วันหยุดนี้ไม่ไปไหนเพราะอยากทำอาหารจานเดียว เมนูไก่ มีทั้งเมนูข้าวและเมนูเส้น ความนุ่มมาเต็มแบบนี้ ขอจองครัวทั้งวันเลยดีกว่า
ข้าวหมกไก่แม้มีขายทั่วไป แต่หาอร่อยถูกปากยากเหมือนกันนะคะ ใครอยากลองทำเองจัดเลยค่ะ พบกับเมนูข้าวหมกไก่ สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใครจะใช้ผงข้าวหมกสำเร็จรูปก็ได้ หรือจะหมักข้าวด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เองก็ตามสะดวก มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มสะระแหน่รสจัดจ้าน
ข้าวหมกไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 534 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ข้าวหมก
• ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศใส่เพิ่ม [ส่วนนี้ใส่หรือไม่ก็ได้]
• ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ (ลูกเฮ้นท์)
• กานพลู 3-4 ดอก
• ไม้หวาน (อบเชย) หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
หมายเหตุ : สามารถใช้ผงข้าวหมกไก่สำเร็จรูปของโลโบ (Lobo) ได้นะคะ แล้วมาปรุงเพิ่ม เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้ใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขก โดยนำน้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมกมาผสมกัน
ส่วนผสม ไก่หมก
• น่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
• ผงข้าวหมก
• นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง (125 กรัม)
• เนยแขก (Ghee) หรือเนยถังทอง 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 15 หัว
• กระเทียมสับ 10 กลีบ
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ (น้ำจิ้มสะระแหน่)
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย
• กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
• พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
• ผักชีไทย
• ใบสะระแหน่
• เกลือป่น
• นมเปรี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำข้าวหมกไก่
1. ทำไก่หมกโดยใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกและใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้
3. ทำข้าวหมกโดยซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
4. ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไป
หมายเหตุ : น้ำซุปไก่ ถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก เพราะข้าวที่ซาวจะอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม และกระเทียม ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดี
5. ตั้งโปรแกรมหุงข้าว ก่อนที่ข้าวจะสุก ให้ใช้พายไม้หรือพายยางลงไปคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว รอจนข้าวสุก ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชีกับใบสะระแหน่
6. ทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่โดยนำหม้อขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยว จนน้ำตาลทรายละลาย พักไว้จนเย็น ใส่กระเทียม พริก ผักชีไทย และใบสะระแหน่ลงในเครื่องปั่น ปั่นผสมให้ละเอียด เทใส่ลงในส่วนผสมน้ำส้มสายชู เติมเกลือป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ โดยให้รสหวานนำ (น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้) เสิร์ฟพร้อมข้าวหมกไก่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหมกไก่ สุดฮิตหอมเครื่องเทศสไตล์อินเดีย
++++++++++++++++++
2. ข้าวมันไก่
ใครเบื่อ ๆ เซ็ง ๆ กับร้านข้าวมันไก่ที่ชอบตบเนื้อไก่จนแบนก็มาทำกินเองสิคะ ขอนำเสนอเมนูข้าวมันไก่ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับข้าวสารดิบผัดกับขิงและกระเทียมเพิ่มความหอมแล้วค่อยนำไปหุงจนสุก มาพร้อมวิธีทำไก่ต้มเนื้อฉ่ำและน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด
