หลังจากทำงานตอนเช้าพอตกบ่ายก็มีแอบหลับกันบ้าง ลองมาทำเมนูยำ อาหารจานเดียวสุดแซ่บ เอาไว้กินคลายง่วงกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูยำกุ้ง หรือกุ้งยำ เช่น กุ้งมะนาว ยำคะน้ากุ้งสด และเมนูยำกุ้งอีกเพียบ กินคนเดียวไม่สนุกแบ่งเพื่อนข้าง ๆ ได้นะคะ
จากที่เคยกินลาบกุ้งเนื้อนุ่มลองจับไปทอดเพิ่มความกรอบหอมกันดีกว่า ขอนำเสนอเมนูยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับกุ้งไปทอดพอสะดุ้งน้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องลาบ และเพิ่มเติมตะไคร้ซอยลงไป ไปชวนเพื่อนมาล้อมวงด้วยก็ได้นะ
ส่วนผสม ยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ
• กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 250 กรัม
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ (สำหรับโรย)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ
1. นำกุ้งสดลงทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลางพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน ใส่พริกป่น
3. ใส่กุ้งลงในอ่างผสม ราดน้ำยำ โรยข้าวคั่วป่น ตะไคร้ หอมแดง และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ พล่ากุ้งรสเด็ดสุดอร่อย
++++++++++++++
2. ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด
แม้ยำถั่วพูกุ้งสดจากร้านปากซอยจะอร่อยแต่ให้ปริมาณน้อยเกิน เลยไปซื้อวัตถุดิบมาทำเองดีกว่า ขอนำเสนอเมนูยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่หมูสับกับมะพร้าวคั่วเพิ่มกลิ่นหอม แถมยังใส่กุ้งแห้งทอดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่มความกรุบกรอบ เครื่องตูมขนาดนี้ต้องลองทำหน่อยแล้ว
ส่วนผสม ยำถั่วพู
• ถั่วพูซอย 10-12 ฝัก
• กุ้งสดลวก 100 กรัม
• หมูสับ 50 กรัม
• มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกขี้หนู 6 เม็ด
• หัวกะทิสด 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
• กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งทอด 10 เม็ด
• กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำถั่วพู
1. ทอดพริกแห้ง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เจียวหอมแดง คั่วถั่วลิสงแล้วตำพอหยาบ คั่วมะพร้าวขูด รวนหมูสับแค่พอสุก และลวกกุ้งพอสุก เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า พอเดือดใส่เกลือ ใส่ถั่วพูลงไปลวกหรือต้ม พอสุกตามชอบใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อคงความกรอบและเขียว
3. ทำน้ำยำกัน โดยใส่น้ำพริกเผาลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาวสด ใส่พริกตำกับกระเทียม ใส่หัวกะทิ ตามด้วยถั่วลิสงคั่วตำหยาบ กุ้งแห้งตำหยาบ และมะพร้าวคั่วกรอบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่หมูรวนและกุ้งลวก ชิมรสชาติตามชอบ ใส่ถั่วพูลวก และหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ผ่าไข่ต้มยางมะตูมด้วยเชือก หรือด้ายเส้นเล็กจัดใส่จาน ตักยำถั่วพูลงไป แต่งหน้าด้วยหอมเจียว โรยกุ้งแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และพริกทอด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด เมนูยำผักแซ่บอร่อยระดับเซียน
++++++++++++++
3. ยำคะน้ากุ้งสด
แค่เห็นภาพเมนูยำคะน้ากุ้งสดก็อยากกินแล้ว สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ไก่สับลงไปด้วย เคล้ากับก้านคะน้าและแครอท เติมรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวและมะเขือเทศ เอาล่ะ... สาว ๆ กินแทนข้าวเย็นได้เลย
