ถ้าเอ่ยถึงอาหารย่อยง่ายได้สุขภาพหลายคนต้องนึกถึงเมนูปลาแน่นอน เอาล่ะ... หลังจากที่ทำเมนูปลานึ่งหรือปลาต้มมาหลายครั้งแล้ว ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำเมนูปลาผัดบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปลาผัด เช่น ปลาผัดเปรี้ยวหวาน ปลาผัดพริกขิง ปลาผัดพริกแกง และเมนูผัดปลาอื่น ๆ อีกเพียบ ไปตกปลากันเลยดีไหม เอ๊ะ ! ไปซื้อปลาจากตลาดน่าจะง่ายกว่าเนอะ
เคยไหมอยากสั่งผัดกะเพราปลาแต่ร้านตามสั่งไม่มีขาย แหม… ช่างปะไร วันหยุดเรามาทำกินเองก็ได้เนอะ ขอนำเสนอเมนูผัดกะเพราปลาดอรี่ สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปลาผัดกับเครื่องกะเพราจนหอมฉุย ถ้าไม่อยากโปะไข่ดาวก็เปลี่ยนเป็นไข่ต้มดูสักมื้อแล้วกัน
ส่วนผสม ผัดกะเพราปลาดอรี่
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• สเปรย์น้ำมันมะกอก
• เนื้อปลาดอรี่หั่นเป็นชิ้น
• น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
• ซอสหอยนางรม (สูตรโซเดียมต่ำ)
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราแดง
• ข้าวกล้อง
วิธีทำผัดกะเพราปลาดอรี่
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลกแล้วนำไปผัดให้หอม ฉีดสเปรย์น้ำมันลงไป 1 ครั้ง
2. ใส่เนื้อปลาดอรี่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่ใบกะเพราแดง ผัดพอเข้ากัน ตักราดบนข้าวกล้อง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม
++++++++++++++
2. ผัดฉ่าปลาฉลาม
ว้ายตายละ ! พอเห็นชื่อเมนูผัดฉ่าปลาฉลามก็ตกใจ เพราะส่วนใหญ่เราคุ้นเคยกับหูฉลามกันเนอะ แต่ถ้าใครอยากลองก็ไม่ผิดแต่อย่างใด สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จุดเด่นคือ ใส่เครื่องสมุนไพรไทยลงไปดับกลิ่นคาว รับรองกินฟินไม่แพ้ปลาชนิดอื่นเลยค่ะ
ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาฉลาม
• เนื้อปลาฉลาม 500 กรัม
• พริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• กระชาย (ซอยฝอย) 1/2 ถ้วย
• พริกไทยสด 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูด 10 ใบ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
• พริกอ่อน 1 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำผัดฉ่าปลาฉลาม
1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา เตรียมไว้
2. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนู เอาไปผัดกับน้ำมันใช้ไฟกลางจนหอม ใส่เนื้อปลาฉลามลงไป ผัดให้พอสุก ใส่กระชาย พริกไทยสด ผัดให้เข้ากันดี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ใส่พริกชี้ฟ้ากับพริกอ่อนผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา ตักเสิร์ฟกับข้าวสวย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดฉ่าปลาฉลาม เนื้อแน่นไร้กลิ่นคาว รสจัดจ้านกลิ่นหอมอบอวล
++++++++++++++
3. ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
จากที่เคยทำแต่ยำปลาดุกฟูลองเปลี่ยนมาทำเมนูปลาผัดอื่น ๆ บ้างดีกว่า ขอยกตัวอย่างเมนูปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จับปลาดุกย่างมาสับแล้วเอาไปทอดจนกรอบ ผัดกับน้ำพริกแกงรสจัดจ้าน แค่นี้ก็เรียบร้อย
ส่วนผสม ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
• ปลาดุกย่าง 2 ตัว
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงเค็ม 6 ลูก
• ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
• พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 6 หัวเล็ก
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)
วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
1. แกะเนื้อปลาดุกย่าง ไม่เอาหนัง สับแล้วผึ่งให้แห้งสนิท เสร็จแล้วเอาไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้
หมายเหตุ : ปลาดุกในสูตรซื้อมาจากช่องแช่แข็ง เพราะอยู่อเมริกาไม่มีปลาดุกย่าง ต้องมาทำเอง เริ่มจากล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก ต่อมาก็ทำการบั้งปลาแล้วเอาเข้าเตาอบ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้
