ใครชอบกินเมนูผัดฉ่าปลาทั้งหลาย เช่น เมนูผัดฉ่าปลานิล เมนูผัดฉ่าปลาดุก หรือเมนูผัดฉ่าปลาบึก ลองเปลี่ยนสไตล์จับปลาฉลามสุดหรูแสนแพงมาทำผัดฉ่าบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำผัดฉ่าปลาฉลาม สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) รสชาติจัดจ้าน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อิ่มสบายท้อง
สวัสดีค่ะ มาส่งอาหารเย็น เป็นผัดฉ่าปลาฉลาม หลายคนคงร้องอึ๋ยกัน รวมทั้งตาด้วยค่ะ เคยคิดไว้ว่าปลาฉลามจะต้องเหม็นคาวอย่างแน่นอน ซึ่งไม่เคยกินเลยในชีวิต นี่เป็นครั้งแรกที่ได้ลิ้มรสชาติของปลาฉลาม เพื่อนให้มาอีกทีค่ะ เขาไปตกมาจากทะเล เก็บแช่แข็งไว้หลายอาทิตย์แล้ว จะไปซื้อมาทำกินเองนี่คงไม่ล่ะค่ะ แต่อยากจะบอกเพื่อน ๆ ว่า ปลาฉลามนั้นเนื้อสัมผัสจะแน่น ๆ เด้ง ๆ แล้วขอยืนยันว่าอร่อยมาก และไม่เหม็นคาวเลยค่ะ ตาทำผัดฉ่า กลิ่นเครื่องเทศอาจจะกลบความคาวได้ แต่เวลากินเข้าไปไม่มีคาวเลยค่ะ ใครไม่เคยลอง ถ้ามีโอกาส ลองทำกันนะคะ ไปดูส่วนผสมกันดีกว่าค่ะ
• เนื้อปลาฉลาม 500 กรัม
• พริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• กระชายซอยฝอย 1/2 ถ้วย
• พริกไทยสด (ตาใช้พริกไทยในขวด) 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูด 10 ใบ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
• พริกอ่อน 1 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่านิดหน่อย
วิธีทำผัดฉ่าปลาฉลาม
• นี่ค่ะปลาฉลาม ถ้าเอามือลูบหนังปลาทางหางไปส่วนหัวจะรู้สึกสากเหมือนทรายเลยค่ะ แต่ถ้าลูบทางกลับกันจะลื่นมากเลย แปลกดีค่ะ
• จากที่ได้สัมผัสหนังปลาฉลามเลยคิดว่าไม่กล้ากินส่วนหนังจึงเราะออกไป นำแต่เนื้อล้วน ๆ มาหั่นเป็นชิ้นหนานิดหนึ่ง เพราะไม่รู้ว่าตอนผัดเนื้อจะเละหรือเนื้อจะแน่น เลยทำชิ้นใหญ่หน่อย
• ตำกระเทียมกับพริกขี้หนู ความเผ็ดตามชอบค่ะ
• นำพริกกับกระเทียมที่ตำมาผัดกับน้ำมันให้หอม ใช้ไฟกลาง ๆ นะคะ
• ใส่เนื้อปลาฉลามที่หั่นไว้ลงไป
• ผัดให้พอสุก ในขั้นตอนนี้รู้ได้เลยว่าเนื้อปลาฉลามจะไม่เละแน่นอน เพราะว่าเนื้อเด้งมากเลยค่ะ
• ใส่กระชายหั่นฝอยค่ะ
• ใส่พริกไทยสดลงไป ตาหาซื้อได้ตามร้านเอเชียค่ะ เขาจะบรรจุขวดไว้นะคะ
• ผัดให้เข้ากันดีค่ะ
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา
• เติมน้ำมันหอยกับน้ำตาลปี๊บนิดหน่อยค่ะ
• ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ใส่พริกชี้ฟ้ากับพริกอ่อน
• ผัดให้เข้ากัน ชิมรสดูก่อนนะคะ
• จากนั้นก็ใส่ใบกะเพราลงไป
• ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา พร้อมตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ
• ผัดฉ่าปลาฉลามเสร็จแล้วค่ะ
ใครที่เคยทำเมนูปลาฉลามผัดขิงหรือเมนูต้มยำปลาฉลาม ลองมาทำเมนูผัดฉ่าปลาฉลามสักครั้ง รับรองต้องชอบแน่นอนค่ะ ถ้ายังไม่เคยกินแต่อยากลองก็จัดไปเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
