หอมแรงไปถึงปากซอยกับเมนูผัดกะปิ อาหารไทยหลากสไตล์ มีทั้งอาหารจานเดียวกับเมนูกับข้าว อร่อยไม่ใช่เล่นต้องจัดสักจาน
จากที่เคยทำผัดสะตอพริกแกงหรือผัดสะตอพริกเผามาหลายครั้ง คราวนี้ขอลองทำผัดสะตอใส่กะปิบ้างดีกว่า ขอนำเสนอผัดสะตอปู หรือปูผัดสะตอ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อปูผัดกับหอมใหญ่และหอมแดง ปรุงรสด้วยกะปิ เติมความเผ็ดจากพริกสด
ส่วนผสม ผัดสะตอปู
• สะตอ
• พริก
• กระเทียม
• กะปิ
• หอมแดง
• หอมใหญ่
• เนื้อก้ามปูสุก
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• มะนาว
วิธีทำผัดสะตอปู
1. เอาสะตอมาแกะเม็ดผ่า 2 ซีกแล้วล้างน้ำ และตำพริก กระเทียม และกะปิรอไว้
2. เอาหอมแดงกับหอมใหญ่มาฝานบาง ๆ และเจียวหอมแดงจนหอม
3. ใส่สะตอ ตามด้วยพริกที่ตำในครก เอาน้ำเปล่าล้างครกแล้วเทใส่ลงในกระทะ เร่งไฟ ใส่เนื้อปู ตามด้วยหอมใหญ่ เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย บีบน้ำมะนาวลงสักครึ่งลูก แล้วปิดไฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดสะตอปู ใส่กะปิกลิ่นหอมแรงอร่อยครบรสแบบปักษ์ใต้
+++++++++++++++++
2. หมูผัดกะปิ
มาต่อกันที่เมนูผัดกะปิสุดคลาสสิกนั่นคือ เมนูหมูผัดกะปิ ใครจะใช้หมูสามชั้นหรือหมูเนื้อแดงก็ตามชอบ จับมาผัดกะปิ และเครื่องโขลกสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟโรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า
ส่วนผสม หมูผัดกะปิ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ
• หอมแดงซอย 2-3 หัว
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อความหอม)
• พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด
• สันคอหมูติดมัน 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนา)
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย
• ใบมะกรูดซอย
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง)
วิธีทำหมูผัดกะปิ
1. นำกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนูไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดใช้ไฟอ่อน ผัดพอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 12 เมนูหมูผัด กับข้าวหลากสไตล์อร่อยยอมใจ
+++++++++++++++++
3. คั่วกลิ้งหมู
เตรียมข้าวสวยมากินกับเมนูคั่วกลิ้งหมูได้เลย สูตรนี้เติมกะปิเพิ่มกลิ่นหอม ใช้น้ำพริกคั่วกลิ้งสำเร็จรูป ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอย
ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมู
• หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
• น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามความเผ็ดที่ชอบ)
• กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา (ควรชิมรสชาติของน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะน้ำพริกแกงแต่ละร้านมีความเค็มไม่เท่ากัน)
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับผัด
• ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
• พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
วิธีทำคั่วกลิ้งหมู
1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 4 เมนูคั่วกลิ้ง อาหารใต้อร่อยได้หลากหลายไม่ใช่แค่หมู
+++++++++++++++++
4. ผัดสามหอม
จานนี้อร่อยเด็ดแน่นอนกับเมนูผัดสามหอม สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine ใส่น้ำพริกกะปิผัดกับสะตอและชะอม เติมเนื้อสัตว์ตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมโทนดอง สุดท้ายโรยหอมแดงเจียวและเบคอนกรอบ
ส่วนผสม ผัด 3 หอม (สำหรับ 2 ที่)
• น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
• กากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• หมูสับลวก 1/4 ถ้วย
• กุ้ง 4 ตัว
• หมึกกล้วยหั่นแว่น 4-6 ชิ้น
• วุ้นเส้นแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมโทนดอง 10 เม็ด
