7 เมนูมะละกอดิบ เสกเมนูอาหารอร่อยหลากหลายไม่จำเจ

มะละกอดิบส่วนใหญ่จะนำมาทำส้มตำ เช่น ส้มตำไทย ส้มตำปู ส้มตำส้มตำปลาร้า เป็นต้น อีกทั้งยังนำมาทำแกงส้มมะละกอทั้งแบบแกงส้มภาคกลางและแกงส้มใต้ รวมถึงนำไปผัดไข่และทำกิมจิมะละกอ 

ส้มตำไทย สูตรนี้ใช้มะละกอดิบแช่เย็นกับแครอต เคล้ากับถั่วฝักยาวและปรุงรสเปรี้ยวเผ็ดหวานตามชอบ 

ส่วนผสม ส้มตำไทย

1. มะละกอสับแช่เย็น

2. แครอต (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

3. พริกขี้หนู 2-5 เม็ด (ตามชอบ)

4. กระเทียมไทย 5 กลีบ

5. มะเขือเทศสีดา 1-2 ลูก

6. ถั่วฝักยาว 1 ฝัก

7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

10. ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

11. กุ้งแห้ง

12. ถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำส้มตำไทย

1. ใส่กระเทียมและพริกลงไปโขลกพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาวกับถั่วคั่ว ตำพอแตก ตามด้วยกุ้งแห้ง 

2. ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ใส่มะเขือเทศ ตำพอแหลกและน้ำออก เติมน้ำมะนาว โขลกพอเข้ากัน ชิมรสชาติให้เปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม

3. ใส่มะละกอกับแครอต คลุกเคล้าจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ

ส้มตำปู สูตรไม่ใส่ปลาร้า จับมะละกอสับโขลกกับปู และมะเขือเทศกับถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บ 

ส่วนผสม ส้มตำปู

1. มะละกอสับ

2. มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 2 ลูก

3. ถั่วฝักยาวหักเป็นชิ้น ๆ

4. พริกขี้หนู (ตามชอบ)

5. กระเทียม 3-5 กลีบ

6. ปูเค็ม (ลวกน้ำร้อน แกะกระดองออก และเด็ดปลายขา) 1 ตัว

7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปู

1. โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ใส่มะเขือเทศกับถั่วฝักยาว บุบพอแหลก

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ

3. ใส่ปูและมะละกอลงไป โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ชิมรส ตักเสิร์ฟกับผักสดตามชอบ

แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค สูตรจาก คุณ Amy Ananya จับมะละกอลงไปต้มจนนิ่มแล้วใส่พริกแกงส้มลงไป ตามด้วยดอกแค และไข่ทอดชะอม 

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

1. พริกจินดาแห้ง (เพื่อให้รสชาติเผ็ด)

2. พริกชี้ฟ้าแห้ง (พริกนี้จะไม่เผ็ด แต่จะให้สีสันออกแดงสวย)

3. หอมแดง ปอกเปลือก

4. กระชายซอย

5. กระเทียม ปอกเปลือก

6. ข่า หั่นแว่น

7. กะปิ

8. เนื้อปลาทูสดต้ม (แกะก้างทิ้งเอาแต่เนื้อ ในสูตรลอกหนังปลาออกไปด้วย)

ส่วนผสม ไข่เจียวชะอม

1. ชะอม 

2. ไข่ไก่

ส่วนผสม แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค

1. มะละกอ ต้มจนนิ่ม

2. น้ำพริกแกงส้ม

3. น้ำปลา 

4. น้ำปลาร้า

5. น้ำตาลมะพร้าว

6. น้ำมะขามเปียก

7. เกลือ 

8. ดอกแค (แกะและดึงก้านเกสรด้านในออกทิ้งแล้ว)

9. ไข่เจียวชะอม

หมายเหตุ : สำหรับเกลือใช้สำหรับปรุงเพิ่มเติมตอนหลัง ถ้าหากแกงส้มมีรสชาติเค็มอ่อนไป หลังจากที่ปรุงเครื่องปรุงอื่นเป็นปกติไปแล้ว เพราะถ้าปรุงความเค็มเพิ่มด้วยการใส่น้ำปลาหรือน้ำปลาร้ามากจนเกินไป โดยเฉพาะน้ำปลา อาจทำให้น้ำแกงมีกลิ่นน้ำปลาแรงได้

วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

• โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทุกอย่างจนละเอียด ใส่เนื้อปลาลงไปโขลกจนเข้ากัน

วิธีทำไข่เจียวชะอม

   1. ตีไข่ผสมกับชะอมจนเข้ากัน

   2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้ววนกระทะให้น้ำมันเคลือบให้ทั่ว ใส่ไข่ชะอมลงไปทอดจนสุกทั้งสองด้าน ใช้ตะหลิวสับไข่จะได้ไม่ต้องเปื้อนมีดเปื้อนเขียง

วิธีทำแกงส้มมะละกอใส่ดอกแค

1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่มะละกอลงไป (พอดีที่บ้านชอบเนื้อมะละกอออกนิ่ม ๆ เลยเลือกต้มมะละกอก่อน) 

2. เมื่อผ่านไปสัก 10-15 นาทีก็ใส่น้ำพริกแกงส้มตามลงไป ค่อย ๆ คนจนละลาย จากนั้นเริ่มปรุงรสด้วยการปรุงเค็มและหวานก่อน โดยใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลมะพร้าว ทำการชิมดู ถ้าเค็มหวานกลมกล่อมแล้ว (แต่ให้รสชาติหนักไปทางเข้มข้นหน่อย เพราะเดี๋ยวใส่ดอกแคและไข่ทอดชะอมลงไปอีก รสชาติจะได้พอดี ไม่จางจนเกินไป) ทีนี้ก็ทำการปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกได้เลย ปรุงลงไปทีละนิด ๆ และหมั่นชิม เมื่อได้รสเปรี้ยวระดับที่ต้องการก็พอก่อน

3. จากนั้นใส่ดอกแคแล้วกดให้จมน้ำแกง ผ่านไปสัก 3-5 นาทีก็ทำการใส่ไข่ทอดชะอมลงไป แล้วชิมน้ำแกงดูอีกรอบ ถ้าขาดรสชาติอะไรก็เติมลงไป แต่ถ้าขาดเค็มแนะนำให้เพิ่มด้วยเกลือ พอได้ที่ปุ๊บปิดไฟเตาแก๊สได้เลย เดี๋ยวผักจะระอุและสลดลงอีก

แกงเ้หลืองมะละกอกุ้ง สูตรจาก Icook Bykucook จับมะละกอต้มกับพริกแกงใต้ ปรุงรสตามชอบ ใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก 

ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

1. น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม

2. น้ำเปล่า

3. มะละกอดิบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 300 กรัม

4. น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)

5. น้ำตาลทราย (ปรุงรส)

6. กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)

 วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วมมะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

มะละกอผัดไข่ จับมะละกอสับแช่น้ำเย็นเพื่อความกรอบ นำไปผัดกับกระเทียมและไข่ พอนิ่มปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง 

ส่วนผสม มะละกอผัดไข่

1. มะละกอสับ

2. ไข่ไก่ 2 ฟอง

3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

7. ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น

8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น

9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำมะละกอผัดไข่

1. นำมะละกอสับไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้กรอบ เตรียมไว้

2. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพอหอม ตอกไข่ลงไปแล้วยีพอแตก ตามด้วยมะละกอ ผัดให้เข้ากันสักครู่

3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดต่อให้เข้ากันจนไข่เคลือบเส้นมะละกอ จากนั้นโรยต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน

แกงเหลืองปลาแซลมอนมะละกอ สูตรจาก เฟซบุ๊ก Fashion On Food เริ่มจากต้มน้ำซุปกระดูกหมูแล้วใส่พริกแกงเหลือโขลกกับกุ้งลวกลงไป พอเดือดใส่มะละกอดิบ ปรุงรสตามชอบ และปิดท้ายด้วยปลาแซลมอน

ส่วนผสม แกงเหลืองปลาแซลมอนมะละกอ

1. แป้งข้าวโพด

2. เกลือ

3. น้ำเปล่า

4. กุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก

5. น้ำพริกแกงเหลือง

6. กะปิ

7. น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำซุปไก่

8. มะละกอ

9. น้ำมะขามเปียก

10. น้ำตาลปี๊บ

11. น้ำตาลทราย

12. น้ำปลา

13. น้ำมะนาว

14. ปลาแซลมอน

วิธีทำแกงเหลืองปลาแซลมอนมะละกอ

1. ผสมแป้งข้าวโพดกับเกลือและน้ำเปล่า เตรียมไว้

2. แกะกุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก จากนั้นแช่ในส่วนผสมน้ำแป้งสักพักเพื่อลดความคาวและช่วยให้กุ้งเด้งด้วย ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด จากนั้นลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก แล้วเทน้ำทิ้งไป นำไปตำในครกจนละเอียด ใส่เครื่องแกงลงไปตำด้วย เติมกะปิลงไปนิดหนึ่ง

3. ตั้งน้ำซุปกระดูกหมู หรือซุปไก่จนเดือด จากนั้นก็ตักน้ำซุปเดือด ๆ ส่วนหนึ่งลงมาในครกที่มีพริกแกง ใช้ทัพพียี ๆ ให้พริกแกงไม่จับเป็นก้อน จากนั้นก็ตักพริกแกงใส่ลงไปในน้ำซุป ตั้งน้ำจนเดือด ลดไฟลง แล้วต้มสักพักให้งวดเล็กน้อย

4. ใส่มะละกอฝานลงไป ต้มแค่ 15 นาที มะละกอก็จะนิ่มได้ที่แล้วค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมจนได้รสที่ชอบ สุดท้ายใส่ปลาแซลมอนลงไป ต้มจนสุก พร้อมเสิร์ฟ

เฟรนช์ฟรายส์มะละกอ สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 จับมะละกอดิบหั่นเส้นแล้วไปต้มจนสุกแล้วเคล้ากับแป้งข้าวเจ้า จากนั้นนำไปทอดจนกรอบ ปิดท้ายโรยเกลือป่นกับพาร์สลีย์

ส่วนผสม เฟรนช์ฟรายส์มะละกอ

1. มะละกอดิบต้มสุก

2. แป้งข้าวเจ้า

3. เกลือป่น (สำหรับโรย)

4. พาร์สลีย์ (สำหรับโรย)

วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์มะละกอ

1. นำมะละกอต้มสุกมาคลุกเคล้าด้วยแป้งข้าวเจ้า

2. จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่มะละกอลงไปทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือป่นและพาร์สลีย์