ข้าวมันไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 596 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ไก่ต้ม
• อกไก่ หรือสะโพกไก่
• ขิงบุบ
• รากผักชีบุบ
• กระเทียมบุบ
• เกลือ
• เม็ดพริกไทยดำ
• น้ำเย็นจัด
ส่วนผสม ข้าวมัน
• ข้าวหอมมะลิ
• ขิงซอย
• กระเทียมสับ
• น้ำมัน (สำหรับผัด)
• น้ำซุปไก่
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
• มิโซะ หรือเต้าเจี้ยว
• น้ำตาลทรายแดง
• น้ำส้มสายชู หรือมะนาว
• ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ
• กระเทียมสับ
• พริกขี้หนูซอย
• น้ำต้ม
วิธีทำข้าวมันไก่
1. ทำไก่ต้มโดยต้มน้ำ ใส่ขิงบุบ รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ และเกลือ ต้มให้น้ำเดือดจัด ๆ ใส่ไก่ลงไปต้ม ตักฟองออกให้หมด หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ต้มไก่ต่อประมาณ 30 นาที ตักไก่แช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อไม่ให้ไก่สุกเพิ่มขึ้น เมื่อเนื้อไก่เย็นแล้วพักไก่ให้สะเด็ดน้ำ หั่นไก่ใส่จานขนาดตามชอบ
2. ทำข้าวมันโดยล้างข้าวสารให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผัดขิงซอยกับกระเทียมสับให้หอม ใส่ข้าวสารลงไปผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม ตักข้าวสารใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไประดับน้ำเหมือนหุงข้าวปกติจนข้าวสุก
4. ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่โดยผสมมิโซะ น้ำตาลทรายแดง และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ใส่ขิง กระเทียม และพริก เติมน้ำต้มเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวมันกับไก่ต้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำข้าวมันไก่ แบบไม่ตบไก่พร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด
++++++++++++++++++
3. ข้าวมันไก่ในหม้อหุงข้าว
ใครจะไปเชื่อว่าแค่มีหม้อหุงข้าวก็ทำข้าวมันไก่ได้ มาพิสูจน์ความอร่อยกันกับเมนูข้าวมันไก่ในหม้อหุงข้าว สูตรจาก คุณมันเผา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับข้าวสารดิบผสมกับเครื่องเคราต่าง ๆ พร้อมกับใส่ไก่ลงไปหุงด้วย พอสุกก็จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสแซ่บ
ข้าวมันไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 596 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ข้าวมันไก่
• ข้าวสารหอมมะลิ 4 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 3.5 ถ้วย (ให้ใส่น้ำน้อยกว่าการหุงข้าวธรรมดา เพราะน้ำจากไก่จะออกมาอีก เดี๋ยวข้าวจะแฉะเกินไป)
• ขิงทุบ 4 แว่น (ใส่ตอนหุงข้าว)
• น่องไก่ 5 น่อง (ปริมาณตามชอบ)
• อกไก่ 1 ชิ้น (บั้งให้เป็นรอยเนื้อไก่จะได้สุกอย่างทั่วถึง)
• กระเทียบทุบ 3-4 กลีบ
• กระเทียมเจียวในน้ำมัน 2 ทัพพี (เจียวเสร็จแล้วต้องพักทิ้งไว้ให้เย็นก่อนใส่ลงในหม้อหุงข้าว)
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส (รสดี) เล็กน้อย
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
• เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนบดให้แตกเล็กน้อย)
• ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ ปริมาณตามชอบ
• กระเทียมสับ 2-3 กลีบ (หรือตามความชอบ)
• พริกขี้หนูซอย ปริมาณตามชอบ
• มะนาว 2 ลูก
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ
วิธีทำข้าวมันไก่
1. ซาวข้าวให้สะอาดแล้วเทใส่หม้อ ตามด้วยน้ำ และส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นกดปุ่มหุงข้าวแล้วรอจนข้าวสุก ตักข้าวมันไก่ใส่จาน
2. ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ โดยบดเต้าเจี้ยวพอแตกเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลงไป สุดท้ายเหยาะซีอิ๊วดำลงไปให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด คนผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวมันไก่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรข้าวมันไก่ง่าย ๆ จากหม้อหุงข้าว กดปุ่มเดียวจบ
++++++++++++++++++
4. ข้าวหน้าไก่
วัยไหนก็กินอร่อยกับเมนูข้าวหน้าไก่ ใส่เนื้ออกไก่หมักกับเครื่องปรุงแล้วเอาไปผัดกับกระเทียมและขิง ใส่น้ำแป้งลงไปเพิ่มความเหนียวข้น พอเสร็จตักราดลงบนข้าวสวยร้อน ๆ เลยค่ะ
ข้าวราดหน้าไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ข้าวหน้าไก่
• เนื้ออกไก่ 500 กรัม
• รากผักชีทุบ 5-6 ราก
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น เล็กน้อย
• กระเทียมจีนทุบ 5-6 กลีบ
• ขิงแก่หั่นแว่น
• น้ำมันพืช สำหรับผัด
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวยหุงสุก
วิธีทำข้าวหน้าไก่
1. หั่นเนื้ออกไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่รากผักชีทุบ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา และพริกไทยป่น เคล้าผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมและขิงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงผัดจนสุกทั่ว เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว
3. ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำให้ละลาย ค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งมันลงไปในกระทะ คนผสมไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเหนียวข้นตามชอบ ตักราดลงบนข้าวสวยที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหน้าไก่ อาหารจานเดียวอร่อยน่าลอง
++++++++++++++++++
5. ข้าวหน้าไก่
ใครชอบเครื่องแน่น ๆ ขอนำเสนอเมนูข้าวหน้าไก่ สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ ทีเด็ดคือ น้ำราดไก่ใส่เห็ดฟางและเสิร์ฟกับกุนเชียงทอด
ข้าวราดหน้าไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ข้าวหน้าไก่
• เนื้อไก่อ่อน หรือสะโพกไก่
• ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม (สำหรับหมักไก่)
• ซอสหอยนางรม (สำหรับหมักไก่)
• เหล้าจีน (สำหรับหมักไก่)
• น้ำมันงา (สำหรับหมักไก่)
• แป้งข้าวโพด (สำหรับหมักไก่)
• เห็ดฟาง หรือเห็ดหอมสด
• กระเทียมสับ
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
• กุนเชียงทอด
• ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วดำ
• พริกไทยป่น
• ข้าวหุงสุก
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำข้าวหน้าไก่
1. นำเนื้อไก่อ่อนที่เตรียมไว้ เลาะกระดูกออกให้เรียบร้อย หั่นเต๋าชิ้นใหญ่หมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เจียวกระเทียมให้หอม นำไก่หมักลงไปผัดพอสุก ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำเปล่า พอน้ำเดือดแล้วให้ชิมรสก่อนปรุงเพิ่ม เพราะเนื้อไก่ที่หมักมีรสชาติอยู่แล้ว ถ้าอ่อนเค็มไปก็เติมซีอิ๊วเห็ดหอม แล้วปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และพริกไทยป่น หรี่ไฟให้เบาลง เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนน้ำข้นเหนียว ปิดไฟ
3. จัดจานข้าวหน้าไก่ พร้อมกุนเชียงทอด แนมด้วยพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นท่อน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหน้าไก่ เนื้อนุ่ม เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยพร้อมเข้าปาก
++++++++++++++++++
6. โอยะโกะด้ง ข้าวหน้าไก่ญี่ปุ่น