ส่วนผสม ยำคะน้ากุ้งสด
• คะน้า
• แครอท
• พริกสด
• หอมแดง
• มะเขือเทศ
• กุ้งสด
• ไก่สับ
• น้ำปลา
• มะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• ขึ้นฉ่าย
วิธีทำยำคะน้ากุ้งสด
1. หั่นคะน้าเอาเฉพาะส่วนก้าน หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และแครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. ซอยพริกกับหอมแดง และหั่นมะเขือเทศ
3. นำกุ้งสด ไก่สับ ก้านคะน้า และแครอทมาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
4. ทำน้ำยำ โดยใส่พริกสดและน้ำปลาลงในอ่างผสม บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่กุ้งลวกและไก่สับลวกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน ใส่หอมแดง มะเขือเทศ และผักลวกลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำคะน้ากุ้งสด จานอร่อยเพื่อสุขภาพแซ่บสุดในสามโลก
++++++++++++++
4. ยำมะระกุ้งสด
มะระแม้จะขมแต่ด้วยความแซ่บของเมนูยำมะระกุ้งสดคงหยุดเคี้ยวไม่ได้ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ได้กินทั้งกุ้งและไก่ เคล้ากับมะระและหอมแดง สุดท้ายราดน้ำยำรสเจ็บ
ส่วนผสม ยำมะระกุ้งสด
• มะระจีน (ซอยบาง ๆ) 1 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า
• น้ำเย็น
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• เนื้ออกไก่สับ 1/2 ถ้วยตวง
• กุ้งสด 5-7 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 10 ใบ
• ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ 10 ใบ
วิธีทำยำมะระกุ้งสด
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะระลงลวกพอเปลี่ยนสี ตักขึ้นใส่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
2. นำน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ นำเนื้อไก่สับและกุ้งสดลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
3. ทำน้ำยำ โดยผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
4. ใส่มะระลวก เนื้อไก่ลวก กุ้งลวก หอมแดง ลงไป ใส่ใบสะระแหน่และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะระกุ้งสด เมนูอาหารลดน้ำหนัก กินมื้อเย็นไม่อ้วน
++++++++++++++
5. ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ
อื้อหือ ! เห็นสีปุ๊บอยากกินปั๊บ ขอนำเสนอเมนูยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ สูตรจาก คุณ Little Vam สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่กุ้งทอดกรอบและหมูสับรวน เคล้ากับสตรอว์เบอร์รี ปรุงรสแซ่บด้วยน้ำยำ ลองชิมแล้วจะติดใจ
ส่วนผสม ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ
• น้ำซุป
• พริกขี้หนู
• หอมใหญ่
• มะเขือเทศ
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว
• ขึ้นฉ่าย
• สตรอว์เบอร์รีสด (หั่นครึ่ง)
• กุ้งทอดกรอบ
• หมูสับรวน
• ผักสลัด
วิธีทำยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ
1. เตรียมภาชนะสำหรับยำ ใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อย
2. ใส่พริกขี้หนู หอมใหญ่ มะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยขึ้นฉ่าย
3. ใส่สตรอว์เบอร์รีลงไป ตามด้วยกุ้งทอดกรอบ และหมูสับรวน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งให้สวยงามด้วยผักสลัด พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งกรอบหมูสับ เมนูยำสีสวยสุดครีเอทไม่ลองไม่รู้
++++++++++++++
6. ยำหัวปลีกุ้งสด
