ถ้าเบื่อเคี้ยวถั่วกรุบกรอบจนเมื่อยปาก ก็ลองแปลงร่างเป็นขนมไทยเนื้อเนียนกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมไทยไส้ถั่ว เช่น ขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว ขนมเทียน ขนมงาทอด และขนมไส้ถั่วอื่น ๆ อีกเพียบ ชอบสูตรไหนเตรียมลุยเลยค่ะ
แม้ขนมเปี๊ยะจะมีขายทั่วไป แต่รสชาติไม่ค่อยถูกปากเท่าไร ถ้าหากว่าได้ทำเองต้องถูกใจแน่นอน พบกับขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จุดเด่นคือ เปลือกขนมเปี๊ยะทำเป็นสีรุ้ง สอดไส้ถั่วกวนโฮมเมด เติมความอร่อยจากไข่แดงเค็ม อบควันเทียนเพิ่มกลิ่นหอม กินแค่ลูกเดียวก็ฟินแล้วค่ะ
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่เค็ม
• เทียนสำหรับอบขนม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนยขาว 200 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
• เนยขาว 95 กรัม
• สีผสมอาหาร 8 สี
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. จากนั้นนำถั่วไปปั่น พร้อมกับใส่น้ำมันและน้ำตาลส่วนหนึ่ง ส่วนน้ำตาลที่เหลือก็มาใส่ตอนกวน
3. เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะเทฟลอนแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป กวนทุกอย่างด้วยไฟกลางจนถั่วเหนียว ไม่ติดกระทะ
4. พักทิ้งไว้ให้เย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมเล็กหรือใหญ่แล้วแต่ชอบ ในสูตรปั้นประมาณลูกละ 20-25 กรัม
5. ผ่าไข่เค็มแดงเป็นชิ้นเล็ก จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้นตามชอบ ถ้าชอบไข่เค็มด้วยก็นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลม ในสูตรได้ประมาณ 80 ลูก
6. นำไส้ไปอบควันเทียน วิธีการก็หาภาชนะหรือหม้อมีฝาปิดสนิท แล้วเอาเทียนใส่ถ้วยมาวางตรงกลาง แล้วเรียงไส้รอบ ๆ เทียน จุดเทียน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีแล้วค่อยดับไฟ จะมีควันหอม ๆ ออกมา รีบปิดฝาให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม และนำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
2. นำเนยขาวมาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชหรือเนยนวดจนเข้ากัน หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้
3. ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อประมาณ 3-5 นาทีจนเนียนนุ่มมือ ไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ คลุมด้วยพลาสติก แล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็น 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งใส่อ่างผสม ใส่เนยขาวแล้วก็นวดจนแป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ แป้งจะนิ่มมือ และเหลวกว่าแป้งชั้นนอก
2. แบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน ใส่สีแต่ละก้อนให้ได้แป้งตามสีที่ต้องการ แนะนำให้ใส่ถุงมือ สีจะได้ไม่ติดมือ ทำจนครบสีที่ต้องการ (แป้งนี่ถ้าทำไม่หมดวันนี้ นำไปแช่ตู้เย็นได้ ห่อให้เรียบร้อย ตอนจะนำมาปั้นก็พักให้นิ่มตัวลงแล้วก็ปั้นได้เหมือนเดิม)
วิธีทำขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้ถั่วกวน
1. แบ่งแป้งชั้นนอกเป็นก้อนเล็ก ก้อนละ 30 กรัม และแบ่งแป้งชั้นในเป็นก้อนเล็ก ก้อนละ 8 กรัม
2. แผ่แป้งชั้นนอก (สีขาว) ใช้ไม้คลึงให้แบนกะให้พอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางมาก จากนั้นนำแป้งชั้นใน 3 ลูก 3 สี (เลือกสีตามชอบ) มาวางเรียงกัน ม้วนห่อให้มิด ปิดหัวและท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้งที่มี
