วันหยุดนี้ต้องจัดสักจาน กับเมนูผัดไข่เค็ม กลิ่นหอมอร่อยครบรสหวานมันเค็ม จะทำเป็นเมนูกับข้าวหรืออาหารจานเดียวก็ดีงาม
เมนูยำไข่เค็ม อาหารไทยก็กินจนเอียนแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูไข่เค็มอื่น ๆ บ้างดีไหม โดยเฉพาะเมนูผัดไข่เค็มอร่อย ๆ เหมาะเป็นอาหารสำหรับวันหยุดนี้ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูผัดไข่เค็ม เช่น ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ-ไข่เค็ม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม หมูสับผัดไข่เค็ม เป็นต้น บอกเลยว่าควรทำตามอย่างแรง
1. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
เปิดกันด้วยเมนูผัดไข่เค็มสุดฮิตนั่นคือ เมนูปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรนี้ไม่ใส่ผักอะไรลงไปผัดเลย ใครอยากกินปลาหมึกเน้น ๆ ทำตามได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ปลาหมึก
- ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- ผงปรุงรส
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ผสมไข่แดงกับซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และรสดี บี้ไข่แดงให้ละลาย ถ้าเป็นไข่เค็มใหม่ สีของไข่แดงจะแดงสวย ไข่เก่าออกเหลืองคล้ำอาจจะดูไม่น่ากินนัก
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอาไข่ลงไปผัด ใส่หมึกตามลงไป เร่งไฟ พอหมึกเห็นไฟก็ทำท่าสุก อย่าปล่อยให้หมึกสุกเกิน เพราะจะเหนียว เคี้ยวไม่อร่อย สังเกตดูพอหมึกเริ่มพองก็ใช้ได้ ตักใส่จาน
2. ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ-ไข่เค็ม
ใครอยากอิ่มจบในจานก็ต้องจับไข่เค็มมาทำอาหารจานเดียว ขอยกตัวอย่างเมนูข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ-ไข่เค็ม ผัดออกมาสีสวยเพราะใส่น้ำพริกเผา เพิ่มหอมใหญ่และพริกสด ที่ขาดไม่ได้เลยคือไข่เค็มและกุ้งเสียบ
ส่วนผสม ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ-ไข่เค็ม
- ข้าวสุกขูดร่วน 1 ถ้วย
- กุ้งเสียบ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- ไข่เค็ม (หั่นสี่ชิ้น) 1 ฟอง
- กระเทียมกลีบกลาง (ทุบแตก) 7 กลีบ
- หอมใหญ่ (หั่นตามยาว) 1/4 หัว
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงซอย 1-2 เม็ด (หรือพริกขี้หนูเม็ดเล็ก)
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- น้ำพริกเผา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช
- ผักเครื่องเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ต้นหอม มะนาว
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบ-ไข่เค็ม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น ลดเป็นไฟกลางมาทางอ่อน เสร็จแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวสักพักพอให้หอมแต่ไม่ต้องเหลืองจัดนะคะ
- ใส่หอมใหญ่ตามลงไป ผัดพอหอมไม่ต้องถึงกับสุกนิ่ม
- ใส่น้ำพริกเผาลงไป ใช้ตะหลิวยีให้น้ำพริกเผากระจายตัว และเมื่อน้ำพริกเผาพอแตกแล้วใส่ข้าวลงไป ใช้ตะหลิวบี้ข้าวให้กระจายทั่วกัน
- ใส่ไข่เค็ม กุ้งเสียบ และพริกขี้หนูซอยลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาไม่น่าเกิน 2 ช้อนโต๊ะค่ะ เพราะเราได้รสชาติบางส่วนจากน้ำพริกเผาอยู่แล้ว ตามด้วยน้ำตาลทราย
- เมื่อเติมเครื่องปรุงรส ข้าวจะแฉะขึ้นเล็กน้อย ต้องเร่งไฟให้แรง ผัดให้ทั่วกันจนข้าวแห้งดี เสร็จแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
3. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
เอาใจคนพิเศษกับเมนูปลาหมึกผัดไข่เค็มสักมื้อ สูตรนี้ใส่ไข่แดงเค็มผสมกับน้ำพริกเผา ผัดกับปลาหมึก หอมใหญ่ ต้นหอม และขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ปลาหมึกสด (หั่นเป็นแว่น)
- ไข่แดงเค็ม
- น้ำเปล่า (เล็กน้อย)
- น้ำพริกเผา
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- กระเทียมสับ
- หอมใหญ่ (หั่นเสี้ยว)
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- พริกแดงจินดา (หรือพริกชี้ฟ้าแดง)
- ต้นหอม (หั่นท่อน)
- ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- เตรียมผักต่าง ๆ ไว้ให้พร้อม (ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน หอมใหญ่ซอย พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมสับ)
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ (ในสูตรใช้ไข่เค็มสุกและดิบอย่างละฟอง ไม่ใช่เคล็ดลับ แต่มีไข่เค็มไม่พอ)
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมไข่เค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
- ปรุงรสเสร็จแล้วใส่พริก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงผัดเร็ว ๆ เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
4. หมูสับผัดไข่เค็ม
หน้าตาน่าอร่อยสำหรับเมนูหมูสับผัดไข่เค็ม สูตรนี้ใส่หมูสามชั้นสับผัดกับไข่แดงเค็ม ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ สุดท้ายโรยต้นหอม
ส่วนผสม หมูสับผัดไข่เค็ม
- หมูสามชั้นสับ
- ไข่แดงเค็ม
- กระเทียมสับ
- น้ำมันหอย
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- ซอสปรุงรส
- น้ำปลา
- พริกไทย
- น้ำตาลทราย
- ต้นหอมซอย
วิธีทำหมูสับผัดไข่เค็ม
- เจียวกระเทียมให้เหลือง
- ใส่หมูลงผัด ใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง ตามด้วยไข่แดงของไข่เค็ม ผัดจนไข่แดงสุก
- ตักใส่จานโรยต้นหอมซอย
5. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรไมโครเวฟ
ใครจะไปรู้ว่าปลาหมึกผัดไข่เค็มทำด้วยไมโครเวฟก็อร่อย จะใช้ปลาหมึกสดหรือปลาหมึกแช่แข็งก็ได้ เอาไปผัดกับไข่เค็มในไมโครเวฟจนสุก
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ไข่เป็ดแดงเค็มสุก 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบุบ 2-3 กลีบ
- ปลาหมึกต้ม (แช่แข็ง) 300 กรัม
- น้ำพริกเผา (เผ็ดจัด) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยนิดหน่อย
- ต้นหอมหั่น 1-2 ต้น
- พริกชี้ฟ้าหั่น 1 เม็ด
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม (ใช้ไฟแรง 800 วัตต์)
- ผสมน้ำเปล่ากับไข่เค็มให้เข้ากัน เตรียมไว้
- นำกระเทียมกับน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที
- ใส่ปลาหมึกลงไปในน้ำมันกระเทียม นำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1.30 นาที (ปลาหมึกแช่แข็งจะมีน้ำออกมาบ้าง ไม่ต้องตกใจให้ตักน้ำทิ้ง)
- เทส่วนผสมไข่แดงลงไป ** ถ้าใช้ปลาหมึกสด ให้นำปลาหมึกไปเข้าไมโครเวฟให้สุกก่อนนำไปใส่น้ำมันกระเทียม
- ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ต้นหอมกับพริกชี้ฟ้าหั่น นำเข้าไมโครเวฟ 1.30 นาที เป็นอันเสร็จ
6. ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
ปลาดุกฟูผัดพริกขิงก็ว่าอร่อยแล้ว ถ้าใส่ไข่เค็มลงไปด้วยคงฟินกว่า พบกับปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม มาพร้อมวิธีทำปลาดุกฟูทอดกรอบ เอาไปผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ด สุดท้ายใส่ไข่เค็มผัดจนเข้ากัน
ส่วนผสม ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
- ปลาดุกย่าง 2 ตัว
- น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดงเค็ม 6 ลูก
- ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 6 หัวเล็ก
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)
วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
- ทำปลาดุกฟู โดยซื้อมาจากช่องแช่แข็ง เพราะอยู่อเมริกาไม่มีปลาดุกย่าง ต้องมาทำเอง เริ่มจากล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก ต่อมาก็ทำการบั้งปลาแล้วเอาเข้าเตาอบ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้ พอปลาสุกแล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนัง นำมาสับ ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท แล้วเอาไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
- ทำน้ำพริกแกง โดยใส่พริกแห้งแช่น้ำลงในครก ตำกับเกลือหน่อยแล้วก็ใส่เครื่องพริกแกงเผ็ดอื่น ๆ ลงไปตำให้ละเอียด
- นำน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ รสชาติจะกลมกล่อมกว่าใส่น้ำตาลทราย ใส่น้ำปลานิดหน่อย เพราะจะใส่ไข่เค็มแดงลงด้วย เดี๋ยวจะเค็มมากไป ผัดต่อไป ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี
- ใส่ปลาดุกทอดฟู ผัดพอแค่เข้ากัน ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดด้วย ผัดแบบเบามือให้เข้ากันดี ชิมรสชาติตามชอบ
- ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม การผัดพริกขิงแบบนี้ไม่ต้องใส่น้ำ จะผัดแบบแห้ง ๆ ถึงจะอร่อย ปลาจะได้กรอบด้วย หากใส่น้ำปลาจะเหนียวไม่กรอบ ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อย ตกแต่งสวยงาม ผัดอีกสักครู่ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว
7. กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
ใครไม่กลัวอ้วนต้องจัดเมนูกากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม จับมันหมูไปทอดจนกรอบเหลืองแล้วผัดกับน้ำพริกแกงเผ็ด สุดท้ายใส่ไข่เค็มลงไป
ส่วนผสม กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
- มันหมูหั่นชิ้นเล็ก 1.3 กิโลกรัม
- น้ำสะอาด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป
- ขิงซอย (โขลกละเอียด)
- ปลาแห้งป่น
- ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ฟอง
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 6 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลาอย่างดี
วิธีทำกากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
- ตั้งกระทะใส่มันหมูลงไป จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไปพอให้น้ำท่วมมันหมู
- เปิดไฟแรงพอเดือด ใส่เกลือป่นลงไป แล้วเบาไฟลงอ่อน ๆ เพื่อรีดน้ำมันหมูออกมา หมั่นคนไม่ให้ติดกัน ขั้นตอนนี้น้ำก็จะระเหยออกไป ส่วนน้ำมันหมูก็จะเริ่มเข้ามา (ขอบอกว่าเยอะมากจนน่าตกใจ) หมั่นคนต่อไปเรื่อย ๆ ใช้ไฟเบาเข้าไว้
- ทอดจนมันหมูเหลือง ตักขึ้นกรองเอาน้ำมันออกให้หมด คนอย่าให้มันหมูติดกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ (มันหมู 1.3 กิโลกรัม ได้ออกมาแค่ถ้วยเดียว)
- โขลกขิงให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน (อย่าใส่น้ำปลามาก เพราะส่วนผสมอื่นเค็มอยู่แล้ว หวานนำ)
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูประมาณ 1 ทัพพีลงไป ใช้ไฟเบา จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม
- เติมส่วนน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ปลาแห้งป่น ผัดให้เข้ากันและชิมรส (ระวังไหม้ ขาดอะไรก็เติม ชอบอะไรก็เติม)
- ใส่กากหมูลงไปผัดแล้วปิดไฟ ผัดผสมให้เข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ใส่ไข่เค็ม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอย
8. สปาเกตตีผัดไข่เค็ม
ถ้าชอบอาหารฝรั่งลูกครึ่งหน่อย ๆ ขอนำเสนอสปาเกตตีผัดไข่เค็ม จับเส้นสปาเกตตีผัดกับไข่เค็ม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับกุ้งทอด
ส่วนผสม สปาเกตตีผัดไข่เค็ม
- กุ้งสด (หั่นครึ่งทั้งเปลือก) 1 ตัว
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- น้ำมันพืช (สำหรับผัดและทอด)
- เส้นลิงกวินีต้มสุก 150 กรัม
- กระเทียมกลีบใหญ่ (ซอยบาง) 2 กลีบ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง (หั่นแว่น) 1 เม็ด
- หอมใหญ่ (หั่นแว่น) 10 กรัม
- ไข่เค็มต้มสุก (หั่นชิ้นเล็กเอาเฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- ผักสลัดตามชอบ
- มายองเนส
- ไข่กุ้ง
วิธีทำสปาเกตตีผัดไข่เค็ม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกุ้งคลุกแป้งสาลี เคาะแป้งส่วนเกินออก จากนั้นใส่ลงทอดในน้ำมันพืช ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้น
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า และหอมใหญ่ลงผัดพอหอม ใส่ไข่แดงผัดสักครู่ ใส่เส้นลิงกวินีลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น
- ตักใส่ภาชนะ วางกุ้งด้านข้าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัดและมายองเนสที่โรยไข่กุ้งด้านบน
ถ้าเบื่อเมนูไข่ที่คุ้นเคย ลองมาทำเมนูผัดไข่เค็มวนไปสามมื้อเลยเถอะ โดยเฉพาะปลาหมึกผัดไข่เค็มหรือหมูสับผัดไข่เค็ม ที่แสนจะทำง่าย อูย… แค่คิดก็น้ำย่อยเดินแล้วค่ะ
