13 เมนูของดอง สูตรอาหารแปรรูปอย่างง่าย อร่อยล้ำเก็บได้นาน

     ของดองมีอะไรบ้าง ? ชวนทำเมนูดอง สูตรอาหารที่ควรมีติดบ้าน มีทั้งผักดอง ผลไม้ดอง หรือไข่ดอง ทำเก็บไว้กินวนไปได้ทุกมื้อและทุกวัน

     เอ่ยถึงเมนูดอง  ส่วนใหญ่จะนึกถึงพวกผักดองหรือผลไม้ดอง แม้จะหาซื้อง่าย แต่มั่นใจได้อย่างไรว่าอร่อยถูกปาก สำหรับคนชอบเข้าครัวมาทำเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูดอง เช่น ขิงดองสีชมพู แตงกวาดอง ไข่เค็มดองเกลือ มะม่วงดอง เป็นต้น เอาล่ะ… ไปหาซื้อวัตถุดิบด้วยกันเลยจ้า
1. ปูไข่ดอง

     เปรี้ยวปากอยากกินเมนูปูไข่ดอง สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับปูไข่ดองกับน้ำปลา เกลือ และเครื่องเคราอื่น ๆ แช่ตู้เย็นไว้แค่คืนเดียว พอเช้ามาก็เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสม ปูดอง

      • ปูทะเลไข่ 1 ตัว
      • ตะไคร้ (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
      • ข่า (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
      • พริกจินดา (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
      • กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
      • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
      • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา พอให้ท่วมตัวปู

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

      • น้ำมะนาวแป้น 6 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
      • พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
      • กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปูไข่ดอง

     1. ล้างปูทั้งตัวให้สะอาด ใส่ส่วนผสมดองปูลงไป คลุกให้ทั่ว แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
     2. นำปูออกจากตู้เย็น ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แกะกระดองออกแล้วผ่าเป็น 2 ชิ้นหรือชิ้นเล็กลงตามชอบ
     3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน ราดบนตัวปูที่ผ่าไว้ให้ชุ่ม กินเคียงกับผักสดตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปูไข่ดอง สูตรดองน้ำปลาโบราณพ่วงวิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด



2. ขิงดองสีชมพู

     ไปหาซื้อขิงอ่อนแล้วมาทำเมนูหมักดองกันดีไหม พบกับเมนูขิงดองสีชมพู จับขิงหั่นแว่นและแช่น้ำเกลือเพื่อให้ขิงหายเผ็ด เสร็จแล้วดองด้วยน้ำดองขิงสูตรพิเศษ เอาไว้กินกับข้าวต้ม แกล้มกับเป็ดย่าง หรือไข่เยี่ยวม้า

ส่วนผสม ขิงดอง

      • ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
      • น้ำเปล่าผสมเกลือ (สำหรับแช่ขิงและล้างความเผ็ดออกจากขิง)
      • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
      • น้ำตาลทราย 400 กรัม (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
      • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
      • มะนาว 1 ลูก

วิธีทำขิงดอง

     1. ปอกเปลือกขิงออกแล้วซอยเป็นแว่นบาง ๆ นำไปแช่ในน้ำเกลือ พักทิ้งไว้ (เคล็ดลับคือ ถ้าเป็นขิงแก่ต้องคั้นและบีบกับน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้งจนขิงหายเผ็ด)
     2. เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันจนเดือดและน้ำตาลทรายละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนอุ่น
     3. บีบน้ำเกลือจากขิงออกให้หมดแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำดองขิง คนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวลงไป 1 ลูก (ขั้นตอนนี้ขิงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ๆ) คนให้เข้ากัน เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด (ถ้าเป็นขิงอ่อนสามารถกินได้เลยทันที หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเพื่อความอร่อยมากยิ่งขึ้น)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขิงดองสีชมพู เคล็ดลับเด็ดหวานอร่อยได้สีสวยแบบธรรมชาติ



3. มะนาวดองน้ำผึ้ง

     ใครเจ็บคอหรือท้องผูกอยากให้ลองทำเมนูมะนาวดองน้ำผึ้ง เริ่มจากขัดผิวมะนาวด้วยเกลือและเอาไปล้างน้ำจนสะอาด ฝานเป็นแว่น เอาไปหมักกับน้ำผึ้งประมาณ 3 วัน หลังจากนี้ก็เอามาชงกับน้ำร้อนหรือน้ำเย็น