3. นำแป้งที่ห่อแล้วมาวางเป็นแนวยาว ใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน เลื่อนขึ้น-ลง ทำแบบเบามือ ไม่ต้องให้แบนมาก ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กัน โดยจับแป้งก้อนเดิมมาวางเป็นแนวยาว คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด
4. ตัดแบ่งแป้งเป็น 3-4 ชิ้น ก่อนคลึงให้สังเกตที่ตัวชั้นแป้งที่เป็นสายรุ้ง เอาด้านแป้งสายรุ้งที่เป็นชั้นสวยอยู่ด้านล่าง แล้วค่อยคลึงให้แบน เป็นลูกกลม
5. นำไส้ถั่วที่ปั้นเอาไว้แล้วมาวางตรงกลาง ค่อย ๆ ห่อแป้งด้านล่างมาปิดไส้ให้มิด จัดตกแต่งให้ได้รูปกลมหรือแบนตามต้องการ นำขนมเปี๊ยะที่ขึ้นรูปแล้วนำมาวางใส่ถาดเตรียมอบ จะนำถ้วยกระดาษมารอง หรือจะวางบนกระดาษไขสำหรับอบในถาดใหญ่ก็ได้
6. นำถาดใส่เตาอบ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส วอร์มเตาไปอีก 10 นาทีก่อนจะนำขนมเปี๊ยะไปอบประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก
วิธีอบควันเทียน
1. นำถ้วยเล็ก ๆ มารองเทียนอบ เพราะจะมีขี้เถ้าดำออกมาเวลาดับเทียน นำเทียนมาลนไฟตรงก้นนิดหนึ่ง แล้วให้ตัวเทียนติดกับถ้วยเล็กจะได้ไม่ล้ม จากนั้นนำมาใส่วางตรงก้นภาชนะ หรือหม้อ
2. หาภาชนะ หรือหม้อที่มีฝาปิดสนิท ควันเทียนจะได้ไม่ลอยออกไปมาก นำขนมเปี๊ยะมาวางเรียงรอบเทียนให้เรียบร้อย แล้วทำการจุดไฟเทียน รอให้เทียนจุดไฟสัก 1 นาที ให้เทียนละลายนิดหนึ่ง จะได้ควันเทียนออกมามาก
3. จากนั้นให้เป่าเทียนให้ดับ คราวนี้จะเห็นควันเทียนออกมาแล้วให้รีบปิดฝาให้สนิท อบควันเทียนไว้ 1 คืน ในวันรุ่งขึ้นก็นำขนมมาใส่กล่องเก็บ หรือใส่ภาชนะ ไม่เข้าตู้เย็นก็อยู่ได้หลายวัน วันแรกขนมเปี๊ยะจะยังกรอบอยู่ หลังจากอบควันเทียนแล้ว วันที่ 2 -3 ขนมจะนุ่มนิ่มมากเลย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้ถั่วกวน สูตรอบควันเทียนหอมอร่อยทำขายได้
+++++++++++++++++++
2. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
เอาใจคนชอบกินขนมเปี๊ยะแบบคลาสสิก ขอนำเสนอขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรจาก คุณ sokheang14 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีทำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน ห่อไส้ถั่วกวนกับไข่แดงเค็ม แค่ลูกเดียวคงไม่พอ
ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 320 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ไข่เค็มต้มสุก
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• น้ำเย็น 180 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว นำไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
2. เทถั่วปั่นลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
3. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง)
4. แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 38 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 )
2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 18 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20)
3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด
4. ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว)
5. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ) ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (ในสูตรแบ่ง 4 ส่วน)
6. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
7. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
8. ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อย นำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน อบจนมีกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม ลูกกลม ๆ น่ารักชวนหม่ำ
+++++++++++++++++++
3. ลูกชุบ
คุณลูกอยากกินลูกชุบแต่จะไปหาซื้อจากที่ไหน สงสัยต้องทำเองแล้วล่ะ เริ่มจากกวนถั่วจนเนื้อเนียนแล้วปั้นเป็นรูปต่าง ๆ ตามชอบ เติมสีสันให้สวยงามแล้วนำไปชุบน้ำวุ้นจนเซตตัว
ส่วนผสม ลูกชุบ
• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 400-500 กรัม
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• กะทิ 400 มิลลิลิตร
• เกลือป่นเล็กน้อย
• สีผสมอาหารตามชอบ
• น้ำ 2 ถ้วย
• ผงวุ้น สำหรับทำขนม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชุบ
1. แช่ถั่วเขียวเราะเปลือกทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ 1 คืน จากนั้นนำถั่วเขียวไปนึ่งให้สุก ประมาณ 20-30 นาที พักทิ้งไว้จนเย็น
2. ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกแล้วลงในเครื่องปั่น เติมน้ำตาลทราย กะทิ และเกลือป่นเล็กน้อย ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
3. ตักส่วนผสมลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนส่วนผสมนานประมาณ 30 นาที จนส่วนผสมล่อนออกจากกระทะ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ จนส่วนผสมเย็นตัวลง
4. นวดถั่วกวนจนเนื้อเนียนดี แบ่งถั่วกวนปั้นเป็นรูปทรงตามชอบ ลงสีให้สวยงาม เสียบด้วยไม้จิ้มฟัน เตรียมไว้
5. ใส่น้ำ ผงวุ้น และน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนจนส่วนผสมเดือด ลดไฟอ่อนลง ชุบถั่วกวนลงในวุ้นจนทั่ว พักไว้จนแห้งแล้วนำมาชุบซ้ำ 3 ครั้ง รอจนแห้ง แต่งให้สวยงาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลูกชุบหลากสี ขนมไทยสีสวยชวนรับประทาน
+++++++++++++++++++
4. ขนมลูกเต๋า
จู่ ๆ อยากกินขนมลูกเต๋า ขนมไทยโบราณหาซื้อยากมาก เลยไปจ่ายตลาดซื้อวัตถุดิบมาทำเองดีกว่า มาลองทำขนมลูกเต๋า สูตรจาก คุณ Moo Nuy & The Bird สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ตัวแป้งสีธรรมชาติ ใครอยากใส่ใบเตยเพิ่มสีสันก็ได้นะคะ สอดไส้ถั่วกวนรสหวานตามชอบ ปั้นลูกเล็กหรือลูกใหญ่ได้หมดจ้า
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสม แป้งขนมลูกเต๋า
• กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วยตวง
• งาดำคั่ว ตามชอบ (ไว้สำหรับตกแต่งหน้าขนม)
วิธีทำไส้ขนมลูกเต๋า
1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส
2. นึ่งถั่วเขียวให้สุกโดยนำถั่วใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย จากนั้นก็กดปุ่มหุงข้าว ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ (วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที และที่สำคัญที่สุดคือ ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม หม้ออย่างเดียวเอาอยู่)
3. นำถั่วที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ
4. เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที ถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ (เท่านี้ก็เป็นอันใช้ได้ ไม่ต้องกวนจนแห้งมาก เพราะเมื่อถั่วเย็นลงจะแข็งขึ้นอีกนะ) พักทิ้งไว้จนเย็น
วิธีทำแป้งขนมลูกเต๋า
