7 สูตรทำผักดองแบบไทย อร่อยสะอาดทำง่ายสไตล์โฮมเมด

ผักดองโซดา จับผักมาล้างน้ำผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำปูนใสก่อน แล้วค่อยดองกับโซดา น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำส้มสายชู ดองข้ามคืนเพื่อความกรอบอร่อย 

ส่วนผสม ผักดองโซดา

1. ผักตามชอบ เช่น แตงกวา หัวไชเท้า แครอต พริกขี้หนู หอมแดง เป็นต้น

2. โซดา 1 ขวด

3. น้ำส้มสายชู

4. น้ำตาลทราย

5. เกลือ เล็กน้อย

วิธีทำผักดองโซดา

1. นำผักมาล้างด้วยน้ำผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำปูนใสเพื่อให้ผักกรอบและล้างสารเคมี แช่ไว้ประมาณ 10 นาที แล้วนำมาล้างให้สะอาด หั่นชิ้นตามชอบ

2. นำผักใส่ขวดโหล ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำส้มสายชู เติมโซดาลงไป ปิดฝา เขย่าให้น้ำตาลละลาย พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง หรือนำเข้าตู้เย็นดองข้ามคืนเพื่อให้ผักดูดซึมน้ำดองได้ดีขึ้น

ผักดองสามรส สูตรจาก คุณพี่ขวดเข้าครัว เริ่มจากทำน้ำดองสามรสมีทั้งเปรี้ยวหวานเค็ม พอน้ำดองเย็นแล้วก็นำไปดองกับผักซอยและนำเข้าแช่เย็นจนครบเวลา

ส่วนผสม ผักดองสามรส

1. น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร

2. น้ำตาลทราย 100 กรัม

3. น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

5. ถั่วงอกดิบ

6. แครอตขูดเส้น

7. มะละกอดิบขูดเส้น

8. แตงกวาหั่นครึ่ง

9. หอมแดงซอย

10. พริกแดง เขียว และเหลือง

วิธีทำผักดองสามรส

1. เริ่มจากทำน้ำดองกัน โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือป่น ตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นสนิท และจัดผักใส่ชามเตรียมไว้

2. พอน้ำดองเย็นสนิทก็นำมาเทใส่ได้เลย กดให้ผักจมน้ำดอง คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็น 1 วันก็นำออกมากินได้เลย เก็บไว้ได้นานหลายอาทิตย์ กินคู่กับขนมจีนน้ำยาหรือแกงเผ็ดก็เข้ากัน

ขิงดอง จับขิงอ่อนมาซอยเป็นแว่นแล้วแช่น้ำเกลือ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดอง บีบมะนาวลงไปเพื่อให้เป็นสีชมพู 

ส่วนผสม ขิงดอง

1. ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม

2. น้ำเปล่าผสมเกลือ (สำหรับแช่ขิงและล้างความเผ็ดออกจากขิง)

3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย 400 กรัม (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)

5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

7. มะนาว 1 ลูก

วิธีทำขิงดอง

1. ปอกเปลือกขิงออกแล้วซอยเป็นแว่นบาง ๆ นำไปแช่ในน้ำเกลือ พักทิ้งไว้ (เคล็ดลับคือ ถ้าเป็นขิงแก่ต้องคั้นและบีบกับน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้งจนขิงหายเผ็ด)

2. เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันจนเดือดและน้ำตาลทรายละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนอุ่น

3. บีบน้ำเกลือจากขิงออกให้หมดแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำดองขิง คนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวลงไป 1 ลูก (ขั้นตอนนี้ขิงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ๆ) คนให้เข้ากัน เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด (ถ้าเป็นขิงอ่อนสามารถกินได้เลยทันที หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเพื่อความอร่อยมากยิ่งขึ้น)

ผักดองสามรส จับผักทุกอย่างลงไปแช่กับน้ำดองสามรส ที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่น นำไปแช่เย็นข้ามคืนก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม ผักดองสามรส

1. ไชเท้าหั่นแว่น 300 กรัม

2. แครอตหั่นแท่ง 150 กรัม

3. หอมแดง ปอกเปลือกหั่นครึ่ง 8 หัวใหญ่

4. แตงกวาหั่นชิ้น 100 กรัม (เอาเม็ดออก)

5. พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแว่น 2 เม็ด (เอาไส้ออก)

6. พริกชี้ฟ้าเหลือง หั่นแว่น 3 เม็ด (เอาไส้ออก)

7. น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วย

8. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย

9. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

10. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผักดองสามรส

1. นำผักและพริกใส่ลงไปในอ่างผสมทนกรดหรืออ่างแก้ว เตรียมไว้

2. คนผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนจนน้ำตาลพอละลาย เทใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนเดือดและน้ำตาลละลาย ชิมรส ปิดไฟ เทลงไปในอ่างผักที่เตรียมไว้จนท่วม พักทิ้งไว้จนเย็น และนำแช่เย็นข้ามคืน

สะเดาดอง เริ่มจากทำน้ำดองสามรสและนำสะเดาลวกลงไปดองในขวดโหล กินกับน้ำปลาหวานและปลาดุกย่าง

ส่วนผสม สะเดาดอง

1. ช่อดอกสะเดา 1/2 กิโลกรัม 

2. น้ำสะอาด 1 ลิตร 

3. น้ำส้มสายชู 500 มิลลิลิตร

4. น้ำตาลทราย 500 กรัม 

5. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสะเดาดอง

1. ทำน้ำดอง โดยตั้งหม้อ เติมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนจนละลาย นำไปตั้งไฟต้มจนเดือด ปิดไฟ พักไว้จนเย็น

2. ล้างสะเดาประมาณ 2-3 ครั้ง ใส่สะเดาลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที ตักออกมาใส่ในน้ำเย็น พักไว้จนคลายร้อน ใส่ลงในโหลดอง เติมน้ำดองลงไป ดองไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง จัดเสิร์ฟ

3. ถ้ากินไม่หมดให้ตักออกจากน้ำดองแล้วใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้ หรือจะแช่ทั้งโหลก็ได้ แต่ความเปรี้ยวอาจจะเพิ่มขึ้น เก็บได้นานหลายเดือน

สะตอดอง จับสะตอไปลวกพอเหลืองแล้วแกะเม็ดออกล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปดองในน้ำดองจนครบเวลา 

ส่วนผสม สะตอดอง

1. สะตอ

2. น้ำซาวข้าว หรือน้ำต้มสุกเย็นแล้ว

3. เกลือ

4. น้ำตาลทราย

5. ส้มแขก

วิธีทำสะตอดอง

1. นำฝักสะตอแก่จัดมาลวกพอสลด สังเกตว่าฝักเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน นำขึ้นมาแช่น้ำเย็น 

2. แกะเอาเม็ดสะตอออกมาแล้วล้างให้สะอาดจนหมดเมือก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  

3. นำสะตอใส่อ่างผสม เติมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ในขวดโหล เติมน้ำซาวข้าวและส้มแขก ปิดฝาขวดให้แน่น ดองประมาณ 3 วัน พร้อมเสิร์ฟ

ผักบุ้งนาดอง สูตรจาก คุณพี่ขวดเข้าครัว จับผักบุ้งไปแช่น้ำเกลือจนครบเวลา แล้วขยำกับมะขามเปียก เกลือ และน้ำเปล่า แค่นี้ก็เรียบร้อย

ส่วนผสม ผักบุ้งนาดอง

1. ผักบุ้งนาหั่นท่อน

2. มะขามเปียก

3. เกลือป่น

4. น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำผักบุ้งนาดอง

1. นำผักบุ้งไปล้างทำความสะอาด โดยแช่น้ำเกลือไว้ 10 นาที นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำ

2. ใส่มะขามเปียก เกลือป่น และเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย

3. ขยำและบีบให้ผักอ่อนตัว สามารถบีบแรง ๆ ได้เลย เนื่องจากมะขามเปียกจะทำให้ผักบุ้งยังคงกรอบอยู่ เสร็จแล้วนำขึ้นใส่จานได้เลย ราดน้ำดองลงไปเลย กินกับข้าวเหนียว น้ำพริก และไข่ต้ม