เมนูขนุนอ่อน จับผลไม้มาทำอาหารคาวรสเผ็ด พร้อมวิธีดูขนุนอ่อนและวิธีผ่าขนุนยางไม่ติดมือหรือติดมีด
ขนุนอ่อนนำมาทำอาหารอะไรได้บ้าง ? ใครเบื่อกินขนุนสุก วันนี้ชวนมาทำเมนูขนุนอ่อน ได้แก่ แกงขนุน ตำขนุน และยำขนุน อาหารไทยมีความแซ่บ มาพร้อมวิธีปอกขนุนอ่อนด้วย
วิธีเลือกขนุนอ่อน
ขนุนอ่อนจะมีปลายหนามสีเขียว ร่องหนามติดกัน เปลือกสีเขียว โคนขั้วใบเลี้ยงสีเขียว เคาะแล้วเสียงแน่น ต่างจากขนุนแก่ที่ปลายหนามสีน้ำตาล หนามห่างแบนราบ เปลือกออกสีเหลือง ๆ หรือเขียวไปทางเหลือง ใบเลี้ยงที่ขั้วเป็นสีเหลืองหรือร่วง กดเปลือกลงไปแล้วมีความอ่อนนุ่มหรือยืดหยุ่น ไม่แข็ง ใช้ไม้เคาะมีเสียงกลวงดังปุก ๆ
วิธีผ่าขนุนอ่อนยางไม่ติด
ทาน้ำมันพืชลงบนมีดจนทั่ว จากนั้นก็ทำการปอกเปลือกขนุนจนหมด หั่นเป็นชิ้นตามชอบ แล้วเอาไส้กลางออก จากนั้นก็แกะขนุนให้สวยงาม หรือเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านขณะปอกขนุนก็ได้เช่นกัน
เมนูขนุนอ่อน
1. แกงขนุนอ่อน
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
แกงขนุนอ่อน สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 ตัวแกงใส่ขนุนอ่อนกับปลากดต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่ชะอม ใบชะพลู และผักชีฝรั่ง เพื่อชูรสและตัดกลิ่นคาว
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
-
พริกแห้ง
-
หอมแดง
-
กระเทียม
-
กะปิ
-
ถั่วเน่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม แกงขนุนอ่อน
-
ขนุนอ่อน
-
ปลากดย่างรมควัน
-
น้ำพริกแกง
-
มะเขือเทศ
-
น้ำปลาร้า
-
ชะอม
-
ใบชะพลู
-
ผักชีฝรั่ง
วิธีทำแกงขนุนอ่อน
-
เตรียมหม้อใส่น้ำเปล่า ทำการต้มขนุนอ่อนกับปลาย่างก่อนเพื่อให้มีความนุ่ม เมื่อปลาที่ต้มเริ่มนิ่มก็ช้อนขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ ระหว่างที่แกะเนื้อปลาอยู่นั้นก็ต้มขนุนต่อไป แล้วใส่น้ำพริกแกง เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีแล้วใส่มะเขือเทศ
-
ต้มจนมะเขือเทศมีความเปื่อยยุ่ย ใส่เนื้อปลาแกะลงไป ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้า ต้มอีกสักพักก็ใส่ชะอม ใบชะพลู และผักชีฝรั่ง กดให้ทุกอย่างจมน้ำแกง ปิดไฟ
2. ตำขนุนอ่อน
ภาพจาก : คุณ isolateboy
ตำขนุนอ่อน สูตรจาก คุณ isolateboy เริ่มจากโขลกพริกแกงกับขนุนอ่อน เสร็จแล้วเอาไปผัดกับหมูสามชั้น สุดท้ายใส่ใบมะกรูด
ส่วนผสม ตำขนุนอ่อน
-
พริกแห้ง
-
กระเทียม
-
ตะไคร้ซอย
-
ข่า
-
รากผักชี (ถ้ามี)
-
หอมแดง
-
ปลาร้าสับละเอียด
-
ขนุนอ่อนต้ม
-
มะเขือเทศ
-
น้ำมันพืช
-
หมูสามชั้น
-
ใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีทำตำขนุนอ่อน
-
พริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดง เข้าด้วยกัน ใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
-
ใส่ขนุนลงไปโขลก ตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศลงไป ค่อย ๆ บด พักไว้
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงไป ใส่ขนุนโขลกพริกลงไปผัดให้หอม สุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่น
3. น้ำพริกขนุนอ่อน
น้ำพริกขนุนอ่อน จับขนุนอ่อนต้มจนสุก แล้วนำไปโขลกกับเครื่องสมุนไพร จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเครื่องปรุงอื่น ๆ จนได้รสชาติตามชอบ
ส่วนผสม น้ำพริกขนุนอ่อน
-
ขนุนอ่อนต้มสุกหั่นชิ้น
-
หอมแดง
-
กระเทียม
-
พริกขี้หนู
-
น้ำปลาร้าต้มสุก
-
น้ำมะนาว
-
น้ำตาลทราย
-
ต้นหอมซอย
-
ผักชีซอย
-
ผักสดตามชอบ
วิธีทำน้ำพริกขนุนอ่อน
-
ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู ลงในครก โขลกให้ละเอียด ใส่ขนุนอ่อนโขลกพอเข้ากัน
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอม ผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมผัก
ใครอยากลองทำเมนูขนุนอ่อนมาจดสูตรกัน ทำกินเองใส่ความเผ็ดแซ่บและเครื่องเคราได้ตามชอบเลยจ้า