• น้ำกระเทียมดองเล็กน้อย
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• สะตอฝานเป็นชิ้นยาว
• ชะอม
• หอมแดงเจียว
• เบคอนกรอบ
วิธีทำผัด 3 หอม
1. ใส่น้ำมันหมูในกระทะ ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดให้หอม ใส่กากหมูลงผัดพอเข้ากัน ใส่ไข่ ผัดให้ทั่ว ใส่หมูสับลวก กุ้ง และปลาหมึก ผัดพอสุก
2. ใส่วุ้นเส้น กระเทียมโทนดอง และน้ำกระเทียมดอง ปรุงด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอและชะอมแล้วปิดไฟทันที ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและเบคอนกรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดสามหอม รวมพลังสะตอ-ชะอม-น้ำพริกกะปิ หอมแรงอร่อยไม่จำเจ
+++++++++++++++++
5. สปาเกตตีคลุกกะปิ
ข้าวคลุกกะปิกินบ่อยก็เบื่อ ลองใช้เมนูเส้นแทนข้าวดีไหม ขอนำเสนอสปาเกตตีคลุกกะปิ สูตรจาก คุณ DreamSP สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเส้นสปาเกตตีผัดกับกะปิ จัดเสิร์ฟเคียงด้วยเครื่องเคราแบบข้าวคลุกกะปิ
ส่วนผสม สปาเกตตีคลุกกะปิ
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด ตามชอบ
• หมูสับ หรือหมูสามชั้น
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำเปล่า
• ไข่ 1 ฟอง
• เส้นสปาเกตตี
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• เกลือ
• พริกขี้หนู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• หอมแดง 3 หัว
• มะม่วง 1 ลูก
• มะนาว 1 ลูก
• กะปิ 1 ช้อนกินข้าว
• กุ้งแห้ง หรือหอยอบสำเร็จรูป
• น้ำมันมะกอก
วิธีทำสปาเกตตีคลุกกะปิ
1. ซอยรากผักชีกับกระเทียม โขลกพร้อมกับพริกไทยจนละเอียด
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย พอร้อนก็ใส่สามเกลอ คือ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลกลงไปผัดจนหอม
3. ใส่หมูสับลงไป พอใกล้สุกก็ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ ผัดจนเข้ากัน พอหมูสุกก็ใส่น้ำลงไปนิดหนึ่ง ชิมรสตามชอบ ผัดจนน้ำงวดไปหน่อย ตักใส่ถ้วยพักไว้
4. ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีแบบไข่เจียว
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอกระทะเริ่มร้อนเทไข่ลงไปคนให้ทั่วกระทะ ทอดจนสุกทั้งสองด้าน เอาขึ้นมาม้วน แล้วก็ซอยเป็นเส้น ๆ ตักใส่จาน พักไว้
6. เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เกลือกับน้ำมันลงไปนิดหน่อย พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงไป ใช้เวลาต้ม 9 นาที (ข้างซองเขาบอกไว้) เทน้ำทิ้ง ล้างน้ำสักรอบ แล้วก็เอาน้ำมันมาคลุกเส้นไว้ กันเส้นติดกัน
7. ซอยพริกขี้หนู หอมแดง มะม่วง และมะนาว เตรียมไว้
8. ตักกะปิ 1 ช้อน ใส่ถ้วย ใส่น้ำลงไปหน่อยหนึ่ง คนให้กะปิละลาย
9. ตั้งกระทะใส่น้ำกะปิที่เตรียมไว้ลงไป พอเริ่มเดือดก็ใส่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เส้นสปาเกตตีที่พักไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เคียงด้วยไข่เจียวฝอย หมูสับปรุงรส หอยแครงอบ มะม่วงซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และมะนาวผ่าซีก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สปาเกตตีคลุกกะปิ เมนูเส้น 2 สัญชาติกับความอร่อยที่ลงตัว
+++++++++++++++++
6. ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
น้ำพริกกะปิเหลือ ๆ จะทิ้งก็เสียดายจับมาทำเมนูข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ความพิเศษคือ จับข้าวห่อเป็นชิ้นพอคำ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกกะปิ
ส่วนผสม ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
• ข้าวสวย 1+1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูทอด (แกะเอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น) 2 ตัว
• น้ำพริกกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดอ่อน (ลวกหั่นครึ่ง) 3 ฝัก
• ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อนลวก) 6 ท่อน
• แตงกวา (หั่นแท่ง) 6 แท่ง
• ผัดกาดหางหงส์ลวก 6 ใบ
• ต้นหอมลวกสำหรับมัด
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ (ห่อใบตองย่างไฟพอหอม)
• กระเทียมไทย 5 กลีบ
• พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
• มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
1. ทำน้ำพริกกะปิ โดยโขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้
3. วางผักกาดหางหงส์บนเขียง ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิใส่ ม้วนให้เป็นคำ
4. วางเนื้อปลาทู ถั่วฝักยาว แตงกวา และข้าวโพดอ่อนด้านบน มัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น เรียงใส่กล่อง จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สุดเก๋เสิร์ฟเป็นคำ อิ่มอร่อยเพลิน ๆ
+++++++++++++++++
7. ผัดกะปิสะตอกุ้ง สูตรไมโครเวฟ
หลังจากกินผัดกะปิสะตอปูไปเมื่อวาน วันนี้ลองมาทำเมนูผัดกะปิสะตอกุ้ง สูตรนี้ใส่กุ้งแห้งเพิ่มความอร่อย และทำง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟอีกด้วย
ส่วนผสม ผัดกะปิสะตอกุ้ง
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 หัว
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• สะตอ แกะเปลือก ผ่าครึ่งเม็ด 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดกะปิสะตอกุ้ง
1. โขลกกระเทียม หอมแดง และกุ้งแห้งจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และพริกขี้หนูลงโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในถ้วยกระเบื้อง ใส่น้ำพริกแกงลงคนผสมให้ละลายเข้ากัน จากนั้นนำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง นานประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา
3. ใส่กุ้งสด และหมูสับลงผัดจนเข้ากัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง นานประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา
4. ใส่สะตอลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา นำเข้าเตาไมโครเวฟต่อ นานประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตา ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะปิสะตอกุ้ง ไมโครเวฟ อาหารไทยรสจัดจ้าน
+++++++++++++++++
8. ข้าวคลุกกะปิ
และแล้วก็ถึงเมนูผัดกะปิที่รอคอยนั่นคือ ข้าวคลุกกะปิ จับข้าวสวยผัดกับกะปิจนกลิ่นหอม มาพร้อมวิธีทำหมูหวาน เพิ่มความอร่อยด้วยการบีบมะนาว และกินกับพริกแห้งทอด
ส่วนผสม ข้าวคลุกกะปิ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเคียง เช่น มะม่วงเปรี้ยวซอย หอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย ไข่เจียวซอยเป็นเส้น มะนาว และแตงกวาหั่นบาง
• ผักชี (สำหรับแต่ง)
• พริกแห้งทอดกรอบ (สำหรับแต่ง)
ส่วนผสม หมูหวาน
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นบาง 100 กรัม
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูหวาน
1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
2. ใส่เนื้อหมู และกุ้งแห้งลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดผสมให้เข้ากัน และน้ำเริ่มแห้ง ตักขึ้น เตรียมไว้
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ใส่กะปิลงผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่ข้าวลงผัดกับกะปิจนเข้ากันดี
2. ตักข้าวคลุกกะปิใส่ถ้วย กดให้แน่น คว่ำลงบนจาน แต่งด้วยผักชี ตักหมูหวานวางข้าง ๆ ข้าว ตามด้วยมะม่วงเปรี้ยว หอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย ไข่เจียวซอย มะนาว และแตงกวา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวคลุกกะปิ จานเด็ดกลิ่นหอมครบเครื่องความอร่อย
อยากให้เพื่อน ๆ ได้กลิ่นเมนูผัดกะปิเหมือนกันบ้าง ใครอยากทำเมนูไหนก่อนก็จัดไป สำหรับเราขอลองทำผัดสะตอปูเป็นจานแรกเพราะพุงเรียกร้อง
