ถั่วเขียวทำอะไรได้บ้าง ? ลองมาส่องไอเดียทำขนมจากถั่วเขียว สูตรขนมไทยได้โปรตีน หวานหอมเคี้ยวนุ่ม กินเพลินอร่อยเกลี้ยงในพริบตา
เริ่มกันที่เมนูถั่วเขียวสุดคลาสสิกนั่นคือ ถั่วเขียวต้มน้ำตาล สูตรนี้ต้มกับน้ำตาลทรายแดง ใครจะใส่น้ำตาลทรายขาวก็ได้เช่นกัน ต้มจนถั่วนิ่มแล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไป จะเติมเกลือหรือไม่เติมก็ตามชอบเลยค่ะ
ส่วนผสม ถั่วเขียวต้มน้ำตาล
• ถั่วเขียว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย
• เกลือป่น เล็กน้อย
วิธีทำถั่วเขียวต้มน้ำตาล
1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ถั่วเขียวลงต้มจนเดือด ประมาณ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลทรายแดงลงไป ต้มจนเดือด ถั่วเขียวนุ่มและน้ำตาลทรายละลายหมด ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ถั่วเขียวต้มน้ำตาล สูตรขนมหวานโปรตีนสูงจากธัญพืชต้นทุนต่ำ
++++++++++++++++++
2. ขนมถั่วกวน (ไส้ถั่ว)
และแล้วก็ถึงเมนูถั่วเขียวแสนโปรดในวัยเด็กนั่นคือ ขนมถั่วกวน สูตรจาก คุณ RinS CookBook สูตรนี้ใช้ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งหรือต้มจนสุกนิ่ม ต่อมาก็เอาไปปั่นหรือตำจนเนียน สุดท้ายก็เอาไปกวนกับน้ำตาลและกะทิจนแห้ง
ส่วนผสม ขนมถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
• ใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำขนมถั่วกวน
1. ล้างถั่วเขียวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำที่ล้างใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้สักครู่
2. เทถั่วเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในผ้าขาวบาง ตามด้วยใบเตย จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงสูงประมาณ 15-20 นาที หรือนำไปต้มประมาณ 15 นาทีจนถั่วสุก นำออกจากชุดนึ่งแล้วเกลี่ยบาง ๆ พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. นำถั่วนึ่งสุกที่พักไว้จนเย็นแล้วไปปั่นหรือตำให้ละเอียด
4. ใส่ถั่วบดลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย และกะทิ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแห้งและไม่ติดกระทะ
5. ตักใส่ถาดแล้วเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร (ป้องกันหน้าขนมแห้ง) พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนเย็นและแห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ หรือกดเป็นรูปต่าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ : ถ้าต้องการความหอมสามารถนำไปอบควันเทียนประมาณ 15 นาที หรือจนควันเทียนหมด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมถั่วกวน ขนมไทยสุดง่ายกับวัตถุดิบแค่ 3 อย่าง
++++++++++++++++++
3. ถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ
ปกติเคยทำแต่ถั่วเขียวต้มน้ำตาล คราวนี้ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2328146 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำสมุนไพรกลิ่นหอม พอถั่วเขียวสุกนุ่มก็เติมน้ำตาลทรายแดง กินตอนร้อน ๆ อร่อยฟิน
ส่วนผสม ถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ
• ถั่วเขียว (แช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง)
• น้ำสมุนไพรเก๊กหล่อ
• น้ำตาลทรายแดง
• น้ำเปล่า
วิธีทำถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ
1. เทน้ำเปล่าเทลงไปพอให้ท่วมถั่วเขียวเล็กน้อย ใส่น้ำเก๊กหล่อตามลงไปให้ท่วมเมล็ดถั่วเขียวสัก 2 ข้อนิ้ว จากนั้นก็ต้มให้น้ำเดือดและถั่วเขียวเปื่อย ประมาณ 20 นาที
2. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนจนละลาย ตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ ขนมหวานโปรตีนเลอค่า รสเข้มจากพลังสมุนไพร
++++++++++++++++++
4. เต้าส่วน
แม้ขนมเต้าส่วนจะมีขายทั่วไป แต่รสชาติไม่ค่อยถูกปาก วันหยุดไปหาซื้อถั่วเขียวเราะเปลือกมาทำเองดีกว่า ขอนำเสนอเมนูเต้าส่วน สูตรจาก คุณ RinS CookBook จับถั่วเขียวไปนึ่งจนสุกแล้วเอาไปต้มกับแป้งเปียก รับรองถั่วเป็นเม็ดสวยแน่นอน ก่อนเสิร์ฟราดกะทิรสเค็ม ๆ หน่อยตัดเลี่ยน
ส่วนผสม เต้าส่วน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1+1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3+1/2 ถ้วย
• ใบเตย 4-6 ใบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับผสมแป้ง)
• หัวกะทิ 1+1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเต้าส่วน
1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาดประมาณ 3-4 ครั้งจนน้ำที่ล้างถั่วใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. นำถั่วเขียวที่แช่น้ำวางลงในผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลา ปิดเตา พักทิ้งไว้