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้พอละลาย เทใส่ภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง (ประมาณ 800 วัตต์) นานประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี
2. ใส่น้ำมันพืช น้ำปูนใส และไข่แดงลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 รอบ ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนผสมกะทิเมื่อครู่ลงไป ใช้พายค่อย ๆ คนผสมให้เข้ากันแล้วนวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม สามารถปั้นเป็นก้อนได้ (ไม่เหลวหรือแข็งจนเกินไป) เสร็จแล้วนำแป้งไปพักไว้ในไมโครเวฟประมาณ 30 นาที (เพราะขี้เกียจหาของมาปิดแป้งไว้ เลยใส่ไว้ในไมโครเวฟแทน)
วิธีทำขนมลูกเต๋า
1. ปั้นไส้ถั่วกวนให้เป็นลูกกลม ๆ ขนาดตามที่ต้องการ (สูตรนี้ปั้นได้ 51 ลูก ขนาดประมาณไข่แดงที่ต้มแล้วค่ะ ปั้นเสร็จแป้งก็พักได้ที่พอดีเลย)
2. แบ่งแป้งให้มีขนาดเท่า ๆ กัน ตามจำนวนของไส้ที่เราปั้นเอาไว้ โดยแป้งที่แบ่งแล้วจะมีขนาดประมาณ 2/3 ของตัวไส้ (ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ว่าชอบแป้งหนาหรือบาง สูตรนี้แป้งต้องบางเฉียบ) จากนั้นคลึงแป้ง แล้วแผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ ห่อให้มิด แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ จนหมด
3. นำแป้งที่ห่อไส้แล้วมาตบแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โดยใช้มือหรือไม้พาย หรือวัสดุที่มีความเรียบแบนช่วยขึ้นรูป เมื่อได้รูปร่างเหมือนลูกเต๋าแล้ว แปะงาดำคั่วไว้ด้านบนขนม
4. นำขนมไปจี่ในกระทะเทฟลอน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จี่ให้เหลืองสุกทั่วกันทุกด้าน เมื่อขนมสุกทั่วกันดีแล้ววางพักให้เย็น จัดเสิร์ฟลงจานหรือเก็บใส่ขวดโหลไว้เป็นของว่างก็จะดีไม่น้อย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมลูกเต๋า ขนมไทยโบราณทำเองได้ ยิ่งกินยิ่งเพลิน
+++++++++++++++++++
5. ขนมงาทอด ไส้ถั่วเหลือง
ว้ายตายละ ! ขนมงาทอดเป็นของโปรดสมัยเด็ก ๆ เลยนะเนี่ย หูย… น้ำลายสอแล้วสิ ขอเข้าครัวไปทำขนมงาทอด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งห่อไส้ถั่วเหลืองกวน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลุกงาขาว แค่กัดคำแรกก็เคลิ้มแล้ว
ส่วนผสม ไส้ขนมงาทอด
• ถั่วเหลืองซีก
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
ส่วนผสม แป้งขนมงาทอด
• แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• งาขาว
วิธีทำไส้ขนมงาทอด
1. นำถั่วซีกไปแช่น้ำข้ามคืน ล้างให้สะอาดจนน้ำใส ประมาณ 5 ครั้ง นำถั่วซีกไปนึ่ง ประมาณ 30 นาที พอถั่วซีกสุกก็ใส่ภาชนะผึ่งให้แห้ง
2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เทถั่วซีกนึ่งลงในกระทะ ตามด้วยกระเทียม เกลือ และน้ำตาลทราย 80 กรัม ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนจนถั่วซีกเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ
วิธีทำแป้งขนมงาทอด
1. แบ่งแป้งข้าวเหนียวออกมา 3 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งกับน้ำจนเนื้อเนียนเข้ากัน นำไปต้มให้สุก ผ่านน้ำเย็น
2. นำแป้งที่เหลือผสมน้ำตาลทรายที่เหลือ กับผงฟู ใส่แป้งสุกลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งไปก็ใส่น้ำลงไปหน่อย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงแป้งให้เป็นท่อนยาว แล้วตัดแบ่งแป้งตามชอบ เพื่อจะมาห่อไส้
วิธีทำขนมงาทอด
1. คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง ห่อไส้ให้เรียบร้อย จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง นำไปคลุกบนงาขาวให้ทั่ว
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันลงไป ใส่ขนมงาลงไปทอด หมั่นคนตลอด จะได้สุกสีสวยสม่ำเสมอกัน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมงาทอด ไส้ถั่วเหลืองกรอบนอกนุ่มในชวนย้อนวัยอร่อยจัง
+++++++++++++++++++
6. ขนมไข่หงส์
ติดใจขนมไข่หงส์หน้าปากซอย แต่ขี้เกียจไปต่อคิวซื้อเลยขอทำเองสักครั้ง ขอนำเสนอขนมไข่หงส์ สูตรจาก คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อแป้งผสมมันเทศหรือมันฝรั่งก็ได้ ห่อไส้ถั่วรสออกเค็ม ๆ และเคลือบผิวด้วยน้ำตาล กินตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ อร่อยมาก
ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์
• แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือใช้มันฝรั่งแทนได้)
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• กะทิสำเร็จรูปกล่องเล็ก 1 กล่อง
• น้ำเย็น
หมายเหตุ : สูตรที่กระจิดริดใช้เป็นสูตรที่ใช้มันเทศเป็นส่วนประกอบ ถ้าใครหามันเทศไม่ได้ก็ใช้มันฝรั่งได้เลย
ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์
• ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
• เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
• น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
• หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)
ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบขนม
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
วิธีทำขนมไข่หงส์
1. ทำแป้งขนมไข่หงส์ โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่าย ให้เอาเข้าไมโครเวฟก่อน อุ่นให้น้ำตาลนิ่ม ๆ ก่อนได้)
2. ยีของแห้งให้กระจายก่อนแล้วค่อยใส่กะทิลงไป ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ แต่ต้องค่อย ๆ เติม เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียวอยู่จะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป แต่ทางที่ดีค่อย ๆ เติมน้ำ
3. พักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะการพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้น้ำตาลกับแป้ง เชื่อมโครงสร้างผสานตัวเข้าหากัน ทำให้เวลาทอดไม่ระเบิดนั่นเอง
วิธีทำไส้ขนมไข่หงส์
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ ใส่ส่วนผสมรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้ พอได้กลิ่นหอมแล้วใส่ถั่วทองลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลง
2. ปั้นไส้ โดยวิธีการบีบไส้ให้พอแน่น แล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้
วิธีทำขนมไข่หงส์
1. ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาด ขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกดให้เป็นลักษณะแบน ๆ วางไส้ใส่ลงไปแล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็กรอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่เราวางบนถาดหายไป) แล้วใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนสีเหลืองนวล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
วิธีทำน้ำตาลเคลือบขนม
1. ใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ
2. จากนั้นใส่ไข่หงส์ที่ทอดแล้วพักไว้ลงไป คนไปสักพักรอจนน้ำตาลเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมไข่หงส์ ขนมไทยอร่อย ๆ มาแล้วจ้า