ส่วนผสม มะนาวดองน้ำผึ้ง

      • มะนาว
      • เกลือ
      • น้ำเปล่า
      • น้ำผึ้ง
      • ขวดโหล

วิธีทำมะนาวดองน้ำผึ้ง

     1. ขัดผิวมะนาวด้วยเกลือเพื่อลดความขม นำมะนาวไปล้างน้ำสะอาด ฝานมะนาวเป็นแว่นบาง ๆ แกะเมล็ดออก
     2. เรียงมะนาวลงในโหลแก้ว ใส่น้ำผึ้งจนเต็มขวดโหล แช่เย็นหมักทิ้งไว้ 3 วัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขิงดองสีชมพู เคล็ดลับเด็ดหวานอร่อยได้สีสวยแบบธรรมชาติ



4. ไข่เค็มดองเกลือ

     และแล้วก็ถึงเมนูดองที่รอคอยนั่นคือ ไข่เค็มดองเกลือ จับไข่เป็ดดองกับน้ำเกลือ ถ้าทำไข่ดาวดองไว้ประมาณ 2 อาทิตย์ ถ้าทำไข่ต้มดองไว้ประมาณ 3 อาทิตย์

ส่วนผสม ไข่เค็มดองเกลือ

      • ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
      • ภาชนะสำหรับดองไข่ (เลือกภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว แก้วพลาสติก กะละมัง หรือเครื่องเคลือบดินเผา)
      • เกลือ 1 ถ้วย
      • น้ำสำหรับต้มน้ำเกลือ 4 ถ้วย (หรือ 1 ลิตร)

วิธีทำไข่เค็ม

     1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลแก้ว เตรียมไว้
     2. ทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
     3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลไข่จนท่วมไข่ จากนั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้น้ำ ตลอดเวลา ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ร่ม นานประมาณ 2-3 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ดาว เก็บไว้นานประมาณ 2 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ต้ม เก็บไว้นานประมาณ 3 อาทิตย์

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำไข่เค็ม กินเองง่าย ๆ ที่บ้าน ด้วยสูตรดองเกลือ



5. มะนาวดองน้ำผึ้ง

     เตรียมโหลแก้วสักใบเถอะ จะได้มาทำเมนูมะนาวดองน้ำผึ้ง สูตรจาก คุณ mlle_numsom สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับมะนาวหั่นแว่นแล้วแกะเม็ดใส่ลงในขวดโหล เทน้ำผึ้งลงไปจนเต็ม เอาไปแช่เย็นหมักทิ้งไว้จนครบเวลา

ส่วนผสม มะนาวดองน้ำผึ้ง

      • มะนาว หรือเลมอนเหลือง
      • น้ำผึ้งแท้ 100%
      • เกลือป่น (ไว้สำหรับขัดผิวมะนาว เพื่อลดความขมจากเปลือก)

วิธีทำมะนาวดองน้ำผึ้ง

     1. ล้างมะนาวให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง นำเกลือมาขัดที่เปลือกมะนาว (เพื่อให้น้ำมันที่เปลือกมะนาวออกมา จะช่วยลดความขม หรือใช้วิธีเลือกมะนาวลูกสีเหลือง ๆ ก็สามารถลดความขมได้เช่นกัน) จากนั้นนำมะนาวไปล้างทำความสะอาดให้หมดความมันอีกครั้ง เช็ดให้แห้ง
     2. ฝานมะนาวเป็นแว่นบาง ๆ แกะเม็ดออกให้หมด เรียงมะนาวลงในโหลแก้ว จากนั้นใส่น้ำผึ้งลงไปให้เต็มขวดโหล นำเข้าแช่เย็น หมักทิ้งไว้เป็นเวลา 3 วัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะนาวดองน้ำผึ้ง ลดไขมันด้วยวิธีธรรมชาติ



6. ไข่แดงดองแม็กกี้

     ข้าวหน้าไข่ดิบดูฮาร์ดคอร์เกินไป ลองจับไข่ไปดองแล้วกินลดความคาวกันดีไหม พบกับเมนูไข่แดงดองแม็กกี้ สูตรจาก คุณ roid สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับไข่แดงหมักกับซอสทิ้งไว้จนครบเวลา พอไข่แดงเริ่มแข็งก็โปะกับข้าวสวยได้เลยจ้า