3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัดเป็นปม ต้มจนน้ำเดือดพล่าน เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวจนเดือดอีกครั้งแล้วนำใบเตยทิ้ง
4. ผสมแป้งมันสำปะหลังกับแป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่า คนผสมให้แป้งละลายเข้ากัน เทลงในหม้อน้ำเชื่อมเดือด ๆ ใช้ไฟอ่อน คนผสมตลอดเวลาจนแป้งเหนียวและใส
5. ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
6. ทำหน้ากะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย และเกลือป่น นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำกะทิเริ่มเดือดเล็กน้อย ไม่ต้องให้แตกมัน ปิดไฟ เตรียมไว้
7. ตักเต้าส่วนลงในถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เต้าส่วน ขนมไทยทำง่าย อุปกรณ์น้อย อร่อยเหนียว ๆ
++++++++++++++++++
5. ซุปถั่วเขียว
ตอนเช้ามาทำเมนูถั่วเขียวกินรองท้องหน่อยดีไหม ขอนำเสนอเมนูซุปถั่วเขียว ใส่หอมใหญ่ผัดเนยลงไปเคี่ยวกับซุปไก่ ใส่ถั่วเขียวลงไปต้มจนนุ่ม เสร็จแล้วเอาไปปั่นจนเนียนแล้วเอาไปต้มกับนมถั่วเหลือง
ส่วนผสม ซุปถั่วเขียว
• เนยเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด) 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ถั่วเขียวต้มสุก 400 กรัม
• น้ำซุปไก่ 750 มิลลิลิตร
• นมถั่วเหลือง 250 มิลลิลิตร
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม
• ขนมปังกรูตองกรอบ
วิธีทำซุปถั่วเขียว
1. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุก ใส่กระเทียม และใบกระวานลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่ถั่วเขียว เติมน้ำซุปไก่ รอจนเดือด ใช้ไฟต่ำ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนถั่วเขียวนุ่ม ช้อนใบกระวานออก ยกลง พักไว้จนอุ่น
3. เทส่วนผสมซุปถั่วเขียวใส่เครื่องปั่น ปั่นจนส่วนผสมละเอียด เทใส่หม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมเดือด เติมนมถั่วเหลือง และวิปปิ้งครีม คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักซุปถั่วเขียวใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบ เสิร์ฟตอนร้อน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซุปถั่วเขียว โปรตีนจากถั่วสำหรับกรุ๊ปเลือด A
++++++++++++++++++
6. บัวลอยถั่วเขียว
เอาใจคนพิเศษกันด้วยเมนูบัวลอยถั่วเขียว สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ทีเด็ดคือ จับถั่วเขียวผสมกับแป้งแล้วปั้นเป็นลูกกลม เสร็จแล้วเอาไปต้มกับน้ำกะทิ
ส่วนผสม บัวลอยถั่วเขียว
• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
• ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1/3 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้น้ำตาลโตนด)
• น้ำ 1/4 ถ้วย
วิธีทำบัวลอยถั่วเขียว
1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียด
2. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป ค่อย ๆ เทน้ำใส่ลงไปทีละน้อย นวดแป้งจนนุ่มพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เตรียมไว้
3. ผสมกะทิ 1/2 ถ้วยกับน้ำตาลปี๊บและเกลือ นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด หมั่นคนอย่าให้จับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา เตรียมไว้
4. ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่บัวลอยถั่วเขียวที่ปั้นไว้ลงต้มพอสุกจะลอยขึ้นมา จากนั้นตักใส่ในส่วนผสมกะทิเมื่อครู่ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กะทิที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ต้มให้เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บัวลอยถั่วเขียว ขนมไทยหน้าฝนของคนรักสุขภาพ
++++++++++++++++++
7. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน
ขนมเปี๊ยะแป้งธรรมดาคงต้องชิดซ้ายให้กับขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) สูตรนี้ใช้แป้งสีรุ้ง ห่อไส้ถั่วกวนกับไข่เค็ม อบกับควันเทียนหอมอร่อย
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่เค็ม
• เทียนสำหรับอบขนม
ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนยขาว 200 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
• เนยขาว 95 กรัม
• สีผสมอาหาร 8 สี
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำถั่วไปปั่น พร้อมกับใส่น้ำมันและน้ำตาลส่วนหนึ่ง ส่วนน้ำตาลที่เหลือก็มาใส่ตอนกวน
2. เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะเทฟลอนแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป กวนทุกอย่างด้วยไฟกลางจนถั่วเหนียว ไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้ให้เย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมเล็กหรือใหญ่แล้วแต่ชอบ ในสูตรปั้นประมาณลูกละ 20-25 กรัม
