x close

7 เมนูผักกูด ทั้งจานเดียวและกับข้าวมีประโยชน์จากผักพื้นบ้าน

          รวมสูตรเมนูผักกูด เสกทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าว ฟินกับผักพื้นบ้านเน้น ๆ ได้ทั้งสามมื้อ พ่วงประโยชน์เพียบอีกด้วย
         ผักกูด เป็นผักพื้นบ้านที่เจริญเติบโตดีในหน้าฝน จุดเด่นคือ มีรสชาติหวานและกรอบ สามารถนำมาทำเมนูอาหารต่าง ๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นยำผักกูด แกงกะทิผักกูด ผัดผักกูดน้ำมันหอย หรือลวกจิ้มน้ำพริก และยังมีคุณค่าที่น่าสนใจอีกด้วย
ผักกูด

ประโยชน์ของผักกูด
  1. มีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงเลือด แก้โรคโลหิตจาง 

  2. ช่วยบำรุงสายตา 

  3. มีเส้นใยอาหารสูง ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก ช่วยระบบย่อยให้ทำงานมีประสิทธิภาพ

  4. ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน

  5. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ดูดซับสารพิษตกค้างในร่างกาย

  6. มีเบต้าแคโรทีน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินอี ค่อนข้างสูง 

  7. ช่วยลดความดันโลหิตสูง

เมนูผักกูด

1. แกงผักกูดหมูสามชั้น

ผักกูด

ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน

          แกงผักกูดหมูสามชั้น ใส่พริกแกงโขลกทำจากพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด และน้ำตาล รสชาติเผ็ด เปรี้ยว หวาน สีสวยดูน่ากินเชียวล่ะ 

ส่วนผสม แกงผักกูดหมูสามชั้น

  1. ผักกูด 200 กรัม

  2. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอคำ) 150 กรัม

  3. พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 7 เม็ด

  4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

  5. กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา

  6. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

  7. กะปิ 1+1/2 ช้อนชา

  8. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

  9. มะเขือเทศท้อ (หั่นชิ้น) 2 ลูก

  10. น้ำมะกรูด 1 ลูก

  11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

  12. น้ำปลา 2 ช้อนชา

  13. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

  14. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงผักกูดหมูสามชั้น

  1. ล้างผักกูดให้สะอาด เด็ดเป็นท่อน

  2. โขลกพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิ รวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้

  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่า พอเดือดใส่มะเขือเทศ 

  4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลา และน้ำตาลทราย เคี่ยวสักครู่ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักกูดลงต้ม พอสุกตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ
     

ดูเพิ่มเติมได้ที่ แกงผักกูดหมูสามชั้น แกงไทยแท้จากผักพื้นบ้าน

2. ยำผักกูดปลาสลิดกรอบ

ผักกูด

ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน

          ยำผักกูดปลาสลิดกรอบ เมนูผักกูดเอาใจสายสุขภาพ เคล้าผักกูดกับน้ำยำใส่กระเทียมกับหอมแดงและพริก โรยถั่วคั่ว หอมเจียว และปลาสลิดกรอบ กินเปล่า ๆ หรือกินกับข้าวสวยก็อิ่มจ้า

ส่วนผสม ยำผักกูดปลาสลิดกรอบ

  1. ผักกูดหั่นท่อน 100 กรัม

  2. ถั่วลิสงคั่วบด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

  3. หัวกะทิ 1/4 ถ้วย

  4. ปลาสลิดกรอบ 100 กรัม

  5. หอมแดงเจียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำยำ

  1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด

  2. หอมแดง 4 หัว

  3. กระเทียม 5 กลีบ

  4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำผักกูดปลาสลิดกรอบ

  1. ทำน้ำยำ โดยคั่วพริกชี้ฟ้า หอมแดง และกระเทียม ให้หอม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

  2. เคล้าผักกูดกับน้ำยำเบา ๆ ให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ตักใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยปลาสลิดกรอบกับหอมแดงเจียว จัดเสิร์ฟ

3. ผักกูดผัดน้ำมันหอย

ผักกูด

           ผักกูดผัดน้ำมันหอย เมนูผัดผักง่าย ๆ ใส่พริกเพิ่มรสชาติ ทีเด็ดคือ น้ำมันหอยกลิ่นหอม ผัดจนผักสุกนิ่ม ทั้งนี้ สามารถเติมเนื้อสัตว์ได้ตามชอบอีกด้วย

ส่วนผสม ผักกูดผักน้ำมันหอย

  1. ผักกูด (เด็ดยอดอ่อน)

  2. กระเทียมบุบ

  3. พริกแดงจินดาซอย

  4. น้ำมันพืช

  5. น้ำมันหอย 

  6. ซีอิ๊วขาว 

  7. น้ำตาลทราย

วิธีทำผักกูดผัดน้ำมันหอย

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่ผักกูดลงไปผัด 

  2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกแดง ผัดจนสุกนิ่ม ตักเสิร์ฟ

4. น้ำพริกกะปิกับผักกูดลวก

ผักกูด

           น้ำพริกกะปิกับผักกูดลวก เมนูผักกูดเพื่อสุขภาพ จิ้มกับน้ำพริกกะปิโรยมะเขือพวง แกล้มกับไข่เจียวชะอม ทั้งนี้ อาจเพิ่มปลาทูทอดอีกสักตัว จะได้อิ่มท้องมากขึ้น