ส่วนผสม ไข่แดงดองแม็กกี้

      • ไข่แดง 1 ฟอง
      • ซอสแม็กกี้ (โชยุหรืออะไรก็ได้ที่เค็ม ๆ)
      • ข้าวสวย

วิธีทำไข่แดงดองแม็กกี้

     ใส่ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนคาวลงในถ้วย ตามด้วยไข่แดง แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หรือจนขอบ ๆ ของไข่แดงจะเริ่มแข็งตัว ไม่เหลวเหมือนตอนตอกใหม่ ๆ ตักโปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ


     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวหน้าไข่แดงดองแม็กกี้ เมนูฮิตของคนญี่ปุ่นกับวัตถุดิบแค่ 2 อย่าง



7. กิมจิผักกาดขาว 

     เอาใจติ่งอาหารเกาหลีสักหน่อย ขอนำเสนอกิมจิผักกาดขาว สูตรจาก คุณ Hamilton จับผักกาดขาวและผักอื่น ๆ ดองกับพริกเกาหลี พอหมักจนครบเวลาก็เอามาทำอาหารหรือเอาไปคลุกข้าวก็อร่อยจ้า

ส่วนผสม กิมจิผักกาดขาว

      • ผักกาดขาว 5-6 หัวใหญ่
      • ไช้เท้า 2-3 หัว
      • แครอท 1 หัว
      • ต้นหอม 2 กำ
      • ใบกุยช่าย 1 กำ
      • กระเทียมจีน กลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
      • ขิง 1 แง่งเล็ก
      • หอมใหญ่ 1/2 หัว
      • แอปเปิล 1/2 ลูก
      • สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
      • พริกเกาหลี ชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
      • เกลือไทย 2-3 ถ้วย
      • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
      • แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
      • น้ำ 3-4 ถ้วย
      • น้ำปลา 1 ถ้วย
      • ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
      • ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

     1. ผ่าแบ่งครึ่งผักกาดขาว ล้างน้ำให้สะอาด และนำอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง เติมเกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย พักไว้
     2. โรยเกลือในแต่ละชั้นของผักกาดจนครบ แช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้ พักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง
     3. นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักไว้ในตะกร้า
     4. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ คนผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้นหม้อ และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลทราย เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะขึ้นเงา ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
     5. หั่นผักให้เรียบร้อย โดยหั่นไช้เท้าและแครอทเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 1/2 เซนติเมตร หั่นต้นหอม และใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว เตรียมไว้
     6. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม ขิง หอมใหญ่ แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เทลงในอ่างผสมพร้อมเทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วลงไป เติมน้ำปลาและพริกเกาหลี ลงไป
     7. ใส่ผักทั้งหมดลงไปในอ่างเครื่องปรุง คนผสมให้เข้ากัน ชิมรส ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้ นำผักเรียงใส่ในภาชนะปิดฝา ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กิมจิผักกาดขาว...ทำกินเองได้ ง่ายนิดเดียว



8. กิมจิโคชูจัง

     อย่างที่รู้กันดีว่ากิมจิต้องหมักกับพริกเกาหลี ถ้าไม่มีก็จบ ! แต่สำหรับกิมจิสูตรนี้แค่มีซอสพริกเกาหลีก็เอาอยู่ พบกับวิธีทำกิมจิโคชูจัง สูตรจาก คุณ Giftzy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับผักกาดขาวและผักต่าง ๆ หมักกับโคชูจังจนครบเวลา

ส่วนผสม กิมจิโคชูจัง

      • ผักกาดขาว 2 หัว
      • น้ำส้มสายชู
      • ไช้เท้า หั่นแว่น 1 หัว
      • เกลือ
      • แครอท
      • ต้นหอม หั่นท่อน 3 ต้น
      • กระเทียมโขลกละเอียด
      • พริกชี้ฟ้าปั่น
      • ขิงบด
      • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
      • โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
      • น้ำปลา

วิธีทำกิมจิโคชูจัง

     1. นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที พอครบเวลานำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ ตามด้วยไช้เท้า จากนั้นใส่เกลือลงไปประมาณ 3 กำมือ ตามด้วยน้ำ กะปริมาณให้พอดีกับผัก พักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
     2. นำขิงบด กระเทียมบด และพริกชี้ฟ้าไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด
     3. พอครบ 4 ชั่วโมง นำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง ให้หายเค็ม บีบน้ำออกจากผักให้หมด
     4. ใส่แครอท ต้นหอม และส่วนผสมพริกปั่นลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย โคชูจัง และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดเก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางทิ้งไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาณ 14-18 ชั่วโมง หรือจนเปรี้ยวตามชอบ นำเข้าตู้เย็น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำกิมจิ สูตรใส่โคชูจังแทนพริกเกาหลี