3. ผ่าไข่เค็มแดงเป็นชิ้นเล็ก จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้นตามชอบ ถ้าชอบไข่เค็มด้วยก็นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลม ในสูตรได้ประมาณ 80 ลูก นำไส้ไปอบควันเทียน วิธีการก็หาภาชนะหรือหม้อมีฝาปิดสนิท แล้วเอาเทียนใส่ถ้วยมาวางตรงกลาง แล้วเรียงไส้รอบ ๆ เทียน จุดเทียน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีแล้วค่อยดับไฟ จะมีควันหอม ๆ ออกมา รีบปิดฝาให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก
1. ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม และนำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
2. นำเนยขาวมาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชหรือเนยนวดจนเข้ากัน หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้
3. ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อประมาณ 3-5 นาทีจนเนียนนุ่มมือ ไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ คลุมด้วยพลาสติก แล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็น 30 นาที
วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน
1. ร่อนแป้งใส่อ่างผสม ใส่เนยขาวแล้วก็นวดจนแป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ แป้งจะนิ่มมือ และเหลวกว่าแป้งชั้นนอก
2. แบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน ใส่สีแต่ละก้อนให้ได้แป้งตามสีที่ต้องการ แนะนำให้ใส่ถุงมือ สีจะได้ไม่ติดมือ ทำจนครบสีที่ต้องการ (แป้งนี่ถ้าทำไม่หมดวันนี้ นำไปแช่ตู้เย็นได้ ห่อให้เรียบร้อย ตอนจะนำมาปั้นก็พักให้นิ่มตัวลงแล้วก็ปั้นได้เหมือนเดิม)
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว
1. แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 30 กรัม และแป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 8 กรัม
2. ห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน โดยนำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน จำนวน 3 สี แล้วแต่ชอบ นำแป้งชั้นนอกสีขาวมาแผ่ ใช้ไม้คลึงให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางมาก จากนั้นนำแป้งชั้นในสามลูกสามสีมาวางเรียงกัน ม้วนห่อให้มิด ปิดหัวและท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้งที่มี
3. นำแป้งที่ห่อด้วยแป้งชั้นในแล้วมาวางเป็นแนวยาว แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน เลื่อนขึ้นลง ทำแบบเบามือ ไม่ต้องให้แบนมาก ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กัน โดยจับแป้งก้อนเดิมมาวางเป็นแนวยาว คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด
4. ตัดแบ่งแป้งเป็นสามชิ้นหรือสี่ชิ้นก็ได้ ก่อนคลึงให้สังเกตที่ตัวชั้นแป้งที่เป็นสายรุ้ง เอาด้านแป้งสายรุ้งที่เป็นชั้นสวยอยู่ด้านล่าง แล้วค่อยคลึงให้แบน เป็นรูปกลม นำไส้ถั่วที่ปั้นเอาไว้แล้วมาวางตรงกลาง ค่อย ๆ ห่อแป้งด้านล่างมาปิดไส้ให้มิด จัดตกแต่งให้ได้รูปกลมหรือแบนตามต้องการ นำขนมเปี๊ยะที่ขึ้นรูปแล้วนำมาวางใส่ถาดเตรียมอบ จะนำถ้วยกระดาษมารอง หรือจะวางบนกระดาษไขสำหรับอบในถาดใหญ่ก็ได้
5. นำถาดใส่เตาอบ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส วอร์มเตาไปอีก 10 นาทีก่อนจะนำจากนั้นนำขนมเปี๊ยะไปอบประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก
วิธีอบควันเทียน
1. นำถ้วยเล็ก ๆ มารองเทียนอบ เพราะจะมีขี้เถ้าดำออกมาเวลาดับเทียน นำเทียนมาลนไฟตรงก้นนิดหนึ่ง แล้วให้ตัวเทียนติดกับถ้วยเล็กจะได้ไม่ล้ม จากนั้นนำมาใส่วางตรงก้นภาชนะ หรือหม้อ
2. หาภาชนะ หรือหม้อที่มีฝาปิดสนิท ควันเทียนจะได้ไม่ลอยออกไปมาก นำขนมเปี๊ยะมาวางเรียงรอบเทียนให้เรียบร้อย แล้วทำการจุดไฟเทียน รอให้เทียนจุดไฟสัก 1 นาที ให้เทียนละลายนิดหนึ่ง จะได้ควันเทียนออกมามาก
3. จากนั้นให้เป่าเทียนให้ดับ คราวนี้จะเห็นควันเทียนออกมาแล้วให้รีบปิดฝาให้สนิท อบควันเทียนไว้ 1 คืน ในวันรุ่งขึ้นก็นำขนมมาใส่กล่องเก็บ หรือใส่ภาชนะ ไม่เข้าตู้เย็นก็อยู่ได้หลายวัน วันแรกขนมเปี๊ยะจะยังกรอบอยู่ หลังจากอบควันเทียนแล้ว วันที่ 2 -3 ขนมจะนุ่มนิ่มมากเลย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้ถั่วกวน สูตรอบควันเทียนหอมอร่อยทำขายได้
++++++++++++++++++
8. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
เอาใจลูกรักด้วยการทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วของโปรดสักครั้ง ขอนำเสนอเมนูขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรจาก คุณ sokheang14 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปั้นลูกเล็กพอดีคำ สอดไส้ถั่วกวนหวานตามชอบ ห่อด้วยแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน กินสิบลูกก็ไม่พอ
ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 320 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ไข่เค็มต้มสุก
ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• น้ำเย็น 180 กรัม
ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว นำไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
2. เทถั่วปั่นลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
3. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง)
4. แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 38 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 )
2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 18 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20)
3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด
4. ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว)
5. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ) ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (ในสูตรแบ่ง 4 ส่วน)
6. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
7. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
8. ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อย นำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน อบจนมีกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม ลูกกลม ๆ น่ารักชวนหม่ำ
++++++++++++++++++
9. ขนมหม้อแกงถั่ว
จากที่เคยทำขนมหม้อแกงไข่กินมาหลายครั้ง คราวนี้ลองเปลี่ยนเป็นขนมหม้อแกงถั่ว สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ถั่วเขียวบดลงไปผสมกับไข่และกะทิ พอนึ่งจนสุกเอาออกมาโรยหอมเจียวก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม ขนมหม้อแกง
• ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด 200 กรัม
• ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
• ใบเตย
• น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม (สูตรแม่สลิ่มใช้ 280 กรัม)
• หัวกะทิ 400 กรัม
• หอมแดงซอย 50 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ)
• น้ำมันพืช
วิธีทำขนมหม้อแกง
1. เจียวหอมแดง โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตามด้วยหอมแดง เจียวให้เหลืองตักขึ้น
2. ตอกไข่ลงในชาม และนำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปขยำให้เข้ากันดี แล้วตามด้วยหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน
3. นำไปกรอง อาจจะกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบ (ในสูตรกรองด้วยกระชอน 1 รอบ และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ)
4. ใส่ถั่วเขียวนึ่งบดลงไป ใช้มือขยำให้ถั่วไม่เป็นก้อน
5. นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้น เทใส่พิมพ์ ส่ายพิมพ์สักหน่อยให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที หรือจนสุก เอาออกจากเตา พักให้เย็นสักครู่ค่อยตัดเป็นชิ้นสวยงาม สุดท้ายโรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หม้อแกงถั่ว ขนมไทยง่าย ๆ เนื้อเนียนกริบ หอม หวาน มัน
++++++++++++++++++
10. ถั่วแปบ
จู่ ๆ อยากกินเมนูถั่วแปบขึ้นมา ครั้นจะไปหาซื้อก็ยากเหลือเกิน ลองเข้าครัวทำเองดีกว่า แป้งจะใส่สีอะไรก็ตามชอบ พอต้มแป้งจนสุกก็เอามาคลุกกับถั่วเขียวและมะพร้าวขูด โรยน้ำตาลกับงาคั่วก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม ถั่วแปบ
• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 500 กรัม
• มะพร้าวขูดฝอยนึ่งสุก
• แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
• น้ำเดือดสำหรับผสมแป้ง
• สีผสมอาหารตามชอบ 2-3 สี
• งาขาวและงาดำคั่ว
• น้ำตาลทรายละเอียด
• เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำถั่วแปบ
1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็น
2. ผสมถั่วเขียวนึ่งสุกกับมะพร้าวขูดนึ่งสุก ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย เคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ผสมงาขาวและงาดำคั่วกับน้ำตาลทรายและเกลือป่นให้เข้ากัน เตรียมไว้
4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ตามจำนวนสี แล้วใส่สีผสมอาหารใส่ลงในแป้ง จากนั้นเทน้ำเดือดใส่ คนผสมเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มอุ่น จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นรูปทรงรี คลุมด้วยผ้าชื้น เตรียมไว้
5. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
6. คลุกแป้งนึ่งสุกกับส่วนผสมมะพร้าว จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับส่วนผสมงาและน้ำตาลทราย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ถั่วแปบ ขนมไทยเหนียวนุ่มเคี้ยวอร่อย
แค่เห็นเมนูถั่วเขียวก็อยากทำไปทุกเมนูเลยค่ะ แต่ก็คงเป็นไปไม่ได้เพราะเวลาจำกัด ถ้าเช่นนั้นขอเลือกทำบัวลอยถั่วเขียวก่อนแล้วกัน เพราะส่วนตัวชอบกินบัวลอยหนักมาก