ใครล่ะจะไม่เคยกินเมนูข้าวหน้าไก่ญี่ปุ่น แต่ถ้าขี้เกียจต่อคิวก็มาทำเองเลยสิ พบกับเมนูโอยะโกะด้ง สูตรจาก คุณ roid สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้ไก่อบเทอริยากิสำเร็จรูปและทำทุกขั้นตอนด้วยไมโครเวฟ ง่ายแบบนี้ถ้าพลาดไปเสียดายแย่เลยนะคะ
ข้าวราดหน้าไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม ข้าวหน้าไก่แบบญี่ปุ่น
• ข้าวสวยหุงสุก
• ไก่อบเทอริยากิ
• ต้นหอม 2 ต้นเล็ก ๆ
• หอมใหญ่ประมาณ 1/2-1 ลูก (ปริมาณตามความชอบ)
• น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
• เกลือป่น
• พริกไทย
• ซอสปรุงรส หรือโชยุ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำข้าวหน้าไก่แบบญี่ปุ่น
1. ล้างผักแล้วหั่น โดยต้นหอมให้หั่นเป็นท่อน ๆ และใบต้นหอมบางส่วนให้ซอยเล็ก ๆ ไว้โรยหน้า ส่วนหอมใหญ่หั่นเป็นเสี้ยวบาง ๆ เพื่อจะให้สุกง่าย
2. แกะไก่ปรุงสำเร็จออกจากกล่อง เก็บถาดพลาสติกไว้ตวงน้ำ และเตรียมชามก้นลึกทนความร้อนไว้
3. นำถาดพลาสติกมาใส่น้ำให้ถึงรอยหยักตรงขอบถาด จากนั้นเอาช้อนคน ๆ ให้พวกคราบซอสในถาดละลายไปกับน้ำด้วย แล้วเทลงชามทนความร้อน
4. ใส่หอมใหญ่และต้นหอมที่หั่นไว้ใส่ลงไปในชาม เกลี่ยให้ผักจมน้ำทั่ว แล้วเอาเข้าไมโครเวฟ เปิดไฟแรงสุดประมาณ 2 นาทีครับ
5. พอครบ 2 นาทีแล้ว ให้เอาออกมาพักสักครู่ (ตอนนี้ผักจะเริ่มนิ่มนิดหน่อย) แล้วทำการปรุงรสน้ำซุป โดยใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยป่น จากนั้นเหยาะซอสปรุงรสลงไปให้น้ำซุปมีสีเข้มขึ้น จะได้ดูน่ากิน จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต่อที่ไฟแรงสุด 1.30 นาที
เคล็ดลับ : เหตุที่ไม่นำเข้าไมโครเวฟรวดเดียว 3.30 นาที เพราะน้ำอาจจะเดือดมากจนทะลักออกมาจากชามได้ เลยแบ่งเข้าไมโครเวฟแล้วเอาออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยก่อน จะได้ไม่เดือดจนเกินไป
6. พอครบ 1.30 นาทีแล้ว นำไก่ใส่ลงไปในชามแล้วคน ๆ ให้ไก่จมน้ำ จากนั้นใช้ช้อนตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดบนชิ้นไก่เล็กน้อยเพื่อให้ซอสจากไก่ละลายลงไปน้ำ จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1 นาที
7. หลังจากครบ 1 นาทีแล้วให้นำออกมาพักไว้สักครู่ จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีหยาบ ๆ พอให้ไข่แดงกับไข่ขาวผสมกัน แล้วค่อย ๆ ราดลงไปบนส่วนผสมไก่ โดยเอาส้อมเกลี่ย ๆ ไข่ให้กระจายทั่ว ๆ ชาม แล้วนำเข้าไมโครเวฟครั้งสุดท้ายอีก 1 นาที พอครบเวลาแล้วก็เสร็จเรียบร้อย ยกออกมาจากไมโครเวฟแล้วเตรียมข้าวสวยใส่ชามก้นลึกรอไว้ได้เลย
8. ค่อย ๆ ใช้ช้อนตักส่วนผสมไก่และไข่ราดลงบนข้าวจนหมด แล้วตักน้ำราดลงไปตามความชอบ โรยต้นหอมซอยลงไป
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โอยะโกะด้ง วิธีทำข้าวหน้าไก่ด้วยไมโครเวฟ เมนูอร่อยง่ายและดี
++++++++++++++++++
ใครเบื่อเมนูข้าวหน้าไก่ก็เปลี่ยนมาทำเมนูบะหมี่หน้าไก่ สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง จับน้ำราดไก่เสิร์ฟกับบะหมี่ไข่ลวก อาจเพิ่มเติมพวกผักลวก เช่น คะน้า กวางตุ้ง แครอท และไข่ต้ม
ส่วนผสม บะหมี่หน้าไก่
• เนื้อไก่ (หั่นเป็นชิ้น) 1 กิโลกรัม (ใช้เนื้อส่วนสะโพก เนื้อส่วนนี้จะนิ่ม)
• รากผักชีทุบ 5-6 ราก
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี
• ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นตามชอบ
• กระเทียมตำหยาบ ๆ 1 ขีด
• ขิงแก่หั่นแว่น 1 ขีด
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
• เส้นบะหมี่
วิธีทำบะหมี่หน้าไก่
