x close

10 เมนูถั่วเขียว ขนมไทยหวานนุ่มอร่อยเติมพลังจากโปรตีน

     ถั่วเขียวทำอะไรได้บ้าง ? ลองมาส่องไอเดียทำขนมจากถั่วเขียว สูตรขนมไทยได้โปรตีน หวานหอมเคี้ยวนุ่ม กินเพลินอร่อยเกลี้ยงในพริบตา

10 เมนูถั่วเขียว

     อย่างที่หลายคนรู้กันว่าถั่วเขียว อุดมไปด้วยคุณค่า และมักจะเอามาทำขนมไทย หลากหลายชนิด ใครอยากเติมความหวานแวะมาจดสูตรกันเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูถั่วเขียว เช่น ถั่วเขียวต้มน้ำตาล บัวลอยถั่วเขียว ถั่วเขียวกวน เป็นต้น เอาล่ะ… ไปแช่ถั่วเขียวรอเลยค่ะ
10 เมนูถั่วเขียว

1. ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

     เริ่มกันที่เมนูถั่วเขียวสุดคลาสสิกนั่นคือ ถั่วเขียวต้มน้ำตาล สูตรนี้ต้มกับน้ำตาลทรายแดง ใครจะใส่น้ำตาลทรายขาวก็ได้เช่นกัน ต้มจนถั่วนิ่มแล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไป จะเติมเกลือหรือไม่เติมก็ตามชอบเลยค่ะ

ส่วนผสม ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

     • ถั่วเขียว 1 ถ้วย
     • น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
     • น้ำเปล่า 5 ถ้วย
     • เกลือป่น เล็กน้อย

วิธีทำถั่วเขียวต้มน้ำตาล

     1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่ถั่วเขียวลงต้มจนเดือด ประมาณ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลทรายแดงลงไป ต้มจนเดือด ถั่วเขียวนุ่มและน้ำตาลทรายละลายหมด ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ถั่วเขียวต้มน้ำตาล สูตรขนมหวานโปรตีนสูงจากธัญพืชต้นทุนต่ำ

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

2. ขนมถั่วกวน (ไส้ถั่ว)

     และแล้วก็ถึงเมนูถั่วเขียวแสนโปรดในวัยเด็กนั่นคือ ขนมถั่วกวน สูตรจาก คุณ RinS CookBook สูตรนี้ใช้ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งหรือต้มจนสุกนิ่ม ต่อมาก็เอาไปปั่นหรือตำจนเนียน สุดท้ายก็เอาไปกวนกับน้ำตาลและกะทิจนแห้ง

ส่วนผสม ขนมถั่วกวน

     • ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+1/4 ถ้วย
     • น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย
     • กะทิ 2 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
     • ใบเตย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำขนมถั่วกวน

     1. ล้างถั่วเขียวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำที่ล้างใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้สักครู่
     2. เทถั่วเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในผ้าขาวบาง ตามด้วยใบเตย จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงสูงประมาณ 15-20 นาที หรือนำไปต้มประมาณ 15 นาทีจนถั่วสุก นำออกจากชุดนึ่งแล้วเกลี่ยบาง ๆ พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
     3. นำถั่วนึ่งสุกที่พักไว้จนเย็นแล้วไปปั่นหรือตำให้ละเอียด
     4. ใส่ถั่วบดลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย และกะทิ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแห้งและไม่ติดกระทะ
     5. ตักใส่ถาดแล้วเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร (ป้องกันหน้าขนมแห้ง) พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนเย็นและแห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ หรือกดเป็นรูปต่าง ๆ พร้อมเสิร์ฟ

     เคล็ดลับ : ถ้าต้องการความหอมสามารถนำไปอบควันเทียนประมาณ 15 นาที หรือจนควันเทียนหมด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมถั่วกวน ขนมไทยสุดง่ายกับวัตถุดิบแค่ 3 อย่าง

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

3. ถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ


     ปกติเคยทำแต่ถั่วเขียวต้มน้ำตาล คราวนี้ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 2328146 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำสมุนไพรกลิ่นหอม พอถั่วเขียวสุกนุ่มก็เติมน้ำตาลทรายแดง กินตอนร้อน ๆ อร่อยฟิน

ส่วนผสม ถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ

     • ถั่วเขียว (แช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง)
     • น้ำสมุนไพรเก๊กหล่อ
     • น้ำตาลทรายแดง
     • น้ำเปล่า
 
วิธีทำถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ

     1. เทน้ำเปล่าเทลงไปพอให้ท่วมถั่วเขียวเล็กน้อย ใส่น้ำเก๊กหล่อตามลงไปให้ท่วมเมล็ดถั่วเขียวสัก 2 ข้อนิ้ว จากนั้นก็ต้มให้น้ำเดือดและถั่วเขียวเปื่อย ประมาณ 20 นาที
     2. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนจนละลาย ตักใส่ถ้วย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ถั่วเขียวต้มน้ำเก๊กหล่อ ขนมหวานโปรตีนเลอค่า รสเข้มจากพลังสมุนไพร

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

4. เต้าส่วน

     แม้ขนมเต้าส่วนจะมีขายทั่วไป แต่รสชาติไม่ค่อยถูกปาก วันหยุดไปหาซื้อถั่วเขียวเราะเปลือกมาทำเองดีกว่า ขอนำเสนอเมนูเต้าส่วน สูตรจาก คุณ RinS CookBook จับถั่วเขียวไปนึ่งจนสุกแล้วเอาไปต้มกับแป้งเปียก รับรองถั่วเป็นเม็ดสวยแน่นอน ก่อนเสิร์ฟราดกะทิรสเค็ม ๆ หน่อยตัดเลี่ยน

ส่วนผสม เต้าส่วน

     • ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1+1/4 ถ้วย
     • น้ำเปล่า 3+1/2 ถ้วย
     • ใบเตย 4-6 ใบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
     • น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
     • แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับผสมแป้ง)
     • หัวกะทิ 1+1/4 ถ้วย
     • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเต้าส่วน

     1. ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาดประมาณ 3-4 ครั้งจนน้ำที่ล้างถั่วใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
     2. นำถั่วเขียวที่แช่น้ำวางลงในผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลา ปิดเตา พักทิ้งไว้
     3. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัดเป็นปม ต้มจนน้ำเดือดพล่าน เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวจนเดือดอีกครั้งแล้วนำใบเตยทิ้ง
     4. ผสมแป้งมันสำปะหลังกับแป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่า คนผสมให้แป้งละลายเข้ากัน เทลงในหม้อน้ำเชื่อมเดือด ๆ ใช้ไฟอ่อน คนผสมตลอดเวลาจนแป้งเหนียวและใส
     5. ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     6. ทำหน้ากะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย และเกลือป่น นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำกะทิเริ่มเดือดเล็กน้อย ไม่ต้องให้แตกมัน ปิดไฟ เตรียมไว้
     7. ตักเต้าส่วนลงในถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เต้าส่วน ขนมไทยทำง่าย อุปกรณ์น้อย อร่อยเหนียว ๆ

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

5. ซุปถั่วเขียว

     ตอนเช้ามาทำเมนูถั่วเขียวกินรองท้องหน่อยดีไหม ขอนำเสนอเมนูซุปถั่วเขียว ใส่หอมใหญ่ผัดเนยลงไปเคี่ยวกับซุปไก่ ใส่ถั่วเขียวลงไปต้มจนนุ่ม เสร็จแล้วเอาไปปั่นจนเนียนแล้วเอาไปต้มกับนมถั่วเหลือง

ส่วนผสม ซุปถั่วเขียว

     • เนยเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
     • หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด) 5 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     • ใบกระวาน 1 ใบ
     • ถั่วเขียวต้มสุก 400 กรัม
     • น้ำซุปไก่ 750 มิลลิลิตร
     • นมถั่วเหลือง 250 มิลลิลิตร
     • วิปปิ้งครีม 100 กรัม
     • ขนมปังกรูตองกรอบ

วิธีทำซุปถั่วเขียว

     1. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุก ใส่กระเทียม และใบกระวานลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
     2. ใส่ถั่วเขียว เติมน้ำซุปไก่ รอจนเดือด ใช้ไฟต่ำ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนถั่วเขียวนุ่ม ช้อนใบกระวานออก ยกลง พักไว้จนอุ่น
     3. เทส่วนผสมซุปถั่วเขียวใส่เครื่องปั่น ปั่นจนส่วนผสมละเอียด เทใส่หม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมเดือด เติมนมถั่วเหลือง และวิปปิ้งครีม คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักซุปถั่วเขียวใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบ เสิร์ฟตอนร้อน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซุปถั่วเขียว โปรตีนจากถั่วสำหรับกรุ๊ปเลือด A