หัวปลีเหลือ ๆ จากผัดไทยอย่าเพิ่งทิ้ง จับมาทำเมนูยำหัวปลีกุ้งสด สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับหัวปลีแช่น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ เสร็จแล้วเอาไปคลุกกับกุ้งลวกและไก่ผัดกะทิ สุดท้ายราดน้ำยำ
ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด
• หัวปลี
• น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)
• ไก่สับ
• หัวกะทิ
• น้ำพริกเผา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• กุ้งลวก
• พริกซอย
• หอมแดงซอย
• ใบสะระแหน่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด
1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำหัวปลีกุ้งสด เมนูยำสูตรโบราณอร่อยแซ่บเครื่องแน่นสไตล์เรา
++++++++++++++
7. ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด
ยำถั่วพูกุ้งสดแสนธรรมดาคงไม่เหมาะกับมื้อพิเศษ ขอนำเสนอเมนูยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถั่วพูกรอบ ๆ กินกับเครื่องกุ้งยำ ก่อนเสิร์ฟราดกะทิเค็ม ๆ มัน ๆ เพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด
• หอมแดงซอย
• กระเทียมซอย
• พริกแห้ง
• ถั่วพูอ่อนซอย
• ไก่
• เนื้อหมูสับ
• กุ้งสด
• กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• ถั่วลิสงคั่ว ตำพอหยาบ
วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปเจียวจนกรอบ เตรียมไว้
2. คั่วพริกแห้งกับน้ำมันให้พอหอม เตรียมไว้
3. นำถั่วพูไปลวกในน้ำที่ผสมน้ำมันและเกลือ จากนั้นรีบตักแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้คงความกรอบและสีสวย
4. ลวกไก่ หมูสับ และกุ้งพอสุก ตักขึ้นพักไว้ แล้วนำไก่มายีเป็นเส้น ๆ
5. นำกะทิขึ้นตั้งไฟพอเดือดแต่ไม่แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำพริกเผา ชิมรสตามชอบ ใส่หมูสับ ไก่ฉีก และถั่วพู เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยถั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกแห้งคั่ว ราดกะทิด้านบน วางกุ้งลวกให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด เมนูยำกรุบกรอบ รสกลมกล่อม
++++++++++++++
8. ยำถั่วพูกุ้งสด
ยำถั่วพูกุ้งสดทั่วไปใส่แต่กุ้ง ลองใส่หมึกแห้งกรอบ ๆ เพิ่มความอร่อยกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูยำถั่วพูกุ้งสด สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ เคี้ยวกรอบทุกคำด้วยของทอดสารพัด ตัดเลี่ยนด้วยกุ้งลวกและหมูสับ ปรุงรสจัดจ้านตามชอบ
ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด
• หมูสับ
• กุ้งสด
• หอมเจียว
• กระเทียมเจียว
• พริกแห้งทอด
• หมึกแห้งทอดกรอบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด บุบพอแหลก
• ถั่วพู
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำพริกเผา
• หัวกะทิ
• หอมแดงซอย
• ไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำยำถั่วพู
1. ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
3. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
4. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งลวกลงไป ผสมให้เข้ากัน
6. ใส่ถั่วพูลวก หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสด อร่อยแซ่บรสกลมกล่อม
++++++++++++++
9. ยำถั่วพูกุ้งสด
เอาใจคนกินเผ็ดกันด้วยเมนูยำถั่วพูกุ้งสด สูตรจาก ครัวบ้านพิม ใส่พริกขี้หนูซอยกับน้ำพริกเผาเคล้ากับน้ำยำ เสร็จแล้วเอาไปคลุกกับเครื่องยำกุ้ง แกล้มกับไข่ต้มตัดรสเผ็ด
ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด
• ถั่วพู (ฝักกลาง ๆ ที่ไม่แก่) 160 กรัม
• กุ้งสด 10 ตัว
• หมูสับ 100 กรัม
