เอ่ยถึงเมนูลาบ อาหารอีสานรสจัดจ้าน หลายคนต้องนึกถึงลาบหมูหรือไม่ก็ลาบไก่ แต่ถ้าเบื่อหมูกับไก่แล้วจะทำลาบใส่อะไรดีนะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำลาบปลา เช่น ลาบปลาดุก ลาบปลานิล และลาบปลาอื่น ๆ ที่น่าลองทำ กินเป็นเมนูกับแกล้มหรือเมนูกับข้าวก็ได้นะคะ
เคยลองยัง ? เมนูลาบปลาดุก จับเนื้อปลาดุกย่างมาเคล้ากับเครื่องลาบ ปรุงรสแซ่บตามชอบ เติมกลิ่นจากต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง
ส่วนผสม ลาบปลาดุก
• ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
• ข่าอ่อน
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกสดสับ (ตามชอบ)
• พริกป่น (ตามชอบ)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ผักชีซอย 1 ต้น
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
• พริกแห้งทอดกรอบ
วิธีทำลาบปลาดุก
1. สับหรือโขลกเนื้อปลาดุกย่างกับข่าอ่อนพอหยาบ ๆ
2. ใส่ปลาดุกสับลงในอ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกสด พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. โรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาดุกย่าง หอมข้าวคั่วรสนัวยั่วน้ำลาย
++++++++++++++++++
2. ลาบปลากระป๋อง
อยากบอกว่าเมนูลาบปลากระป๋องทั้งง่ายและสะดวกมาก ก่อนอื่นหั่นเนื้อปลาเป็นท่อนแล้วเคล้ากับน้ำยำ เติมหอมแดงหน่อย กินกับผักเคียงตามชอบ
ส่วนผสม ลาบปลากระป๋อง
• ปลากระป๋อง
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• พริกป่น
• ข้าวคั่ว
• หอมแดงซอย
• ผักเคียง ตามชอบ
วิธีทำลาบปลากระป๋อง
1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่วลงในชามผสม ตามด้วยหอมแดงซอยลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อปลาลงไปในน้ำยำแล้วคลุกให้เข้ากัน ตักลาบปลากระป๋องจัดเรียงเป็นคำ ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลากระป๋อง เมนูกับข้าวสิ้นเดือนง่าย ๆ ลดความอ้วนได้
++++++++++++++++++
3. ลาบปลากระป๋องผักสด
สำหรับคนชอบกินปลากระป๋องเป็นทุนเดิม ขอนำเสนอเมนูลาบปลากระป๋องผักสด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ทีเด็ดคือ ตักลายปลาเสิร์ฟเป็นคำ ๆ กินกับผักสด ข้าวสวยไม่ต้องเพราะกินแค่นี้ก็อิ่มแล้ว
ส่วนผสม ลาบปลากระป๋องผักสด
• ปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง
• น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 3-5 หัว
• ใบสะระแหน่ 15 ใบ
• ผักชี 1 ต้น
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักเคียง เช่น ผักสลัดคอส บัตเตอร์เฮด และผักสลัดสีเขียวอื่น ๆ
วิธีทำลาบปลากระป๋องผักสด
1. กรองแยกซอสมะเขือเทศออก เอาแต่เนื้อปลา จากนั้นตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นพอคำ
2. เตรียมน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกป่น ให้ละลายเข้ากันในอ่างผสม
3. ใส่ปลาซาร์ดีนลงไป คลุกให้เข้ากันดี ใส่หอมแดงซอย ผักชี ใบสะระแหน่ และข้าวคั่ว คลุกเบา ๆ แค่พอเข้ากัน
4. เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง โดยจัดเป็นคำ ๆ เสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลากระป๋องผักสด ลดน้ำหนักง่าย ๆ ด้วยเมนูสุดแซ่บ
++++++++++++++++++
4. ลาบปลาทับทิมทอด
หลังจากทำปลาทับทิมทอดให้ลูกกินแล้วเหลือ จะทิ้งก็เสียดายขอจับมาทำเมนูลาบปลาทับทิมทอด สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เห็ดหูหนูขาวลวกเคล้ากับปลาทอดและเครื่องลาบ อ้อ... อย่าลืมกินกับผักสดแช่เย็นเพิ่มความฟินนะคะ
ส่วนผสม ลาบปลาทับทิมทอด
• เนื้อปลาทับทิม หั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
• เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย
• ผักชีฝรั่งซอย
• ขึ้นฉ่ายซอย (หรือใบสะระแหน่)
วิธีทำลาบปลาทับทิมทอด