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

6. บัวลอยถั่วเขียว


     เอาใจคนพิเศษกันด้วยเมนูบัวลอยถั่วเขียว สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ทีเด็ดคือ จับถั่วเขียวผสมกับแป้งแล้วปั้นเป็นลูกกลม เสร็จแล้วเอาไปต้มกับน้ำกะทิ

ส่วนผสม บัวลอยถั่วเขียว

     • แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
     • ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1/3 ถ้วย
     • กะทิ 2 ถ้วย
     • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
     • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย (ในสูตรใช้น้ำตาลโตนด)
     • น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำบัวลอยถั่วเขียว

     1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียด
     2. ใส่แป้งข้าวเหนียวลงไป ค่อย ๆ เทน้ำใส่ลงไปทีละน้อย นวดแป้งจนนุ่มพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ เตรียมไว้
     3. ผสมกะทิ 1/2 ถ้วยกับน้ำตาลปี๊บและเกลือ นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด หมั่นคนอย่าให้จับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     4. ต้มน้ำด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่บัวลอยถั่วเขียวที่ปั้นไว้ลงต้มพอสุกจะลอยขึ้นมา จากนั้นตักใส่ในส่วนผสมกะทิเมื่อครู่ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กะทิที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ต้มให้เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บัวลอยถั่วเขียว ขนมไทยหน้าฝนของคนรักสุขภาพ

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

7. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน

     ขนมเปี๊ยะแป้งธรรมดาคงต้องชิดซ้ายให้กับขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) สูตรนี้ใช้แป้งสีรุ้ง ห่อไส้ถั่วกวนกับไข่เค็ม อบกับควันเทียนหอมอร่อย

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน

     • ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
     • น้ำตาลทราย 500 กรัม
     • น้ำมันพืช 1 ถ้วย
     • เกลือ 1 ช้อนชา
     • ไข่เค็ม
     • เทียนสำหรับอบขนม

ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก

     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
     • น้ำตาลทราย 80 กรัม
     • เนยขาว 200 กรัม
     • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
     • สีผสมอาหารตามชอบ

ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน

     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
     • เนยขาว 95 กรัม
     • สีผสมอาหาร 8 สี

วิธีทำไส้ถั่วกวน

     1. นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำถั่วไปปั่น พร้อมกับใส่น้ำมันและน้ำตาลส่วนหนึ่ง ส่วนน้ำตาลที่เหลือก็มาใส่ตอนกวน
     2. เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะเทฟลอนแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป กวนทุกอย่างด้วยไฟกลางจนถั่วเหนียว ไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้ให้เย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมเล็กหรือใหญ่แล้วแต่ชอบ ในสูตรปั้นประมาณลูกละ 20-25 กรัม
     3. ผ่าไข่เค็มแดงเป็นชิ้นเล็ก จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้นตามชอบ ถ้าชอบไข่เค็มด้วยก็นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลม ในสูตรได้ประมาณ 80 ลูก นำไส้ไปอบควันเทียน วิธีการก็หาภาชนะหรือหม้อมีฝาปิดสนิท แล้วเอาเทียนใส่ถ้วยมาวางตรงกลาง แล้วเรียงไส้รอบ ๆ เทียน จุดเทียน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีแล้วค่อยดับไฟ จะมีควันหอม ๆ ออกมา รีบปิดฝาให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก

     1. ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม และนำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
     2. นำเนยขาวมาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชหรือเนยนวดจนเข้ากัน หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้
     3. ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อประมาณ 3-5 นาทีจนเนียนนุ่มมือ ไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ คลุมด้วยพลาสติก แล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็น 30 นาที

วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน

     1. ร่อนแป้งใส่อ่างผสม ใส่เนยขาวแล้วก็นวดจนแป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ แป้งจะนิ่มมือ และเหลวกว่าแป้งชั้นนอก
     2. แบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน ใส่สีแต่ละก้อนให้ได้แป้งตามสีที่ต้องการ แนะนำให้ใส่ถุงมือ สีจะได้ไม่ติดมือ ทำจนครบสีที่ต้องการ (แป้งนี่ถ้าทำไม่หมดวันนี้ นำไปแช่ตู้เย็นได้ ห่อให้เรียบร้อย ตอนจะนำมาปั้นก็พักให้นิ่มตัวลงแล้วก็ปั้นได้เหมือนเดิม)

วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่ว

     1. แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 30 กรัม และแป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 8 กรัม
     2. ห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน โดยนำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน จำนวน 3 สี แล้วแต่ชอบ นำแป้งชั้นนอกสีขาวมาแผ่ ใช้ไม้คลึงให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางมาก จากนั้นนำแป้งชั้นในสามลูกสามสีมาวางเรียงกัน ม้วนห่อให้มิด ปิดหัวและท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้งที่มี
     3. นำแป้งที่ห่อด้วยแป้งชั้นในแล้วมาวางเป็นแนวยาว แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน เลื่อนขึ้นลง ทำแบบเบามือ ไม่ต้องให้แบนมาก ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กัน โดยจับแป้งก้อนเดิมมาวางเป็นแนวยาว คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด
     4. ตัดแบ่งแป้งเป็นสามชิ้นหรือสี่ชิ้นก็ได้ ก่อนคลึงให้สังเกตที่ตัวชั้นแป้งที่เป็นสายรุ้ง เอาด้านแป้งสายรุ้งที่เป็นชั้นสวยอยู่ด้านล่าง แล้วค่อยคลึงให้แบน เป็นรูปกลม นำไส้ถั่วที่ปั้นเอาไว้แล้วมาวางตรงกลาง ค่อย ๆ ห่อแป้งด้านล่างมาปิดไส้ให้มิด จัดตกแต่งให้ได้รูปกลมหรือแบนตามต้องการ นำขนมเปี๊ยะที่ขึ้นรูปแล้วนำมาวางใส่ถาดเตรียมอบ จะนำถ้วยกระดาษมารอง หรือจะวางบนกระดาษไขสำหรับอบในถาดใหญ่ก็ได้
     5. นำถาดใส่เตาอบ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส วอร์มเตาไปอีก 10 นาทีก่อนจะนำจากนั้นนำขนมเปี๊ยะไปอบประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก

วิธีอบควันเทียน

     1. นำถ้วยเล็ก ๆ มารองเทียนอบ เพราะจะมีขี้เถ้าดำออกมาเวลาดับเทียน นำเทียนมาลนไฟตรงก้นนิดหนึ่ง แล้วให้ตัวเทียนติดกับถ้วยเล็กจะได้ไม่ล้ม จากนั้นนำมาใส่วางตรงก้นภาชนะ หรือหม้อ
     2. หาภาชนะ หรือหม้อที่มีฝาปิดสนิท ควันเทียนจะได้ไม่ลอยออกไปมาก นำขนมเปี๊ยะมาวางเรียงรอบเทียนให้เรียบร้อย แล้วทำการจุดไฟเทียน รอให้เทียนจุดไฟสัก 1 นาที ให้เทียนละลายนิดหนึ่ง จะได้ควันเทียนออกมามาก
     3. จากนั้นให้เป่าเทียนให้ดับ คราวนี้จะเห็นควันเทียนออกมาแล้วให้รีบปิดฝาให้สนิท อบควันเทียนไว้ 1 คืน ในวันรุ่งขึ้นก็นำขนมมาใส่กล่องเก็บ หรือใส่ภาชนะ ไม่เข้าตู้เย็นก็อยู่ได้หลายวัน วันแรกขนมเปี๊ยะจะยังกรอบอยู่ หลังจากอบควันเทียนแล้ว วันที่ 2 -3 ขนมจะนุ่มนิ่มมากเลย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้ถั่วกวน สูตรอบควันเทียนหอมอร่อยทำขายได้

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

8. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม

     เอาใจลูกรักด้วยการทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วของโปรดสักครั้ง ขอนำเสนอเมนูขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรจาก คุณ sokheang14 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ปั้นลูกเล็กพอดีคำ สอดไส้ถั่วกวนหวานตามชอบ ห่อด้วยแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน กินสิบลูกก็ไม่พอ

ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม

     • ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
     • น้ำตาลทราย 320 กรัม
     • น้ำมันพืช 50 กรัม
     • ไข่เค็มต้มสุก

ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก

     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม
     • น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
     • น้ำมันพืช 150 กรัม
     • น้ำเย็น 180 กรัม

ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน

     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม
     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม
     • น้ำมันพืช 100 กรัม

วิธีทำไส้ถั่วกวน

     1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว นำไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
     2. เทถั่วปั่นลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทรายลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
     3. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง)
     4. แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้

วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก

     1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
     2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะชั้นใน