9. แตงกวาดองแบบเกาหลี

     แตงกวาดองแบบเกาหลีราคาแสนแพง ลองมาทำเองดีไหม สูตรนี้ใช้แตงกวาหั่นตามชอบ เสร็จแล้วแช่น้ำเกลือและล้างน้ำเปล่า จากนั้นก็เอาไปหมักกับกระเทียมบดกับกุ้งฝอยหมักเกลือ ปรุงรสด้วยพริกเกาหลี

ส่วนผสม แตงกวาดองกิมจิ

      • แตงกวาสด
      • เกลือ
      • กุ้งฝอยหมักเกลือ
      • กระเทียมสด บดละเอียด
      • ซอสพริกเกาหลี
      • พริกตำ
      • พริกป่นเกาหลี
      • น้ำตาลทราย

วิธีทำแตงกวาดองกิมจิ

     1. ล้างแตงกวา ตัดหัว-ท้ายออก หั่นครึ่งหรือหั่นตามชอบ
     2. นำแตงกวาไปแช่น้ำเกลือ ประมาณ 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน พอครบเวลานำมาล้างน้ำเปล่า ผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
     3. นำแตงกวาใส่ภาชนะใบใหญ่ เติมกระเทียมบด กุ้งฝอยหมักเกลือ
     4. ปรุงรสด้วยซอสพริกเกาหลี พริกตำ พริกป่นเกาหลี และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเรียงใส่กล่องมีฝาปิด นำเข้าตู้เย็น

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 วิธีทำผักดอง แปรรูปเมนูผักง่าย ๆ เก็บได้นาน


10. ผักดองหลากสี 

     สีสันคัลเลอร์ฟูลจนอยากลองกิน พบกับผักดองหลากสี สูตรจาก นิตยสารชีวจิต ใส่ผักลวกหลากชนิดลงไปดองกับน้ำเกลือสูตรเด็ด เสร็จแล้วเอาไปแช่เย็นข้ามคืนก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม ผักดองหลากสี

      • ไช้เท้า
      • แครอท
      • ดอกกะหล่ำตัดเป็นช่อเล็ก ๆ
      • พริกหวานสีเหลืองหั่นเป็นท่อนยาว
      • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่
      • แตงกวาญี่ปุ่นคว้านไส้ออกหั่นเป็นท่อนยาว
      • บีทรูทหั่นเป็นแว่น
      • หอมแดง
      • โรสแมรี
      • เกลือป่น 2 ช้อนชา
      • น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1 ถ้วย
      • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
      • น้ำเปล่า (สำหรับทำน้ำดองผัก) 3/4 ถ้วย
      • น้ำละลายสารส้ม (สำหรับแช่ผัก)

วิธีทำผักดองหลากสี

     1. หั่นไช้เท้าและแครอทเป็นแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์รูปดอกไม้ (หรือตามชอบ) กดลงบนไช้เท้าและแครอท เพื่อให้ผักดองมีรูปทรงสวยงาม
     2. แช่ผักทุกชนิดลงในน้ำละลายสารส้ม ทิ้งไว้ 10 นาที ตักขึ้น จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
     3. ต้มน้ำให้เดือด ลวกผักในข้อ 2 พอสุก ตักขึ้นพักไว้
     4. ทำน้ำดองผักโดยเคี่ยวเกลือ น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมละลาย ปิดไฟ ตั้งทิ้งไว้จนน้ำดองผักเย็น
     5. จัดผักทุกชนิดลงในโหลแก้ว เทน้ำดองผักลงไปปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้าสามารถนำมากินได้

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผักดองแสนสวย เครื่องเคียงคู่จานโปรด



11. ผักดองสามรส

     ผักดองเค็มก็กินบ่อยแล้ว คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำผักดองสามรสกันบ้างดีกว่า สูตรนี้ใส่ไช้เท้า แครอท และแตงกวา หมักกับน้ำดองสามรส เคี้ยวอร่อยกรุบกรอบ