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

  1. พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ

  2. กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ

  3. หอมแดงปอกเปลือก 1 หัว

  4. กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

  6. มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  8. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

  9. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

  10. พริกขี้หนูสวน (สำหรับโรยหน้า)

  11. ผักกูดลวก 

  12. ไข่เจียวชะอม

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

  1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดง พอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวง โขลกให้เข้ากัน

  2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุก คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักกูดลวกและไข่เจียวชะอม

5. ยำผักกูดทะเลหมูสับ

ผักกูด

          ยำผักกูดทะเลหมูสับ เมนูยำรสแซ่บ ใส่กุ้ง ปลาหมึก และหมูสับ มาพร้อมวิธีทำน้ำยำ มีความหอมจากน้ำมะนาวแท้ ใส่หอมแดงกับหอมใหญ่ ไม่ต้องกินกับข้าวสวยก็อิ่มท้อง

ส่วนผสม ยำผักกูดทะเลหมูสับ

  1. ผักกูด (เด็ดยอดอ่อน)

  2. กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง)

  3. ปลาหมึก (หั่นแว่น)

  4. หมูสับ

  5. พริกสด (ตำหยาบ ๆ)

  6. หอมแดงซอย

  7. น้ำปลา

  8. น้ำตาลมะพร้าว

  9. มะนาว

  10. หอมเจียว (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำยำผักกูดทะเลหมูสับ

  1. นำหมูสับใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า เปิดไฟกลาง รวนจนสุก ตักขึ้นพักไว้

  2. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้

  3. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ผักกูดลงไปลวกพอสลด ตักขึ้นพักไว้

  4. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา มะนาว และพริกแดงตำ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

  5. ใส่ผักกูดลงไป ตามด้วยหมูสับ กุ้งลวก หอมแดง และหอมใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ โรยหอมเจียว

6. ผักกูดผัดไข่

ผักกูด

          ผักกูดผัดไข่ เมนูผักกูดเอาใจคนชอบกินเมนูไข่ โดยเอาไข่ไปรวนจนสุกแล้วผัดกับผักกูดจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำปลา ใครชอบกินเผ็ดใส่พริกสดลงไปผัดด้วยเลยจ้า

ส่วนผสม ผักกูดผัดไข่

  1. กระเทียมสับ

  2. ไข่ไก่

  3. ผักกูด (เด็ดยอดอ่อน)

  4. ซอสปรุงรส 

  5. น้ำปลา

  6. น้ำตาลทราย

  7. น้ำมันหอย

  8. น้ำมันพืช

วิธีทำผักกูดผัดไข่

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ตอกไข่ลงไป รวนพอสุก 

  2. ใส่ผักกูดลงไป ผัดจนผักสลด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนผักนิ่มตามชอบ

7. ต้มกะทิผักกูด

ผักกูด

         ต้มกะทิผักกูด เมนูผักกูดสำหรับคนไม่ชอบอาหารรสจัด ใส่ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ ใส่กุ้งแห้งเพิ่มรสชาติ พร้อมเคล็ดลับลวกผักกูดก่อนลงต้มเพื่อให้ผักยังสีเขียวสดและกรอบ

ส่วนผสม ต้มกะทิผักกูด

  1. ผักกูด (เด็ดยอดอ่อน)

  2. หัวกะทิ

  3. หางกะทิ

  4. กุ้งแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มแล้วโขลกหยาบ)

  5. กุ้งสด

  6. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

  7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

  8. หอมแดง 5 หัว

  9. น้ำตาลทราย

วิธีทำต้มกะทิผักกูด

  1. ทำเครื่องแกง โดยโขลกพริกไทย กะปิ และหอมแดง จนละเอียดเข้ากัน

  2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เติมเกลือเล็กน้อย พอน้ำเดือดจัดใส่ผักกูดลงไปลวกสักครู่ ตักขึ้นใส่ลงอ่างน้ำเย็นผสมน้ำแข็งเพื่อหยุดความสุกและให้ผักมีสีเขียวสดกรอบ บีบน้ำออกเบา ๆ พักให้สะเด็ดน้ำ

  3. ตั้งกระทะใส่หางกะทิลงไป พอร้อนใส่เครื่องโขลกลงไป ตามด้วยกุ้งแห้งโขลกหยาบ พอเดือดใส่หัวกะทิ ลดไฟลง 

  4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ผักกูดลวกและกุ้งสด คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอจนสุกและเดือด ตักเสิร์ฟ

           จบไปแล้วสำหรับเมนูผักกูด โดยเฉพาะเมนูอาหารง่าย ๆ อย่างผัดผักกูดน้ำมันหอย หรือผักกูดผัดไข่ เหมาะสำหรับทุกวัย ถ้าใครไม่เคยกินผักพื้นบ้านชนิดนี้ลองมาทำกันเลยจ้า

แนะนำเมนูผักพื้นบ้าน และสูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า

ขอบคุณข้อมูลจาก : sgethai.com, medthai.com
 

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
7 เมนูผักกูด ทั้งจานเดียวและกับข้าวมีประโยชน์จากผักพื้นบ้าน อัปเดตล่าสุด 28 ตุลาคม 2565 เวลา 16:30:21 12,161 อ่าน
TOP