1. หมักเนื้อไก่กับรากผักชี ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ ใส่กระเทียม ตามด้วยขิงแก่หั่นเป็นแว่น ๆ แล้วผัดพอหอม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ผัดจนสุก ใส่น้ำเปล่า หรือน้ำซุปลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ ปล่อยทิ้งให้เดือดพล่านแล้วใส่แป้งทั้งสองชนิดที่ละลายน้ำไว้ คนให้กระจาย (คนแบบห้ามหยุดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ๆ จะไม่น่ากินนะคะ) แล้วปล่อยทิ้งให้เดือดสุด ๆ ชิมรสตามที่ชอบแล้วปิดไฟ (ในสูตรใช้กระทะเหล็กปรุง ฉะนั้นก็ต้องถ่ายเทใส่หม้ออีกต่อหนึ่งเพื่อความงาม)
3. ลวกเส้นบะหมี่ จัดบะหมี่หน้าไก่พร้อมเครื่องเคียง ได้แก่ กุนเชียง พริกชี้ฟ้าเขียว และก้านต้นหอมส่วนที่เป็นต้นขาว ๆ อาจเพิ่มหน่อไม้ไผ่ตงหั่นฝอยกับขิงสดหั่นฝอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหน้าไก่ บะหมี่หน้าไก่ เมนูคู่หูสูตรเด็ดสุดอร่อย
++++++++++++++++++
8. บะหมี่ไก่แดง
ใครมีไก่เหลือ ๆ จัดด่วนเลยกับเมนูบะหมี่ไก่แดง สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อไก่แดงหมักจากเครื่องเทศเอาไปเคี่ยวจนสุกนุ่มมาพร้อมวิธีทำเกี๊ยวไก่สับ เสิร์ฟกับบะหมี่ไข่ลวกเส้นนุ่ม
ส่วนผสม บะหมี่ไก่แดง
• บะหมี่ไข่
• น้ำมันกระเทียมเจียว
• เนื้อไก่แดง
• เกี๊ยวไก่สับ
• ลูกชิ้นปลา
• ลูกชิ้นกุ้ง
• ไข่ต้มยางมะตูม
• กวางตุ้งลวก
• น้ำซอสไก่แดง
• ต้นหอมซอย
• พริกป่น
• พริกน้ำส้ม
• ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
ส่วนผสม ไก่แดง
• อกไก่ 600 กรัม
• อบเชยคั่ว 2 ก้าน
• โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก
• กระเทียมสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีส้ม
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย (สำหรับต้ม)
ส่วนผสม เกี๊ยวไก่สับ
• สะโพกไก่
• แผ่นเกี๊ยว
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• ซอสหอยนางรม
• สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี และพริกไทย โขลกให้ละเอียด)
• น้ำมันกระเทียมเจียว
วิธีทำบะหมี่ไก่แดง
1. ทำไก่แดงโดยใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่วชิ้น พักไว้
2. ผสมอบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำเปล่า เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มกับน้ำเปล่าคนให้ละลายแล้วใส่ลงไปในเครื่องหมักคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
3. เอาเนื้อไก่พร้อมน้ำหมักใส่ลงหม้อ เติมน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วยตวง เคี่ยวด้วยไฟต่ำจนกระทั่งสุกและน้ำงวดลง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที พักไว้ และเก็บน้ำซอสที่เคี่ยวไก่ไว้ราดบะหมี่
4. ทำเกี๊ยวไก่สับโดยสับไก่ให้ละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และสามเกลอ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ห่อเนื้อไก่ด้วยแผ่นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดให้สุก คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว พักไว้
5. ทำบะหมี่ไก่แดงโดยคลี่บะหมี่ออกแล้วใส่ลงในที่ลวกเส้น นำไปสรงในน้ำเย็นก่อนเพื่อล้างแป้งออกก่อนแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนเส้นนิ่ม สะบัดให้สะเด็ดน้ำ คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วถึง ใส่ชามแล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ได้แก่ เนื้อไก่แดง เกี๊ยวไก่สับ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไข่ต้ม และกวางตุ้งลวก ราดด้วยน้ำซอสไก่แดง โรยต้นหอม ปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด น้ำตาลทราย และน้ำปลาตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่แห้งไก่แดง จานเดียวเครื่องแน่น อิสลามทานได้
++++++++++++++++++
9. บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
ชอตัวไปหาหม้อดินสักครู่ เพราะจะเอามาทำเมนูบะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life ใส่บะหมี่ลวกสุกและเบคอนลงไปอบพร้อมกับไก่หมักผงพะโล้ อูย... กลิ่นหอมสุดยอด