ส่วนผสม ผักดองสามรส

      • ไช้เท้าหั่นแว่น 300 กรัม
      • แครอทหั่นแท่ง 150 กรัม
      • หอมแดง ปอกเปลือกหั่นครึ่ง 8 หัวใหญ่
      • แตงกวาหั่นชิ้น 100 กรัม (เอาเม็ดออก)
      • พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแว่น 2 เม็ด (เอาไส้ออก)
      • พริกชี้ฟ้าเหลือง หั่นแว่น 3 เม็ด (เอาไส้ออก)
      • น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วย
      • น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
      • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
      • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผักดองสามรส

     1. นำผักและพริกใส่ลงไปในอ่างผสมทนกรดหรืออ่างแก้ว เตรียมไว้
     2. คนผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนจนน้ำตาลพอละลาย เทใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนเดือดและน้ำตาลละลาย ชิมรส ปิดไฟ เทลงไปในอ่างผักที่เตรียมไว้จนท่วม พักทิ้งไว้จนเย็น นำแช่เย็นข้ามคืน 

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 วิธีทำผักดอง แปรรูปเมนูผักง่าย ๆ เก็บได้นาน



12. มะม่วงดอง

     หน้ามะม่วงราคาถูกลองซื้อมาทำเมนูมะม่วงดองทำแจกญาติมิตรกันดีกว่า จับมะม่วงชิ้น ๆ แช่ในน้ำปูนใสผสมเกลือข้ามคืนแล้วเอาไปแช่ในน้ำเชื่อมข้ามคืน

ส่วนผสม มะม่วงดอง

      • มะม่วงดิบ
      • น้ำปูนใส
      • เกลือ
      • น้ำ
      • น้ำตาลทราย

วิธีทำมะม่วงดอง

     1. ละลายเกลือกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
     2. ปอกเปลือกมะม่วงออกจนหมด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นมะม่วงเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงแช่ในน้ำปูนใสที่ผสมเกลือไว้ ปิดฝาให้สนิท พักทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมะม่วงไปล้างให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     3. ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ (อัตราส่วน 1:1) นำขึ้นตั้งไฟ คนผสมจนเดือดและน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
     4. ใส่มะม่วงลงแช่ในน้ำเชื่อม ปิดฝาให้สนิท แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน นำเข้าแช่เย็น พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะม่วงแช่อิ่ม เปรี้ยวอมหวาน กรอบอร่อย



13. มะม่วงเบาแช่อิ่ม

     มะม่วงเบารสเปรี้ยวไปหน่อย จับมาทำเมนูมะม่วงเบาแช่อิ่มรสหวานกลมกล่อมดีกว่า จับมะม่วงแช่น้ำปูนใสข้ามคืนเพื่อให้กรอบ เสร็จแล้วเอาไปดองน้ำเกลือข้ามคืน สุดท้ายแช่ในน้ำเชื่อมอีกสองคืน

ส่วนผสม มะม่วงเบาแช่อิ่ม

      • มะม่วงเบาดิบ
      • น้ำปูนใส (สำหรับแช่มะม่วง)
      • เกลือเม็ด
      • น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม
      • น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

วิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม

     1. ปอกเปลือกมะม่วงเบา ผ่าครึ่งแล้วเอาเม็ดออก (หรือผ่าซีก) นำไปล้างให้สะอาด ใส่อ่างผสมเตรียมไว้
     2. นำมะม่วงไปแช่ลงในน้ำปูนใส 1 คืน เพื่อให้มะม่วงกรอบ จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาด
     3. นำมะม่วงที่แช่น้ำปูนใสแล้วไปดองในน้ำเกลือ (นำถุงใส่น้ำวางทับลงไปด้านบนด้วยเพื่อให้มะม่วงไม่ลอยขึ้นมาและโดนน้ำเกลือทั่วทุกชิ้น) แช่ทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
     4. ใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายและเหนียวข้นเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น
     5. นำมะม่วงเบาลงไปแช่ในน้ำเชื่อม ปิดฝาภาชนะให้มิดชิด ทิ้งไว้ 2 คืน จากนั้นนำไปแช่เย็น พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะม่วงเบาแช่อิ่ม ของดีโอทอปกรอบอร่อยลองทำเอง

     โป๊ะเชะ ! กำลังอยากได้วิธีทำไข่เค็มและปูไข่ดองพอดีเลย วันนี้ฟ้าโปร่งอากาศดีขอตัวไปซื้อวัตถุดิบก่อนนะคะ แม้ว่าจะใช้เวลาดองนานข้ามคืนหรือเป็นอาทิตย์แต่ก็ยินดีรอเพราะทำกินเองภูมิใจค่ะ