• น้ำพริกเผา (ไม่หวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 7 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ลูกเล็ก (หรือน้ำมะนาวประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วหรือทอด (โขลกหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
• หอมแดง 5 หัว (หรือหอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมกลีบใหญ่ 6-7 กลีบ (หรือกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมัน สำหรับเจียว
• พริกขี้หนูสวนซอย 5-10 เม็ด
วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางพอน้ำเดือดจัด ใส่กุ้งลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ตักกุ้งขึ้นมาพักไว้
2. ตั้งหม้อใบเดิมบนเตาไฟต่อ รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสับลงไป ใช้ตะหลิวยีหมูสับให้กระจายตัวออกจากกัน รอน้ำเดือดอีกครั้ง ตักเฉพาะหมูขึ้นใส่ชามใบเล็ก (น้ำเก็บไว้ก่อน อย่าเพิ่งทิ้ง) พักไว้
3. นำถั่วพูที่ล้างสะอาดแล้วมาตัดหัวตัดท้ายและดึงเส้นข้างออกให้หมด แล้วก็ซอยเฉียง ๆ หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร เอาไปแช่น้ำที่ผสมเกลือสักครู่
4. เอาน้ำใส่หม้อกะพอท่วมถั่วพู ตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดจัด ใส่ถั่วพูลงไป ใช้ทัพพีกดถั่วพูให้จมน้ำแล้วปิดฝาหม้อสักครู่ พอน้ำเดือดและถั่วพูสุกดีแล้วก็ใช้ตะหลิวโปร่งตักถั่วพูขึ้นจากน้ำร้อน และเอาไปแช่น้ำเย็นจัด (เพื่อให้ถั่วพูยังคงความกรอบ และมีสีเขียวสดอยู่) พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. ซอยกระเทียมแล้วนำไปเจียวจนเหลือง และซอยหอมแดงนำไปเจียวจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บลงอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายดี ใส่หัวกะทิลงไป 5 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะเอาไว้ราดตอนจัดเสิร์ฟ) คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วชิมรสชาติ ใส่ถั่วพู หมู และกุ้งลงไป เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่ต้ม พริกทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่วปน ราดด้วยหัวกะทิที่เหลือ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูกุ้งสด เมนูแซ่บนัว อร่อยเพลิน ๆ แบบไทย ๆ
++++++++++++++
10. ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด
ยำมะเขือยาวหมูสับกินบ่อยก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูยำมะเขือยาวเผากุ้งสด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับมะเขือยาวไปเผาให้กลิ่นหอม ราดเครื่องกุ้งยำลงไป แค่นี้ก็เรียบร้อย
ส่วนผสม ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด
• มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก
• กุ้งสด (ปอกเปลือกไว้หางลวกสุก) 10 ตัว
• เนื้ออกไก่สับละเอียด รวนสุก 150 กรัม
• กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 8 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่สับ 8 กลีบ
• น้ำกระเทียมดอง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสีแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
วิธีทำยำมะเขือยาวเผากุ้งสด
1. ต้มไข่ไก่ยางมะตูม โดยนำไข่ไก่ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด จับเวลา 4-5 นาที จากนั้นตักไข่ต้มขึ้นใส่ลงในน้ำเย็น เพื่อหยุดความร้อน ปอกเปลือก เตรียมไว้
