5 เมนูไส้พริกเผา รสเผ็ดเข้มเต็มคำพ่วงวิธีทำน้ำพริกเผา

ทำสปันจ์ โดยใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ทำโดว์ โดยใส่แป้ง น้ำตาลทราย เกลือ และนมผง ลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ที่ผสมกับน้ำลงไป ตีผสมด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน

ใส่ส่วนผสมสปันจ์กับเนยละลาย ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเนียนและเป็นฟิล์ม พักแป้งให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

แบ่งแป้งก้อนละ 500 กรัม ได้ 2 ก้อน รีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม โรยไส้หมูหย็องน้ำพริกเผาให้ทั่ว 

ม้วนแป้งแล้วตัดพอดีคำ วางลงในพิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ พิมพ์ละ 3 ชิ้น พักแป้งให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทาหน้าด้วยซอสพริก โรยพริกไทยดำป่นและชีส (ใครที่เตามีแต่ไฟบน แนะนำให้ใส่ชีสทีหลัง ไม่งั้นอาจไหม้)

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาพักบนตะแกรงจนเย็นแล้วนำออกจากพิมพ์
 

ทำแป้งเปียก หรือ Thanzhong ก่อน โดยนำแป้งขนมปังมาผสมน้ำเปล่า หรือจะใช้นมก็ได้ เปิดไฟอ่อน คนจนได้แป้งเปียกตามรูป นำใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น รอไว้

ทำขนมปัง โดยนำแป้งขนมปังร่อนใส่อ่างผสมสำหรับนวด ตามด้วยน้ำตาลทราย ยีสต์ เกลือ และนมผง คนให้เข้ากัน

ทำส่วนผสมของแห้ง โดยใส่นมผงสำหรับทำเบเกอรี่ คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องนวด เปิดเครื่องเบอร์ 1 

ทำส่วนผสมของเหลว โดยตอกไข่ 2 ฟองใส่ถ้วย ใส่วิปปิ้งครีมกับนมสดจืด คนให้เข้ากัน

จากนั้นนำแป้งเปียกที่ทำพักไว้มาใส่โถนวด เติมส่วนผสมของเหลวลงไป เดินเครื่องเบอร์ 2 ประมาณ 10 นาที เติมเนยอุณหภูมิห้องลงไปในอ่างนวด แล้วเดินเครื่องเบอร์ 2 หรือ 3 นวดต่ออีกประมาณ 20-25 นาที หรือจนแป้งเนียน ไม่ติดโถ หรือสามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้

เมื่อนวดได้ที่แล้วนำออกมานวดมือเล็กน้อย ทำเป็นก้อนกลมเหมือนในรูป ใส่ภาชนะใหญ่นิดหนึ่ง ทาเนยบาง ๆ ใส่แป้งที่เป็นก้อนกลมลงไป ปิดพลาสติกถนอมอาหารให้มิด นำไปวางในที่อุ่น ๆ หรือวางในเตาอบแบบไม่ต้องเปิดเตา หรือวางในเตาอบโดยหาแก้วใส่น้ำร้อนวางข้าง ๆ จะทำให้อุ่นและแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าเร็วขึ้น พักแป้งนี้ไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า 

ระหว่างรอแป้งขนมปัง มาทำไส้หมูหย็องน้ำพริกเผากัน โดยนำหมูหย็องใส่ถ้วยผสม ใส่น้ำพริกเผา เนยละลาย และนมข้นหวาน แล้วคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้

เมื่อพักจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วให้ใช้กำปั้นทุบไล่ลมออก แล้วตัดแบ่งแป้งขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดตามชอบ 

นำแป้งออกมาทีละก้อน ส่วนแป้งที่เหลือเอาผ้าขาวบางคลุมไว้ก่อน คลึงด้วยไม้คลึงเป็นทรงกลม นำไส้หมูหย็องที่ทำไว้มาใส่ตรงกลาง ปิดให้มิด ทำเป็นลูกกลม ๆ วางบนกระดาษไขสำหรับอบขนมในถาด ใครอยากใส่มายองเนสก็ได้ วางบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วพักไว้อีก 45 นาที รอให้ขนมปังขึ้นฟูอีก 1-2 เท่านะคะค่อยนำมาอบ

ก่อนอบต้องนำไข่แดงมาผสมน้ำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทาลงบนหน้าขนมปังก่อนเข้าเตาอบ

