ดอกขจรทำอะไรกินได้บ้าง ? จับมาทำเมนูดอกขจรหรือดอกสลิด ทั้งอาหารจานเดียวหรือเมนูกับข้าวก็อร่อย แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย
ดอกขจร เป็นผักพื้นบ้านที่หาซื้อง่ายและราคาถูก ที่สำคัญมีแร่ธาตุและวิตามินอีกด้วย สำหรับคนชอบเข้าครัวลองจับมาทำอาหารไทยกินวนไปทั้งสามมื้อดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูดอกขจร เช่น ดอกขจรผัดน้ำมันหอย แกงส้มดอกขจร ดอกขจรผัดไข่ ไข่เจียวดอกขจร ดอกขจรผัดวุ้นเส้น เป็นต้น รับรองอร่อยไม่เหม็นเขียว เด็ก ๆ กินได้สบายมาก
1. ดอกขจรผัดน้ำมันหอย
เริ่มกันที่เมนูดอกขจรผัดน้ำมันหอย เหมาะเป็นกับข้าวง่าย ๆ สูตรนี้ใส่กุ้งและผักตามชอบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอย สามารถใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบได้นะคะ
ส่วนผสม ดอกขจรผัดน้ำมันหอย
- กุ้งสด
- แครอต
- เห็ดออรินจิ
- ดอกขจร
- น้ำมันพืช
- กระเทียม (บุบพอแตก)
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
วิธีทำดอกขจรผัดน้ำมันหอย
1. นำกุ้งสดมาแกะเปลือก ผ่าหลังแล้วล้างให้สะอาด
2. ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชลงไป นำกระเทียมลงไปเจียวพอมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งสดผัดพอสุก
3. ใส่ผักรวม ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย
2. ยำดอกขจรกุ้งสด
เอาใจคนชอบเมนูยำแซ่บ ๆ กับเมนูยำดอกขจรกุ้งสด เริ่มจากการลวกดอกขจร เคล้ากับน้ำยำ เติมกุ้งสดกับหมูสับ เพิ่มความหอมจากกระเทียมเจียว หอมเจียว เพิ่มความหอมมันจากกะทิ
ส่วนผสม ยำดอกขจรกุ้งสด
- ดอกขจร
- กุ้งสดลวกสุก
- หมูสับรวนสุก
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกขี้หนู
- น้ำพริกเผา
- หัวกะทิ
- หอมแดงซอย
- กระเทียมเจียว
- หอมเจียว
- ไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำยำดอกขจรกุ้งสด
1. ลวกดอกขจรในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ลงแช่ในน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. เตรียมกุ้งสดลวกสุก หมูสับรวน กระเทียมเจียว หอมเจียว และไข่ต้มยางมะตูม
3. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่หมูสับ กุ้ง หอมแดง ดอกขจร กระเทียมเจียว หอมเจียว และหัวกะทิ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม
3. แกงส้มดอกขจรกุ้งสด
แกงส้มมะละกอกุ้งก็ทำบ่อยแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำแกงส้มดอกขจรกุ้งบ้างดีไหม สูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูปหรือใครจะโขลกเองก็ตามชอบนะคะ สามารถใส่ไข่เจียวชะอมลงไปได้ด้วยเช่นกัน
ส่วนผสม แกงส้มดอกขจรกุ้งสด
- กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
- ดอกขจร
- น้ำพริกแกงส้ม
- น้ำปลา
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
วิธีทำแกงส้มดอกขจรกุ้งสด
1. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าต้มให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว
2. ใส่กุ้งสดและดอกขจรลงไป พอกุ้งสุก ตักเสิร์ฟ
2. ใส่กุ้งสดและดอกขจรลงไป พอกุ้งสุก ตักเสิร์ฟ
4. ดอกขจรผัดไข่
มาต่อกันที่เมนูดอกขจรผัดไข่ ส่วนผสมน้อยและทำไม่ยาก แค่มีไข่กับดอกขจร ปรุงรสด้วยน้ำปลา ทั้งนี้ สามารถใส่เห็ดหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ เพิ่มเติมได้นะคะ
ส่วนผสม ดอกขจรผัดไข่
- ไข่ไก่
- ดอกขจร
- น้ำปลา
- น้ำมันหอย
- น้ำมันพืช
วิธีทำดอกขจรผัดไข่
1. ล้างดอกขจร เด็ดก้านแข็งออก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปผัด ตามด้วยดอกขจร ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดให้ไข่สุก ตักเสิร์ฟ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปผัด ตามด้วยดอกขจร ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดให้ไข่สุก ตักเสิร์ฟ
5. ไข่เจียวดอกขจร
ว้าว ! ไข่เจียวใส่ดอกขจรก็ดูเก๋ดี เริ่มจากตีไข่ผสมกับดอกขจรแล้วเอาไปทอดจนสุก กินกับน้ำพริกกะปิและผักสดก็เข้ากัน หรือจะใส่แหนมเพิ่มก็ดูน่าอร่อยนะคะ
ส่วนผสม ไข่เจียวดอกขจร
- ไข่ไก่
- ดอกขจร
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำไข่เจียวดอกขจร
1. ล้างดอกขจร เด็ดก้านแข็งออก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่ดอกขจรลงไป ใส่ซอสปรุงรส ตีจนไข่แตก
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เทส่วนผสมไข่ลงไป ทอดจนไข่สุกทั้งสองด้าน
2. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่ดอกขจรลงไป ใส่ซอสปรุงรส ตีจนไข่แตก
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เทส่วนผสมไข่ลงไป ทอดจนไข่สุกทั้งสองด้าน
6. ดอกขจรผัดวุ้นเส้นกุ้งสด
แอบน้ำลายไหลพอเห็นเมนูดอกขจรผัดวุ้นเส้นกุ้งสด สูตรนี้ใส่กระเทียมโทนเพิ่มรสกลมกล่อม จะกินเป็นอาหารจานเดียวหรือกินเป็นกับข้าวก็ได้เช่นกันจ้า
ส่วนผสม ดอกขจรผัดวุ้นเส้นกุ้งสด
- กระเทียมสับ
- พริกสด
- กระเทียมโทน
- กุ้งสด
- ไข่ไก่
- ดอกขจร
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช
วิธีทำดอกขจรผัดวุ้นเส้นกุ้งสด
1. ล้างดอกขจร เด็ดก้านแข็งออก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. แช่วุ้นเส้นพอนุ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมกับพริกลงไปเจียวจนหอม ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก ใส่วุ้นเส้น ตามด้วยกระเทียมโทน ผัดพอเข้ากัน
4. เกลี่ยวุ้นเส้นไว้ข้าง ๆ ตอกไข่ไก่ลงไป ตีพอแตก เขี่ยวุ้นเส้นลงมาผัดกับไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน ใส่ดอกขจร ผัดจนสลด จัดเสิร์ฟ
2. แช่วุ้นเส้นพอนุ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมกับพริกลงไปเจียวจนหอม ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก ใส่วุ้นเส้น ตามด้วยกระเทียมโทน ผัดพอเข้ากัน
4. เกลี่ยวุ้นเส้นไว้ข้าง ๆ ตอกไข่ไก่ลงไป ตีพอแตก เขี่ยวุ้นเส้นลงมาผัดกับไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน ใส่ดอกขจร ผัดจนสลด จัดเสิร์ฟ
7. แกงจืดดอกขจร
ใครอยากซดน้ำซุปร้อน ๆ อยากให้จัดเมนูแกงจืดดอกขจร สูตรนี้ใส่เต้าหู้หลอดกับหมูสับ สามารถเพิ่มลูกชิ้นหรือปลาหมึกยัดไส้ได้ด้วยนะคะ
ส่วนผสม แกงจืดดอกขจร
- เต้าหู้หลอด
- หมูสับ
- พริกไทยป่น
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
- ดอกขจร
วิธีทำแกงจืดดอกขจร
1. ล้างดอกขจรให้สะอาด เด็ดก้านแข็งออก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่หมูสับลงไป คนให้หมูสับแยกจากกัน หรือปั้นหมูเป็นก้อนกลม ตามชอบ ใส่เต้าหู้หลอดลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับพริกไทย พอเดือด ใส่ดอกขจรลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่หมูสับลงไป คนให้หมูสับแยกจากกัน หรือปั้นหมูเป็นก้อนกลม ตามชอบ ใส่เต้าหู้หลอดลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับพริกไทย พอเดือด ใส่ดอกขจรลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
8. ดอกขจรผัดหมูสับ
สับหมูรอเลยดีไหม จะได้เอามาทำเมนูดอกขจรผัดหมูสับ ใส่น้ำมันหอยเพิ่มความหอมกลมกล่อม ใครจะใส่ไข่เค็มเป็นเมนูดอกขจรผัดหมูสับไข่เค็มก็แนวดีนะคะ
ส่วนผสม ดอกขจรผัดหมูสับ
- กระเทียม
- หมูสับ
- ดอกขจร
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช
วิธีทำดอกขจรผัดหมูสับ
1. ล้างดอกขจรให้สะอาด เด็ดก้านแข็งออก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. เจียวกระเทียมจนหอม ใส่หมูสับลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ใส่ดอกขจรลงไปผัดจนสุก จัดเสิร์ฟ
2. เจียวกระเทียมจนหอม ใส่หมูสับลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ใส่ดอกขจรลงไปผัดจนสุก จัดเสิร์ฟ
ขอบายดอกขจรลวกจิ้มน้ำพริกชั่วคราว เพราะจะลองทำดอกขจรผัดวุ้นเส้นกุ้งสดกับไข่เจียวดอกขจรหนักมาก ขอตัวไปจ่ายตลาดก่อนนะคะ หิวจนท้องร้องแล้วตอนนี้ ฮือ ๆ