ส่วนผสม บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 30 กรัม
• รากผักชีสับละเอียด 20 กรัม
• ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• สะโพกไก่ 4 ชิ้น
• บะหมี่เป๊าะลวกสุก 250 กรัม
• น้ำมันเจียวกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน 2 เส้น
• รากผักชีบุบ 2 ราก
• กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ
• ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำบะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดกระเทียม รากผักชี พริกไทยป่น และผงพะโล้จนมีกลิ่นหอม
2. เติมน้ำตาลปี๊บลงผัดจนละลายเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส
3. ใส่สะโพกไก่ลงไปต้มใช้ไฟอ่อนจนไก่สุก
4. ผสมบะหมี่เป๊าะลวกสุกกับน้ำมันเจียวกระเทียมเข้าด้วยกัน
5. วางเบคอนลงในหม้อดิน ตามด้วยรากผักชีและกระเทียม ปิดฝา นำขึ้นตั้งไฟจนมีกลิ่นหอม
6. ตักสะโพกไก่พะโล้ลงในหม้อดิน วางผักกวางตุ้งและบะหมี่ เติมน้ำพะโล้ ปิดฝา อบต่อจนส่วนผสมมีกลิ่นหอม และระอุดี แต่งหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บะหมี่อบพะโล้สะโพกไก่หม้อดิน เมนูเส้นกลิ่นหอมชวนหิว
++++++++++++++++++
10. ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ต้มน้ำซุปไก่รอเลย จะได้จับราดเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา ความพิเศษอยู่ที่ไก่ตุ๋นหอมเครื่องเทศ และมะระเนื้อนุ่ม กินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบไหนก็อร่อยค่ะ
บะหมี่น้ำน่องไก่ 1 ชาม ให้พลังงานประมาณ 375 กิโลแคลอรี
ส่วนผสม มะระต้ม
• มะระจีน 1 ลูก
• น้ำสำหรับต้ม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ตุ๋น
• รากผักชี 10 รากใหญ่
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• โปยกั๊ก 4 ดอก
• อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น
• น่องไก่ 8 น่อง
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
• น้ำเปล่า 8 ลิตร
• ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่
• หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมดอง 3 หัว
• เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด
• น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• โครงไก่ 2 โครง
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
• เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ (ในสูตรใช้เส้นบะหมี่ไข่)
• ผักกาดหอม
• ถั่วงอกลวก
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• ตังฉ่าย
• กระเทียมเจียว
• พริกไทยป่น
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
1. ทำมะระต้มโดยนำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด
2. เติมน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง แค่พอมะระสุก ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. ทำไก่ตุ๋นโดยโขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ
4. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มตามชอบ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุป
5. ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวโดยเทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด ใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนน้ำซุปรสชาติได้ที่
6. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยน
7. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้
เที่ยงพอดีเลยขอตัวไปทำเมนูข้าวหน้าไก่ก่อนนะคะ เพราะตั้งแต่ร้านเจ้าประจำปิดตัวลงไปก็หากินยากมาก วันนี้ตั้งใจว่าจะจัดสักสองจานเลยค่ะ