ระหว่างนี้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 176 หรือ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 25-30 นาทีค่ะ หรือจนกว่าขนมปังสุกเหลือง ขึ้นอยู่กับไฟเตาอบของแต่ละบ้านด้วย พอนำออกมาจากเตาให้เอาเนยจืดมาทาด้านบนขนมปังที่สุกใหม่ ๆ จะได้ความเงาเวลาขนมปังเย็นแล้ว
 

นำนมสดอุ่นใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำตาลทรายและไข่ไก่ คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่ยีสต์ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

นำแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือ ใส่ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน

ทำหลุมตรงกลาง ใส่ของเหลวที่พักไว้ลงไป ใช้พายซิลิโคนคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นใช้มือนวดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่เนยสดที่อุณหภูมิห้อง หรือมาร์การีน นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 3 นาที นวดเพียงแค่ให้ส่วนผสมเข้ากันดีเท่านั้น

นำน้ำมันทาลงในชามพักและทาให้ทั่วตัวโดว์ หลังจากนั้นคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วพักโดว์ไว้ 50 นาที

ระหว่างพักโดว์ให้นำหมูหย็องใส่ลงชามผสม ตามด้วยน้ำเปล่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำเปล่าจะช่วยให้หมูหย็องชุ่มชื้นขึ้น

ใส่น้ำพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ เมื่อพักโดว์ครบเวลาให้กดไล่ลมแล้วนำออกจากชามพัก จับโดว์ทบไปมาแล้วคลึงเป็นก้อนกลม ตัดแบ่งโดว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 50 กรัม แล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม หลังจากนั้นคลึงให้เป็นแผ่นบาง

ใส่ไส้หมูหย็องที่ทำไว้ตามชอบ หลังจากนั้นจับแป้งประกบกันไม่ให้มีรอยแยกแล้วคลึงเป็นทรงกลม วางบนถ้วยฟอยล์

คลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากครบเวลาให้นำมายองเนสใส่ถุงแล้วบีบลงบนโดว์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 20-25 นาที แล้วแต่เตา
 

เทนมสด ไข่ไก่ และน้ำตาลทราย ลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน

ใส่กลิ่นวานิลลาลงไปคนผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และเกลือป่น ลงไปผสมให้เข้ากัน

ใส่น้ำปูนใสลงไปผสมให้เข้ากัน เมื่อคนจนแป้งไม่มีเม็ด หรือถ้ามีก็ให้กรองจนได้เนื้อเนียน ใส่งาดำลงไป 1 ช้อนกินข้าว คนผสมให้เข้ากัน

เปิดเครื่องทำทองพับให้ร้อน ตักแป้งหยอดแค่ 1 ช้อนกินข้าว รอประมาณ 1 นาที ทาน้ำพริกเผาลงไปเล็กน้อย โรยหมูหย็องลงไป จับแผ่นแป้งพับครึ่ง แล้วพับครึ่งอีกครั้ง โดยใช้ไม้เล็ก ๆ กดเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ควรทำอย่างว่องไวภายใน 10 วินาที เพราะแป้งจะกรอบไวมาก เดี๋ยวจะพับไม่ได้
 

นำพริกแห้งไปล้างแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อย ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้วก็หั่น ปอกเปลือกหอมแดงออก หลังปอกเปลือกเสร็จให้แช่น้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปหน่อยก็ดี จะได้สะอาด ๆ 

นำกระเทียมไปคั่วจนสีเริ่มเปลี่ยนและมีกลิ่นหอม ต่อมานำพริกกับหอมแดงไปคั่ว การคั่วก็จะทำให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียม หอมแดง และพริก ออกมา ทำให้น้ำพริกหอมขึ้น แล้วจะดึงความหวานตามธรรมชาติของหอมแดงและกระเทียมขึ้นมาด้วย

เอากุ้งแห้งแช่น้ำจนพองมาคั่วด้วย นำพริกแห้งมาตำ จากนั้นก็นำหอมแดง กระเทียม และกุ้งแห้ง มาตำเข้าด้วยกัน 

จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันในกระทะให้หอมด้วยไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเริ่มเดือดให้ใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย พร้อมกับใส่เกลือลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

นำมาใส่ขวดโหลแก้วที่ต้มด้วยน้ำเดือดฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา สามารถเก็บได้นานหลายเดือน