     1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
     2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม

     1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 38 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 )
     2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 18 กรัม (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20)
     3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด
     4. ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว)
     5. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ) ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (ในสูตรแบ่ง 4 ส่วน)
     6. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
     7. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
     8. ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
     9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อย นำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน อบจนมีกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม ลูกกลม ๆ น่ารักชวนหม่ำ

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

9. ขนมหม้อแกงถั่ว

     จากที่เคยทำขนมหม้อแกงไข่กินมาหลายครั้ง คราวนี้ลองเปลี่ยนเป็นขนมหม้อแกงถั่ว สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ถั่วเขียวบดลงไปผสมกับไข่และกะทิ พอนึ่งจนสุกเอาออกมาโรยหอมเจียวก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม ขนมหม้อแกง

     • ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด 200 กรัม
     • ไข่เป็ด (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
     • ใบเตย
     • น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม (สูตรแม่สลิ่มใช้ 280 กรัม)
     • หัวกะทิ 400 กรัม
     • หอมแดงซอย 50 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ)
     • น้ำมันพืช

วิธีทำขนมหม้อแกง

     1. เจียวหอมแดง โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตามด้วยหอมแดง เจียวให้เหลืองตักขึ้น
     2. ตอกไข่ลงในชาม และนำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปขยำให้เข้ากันดี แล้วตามด้วยหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน
     3. นำไปกรอง อาจจะกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบ (ในสูตรกรองด้วยกระชอน 1 รอบ และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบ)
     4. ใส่ถั่วเขียวนึ่งบดลงไป ใช้มือขยำให้ถั่วไม่เป็นก้อน
     5. นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้น เทใส่พิมพ์ ส่ายพิมพ์สักหน่อยให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ถึง 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที หรือจนสุก เอาออกจากเตา พักให้เย็นสักครู่ค่อยตัดเป็นชิ้นสวยงาม สุดท้ายโรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หม้อแกงถั่ว ขนมไทยง่าย ๆ เนื้อเนียนกริบ หอม หวาน มัน

++++++++++++++++++

10 เมนูถั่วเขียว

10. ถั่วแปบ

     จู่ ๆ อยากกินเมนูถั่วแปบขึ้นมา ครั้นจะไปหาซื้อก็ยากเหลือเกิน ลองเข้าครัวทำเองดีกว่า แป้งจะใส่สีอะไรก็ตามชอบ พอต้มแป้งจนสุกก็เอามาคลุกกับถั่วเขียวและมะพร้าวขูด โรยน้ำตาลกับงาคั่วก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม ถั่วแปบ

     • ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 500 กรัม
     • มะพร้าวขูดฝอยนึ่งสุก
     • แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
     • น้ำเดือดสำหรับผสมแป้ง
     • สีผสมอาหารตามชอบ 2-3 สี
     • งาขาวและงาดำคั่ว
     • น้ำตาลทรายละเอียด
     • เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำถั่วแปบ

     1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็น
     2. ผสมถั่วเขียวนึ่งสุกกับมะพร้าวขูดนึ่งสุก ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย เคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
     3. ผสมงาขาวและงาดำคั่วกับน้ำตาลทรายและเกลือป่นให้เข้ากัน เตรียมไว้
     4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ตามจำนวนสี แล้วใส่สีผสมอาหารใส่ลงในแป้ง จากนั้นเทน้ำเดือดใส่ คนผสมเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มอุ่น จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นรูปทรงรี คลุมด้วยผ้าชื้น เตรียมไว้
     5. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
     6. คลุกแป้งนึ่งสุกกับส่วนผสมมะพร้าว จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับส่วนผสมงาและน้ำตาลทราย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ถั่วแปบ ขนมไทยเหนียวนุ่มเคี้ยวอร่อย

     แค่เห็นเมนูถั่วเขียวก็อยากทำไปทุกเมนูเลยค่ะ แต่ก็คงเป็นไปไม่ได้เพราะเวลาจำกัด ถ้าเช่นนั้นขอเลือกทำบัวลอยถั่วเขียวก่อนแล้วกัน เพราะส่วนตัวชอบกินบัวลอยหนักมาก

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
10 เมนูถั่วเขียว ขนมไทยหวานนุ่มอร่อยเติมพลังจากโปรตีน โพสต์เมื่อ 21 กันยายน 2560 เวลา 13:31:40 62,373 อ่าน
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
TOP