกียจย่างเป็ดเพื่อทำแกงเผ็ดเป็ดย่างก็ลองเปลี่ยนมาทำเมนูแกงเผ็ดอกเป็ดผลไม้สิคะ จับเป็ดไปทอดจนหนังกรอบและสุก ราดซอสแกงเผ็ดผลไม้ลงไป รสชาติเป็นอย่างไรมาพิสูจน์กันค่ะ
ส่วนผสม อกเป็ดแกงเผ็ดผลไม้
• กะทิแท้ 100% ตราอัมพวา 180 มิลลิลิตร
• สตรอว์เบอร์รี 1/2 ถ้วย
• องุ่น 1/4 ถ้วย
• สับปะรด 1/4 ถ้วย
• มะเขือเทศ 6 ลูก
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• อกเป็ด 150 กรัม
• เกลือป่น เล็กน้อย (สำหรับโรยอกเป็ด)
• พริกไทยบด เล็กน้อย (สำหรับโรยอกเป็ด)
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
วิธีทำอกเป็ดแกงเผ็ดผลไม้
1. หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่อกเป็ดด้านที่เป็นหนังลงไปในกระทะ ทอดจนหนังเป็ดเหลืองกรอบ โรยเกลือลงไปบนอกเป็ดเล็กน้อย ตามด้วยพริกไทย จากนั้นรอจนสุก กลับด้านแล้วรอจนอกเป็ดสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เขย่าขวดกะทิแท้ 100% ตราอัมพวา แล้วเทใส่ลงในหม้อ เคี่ยวจนกะทิเดือดแตกมัน
4. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับกะทิให้เข้ากันดี เติมน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวจนกะทิแตกมันลอยขึ้นมาและเครื่องแกงหอม
5. ใส่ผลไม้ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยน้ำปลา ใส่มะเขือพวงลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีกคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
6. นำอกเป็ดที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้น ๆ
7. ตักแกงเผ็ดลงในจาน วางอกเป็ดที่หั่นเตรียมไว้ทับลงไป จากนั้นตักน้ำแกงที่เหลือลงไปในจาน แต่งด้วยผลไม้ ใบโหระพา และมะเขือพวงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อกเป็ดแกงเผ็ดผลไม้ ฉีกกรอบอาหารไทย ประลองความสดของกะทิ อกเป็ด และผลไม้สด ๆ
++++++++++++++
3. แกงเผ็ดไก่
และแล้วก็มาถึงเมนูแกงแดงสุดคลาสสิกนั่นคือ แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ สูตรจาก คุณ RinS CookBook จะใส่แต่เนื้อไก่หรือน่องไก่ก็ตามชอบ ที่สำคัญต้องใส่หน่อไม้ เติมใบโหระพากับใบมะกรูดเพิ่มกลิ่น
ส่วนผสม แกงเผ็ดไก่
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1+1/4 ถ้วย
• เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือเนื้อสัตว์ตามชอบ) ประมาณ 142 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูด 3-4 ใบ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา
• หน่อไม้ (หั่นเป็นชิ้น) 1/2 ถ้วย
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
• พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเขียว (หั่นเฉียง) 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืชเล็กน้อย (สำหรับผัด)
วิธีทำแกงเผ็ดไก่
1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ตามด้วยกะทิ ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วลดไฟอ่อนลง พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อไก่และเปื่อยเล็กน้อย
3. ใส่ใบมะกรูดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมกะทิที่เหลือลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่หน่อไม้ลงไปคนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยพริก รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรแกงเผ็ดไก่ พร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด แกงไทยเด็ด ๆ ที่คุณคู่ควร
++++++++++++++
4. แกงเผ็ดเห็ด
มาบริหารเหงือกและฟันด้วยการเคี้ยวเห็ดกรุบ ๆ กับเมนูแกงเผ็ดเห็ด สูตรจาก คุณน้องซาแมนต้า สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อไก่เพิ่มโปรตีน เติมปลาร้าเพิ่มความนัว ปรุงรสเผ็ดจัดจ้านตามชอบ
ส่วนผสม แกงเผ็ดเห็ด
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เนื้ออกไก่ หั่นพอคำ หรือเนื้อสัตว์อื่น
• น้ำ
• เห็ดแชมปิญอง หั่นพอคำ
• น้ำตาลทราย (เล็กน้อย)
• น้ำปลา
• ผงปรุงรส (เล็กน้อย)
• ปลาร้าหรือกะปิ (เล็กน้อยสำหรับใส่ลงในน้ำแกงเพื่อเพิ่มความเข้มข้น)
• ใบกะเพรา (หรือใบเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มี)
• พริกขี้หนูสด (สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย ถ้าไม่กินเผ็ดไม่ต้องใส่)
วิธีทำแกงเผ็ดเห็ด
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก เติมน้ำเปล่าลงไป (สำหรับทำน้ำแกงปริมาณตามชอบ)
3. รอให้น้ำเดือดใส่เห็ดแชมปิญองลงไป ต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
4. ใส่ปลาร้าลงไปตามชอบ คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย น้ำปลาเล็กน้อยแค่พอตัดรส และผงปรุงรส คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ตักแกงเผ็ดเห็ดใส่ถ้วย โรยด้วยพริกขี้หนูสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเห็ด อาหารไทยรสเด็ดแบบไม่ซ้ำเดิม
++++++++++++++
เอาใจสาวกเนื้อกันด้วยเมนูแกงเผ็ดเนื้อใส่มะเขือ จับเนื้อเคี่ยวกับกะทิจนเปื่อยนุ่มก่อนแล้วเติมน้ำพริกแกงเผ็ดเพื่อให้สีน้ำแกงสวย เติมมะเขือเปราะกับมะเขือพวง สุดท้ายใส่ใบโหระพา
ส่วนผสม แกงเผ็ดเนื้อ
• เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม
• หางกะทิ 400 มิลลิลิตร
• น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเปราะ
• มะเขือพวง
• พริกชี้ฟ้าแดง
วิธีทำแกงเผ็ดเนื้อ
1. เทหางกะทิลงไปในหม้อ ใส่เนื้อวัวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือด ตามด้วยน้ำพริกแกง ผัดจนกะทิแตกมัน
เคล็ดลับ : การแยกผัดหัวกะทิกับพริกแกงจะทำให้สีของแกงเนื้อดูจัดจ้านน่ารับประทาน
3. ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มและคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
4. หั่นมะเขือเปราะแบบผ่า 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวงและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง
5. ใส่ใบโหระพาลงไปคนต่อสักครู่ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
![7 เมนู แกงเผ็ด แกงแดง]( "7 เมนู แกงเผ็ด แกงแดง")
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเนื้อ แกงไทยรสเผ็ดร้อน เนื้อเปื่อยเหนียวนุ่มเคี้ยวอร่อย
++++++++++++++
6. แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง
ลำพังแค่แกงเผ็ดเนื้อก็อร่อยแล้วนะ แต่ถ้าเพิ่มหน่อไม้ดองคงฟินขั้นเทพ ขอนำเสนอเมนูแกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่เนื้อติดมันพอเคี่ยวแล้วจะนุ่มมาก มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงแดงโฮมเมด แค่หม้อเดียวก็อิ่มทั้งครอบครัว
ส่วนผสม แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง
• เนื้อติดมัน 300 กรัม
• น้ำพริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1,000 กรัม
• หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
• ใบมะกรูด 6-8 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำพริกแกงแดง
• พริกแห้งแช่น้ำ 1 ถ้วย
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1/2 ถ้วย
• ตะไคร้ 1/2 ถ้วย
• ผิวมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงเผ็ดเนื้อ
1. ทำน้ำพริกแกงแดง โดยโขลกเครื่องแกงทุกอย่างรวมกัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันนิดหน่อย เปิดเตาไฟอ่อน ๆ เอาน้ำพริกแกงแดงลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ แล้วผัดให้แตกมัน ใส่เนื้อหั่นชิ้นบางลงผัดให้สุก เติมหางกะทิลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
3. ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างแล้วต้มน้ำทิ้งไป จะได้ไม่เปรี้ยวมาก และไม่เฝื่อนด้วย ฉีกใบมะกรูดลงไป
4. พอน้ำแกงเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง และใบโหระพา (ในสูตรใช้ใบโหระพาแช่แข็ง โดยนำมาใส่ในน้ำปกติ รอจนคลายตัวแล้วก็ใส่ในน้ำแกง เพราะคุณตาอยู่ต่างประเทศ ไม่สามารถหาใบโหระพาสดได้) ใส่แล้วคนนิดหน่อย ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง เผ็ดร้อนแบบไทย ๆ กลิ่นหอมแรง
++++++++++++++
7. แกงไตปลา
เอาใจสาว ๆ กันด้วยเมนูแกงเผ็ดไม่ใส่กะทิกับเมนูแกงไตปลา จับไตปลาต้มกับน้ำพริกแกงเผ็ด เพิ่มเนื้อปลากับผักสด กินกับขนมจีนหรือข้าวสวยก็อร่อยค่ะ
ส่วนผสม แกงไตปลา
• ไตปลาอย่างดี 1 ขวด
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลทราย
• ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
• ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม
วิธีทำแกงไตปลา
1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงไตปลา แกงไทยไม่ใส่กะทิอร่อยเด็ด เผ็ดถึงใจ
++++++++++++++
8. น้ำพริกแกงเผ็ด
เตรียมครกกับสากมาโขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกันเถอะ สูตรจาก คุณ RinS CookBook ใส่พริกแห้งโขลกกับเครื่องสมุนไพร เติมกะปิกับเกลือเพิ่มรสชาติ ถ้าขี้เกียจตำจนเมื่อยมือก็ใช้เครื่องปั่นได้นะคะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
• พริกแห้ง 3 ชนิด ประมาณ 113 กรัม (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก)
• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด
• รากผักชี
• หรือก้านผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)
• ข่าปั่นละเอียด 2 ช้อนชา
• ผิวมะกรูดสับละเอียด 2 ช้อนชา
• หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
• กะปิ 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา
เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ดแต่ได้สีที่สวย
วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด
1. ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
2. ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด)
3. เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรแกงเผ็ดไก่ พร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด แกงไทยเด็ด ๆ ที่คุณคู่ควร
ใครมีน้ำพริกแกงเผ็ดเก็บไว้เอาออกมาทำเมนูแกงเผ็ดสำหรับมื้อเย็นกันเลยนะคะ แต่ถ้าไปซื้อน้ำพริกแกงแดงแบบสำเร็จรูปกลัวไม่ถูกปากก็มาโขลกโป๊ก ๆ เองก็ได้ ขอตัวไปทำแกงเผ็ดเป็ดย่างของโปรดก่อนนะคะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ
