9 สูตรส้มตำ ความอร่อยแนวใหม่ พร้อมแซ่บทุกสถานการณ์

          รวมฮิตวิธีทำส้มตำแนวใหม่ อาหารอีสานสไตล์ฟิวชั่น เสิร์ฟความแซ่บ 9 สูตร อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยสำหรับปาร์ตี้ปีใหม่นี้ที่ต้องมี

          ใกล้อำลาปี 2558 กันแล้ว เชื่อว่าหลายคนต่างตระเตรียมเมนูอาหารฉลองปาร์ตี้ปีใหม่กัน และอาหารไทยยอดนิยมอันดับต้น ๆ ที่ต้องมีเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารนั่นคือ ส้มตำ อย่างส้มตำไทย ส้มตำปู หรือส้มตำปลาร้าก็ทำบ่อย ๆ แค่นึกถึงก็ดูธรรมดาไปแล้วเนอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำ 9 สูตรส้มตำแนวใหม่ ฉีกกรอบจากเดิม แต่ละเมนูอร่อยล้ำเกินบรรยาย แซ่บลืม !

1. ส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น

          ด้วยความแรงของสาหร่ายพวงองุ่น อาหารเพื่อสุขภาพแนวใหม่จึงทำให้เกิดไอเดียจับเอาสาหร่ายพวงองุ่นมาทำส้มตำ กลายเป็นส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น สูตรส้มตำแนวใหม่ที่อยากให้ลอง เอาล่ะ… ตอนนี้ส่วนผสมส้มตำพร้อมแล้ว เหลือแต่สาหร่ายพวงองุ่นเท่านั้น ไปตามล่ากันเถอะ

ส่วนผสม ส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น

         • สาหร่ายพวงองุ่น 100 กรัม
         • พริกขี้หนูสวน (ตามชอบ)       
         • กระเทียมปอกเปลือก 50 กรัม
         • กุ้งแห้ง 50 กรัม
         • ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
         • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 200 กรัม
         • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
         • แครอทซอย 100 กรัม
         • มะเขือเทศราชินี (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 3 ลูก

วิธีทำส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น

         • 1. โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ
         • 2. ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และถั่วฝักยาวลงไปโขลกส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากัน เพื่อให้น้ำส้มตำมีความเข้มข้น ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
         •  3. ใส่มะเขือเทศราชินี ตามด้วยถั่วฝักยาวหั่นท่อน แครอทซอยและถั่วลิสงคั่ว คลุกให้เข้ากัน ตักส่วนผสมน้ำส้มตำใส่ถ้วย เตรียมเสิร์ฟ
         • 4.  ล้างสาหร่ายพวงองุ่น โดยการผ่านน้ำสะอาด จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเย็นจัด

         • 5. สะเด็ดน้ำจัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำส้มตำที่ทำไว้

         • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น เมนูอร่อยแซ่บตามกระแสคนลดความอ้วน

2. ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

          ถ้าเมื่อวานทำเมนูยอดมะพร้าวอ่อนผัดกุ้งยังพอมียอดมะพร้าวอ่อนกับกุ้งที่แบ่งเอาไว้ก็เจ๋งเลย ! จัดการเอามาทำส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสดเลยดีกว่าสูตรจากคุณเนินน้ำ สูตรนี้ใช้ยอดมะพร้าวอ่อนลวกแทนเส้นมะละกอ เอาไปโขลกกับกุ้งสดลวกและส่วนผสมอื่น ๆ เชื่อเถอะว่าทำเสิร์ฟปุ๊บหมดปั๊บแน่นอน ของเขาดีจริง ๆ

ส่วนผสม ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

         • ยอดมะพร้าวอ่อน (หั่นเป็นเส้น) 150 กรัม
         • พริกสดสีแดง 5 เม็ด
         • กระเทียม 3 กลีบ
         • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1 ฝัก
         • น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
         • กุ้งสด (ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 5-6 ตัว (ลวกสุก)
         • แครอท (ขูดฝอย) 50 กรัม
         • มะเขือเทศสีดา (หั่นชิ้น) 2 ลูก
         • ผักสด (สำหรับรับประทานคู่) เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง และใบบัวบก

วิธีทำส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

         • 1. นำยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไปลวกในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งลงไปในน้ำด้วยเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น)
         • 2. โขลกพริกสดกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บคนผสมให้เข้ากัน
         • 3. ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยกุ้งลวก แครอท และมะเขือเทศ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

         • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด อาหารอีสานแบบกรอบแซ่บไม่ซ้ำเดิม

3. ส้มตำสายบัว

          สูตรส้มตำแนวใหม่ที่อยากให้ลองทำอีกสูตรนั่นคือ ส้มตำสายบัว สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไอเดียเริดมาก ๆ จับสายบัวแช่เย็นกรอบ ๆ มาคลุกเคล้ากับส่วนผสมส้มตำ เพิ่มความฟินด้วยปลานิลชุดแป้งทอดและไข่เค็ม อูย… น้ำลายไหล
 

ส่วนผสม ส้มตำสายบัว

         • สายบัว
         • พริก
         • กระเทียม
         • น้ำตาลปี๊บ
         • ถั่วลิสงคั่ว (เราะเปลือก)
         • ถั่วฝักยาว (เด็ดเป็นท่อน)
         • มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น)
         • น้ำปลา
         • มะนาว
         • แครอทหั่นฝอย
         • ข้าวโพดต้ม (ฝานเป็นเม็ด)
         • ปลานิล
         • แป้งทอดกรอบ
         • น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
         • ไข่เค็มต้มสุก

วิธีทำส้มตำสายบัว

         • ลอกใยออกจากสายบัวจนหมด เด็ดเป็นท่อน ๆ นำไปแช่เย็น เตรียมไว้
         • โขลกพริกและกระเทียมพอแหลก ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปโขลกจนน้ำตาลละลาย แบ่งถั่วลิสงลงไปโขลก ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงไปบุบ ๆ พอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่แครอทและข้าวโพดลงไปคลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน  สุดท้ายนำสายบัวแช่เย็นลงไปคลุก ตักใส่จาน (สายบัวเย็นจัด ๆ จะกรอบอร่อยไม่ฝาดเลยครับ) 
         • นำปลานิลมาแล่เป็นชิ้น ๆ ดึงก้างออก จากนั้นนำไปซับน้ำให้พอแห้งแล้วนำไปคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่วแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟแรง (เพื่อให้กรอบนอกนุ่มในครับ เนื้อปลาจะฟู ไม่แข็งเกิน กรอบข้างนอกกัดไปเนื้อปลานุ่มมาก ๆ) ทอดพอแป้งกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นหั่นเป็นชิ้น จัดใส่จานส้มตำ เสิร์ฟพร้อมไข่เค็ม

         •  ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำสายบัวกับปลาทอด เมนูแซ่บ ๆ แบบประหยัด

4. ส้มตำหลอด

          แค่ภาพของส้มตำหลอดก็ทำเอาอยากเข้าครัวโดยด่วน เป็นอีกสูตรส้มตำแนวใหม่น่าลองจากคุณเนินน้ำ  จับมะละกอ แครอท และถั่วฝักยาวไปสอดไส้ในเปาะเปี๊ยญวน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำสุดจี๊ดจ๊าด ขอตัวไปจัดสักสำรับเบา ๆ ก่อนทำเสิร์ฟจริงในงานปาร์ตี้ปีใหม่ก่อนนะคะ

ส่วนผสม ส้มตำหลอด

         • พริกขี้หนู
         • กระเทียม
         • ถั่วฝักยาว (ทุบพอแตกและหั่นเป็นท่อนสั้น)
         • น้ำมะนาว
         • น้ำปลา
         • น้ำตาลปี๊บ
         • มะเขือเทศ
         • กุ้งแห้ง
         • ถั่วลิสง
         • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวน
         • มะละกอ (สับหรือขูดเป็นเส้น)
         • แครอท (สับหรือขูดเป็นเส้น)

วิธีทำส้มตำหลอด

         • ใส่พริกขี้หนู กระเทียม และถั่วฝักยาวลงในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง และถั่วลิสงลงไปคลุกให้เข้ากัน เตรียมไว้


         • ชุบแป้งเปาะเปี๊ยะญวนลงในน้ำหมาด ๆ นำมะละกอ แครอท และถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนวางลงไปแล้วม้วนส่วนผสมให้แน่น (ถ้าหัวท้ายไม่สวยตัดออกไปค่ะ)

         • ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ (เราตัดแบ่ง 4 ส่วน เหมือนจะยาวไปนิดหนึ่ง) จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำที่เตรียมไว้

         •  ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำหลอด เมนูส้มตำแบบใหม่ไม่จำเจ

5. ส้มตำเส้นแก้ว

          ถ้าเบื่อกับส้มตำใส่เส้นมะละกอลองมาชิมส้มตำเส้นแก้วสูตรจากคุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เส้นแก้วกรุบกรอบคลุกเคล้ากับกุ้งสดและน้ำยำส้มตำ หน้าตาดูดีไฮโซจริง ๆ เป็นอีกสูตรส้มตำแนวใหม่ที่เริดมาก ๆ เลยจ้า

ส่วนผสม ส้มตำเส้นแก้ว

         • พริกสด
         • กระเทียม
         • ถั่วฝักยาว
         • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ทัพพี
         • น้ำปลา 1 ทัพพี
         • น้ำมะนาว 1+1/2 ทัพพี
         • มะเขือเปราะ (หั่นเป็นชิ้น)
         • มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น)
         • ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
         • กุ้งสดลวก (ไม่ต้องสุก)
         • เส้นแก้ว หรือสาหร่ายเส้นแก้ว

วิธีทำส้มตำเส้นแก้ว

         • ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกโขลกพอหยาบ (หรือละเอียดหน่อยก็ได้) จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปใช้สากบุบพอแตก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว (ใส่เปลือกลงไปด้วยก็ได้)
         • บี้ให้น้ำตาลปี๊บละลาย ใส่มะเขือเปราะและมะเขือเทศที่หั่นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมผงชูรส ตามด้วยกุ้งลวกลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
         • ตักส่วนผสมส้มตำใส่ลงในเส้นแก้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
         • ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

         • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำเส้นแก้ว เด็ดโดนใจคนลดความอ้วน

6. ส้มตำทอด

          ส้มตำทอดสูตรจากคุณแม่ปันปราย สูตรส้มตำแนวใหม่ที่จับเส้นมะละกอและเส้นแครอทไปทอดแล้วราดน้ำยำลงไป เวลาเคี้ยวจะสัมผัสถึงความกรอบผสมผสานกับเนื้อกุ้งสดและน้ำยำรสแซ่บ ถูกใจใช่เลย !

ส่วนผสม ส้มตำทอด

         • มะละกอ (ขูดเป็นเส้น)
         • แครอท (ขูดเป็นเส้น)
         • กระเทียบกลีบใหญ่ 1 กลีบ
         • ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน) 2 ฝัก
         • ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
         • กุ้งสด (ผ่าหลังลวก) 4-5 ตัว
         • มะเขือเทศลูกใหญ่ หรือมะเขือเทศสีดา (หั่นชิ้น)
         • มะนาว
         • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำปลา
         • แป้งทอดกรอบ

วิธีทำส้มตำทอด

         • 1. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้วชุบกับแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำไว้แล้ว (ไม่ต้องปรุงเพิ่มรสชาตินะคะ และผสมพอเหลวไม่ต้องข้นค่ะ)
         • 2. ทอดเส้นมะละกอและแครอท ใช้ไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ ตักใส่ภาชนะ 
         • 3. ตำกระเทียม พริกสด น้ำตาลปี๊บ และถั่วฝักยาวให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ถ้าน้ำยำน้อยไปให้เติมน้ำต้มสุก
         • 4. เติมน้ำปลาและมะนาวลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ
         • 5. ใส่ถั่วลิสงคั่วกับกุ้งแห้ง และกุ้งลวกลงไปคนให้เข้ากัน 
         • 6. ตักส่วนผสมน้ำยำราดลงบนมะละกอทอด พร้อมเสิร์ฟ

         • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำทอด อาหารอีสานพื้นบ้านแอดวานซ์ใหม่ถูกใจทุกคำ

7. ส้มตำกรอบแครอท

          หลังจากกินส้มตำทอดเมื่อวานนี้แล้วรู้สึกติดใจ แต่เส้นมะละกอไม่เหลือแล้วนี่สิ ไม่เห็นจะต้องแคร์ก็เอาเส้นแครอทไปทอดอย่างเดียวก็ได้ พบกับส้มตำกรอบแครอทสูตรจากคุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เส้นแครอททอดกรอบสีสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำยำเครื่องแน่น ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ

ส่วนผสม ส้มตำกรอบแครอท

         • แครอท
         • พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ด
         • กระเทียม 5 กลีบ
         • แป้งทอดกรอบ (ถ้าไม่มีใช้แป้งสาลีแทนได้ค่ะ)
         • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
         • กุ้งแห้ง
         • ถั่วฝักยาว
         • มะเขือเทศ
         • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
         • กุ้งสดลวกสุก
         • ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำส้มตำกรอบแครอท

         • ปอกเปลือกแครอท จากนั้นขูดเป็นเส้น นำไปผึ่งลมไว้สักครู่ค่ะ
         • ใส่แครอทลงในอ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
         • ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนไฟไม่ต้องแรง ใส่แครอทคลุกแป้งลงทอดให้เหลืองกรอบ (เราทอดทีละน้อยค่ะ จะได้กรอบชัวร์ เพราะใส่น้ำมันไม่เยอะ) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ


         • ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมบุบหยาบ จากนั้นใส่กุ้งแห้งและถั่วฝักยาวลงไปบุบพอแตก ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งลวกสุกลงไป ตักใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว เตรียมไว้
         • ตักแครอททอดกรอบใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำยำ

         • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำกรอบแครอท อร่อยซี้ดแซ่บเว่อร์

8. ส้มตำกระท้อนกุ้งสด

          ต่อไปนี้ไม่ต้องกินกระท้อนเพียว ๆ เหงา ๆ อีกต่อไป เพราะเอามาใส่ในส้มตำได้ด้วยนะคะ กับส้มตำกระท้อนกุ้งสดสูตรจากนิตยสาร Food News & Life สูตรส้มตำแนวใหม่ ผสมผสานความหวานของกระท้อนเนื้อฟูกับกุ้งลวก และน้ำยำส้มตำ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสิร์ฟใส่ถ้วยเล็ก ๆ ในงานปาร์ตี้ก็เจิดนะคะ

 ส่วนผสม ส้มตำกระท้อนกุ้งสด

         • กระเทียม (ปอกเปลือก) 15 กรัม
         • พริกขี้หนูซอย 15 กรัม
         • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
         • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
         • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
         • กุ้งลวก 50 กรัม
         • ถั่วฝักยาว (ทุบพอแตก) 20 กรัม
         •  กระท้อน (หั่นเต๋า) 150 กรัม
         •  มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
         •  เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำส้มตำกระท้อนกุ้งสด

         • 1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอละเอียด เตรียมไว้
         • 2. ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำมะนาว และส่วนผสมที่โขลกไว้ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน
         • 3. ใส่กุ้งลวก ถั่วฝักยาว กระท้อน และมะเขือเทศเชอร์รีเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
         • 4. ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