จากที่เคยซื้อเมนูชะพลูโดยเฉพาะแกงอ่อมใบชะพลูหรือใบชะพลูผัดไข่ แม้จะอร่อยแต่ปริมาณใบชะพลูมีน้อยกินไม่สะใจ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูอาหารจากใบชะพลูกินเองดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูจากใบชะพลู เช่น แกงหมูใบชะพลู แกงปูใบชะพลู ไก่ห่อใบชะพลู รวมทั้งเมี่ยงคำ แค่มีใบชะพลูก็อุ่นใจแล้ว
เตรียมเส้นหมี่ขาวมากินกับเมนูแกงปูใบชะพลู สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine สูตรนี้ใส่ทั้งปูนิ่มทอดกับเนื้อปู มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงใต้ ที่สำคัญต้องใส่ใบชะพลูถึงจะครบสูตรนะคะ
ส่วนผสม แกงปูใบชะพลู
• ปูนิ่ม 1 ตัว
• แป้งสาลี (สำหรับทอดกรอบ) 1/4 ถ้วย
• เส้นหมี่ (แช่น้ำพอนุ่ม) 50 กรัม
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 4 ถ้วย
• หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปู 120 กรัม
• ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงใต้
• พริกขี้หนูสด 25-30 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด
• ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
• ตะไคร้ (หั่นฝอย) 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชาย (หั่นฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงไทย 1/4 ถ้วย
• ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
• ขมิ้นสด (ขูดผิวแล้วหั่น) 1 ช้อนชา
• กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
• เกลือไทย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงใต้
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีทำแกงปูใบชะพลู
1. ล้างปูนิ่มให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดให้กรอบ พักไว้
2. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โรยกระเทียมเจียว เตรียมไว้
3. ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันและมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ ใส่หางกะทิทีละนิดจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบชะพลู เนื้อปู และใบมะกรูด ชิมรสให้เค็มนำหวานตามเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ลวกและปูนิ่มทอดกรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงปูใบชะพลู อาหารไทยเซตอิ่มคุ้มพร้อมสูตรน้ำพริกแกงใต้
++++++++++++++++++
2. แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู
แกงคั่วหมูใบชะพลูเชย ๆ คงต้องชิดซ้ายให้กับแกงคั่วหมูย่างใบชะพลู สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหมูหมักไปย่างจนหอม แล้วค่อยใส่ลงในแกงคั่วต้มจนเดือด กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม แกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู
• หมูย่าง 250 กรัม (คอหมูหรือสันคอหมูจะนุ่มอร่อย ในสูตรใช้เป็นหมูสามชั้นผสมกับเนื้อไหล่ หมักด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาไปย่างบนกระทะเทฟลอน)
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนแกง
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว (ประมาณเท่าหัวนิ้วมือ)
• น้ำปลา 1/2 ทัพพี
• ใบชะพลู 15-20 ใบ
วิธีทำแกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู
1. ย่างหมูใช้ไฟค่อนข้างแรง ย่างให้น้ำตกและมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วก็เอามาหั่นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป 1/2 ถ้วยตวง แล้วตามด้วยพริกแกงคั่ว ผัดให้เข้ากันจนแตกมัน เสร็จแล้วก็เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป
3. พอเดือดแล้วก็ใส่หมูย่างลงไป ผัดสักพักก็เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป
4. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลากับน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสชาติตามชอบ ใส่ใบชะพลูฉีก กดให้ใบชะพลูจมลงไปในน้ำแกง คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักพัก พอใบชะพลูสุกก็ปิดเตาแก๊สได้เลย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู แกงไทยจากสวนครัวหลังบ้าน
++++++++++++++++++
3. แกงทูน่าใบชะพลู
ทูน่ากระป๋องเหลือ ๆ จากทำเมนูไข่เจียวทูน่า ถ้าไม่รู้จะเอาไปทำอะไร ลองจับมาทำเมนูแกงทูน่าใบชะพลู สูตรจาก คุณแม่ผิง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้ผงคั่วกลิ้งบวกกับทูน่า เติมความหอมมันจากกะทิ ใส่มะเขือพวงและใบชะพลูกลิ่นหอม
ส่วนผสม แกงทูน่าใบชะพลู
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• ผงคั่วกลิ้ง 1 ซอง
• ทูน่ากระป๋อง
• น้ำปลาเล็กน้อย (ปรุงรส)
• น้ำตาลปึกเล็กน้อย (ปรุงรส)
• ใบชะพลู
• พริกขี้หนู
• ใบมะกรูด
• มะเขือพวง
วิธีทำแกงทูน่าใบชะพลู
1. นำกะทิใส่หม้อ ตามด้วยผงคั่วกลิ้ง คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทูน่ากระป๋องลงไป บี้ปลาทูน่าพอแตกออกจากกัน เปิดไฟให้ร้อนขึ้นมานิดหน่อย
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปิดไฟแล้วพักไว้
3. หั่นใบชะพลู และซอยพริกกับใบมะกรูด