1. นำเห็ดหูหนูขาวไปแช่น้ำจนพอง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. นำปลาทับทิมที่หั่นไว้มาชุบกับแป้งทอดกรอบ นำไปทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3. ทำน้ำยำ โดยผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ใส่เห็ดหูหนูขาวลวกลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย ข้าวคั่ว ปลาทอด ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาทับทิมทอด เมนูแซ่บแบบแคลอรีต่ำ
++++++++++++++++++
5. ลาบปลาดุกย่าง
แอบกลืนน้ำลายเอื๊อกใหญ่ แหม… อยากลองทำเมนูลาบปลาดุกย่าง สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ดับกลิ่นคาวปลาดุกย่างด้วยข่าอ่อน เคล้ากับต้นหอมและผักชี กินอร่อยแบบนี้ต้องเบิ้ล
ส่วนผสม ลาบปลาดุกย่าง
• ปลาดุกย่าง 1 ตัว
• ข่าอ่อน เล็กน้อย
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
• มะนาว 1 ลูก (ใส่แค่ 1/2 ลูก)
• ผงชูรส (แป้งนัว) ตามชอบ (หรือน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย
• ใบมะกรูดซอย
• พริกสดซอย
• ผักเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฯลฯ
วิธีทำลาบปลาดุกย่าง
1. แช่ผักเตรียมไว้ และแกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ จากนั้นสับพร้อมข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในกะละมังที่จะคลุก (ใครชอบแบบเปียกเติมน้ำต้มสุกลงไปสัก 1 ทัพพี)
2. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น พริกซอย น้ำปลา และผงชูรส ถ้าไม่มีก็ใส่น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย แค่ปลายนิ้วก้อยพอ บีบมะนาวลงไป
3. โรยต้นหอม ผักชี และใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟกับผักเคียง กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาดุกย่าง อาหารอีสานสูตรเด็ดสำหรับมือใหม่
++++++++++++++++++
6. ลาบปลาทูน่า
เอาใจคุณแม่ด้วยการทำเมนูลาบปลาสุดโปรดกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูลาบปลาทูน่า จับปลาทูน่าเคล้ากับน้ำยำ ใส่หอมแดงและใบสะระแหน่ เพิ่มความกลมกล่อมจากข้าวคั่ว
ส่วนผสม ลาบปลาทูน่า
• เนื้อปลาทูน่าแซนด์วิชในน้ำแร่ 1 กระป๋อง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ใบสะระแหน่ 5 ใบ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลาบปลาทูน่า
1. ยีเนื้อปลาทูน่าด้วยส้อมจนละเอียด เตรียมไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทูน่าที่ยีไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด หอมแดง และใบสะระแหน่ เคล้าผสมให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวคั่ว ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารลดน้ำหนัก ลาบปลาทูน่า แซบอร่อย ได้โอเมก้า3
++++++++++++++++++
7. ลาบปลานิล
แกะเนื้อปลานิลย่างรอไว้ จะได้เอามาทำเมนูลาบปลานิล สูตรจาก คุณส้มตำปลาร้า สูตรทำลาบปลาสไตล์เมืองเหนือ ทีเด็ดคือ ใส่พริกลาบสำเร็จรูปกลิ่นหอม เติมน้ำปลาร้าหน่อยจะได้อร่อยนัว
ส่วนผสม ลาบปลานิล
• กระเทียม
• หอมแดง
• มะเขือเทศ
• มะเขือแจ้
• ปลานิลย่างเกลือ
• ผักไผ่ซอย
• ผักชีซอย
• พริกลาบสำเร็จรูป
• น้ำปลาร้า
วิธีทำลาบปลานิล
1. นำปลาที่ทำความสะอาดแล้วมาทาเกลือ จากนั้นเอาไปย่างไฟ พร้อมกับหอมแดง กระเทียม มะเขือแจ้ และมะเขือเทศ
2. เมื่อปลาสุกแล้วก็ลอกหนังออก แกะเอาแต่เนื้อปลา และลอกเปลือกกระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ และมะเขือแจ้
3. ใส่น้ำพริกลาบสำเร็จรูปลงในครก ตามด้วยกระเทียม หอมแดง เนื้อปลา มะเขือแจ้ และมะเขือเทศ ตำให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่วลงไป
4. เติมน้ำปลาร้าต้ม (ใช้ปลาร้าประมาณ 1 ช้อน ต้มในน้ำสักครู่ให้สุก) จะใส่ไปกับลาบปลาก่อนก็ได้ หรือว่าจะใช้ล้างครกแล้วเติมลงไปในลาบปลาทีหลังก็ได้
5. ใส่ผักไผ่และผักชีลงไป เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลิ้มรส ลาบปลา อีกหนึ่งเมนูอาหารเมืองเหนือ
ในที่สุดก็ได้เมนูมื้อเย็นกันสักที กะว่าจะทำลาบปลาทูน่าสักจาน กินกับไข่เจียวทูน่าทอดกรอบ ๆ อูย… เสียงท้องร้องดังมาก ขอตัวเข้าครัวก่อนนะคะ