2. วิธีทำน้ำพริกแกง โดยใส่พริกแห้งแช่น้ำลงในครก ตำกับเกลือหน่อยแล้วก็ใส่เครื่องพริกแกงเผ็ดอื่น ๆ ลงไปตำให้ละเอียด
3. ใส่น้ำมันพืชในกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา
4. ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ปลาดุกทอดฟู ผัดพอแค่เข้ากัน ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย ผัดพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม สูตรเผ็ดน้อยกรอบอร่อยหอมเตะจมูก
++++++++++++++
4. ผัดเผ็ดปลาช่อน
ติดใจเมนูผัดเผ็ดปลาช่อนจากร้านปากซอย แต่นาน ๆ ครั้งเขาถึงจะทำสักครั้ง วันนี้อยากกินหนักมากเลยขอเข้าครัวทำเอง ก่อนอื่นทอดปลาช่อนจนกรอบแล้วผัดกับน้ำพริกแกง สุดท้ายโรยใบกะเพรากรอบ
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาช่อน
• ปลาช่อน (หั่นเป็นชิ้น) 500 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง) 4-5 เม็ด
• ใบมะกรูด 10 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำมัน (สำหรับผัด)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดเผ็ดปลาช่อน
1. ทอดปลาช่อนและใบกะเพราให้กรอบ พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชให้พอหอม ลดไฟ เติมน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บลงไป คนให้เข้ากัน ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาช่อนทอดและแบ่งใบกะเพราทอดลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 10 สูตรเมนูปลาช่อน เติมโปรตีนมื้อเย็นอิ่มไม่อ้วนได้สุขภาพ
++++++++++++++
5. ปลาดอรี่ผัดขิง
สำหรับคุณแม่ที่อยากทำเมนูปลาผัดให้ลูก ๆ ในวันหยุดนี้ อยากให้มาลองทำเมนูปลาดอรี่ผัดขิง สูตรจาก นิตยสาร Mother&Care เนื้อปลาทอดจนกรอบ แต่งด้วยขิงฝอยทอด จิ้มกับซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม ปลาดอรี่ผัดขิง
• เนื้อปลาดอรี่ (หั่นให้ได้ชิ้นพอดีคำ) 1 ชิ้นใหญ่
• ขิง (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• พริกไทย (บดละเอียด) 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• แป้งชุบทอด
• น้ำมัน (สำหรับทอด)
วิธีทำปลาดอรี่ผัดขิง
1. ปรุงรสปลาดอรี่ด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยบด และขิงสับ พร้อมเทแป้งชุบทอดเคล้าให้ติดเนื้อปลาบาง ๆ พักไว้
2. ทอดขิงหั่นฝอยให้เหลืองกรอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. นำเนื้อปลาที่ผสมไว้มาทอดจนสุก ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยขิงฝอยทอด เสิร์ฟคู่กับซอสพริก ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำจิ้มบ๊วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมนูปลาดอรี่ทอดขิง
++++++++++++++
6. ผัดเปรี้ยวหวานปลาทอด
ใครเบื่อกับเมนูผัดเปรี้ยวหวานหมูหรือผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง อยากให้ลองมาทำเมนูผัดเปรี้ยวหวานปลาทอด สูตรจาก คุณ RinS CookBook สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม จับปลาคลุกแป้งแล้วทอดจนสุก ใส่เครื่องเคราลงไปผัดพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวาน ทำเป็นกับข้าวพกไปกินที่ทำงานได้ด้วย
ส่วนผสม ผัดเปรี้ยวหวานปลาทอด
• เนื้อปลา (ตามชอบ) 10 ออนซ์ (ประมาณ 284 กรัม)
• แป้งเทมปุระ (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์)
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• หอมใหญ่ 1/3 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• แครอท ประมาณ 30 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• มะเขือเทศ 1/3 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• แตงกวา 1/3 ถ้วย
• พริกหยวกหวาน 1/3 ถ้วย
• สับปะรด 1/3 ถ้วย
• ซอสผัดอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ (ดูวิธีทำ ซอสผัดอเนกประสงค์ คลิกที่นี่)