2. ย่างมะเขือยาวด้วยเตาถ่าน (ถ้าไม่สะดวกให้ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาให้ร้อน) นำมะเขือยาวลงย่างไฟกลางจนสุกนิ่ม เปลือกมะเขือจะไหม้เล็กน้อย นำขึ้นพักให้เย็น ลอกเปลือกออกหั่นชิ้นหรือฉีกเป็นเส้น เตรียมไว้
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำกระเทียมดองเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เค็มนำเปรี้ยวตาม นำไปราดลงในเนื้อไก่และกุ้ง เติมกระเทียม กุ้งแห้ง หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอม และผักชี
4. จัดมะเขือยาวใส่จานให้สวยงาม นำส่วนผสมน้ำยำราดลงไป เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด เมนูลดน้ำหนักสุดแซ่บแบบคลีน ๆ
++++++++++++++
11. ยำดอกขจรกุ้งสด
ใครอยากกินเมนูยำกุ้งสุดแนว ขอนำเสนอเมนูยำดอกขจรกุ้งสด สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับดอกขจรที่เคยกินกับน้ำพริกมาลวกแล้วเคล้ากับเครื่องกุ้งยำ อร่อยเหาะจริง ๆ
ส่วนผสม ยำดอกขจรกุ้งสด
• ดอกขจร
• กุ้งสด (ลวกสุก)
• หมูสับ (รวนสุก)
• น้ำปลา (ปรุงรส)
• น้ำมะนาว (ปรุงรส)
• น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรส)
• พริกขี้หนู (ตามชอบ)
• น้ำพริกเผา
• หัวกะทิ
• หอมแดงซอย
• กระเทียมเจียว
• หอมเจียว
• ไข่ต้มยางมะตูม
วิธีทำยำดอกขจรกุ้งสด
1. ลวกดอกขจรในน้ำเดือด ตักแช่ในน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่หมูสับ กุ้ง หอมแดง ดอกขจร กระเทียมเจียว หอมเจียว และหัวกะทิ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำดอกขจรกุ้งสด เมนูยำแซ่บสุดอร่อยจากผักพื้นบ้าน
++++++++++++++
12. กุ้งมะนาว
ปาร์ตี้คืนนี้ห้ามพลาดกับเมนูกุ้งมะนาว สูตรจาก คุณ Kirsch จากเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งยำกับกระเทียม พริก และมะนาว อร่อยจี๊ดจ๊าดถึงใจ
ส่วนผสม กุ้งมะนาว
• กุ้งสด 12 ตัว (ขนาดใหญ่)
• กระเทียม กลีบเล็ก 3-4 หัว
• กระเทียมดอง 2 หัว
• มะนาว 1+1/2 ลูก
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน ประมาณ 12-15 เม็ด
• น้ำต้มสุก
• น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำกุ้งมะนาว
1. นำกุ้งมาปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ไว้หาง ถ้ามีเวลาตอนผ่าหลัง ให้ผ่าให้ทะลุ แล้วเอาหางกุ้งสอดจากหลังกุ้งให้โผล่มาด้านหน้า จะได้รูปแบบกุ้งอีกสไตล์ (เคล็ดลับ : ควรเลือกกุ้งที่ตัวใส และตัวแข็ง เนื้อแน่น หัวติดกับลำตัว) พอปอกเสร็จแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้
2. ปอกกระเทียม นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็สับให้พอละเอียด และนำกระเทียมดองมาปอกเปลือกแล้วสับหยาบ ๆ
3. เด็ดขั้วพริกออกแล้วนำไปล้างให้สะอาด เอามีดใหญ่ ๆ ทุบให้แตก และสับให้ละเอียด พักไว้
4. ทำน้ำราด โดยผสมกระเทียม กระเทียมดอง พริกขี้หนูสวนสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำต้มสุกลงไป กะให้พอมีน้ำทั่วตัวกุ้ง
5. นำกุ้งไปลวกในน้ำเดือดจัด พอตัวกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีขาว และหางกุ้งแดงก็เอาขึ้นเลย (ประมาณ 10-15 วินาที) จะได้กุ้งที่เนื้อหวาน เด้ง อร่อย ไม่เสียรสของกุ้ง วางเรียงใส่จาน ตักน้ำราดที่เตรียมไว้ราดใส่ตัวกุ้ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เปรี้ยวแซ่บ! กุ้งมะนาวตัวโต ๆ อร่อยจี๊ดโดนใจ
++++++++++++++
13. ยำผักหวานกุ้ง
ถ้ามีผักหวานเหลือจากการทำแกงจืดจับมาทำเมนูยำกุ้งสุดแซ่บกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูยำผักหวานกุ้ง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับผักหวานไปลวกเคล้ากับน้ำยำ เติมกุ้งลวกหลาย ๆ ตัวเพิ่มความอร่อย
