เมนูปลาส้ม กลิ่นหอมรสเปรี้ยวมีทั้งแบบเป็นตัวและเป็นชิ้น จับมาทำเมนูอะไรก็อร่อย พ่วงสูตรหมักปลาส้มโฮมเมด
ปลาส้ม เมนูปลาแปรรูปให้มีรสเปรี้ยวและเก็บได้นานมากขึ้น ใครชอบเข้าครัวมาลองทำเมนูปลาส้มกันได้เลย มีทั้งปลาส้มทอดและหลนปลาส้ม รวมทั้งมีวิธีหมักปลาส้มสไตล์โฮมเมดด้วย
ปลาส้มคืออะไร
ปลาส้ม คือ การแปรรูปอาหารที่ทำจากปลาเป็นตัว ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ เช่น ปลาตะเพียน ปลากราย ปลายี่สก ปลาสร้อย ปลาจีน เป็นต้น ผสมกับข้าวสุกหรือข้าวเหนียวนึ่ง กระเทียม และเกลือ แล้วหมักจนมีรสเปรี้ยว
วิธีทำปลาส้ม
ปลาส้มโฮมเมด ทำเองง่าย ๆ ด้วยการนำปลาตัวหรือเนื้อปลามาหมักกับส่วนผสมต่าง ๆ จนครบเวลา จะได้รสเปรี้ยวและมีความหอมเฉพาะตัว
ส่วนผสม ปลาส้ม
- ปลาตัว ขอดเกล็ด ควักไส้ หรือเนื้อปลา 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น
- น้ำซาวข้าว (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำตาลทราย
- กระเทียมโขลกหยาบ
- ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งสุก
วิธีทำปลาส้ม
- นำเกลือมาพอกตัวปลาจนทั่ว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง พอครบเวลานำมาล้างน้ำจนสะอาด ประมาณ 3 รอบ
- นำปลาใส่อ่างผสม เทน้ำซาวข้าวลงไปกะพอท่วมตัวปลา จะทำให้เนื้อปลาไม่เละ แช่ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างจนสะอาด ประมาณ 3 รอบ และพักไว้จนสะเด็ดน้ำ
- นำปลาใส่อ่างผสม ใส่กระเทียมลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน ใส่ข้าวสุกลงไปขยำ ประมาณ 10 นาที เรียงใส่กล่องปิดฝา ทิ้งไว้นอกตู้เย็นประมาณ 3 วัน พอครบเวลาก็นำมาทอด ถ้าเหลือก็นำไปแช่เย็น
สูตรปลาส้ม
1. ปลาส้มทอด สูตรชุบน้ำแป้ง
ภาพจาก : คุณ Fearbong
ปลาส้มทอด สูตรจาก คุณ Fearbong จับปลาส้มชุบน้ำแป้งแล้วนำไปทอดจนสุก แกล้มกับพริก กระเทียม และหอมแดง
ส่วนผสม ปลาส้มทอด
- ปลาส้มหมัก
- แป้งทอดกรอบ
- ไข่ไก่
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- พริกสดซอย
- พริกแห้ง
- หอมแดงซอย
- กระเทียมซอย
- มะนาว
วิธีทำปลาส้มทอด
- แยกข้าวและกระเทียมออกจากเนื้อปลา
- ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเปล่าเล็กน้อย และไข่ไก่ เข้าด้วยกัน จากนั้นคนผสมจนเนื้อเนียน แล้วนำเนื้อปลาส้มมาชุบส่วนผสมแป้งให้ทั่ว
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง นำปลาที่ชุบแป้งแล้วลงทอด โดยนำด้านเนื้อลงทอดก่อน ส่วนด้านหนังเอาขึ้น เพราะไม่อย่างนั้นจะติดกระทะ ทอดจนด้านหนึ่งเริ่มมีสีเหลือง จากนั้นก็พลิกกลับอีกด้านหนึ่งทอดต่อ ทอดจนปลาสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย และมะนาวฝาน ตกแต่งด้วยพริกแห้ง โรยกระเทียมเจียวถ้าชอบ
2. ปลาส้มทอด สูตรชุบไข่
ภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง
ปลาส้มทอด สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง จับปลาส้มคลุกแป้งทอดกรอบจนทั่วและค่อยชุบไข่ไก่ จากนั้นค่อยเอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม ปลาส้มทอด
- ปลาส้มหมัก
- แป้งทอดกรอบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช
- หอมแดง
- พริกขี้หนูสด
- พริกทอด
- มะนาว
วิธีทอดปลาส้มทอด
- นำปลาส้มไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วตัว จะทำให้เวลาทอดไส้ไม่ทะลัก กรอบนอกนุ่มใน น้ำมันไม่กระเด็น
- ต่อมาก็นำปลาส้มไปชุบไข่ เวลาทอดจะมีสีเหลืองสวย จากนั้นนำไปทอดโดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลืองสวย จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง บีบมะนาวเล็กน้อย
3. หลนปลาส้ม
ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน
หลนปลาส้ม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับปลาส้มเคี่ยวกับกะทิจนเปื่อยนุ่มตามชอบ ใส่หอมแดง พริก และใบมะกรูดเพิ่มความหอมอร่อย
ส่วนผสม หลนปลาส้ม
- ปลาส้มหมัก (แกะเอาแต่เนื้อ) 200 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
- ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน 4 ต้น
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนคั่ว 20 เม็ด
- ใบมะกรูดอ่อนฉีกก้านกลางออก 3-4 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- เกลือป่นเล็กน้อย
- ผักสด เช่น ขมิ้นขาวปอกเปลือก มะเขือเปราะ ถั่วพู หัวปลีสด
วิธีทำหลนปลาส้ม
- ใส่หัวกะทิและตะไคร้ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดและรอแตกมันเล็กน้อย ใส่หางกะทิ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาส้มลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับเกลือป่น
- เบาไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเนื้อปลายุ่ย ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และมัน ใส่หอมแดง พริกขี้หนูสวนคั่ว และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
จบไปแล้วสำหรับเมนูปลาส้ม ทำเป็นกับข้าวมื้อไหนก็อร่อย ใครอยากหมักปลาส้มด้วยตัวเองก็ลองทำกันได้เลย ไม่ยากอย่างที่คิดด้วยนะ
บทความเกี่ยวกับเมนูปลาอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- 2 เมนูปลากะพงทอดน้ำปลา กรอบนุ่มรสเข้มข้น พร้อมเทคนิคทอดปลาให้อร่อย
- สูตรหมักปลาดุกย่าง เทคนิคย่างไม่ติดตะแกรงและวิธีล้างปลาไม่คาว
- 7 เมนูปลากระป๋องใหม่ ๆ ง่ายไม่จำเจ พ่วงวิธีเลือกปลากระป๋อง
- ปลาตะเพียนต้มเค็ม หวานเค็มกลมกล่อม ก้างนิ่มไม่คาว กินได้เพลิน ๆ
- 7 ปลาทอดแบบแซ่บ ทั้งกับข้าวและกับแกล้มพ่วงเคล็ดลับทอดปลาให้อร่อย