• น้ำซอสเปรี้ยวหวาน 1/3 ถ้วย
• ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 1 ออนซ์ (ประมาณ 28.4 กรัม)
ส่วนผสม น้ำซอสผัดเปรี้ยวหวาน
• น้ำตาลทราย 1+3/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศแบบเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• สับปะรด หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย
วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานปลาทอด
1. วิธีทำซอสผัดเปรี้ยวหวาน โดยใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือลงในหม้อ คนผสมให้ละลายเข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลางต้มจนเดือด ปิดไฟ ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น คนผสมจนเข้ากัน ตามด้วยสับปะรด ใช้เครื่องปั่นมือปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียด หรือเอาไปปั่นจนส่วนผสมเนียนละเอียดก็ได้ พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ขวดโหล สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 เดือน
2. วิธีทำปลาทอด คลุกเนื้อปลากับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว นำไปทอดจนสุกเหลืองทองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่ แครอท มะเขือเทศ แตงกวา พริกหยวกหวาน และสับปะรดลงผัด ปรุงรสด้วยซอสผัดอเนกประสงค์ และน้ำซอสเปรี้ยวหวานลงไป ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน (สามารถใส่น้ำลงไปเพื่อเจือจางได้)
4. ใส่เนื้อปลาทอดที่เตรียมไว้ลงไป เคล้าผสมให้เข้ากันเบา ๆ ปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดเปรี้ยวหวาน สูตรปลาทอด กับข้าวหลากรสที่คุ้นเคย
++++++++++++++
7. ปลาทับทิมทอดผัดกระเทียมพริกไทย
เอาใจคนอยากทำเมนูปลาผัดง่าย ๆ กันสักหน่อย ขอนำเสนอเมนูปลาทับทิมทอดผัดกระเทียมพริกไทย สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม วิธีทำไม่ยากแค่จับปลาทอดไปผัดกับเครื่องโขลกจนหอม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี่ก็ฟินกระจาย
ส่วนผสม ปลาทับทิมทอดผัดกระเทียมพริกไทย
• ปลาทับทิมทอดกรอบ (ดูวิธีทำ ปลาทับทิมทอด คลิกที่นี่)
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทย
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว
วิธีทำปลาทับทิมทอดผัดกระเทียมพริกไทย
• โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย จากนั้นนำไปผัดในกระทะจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ออกเค็ม-หวาน จากนั้นนำชิ้นปลาทอดกรอบลงไปผัดให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทอด 4 สหาย เมนูปลารวมมิตร อร่อยง่าย ๆ ในราคาประหยัด
++++++++++++++
8. แกงเขียวหวานผัดปลาคังสะตอ
ใครชอบกินสะตออยู่แล้วคงเป็นลาภปาก ขอนำเสนอเมนูแกงเขียวหวานผัดปลาคังสะตอ สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากตำน้ำพริกแกงเขียวหวานแล้วเอาไปผัดกับกะทิ ใส่ปลาคังลงไปต้มจนสุก ที่ขาดไม่ได้เลยคือ สะตอ โรยใบโหระพาเพิ่มความงาม
ส่วนผสม ปลาทอดผัดเขียวหวาน
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน
• น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (โดยล้างเนื้อปลาคังด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามเปียกจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา)
• หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนคาว
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว
• สะตอ 300 กรัม (ถ้าเป็นมะเขือให้ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง)
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• กระชายซอย 100 กรัม (ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย)
• พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง (หั่นเฉียง)
• ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ)
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเขียวหวาน
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
• ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
• พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
• กระเทียม 9 กลีบ
• หอมแดงซอย 3 หัว
• กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน
1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. ใส่กระเทียมสับ และหอมแดงซอย โขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
วิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไป ผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย
2. ใส่เนื้อปลาคังลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ
3. ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก
4. แบ่งใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป (ถ้าใส่ตอนปิดไฟแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย) คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปิดไฟ
หมายเหตุ : การเทหัวกะทิก่อนดับเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ หอมแกงไทยเอาใจคนชอบกินปลา
++++++++++++++
9. ปลาทอดผัดเขียวหวาน
ถ้ายังมีน้ำพริกแกงเขียวหวานเหลือลองจับมาทำเมนูปลาทอดผัดเขียวหวาน สูตรจาก นิตยสาร Mother&Care จับปลาไปทอดแล้วผัดกับน้ำพริกแกงเขียวหวาน เติมนมสดพอมีน้ำขลุกขลิก เหมาะกินกับคนพิเศษจริงเชียว
ส่วนผสม ปลาทอดผัดเขียวหวาน
• เนื้อปลาตามชอบ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 1 ชิ้นใหญ่
• พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด
• กระชายซอย 1/4 ถ้วยตวง
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
• มะเขือพวง
• แป้งชุบทอด
• น้ำมัน (สำหรับผัด)
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำปลาทอดผัดเขียวหวาน
1. เคล้าเนื้อปลากับแป้งชุบทอดบาง ๆ จากนั้นจึงนำไปทอดพอสุกจึงตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
3. ใส่เนื้อปลาทอด มะเขือพวง กระชายซอย ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมนมสดลงไปเล็กน้อยพอให้ขลุกขลิก
4. ผัดจนส่วนผสมสุกและคลุกเคล้าจนเข้ากันดีแล้ว จึงใส่ใบโหระพาลงไปผัดและตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทอดผัดเขียวหวาน
++++++++++++++
10. ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ
ผัดเผ็ดปลาช่อนก็เพิ่งทำไปเมื่อวาน วันนี้ลองเปลี่ยนมาทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ สูตรจาก คุณแม่ปันปราย ปลาดุกกรอบ ๆ เคล้ากับเครื่องพริกแกงจนหอม ใส่ใบกะเพรากรอบลงไปเคล้าจนเข้ากัน อูย... อร่อยแซ่บทุกคำ
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ
• ปลาดุก (หั่นเป็นชิ้น) 500 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง) 4-5 เม็ด
• ใบมะกรูด 7-8 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3-4 ชิ้น
• พริกแกงเผ็ด 1 ขีด
• น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 3 กำ
• น้ำมันพืช 1 ทัพพี
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ
1. ทอดปลาดุกให้กรอบฟูแล้วพักไว้ก่อน (เวลาทอดให้ทอดด้วยไฟแรง แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลาง)
2. เด็ดใบกะเพรา ล้างแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนใบกะเพรากรอบ (แบ่งบางส่วนไว้สำหรับผัดพร้อมกับปลาดุก)
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงผัดจนหอม ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วเติมน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มหวาน ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ปลาดุกทอดและใบกะเพราที่แบ่งไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ หอมอร่อยน่าลิ้มลอง
อยากกินเมนูปลาผัดกันบ้างหรือยัง อย่ารีรออีกเลยเดี๋ยวตลาดวายไปก่อน แต่งตัวออกไปหาซื้อวัตถุดิบพร้อมกันเลยเถอะ จะได้รีบกลับมาทำสักเมนูกินให้อิ่มหนำกันจ้า