ส่วนผสม ยำผักหวานกุ้ง
• กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นคำออก เหลือหาง) 10-12 ตัว
• ผักหวาน (เด็ดท่อนสั้น) 250 กรัม
• เนื้ออกไก่ (สับละเอียด) 100 กรัม
• หอมแดงซอย 3 หัว
• น้ำพริกเผาสูตรเผ็ดกลาง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3/4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี (หั่นท่อน) 1 ต้น
• ต้นหอม (หั่นท่อน) 1 ต้น
• พริกชี้ฟ้าแห้งทอด (หั่นท่อนสั้น) 5 เม็ด
• น้ำเปล่า
• ข้าวซ้อมมือ
วิธีทำยำผักหวานกุ้ง
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด นำผักหวานลงลวกประมาณ 10 วินาที ตักแช่ลงในน้ำเย็นจัดจนผักคลายร้อน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่กุ้ง และเนื้ออกไก่สับลงลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ และรอจนเย็น
3. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา คนจนเข้ากันดี ใส่หอมแดงซอย เนื้ออกไก่ลวก กุ้งลวก และผักหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวซ้อมมือ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำผักหวานใส่กุ้ง เมนูลดน้ำหนักจากผักพื้นบ้าน
++++++++++++++
14. ยำมังคุดกุ้งสด
ใครจะไปเชื่อว่าเอามังคุดมาทำเมนูยำกุ้งได้ด้วย อย่ารอช้ามาพิสูจน์ความแซ่บกับเมนูยำมังคุดกุ้งสด สูตรจาก ครัวบ้านพิม จับมังคุดเคล้ากับเครื่องยำกุ้ง เติมความหวานจากหมูสับ อร่อยจนต้องเบิ้ลแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม ยำมังคุดกุ้งสด
• มังคุดสุกแต่ยังห่าม 10 ลูก (หรือเนื้อมังคุด 1 ถ้วยตวง)
• หมูสับ 100 กรัม
• กุ้งสด 5 ตัว
• พริกขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด
• หอมแดงซอย 4 หัว
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 -1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 4-5 กิ่ง (หรือเด็ดใบให้ได้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง)
วิธีทำยำมังคุด
1. เอามีดกรีดไปที่เปลือกตรงกลางลูก จากนั้นดึงเอาเปลือกข้างนอกทิ้งไป แล้วค่อย ๆ แงะเอาเนื้อมังคุดที่อยู่ในเปลือกอีกข้างหนึ่งออกมาอย่างเบามือ (ระวังช้ำ) ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นอยู่นิดหน่อย แกะเป็นกลีบ แล้วเอาขึ้นใส่กระชอนโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
หมายเหตุ : ไส้ในของมังคุดที่มีแดง ๆ เหลือง ๆ เฉือนออกด้วยมีดหรือดึงออกอย่างเบามือให้หมด ไม่เช่นนั้นยำออกมาแล้วอาจจะมีรสฝาดในบางส่วน และสีมังคุดจะกระดำกระด่าง ไม่ขาวนวลเนียน
2. เอาหม้อใบย่อม ๆ ตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำไปสัก 1/2-3/4 ถ้วย เปิดไฟกลาง ๆ รอจนน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไป รอจนสุกตักขึ้นใส่จาน
3. นำหม้อใบเดิม (ไม่ต้องเทน้ำต้มกุ้งทิ้ง) ตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเดือด ใส่หมูสับลงไป ยีด้วยทัพพีให้หมูกระจายตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน รอจนหมูสุก ปิดไฟ พักหมูไว้ให้คลายความร้อนสักหน่อย
4. ใส่หอมแดงกับพริกขี้หนูลงอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่กุ้ง หมู และมังคุด คนพอเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน แต่งด้วยสะระแหน่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมังคุดกุ้งสด จับราชินีผลไม้มาทำเมนูยำรสเจ็บ
จบไปแล้วสำหรับเมนูยำกุ้งสุดจี๊ดจ๊าด ใครกำลังง่วง ๆ เข้าครัวทำเลยค่ะ หรือสาว ๆ จะทำกินตอนเย็นแทนข้าวก็ได้ อิ่มเบา ๆ สบายท้องค่ะ