4. ใส่ใบชะพลู พริก ใบมะกรูด และมะเขือพวงลงในหม้อ เปิดไฟแรงสุด เมื่อเดือดแล้วปล่อยไว้สักครู่แล้วดับไฟ เป็นอันเสร็จ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย หรือขนมจีนก็อร่อย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงทูน่าใบชะพลู สูตรใช้ผงพริกแกง เหมาะกับมือใหม่และคนไทยในต่างแดน
++++++++++++++++++
วันหยุดนี้อยากชวนมาทำเมนูขนมจีนแกงปูใบชะพลู สูตรจาก คุณสาวนุ้ย@ภูเก็ต สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้น้ำพริกแกงใส่กะปิ และเติมเนื้อปูตามชอบ สุดท้ายใส่ใบชะพลู กินกับขนมจีนเข้ากันหนักมาก
ส่วนผสม ขนมจีนแกงปูใบชะพลู
• น้ำพริกแกง
• กะปิ
• เนื้อปู
• กะทิ
• ใบชะพลู
• น้ำตาลทราย
• เกลือ
• ขนมจีน
วิธีทำขนมจีนแกงปูใบชะพลู
1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ เครื่องแกง และกะปิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอเดือดและมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง ค่อย ๆ เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับเกลือ ชิมรสตามชอบ
2. ใส่เนื้อปู ตามด้วยใบชะพลู คนอย่างเบามือรอเดือด ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนแกงปูใบชะพลู กลิ่นหอมชวนหิว
++++++++++++++++++
5. แซลมอนย่างใบชะพลู
เอาใจคนชอบกินปลาด้วยเมนูแซลมอนย่างใบชะพลู จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับปลาห่อด้วยใบชะพลูแล้วเสียบไม้ย่างจนปลาสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มมะขามเปียก
ส่วนผสม ปลาแซลมอนย่างใบชะพลู (สำหรับ 2 ที่)
• เนื้อปลาแซลมอน (หั่นชิ้นยาวประมาณ 3 นิ้ว) จำนวน 200 กรัม
• ใบชะพลู 20 ใบ
• น้ำมันพืช เล็กน้อย
• เกลือป่น เล็กน้อย
• พริกไทยดำบดหยาบ เล็กน้อย
• เม็ดพริกไทยสด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม น้ำจิ้ม
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูหั่นแว่น 2 เม็ด
วิธีทำปลาแซลมอนย่างใบชะพลู
1. โรยเกลือและพริกไทยดำบนเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นห่อด้วยใบชะพลู เสียบไม้แล้วย่างบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเนื้อปลาสุก
2. เตรียมส่วนผสมน้ำจิ้มโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน ต้มจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนู ชิมรส เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แซลมอนย่างใบชะพลู ปรับสมดุลร่างกายด้วยเมนูปลาหอมอร่อย
++++++++++++++++++
6. อกไก่ย่างใบชะพลู
แซลมอนย่างใบชะพลูก็กินไปแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูอกไก่ย่างใบชะพลู สูตรจาก เฟซบุ๊ก Homemade Clean Food จับเนื้ออกไก่หมักกับเครื่องโขลกแล้วห่อด้วยใบชะพลู พอย่างจนไก่สุกก็เสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสหวานเปรี้ยว
ส่วนผสม อกไก่ย่างใบชะพลู
• เนื้ออกไก่
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• หอมแดง
• แครอทซอย
• ไช้เท้าซอย
• น้ำแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำอกไก่ย่างใบชะพลู
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหอมแดงเข้าด้วยกันจนละเอียด นำไปหมักกับเนื้อไก่ เตรียมไว้
2. ห่อไก่ด้วยใบชะพลู จากนั้นนำไปย่างบนกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ จนสุก จัดใส่จาน
3. ทำน้ำจิ้ม โดยผสมน้ำแอปเปิลไซเดอร์กับน้ำผึ้ง โรยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่แครอทซอยและหัวไช้เท้าซอย เสิร์ฟพร้อมอกไก่ย่างใบชะพลู
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 13 อาหารคลีนแบบไทย ๆ เมนูสุขภาพในแบบรสชาติที่คุ้นเคย
++++++++++++++++++
7. เมี่ยงคำ
ทุกวันนี้หาซื้อเมี่ยงคำกินยากมาก ถ้าไปซื้อใบชะพลูที่ตลาดแล้วมาทำเครื่องเคียงกินเองคงง่ายกว่า มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำหวานหอมใส่กุ้งแห้งกับถั่วคั่วโขลก
ส่วนผสม น้ำจิ้มเมี่ยงคำ
• ข่าหั่นเป็นแว่น 5 ชิ้น
• ตะไคร้ซอยบาง 1 ต้น
• หอมแดง 1 หัว
• กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งโขลกละเอียด
• ถั่วลิสงโขลกละเอียด
ส่วนผสม เครื่องเคียง
• มะพร้าวแก่ซอยคั่วกรอบ
• กุ้งแห้ง
• พริกขี้หนูซอยบาง
• หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก
• ขิงหั่นเต๋าเล็ก
• ถั่วลิสงคั่ว
• มะนาวหั่นเต๋า
• ใบทองหลาง หรือใบชะพลู
วิธีทำเมี่ยงคำ
1. โขลกข่า ตะไคร้ และหอมแดงให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงโขลกผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำ และน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาคนผสมจนเข้ากัน และส่วนผสมเดือด ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
3. ใส่กุ้งแห้งโขลก ถั่วลิสงโขลก และมะพร้าวคั่วลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับเครื่องเคียงที่เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เมี่ยงคำ อาหารว่างลดน้ำหนักเคี้ยวเพลิน ๆ
แกงปูใบชะพลูก็อยากกิน แต่เมี่ยงคำก็อยากกินด้วย เพื่อตัดความอยากก็ทำทั้งคู่ไปเลยแล้วกัน กะว่าจะทำปริมาณไม่เยอะเพราะไม่อยากกินทิ้งขว้างแบบว่าเสียดายของเนอะ