+++++++++++++++++++
7. ขนมเทียน
ต่อไปนี้ไม่ต้องรอวันไหว้เจ้าก็ได้กินขนมเทียนกันแล้ว เพราะทำเองได้ง่าย ๆ แค่จับไส้ถั่วไปผัดกับกระเทียมและพริกไทย ห่อด้วยแป้งขนมเทียน เสร็จแล้วเอาไปนึ่งจนสุก
ส่วนผสม แป้งขนมเทียน
• แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ 200-300 กรัม
• ไส้ขนมเทียน
• ใบตองสำหรับห่อขนม
ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน (ขนมเทียนไส้เค็ม)
• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
• กระเทียม
• พริกไทย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เกลือป่น (สำหรับปรุงรส)
• น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำไส้เค็ม
1. ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
วิธีทำขนมเทียน
1. นำน้ำตาลปี๊บไปละลาย ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนละลาย ปิดไฟแล้วพักทิ้งไว้จนเย็น
2. นวดผสมแป้งข้าวเหนียวดำกับน้ำตาลปี๊บที่ละลายไว้จนเข้ากันดี เตรียมไว้
3. จับใบตองให้เป็นทรงกรวย ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงไป ตักส่วนผสมแป้งใส่ จากนั้นห่อให้สวยงาม เรียงลงในชุดนึ่ง
4. นำขนมไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือดพล่าน นึ่งนานประมาณ 30 นาที จนขนมสุก ปิดไฟ นำออกจากชุดนึ่ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรขนมเทียน วิธีทำขนมไหว้เจ้าตัวแทนความรุ่งเรือง
+++++++++++++++++++
8. ขนมเทียนแก้ว
สำหรับคนที่อยากกินขนมเทียนแป้งใสมองทะลุเห็นถึงไส้ด้านใน ขอนำเสนอขนมเทียนแก้ว ใช้แป้งถั่วเขียวเพื่อให้ตัวแป้งใสและเหนียวนุ่ม สอดไส้ถั่วออกเค็ม ๆ หน่อย กินตอนร้อน ๆ อร่อยเว่อร์วัง
ส่วนผสม แป้งขนมเทียนแก้ว
• แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำผสมน้ำหอมกลิ่นมะลิ) 5 ถ้วย
• ใบตอง สำหรับห่อขนม
ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน (ไส้เค็ม)
• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
• หอมแดง
• พริกไทย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เกลือป่น สำหรับปรุงรส
• น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส
วิธีทำไส้ขนมเทียน
1. ล้างถั่วเขียวซีกเราะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. โขลกหอมแดงกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
วิธีทำขนมเทียนแก้ว
1. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
2. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิให้เข้ากัน กรองด้วยตะแกรง จากนั้นเทใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมแป้งสุกและใส ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้จนอุ่น
3. ตักส่วนผสมแป้งลงในกรวยใบตอง ตามด้วยไส้ ห่อเป็นทรงสามเหลี่ยมให้สวยงาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเทียนแก้ว ขนมไหว้เจ้าเนื้อเหนียวนุ่มใส ตรุษจีนนี้น่าลอง
+++++++++++++++++++
9. ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง
ถ้าแอบเซ็ง ๆ กับขนมงาทอดไส้ถั่วเหลืองก็ลองมาทำขนมงาทอดไส้ถั่วแดง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งห่อไส้ถั่วแดงกวน คลุกกับงาขาวและงาดำ ทอดจนสุกก็เสิร์ฟได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมงาทอด
• แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะทิ 80 มิลลิลิตร
• น้ำ 80 มิลลิลิตร
• ถั่วแดงกวน
• งาขาวและงาดำ
วิธีทำขนมงาทอด
1. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ เกลือ กะทิ และน้ำใส่อ่างผสม
2. นวดให้เข้ากัน จะได้แป้งเนื้อเนียนแบบนี้ค่ะ
3. นำไส้ถั่วแดงกวนปั้นให้กลมและนำแป้งมาห่อ โดยปั้นแป้งให้กลมแล้วรีดแป้งให้แบนก่อนจึงใส่ไส้ถั่วแดงลงไป
4. หุ้มแป้งแล้วค่อยคลึงเป็นก้อนกลม คลุกงาที่เตรียมไว้ให้ทั่วแป้ง
5. ตั้งน้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่ขนมงาลงไปทอด ต้องหมั่นคนตลอดเวลาให้แป้งสุกทั่วกัน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง สูตรแป้งกรอบเหนียวนุ่มทำง่ายอร่อยเพลิน
+++++++++++++++++++
10. ขนมบัวหิมะไส้ถั่วแดง
อยากเอาใจคนพิเศษด้วยการทำขนมบัวหิมะของโปรดก็อย่ารอช้า มาจดวิธีทำขนมบัวหิมะไส้ถั่วแดง บ้าน อ.ปราณี สูตรจาก BornTvOfficial สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม แป้งบัวหิมะสีชมพูห่อไส้ถั่วแดงกวน กดใส่พิมพ์ให้สวยงาม กินแบบแช่เย็นยิ่งอร่อย
ส่วนผสม ไส้ถั่วแดง
• ถั่วแดงเม็ดใหญ่ 500 กรัม
• น้ำมันพืช
• น้ำตาลไม่ขัดสี (จะช่วยทำให้ขนมหอม)
• แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้ไส้ขนมเกาะตัว)
ส่วนผสม แป้งบัวหิมะ
• แป้งข้าวเจ้า 3 ส่วน
• แป้งข้าวเหนียว 1 ส่วน
• แบะแซ 1.2 กิโลกรัม
• น้ำอุ่น 1.2 กิโลกรัม
• เนยขาว 4 กิโลกรัม (ถ้าเป็นเนยเหลืองสีขนมจะไม่สวยและเนยขาวจะทำให้แป้งนุ่มนวล)
• กลิ่นมะลิ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีแดง
วิธีทำขนมบัวหิมะไส้ถั่วแดง
1. ทำไส้ถั่วแดง โดยนำถั่วแดงไปล้างน้ำให้สะอาด (ล้างประมาณ 3 ครั้ง จนน้ำที่ล้างใส) คัดเม็ดถั่วแดงที่ลอยน้ำทิ้งไป (เพราะถั่วแดงที่ฝ่อจะทำให้ขนมมีกลิ่นเหม็นหืน) จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน (โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น)
2. นำถั่วแดงที่แช่ไว้มาต้มจนเปื่อย ต้มนานประมาณ 2 ชั่วโมง (ถั่วแดงเม็ดใหญ่จะสุกยาก)
3. ใส่ถั่วแดงที่ต้มแล้วลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (น้ำมันพืชจะทำให้ปั่นได้สะดวกขึ้นและป้องกันเครื่องปั่นเสีย) ปั่นจนเนียนละเอียด
4. เทถั่วแดงปั่นใส่กระทะทองเหลือง (ยังไม่ต้องเปิดไฟ) ตามด้วยน้ำตาลไม่ขัดสีแล้วคนผสมให้เข้ากันก่อน จากนั้นเปิดไฟปานกลาง เติมแบะแซลงไป คนผสมไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง จนไส้ขนมเหนียวล่อน เตรียมไว้
5. ทำแป้งบัวหิมะ โดยร่อนแป้งข้าวเจ้ากับแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง เตรียมไว้ (อัตราส่วน 3:1)
6. ใส่แบะแซกับน้ำลงในหม้อ คนผสมให้ละลายก่อนเปิดไฟ (เพื่อไม่ให้ไหม้ติดก้น) จากนั้นเปิดไฟต้มแล้วใส่เนยขาวลงไปคนผสมจนละลายเข้ากัน ต้มจนเดือดพล่านและไม่มีฟอง
7. เทส่วนผสมน้ำกับแบะแซที่เดือดลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมเร็ว ๆ (เพื่อให้แป้งสุกในทันที) เติมกลิ่นมะลิลงไปคนผสมด้วย จากนั้นหยดสีผสมอาหารสีแดงลงไป แล้วนวดให้แป้งเป็นสีชมพูอ่อน ๆ
8. ปั้นไส้ถั่วแดงเป็นลูกกลม ๆ ลูกละ 30 กรัมแล้วห่อด้วยแป้งน้ำหนัก 30 กรัมเท่ากัน นำไปใส่พิมพ์ (ต้องทำในขณะร้อน ๆ เพื่อให้ขนมขึ้นรูป) นำออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมบัวหิมะไส้ถั่วแดง แป้งเหนียวนุ่ม สูตรเด็ดร้านดัง
ใครมีสารพัดถั่วทั้งถั่วเขียว ถั่วแดง หรือถั่วดำ ลองจับมาทำขนมไทยไส้ถั่วกันเถอะ ปรุงแต่งรสชาติหวานน้อยเพื่อสุขภาพ จะทำกินเองหรือทำขายก็ดีงามจ้า
