ปูไข่ดอง สูตรดองน้ำปลาโบราณพ่วงวิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด



        อร่อยเหมือนกินร้านแน่นอน พบกับเมนูปูไข่ดองจากร้านดัง ใช้น้ำปลาหมักกับเครื่องสมุนไพร เสิร์ฟทั้งตัวทั้งกระดองมีไข่เยิ้มอัดแน่น พร้อมราดน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ เชิญดูดกินให้ฟินกันเลย 

        ปูไข่ดองหรือปูทะเลไข่ดองเป็นอาหารไทยรสแซ่บกินกับอะไรก็อร่อย ใครไม่มั่นใจถึงความสดสะอาดและกลัวว่ารสชาติไม่อร่อยถูกปากก็เข้าครัวทำเองเลยจ้า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปูไข่ดอง สูตรจากนิตยสาร Gourmet & Cuisine โดยฝีมือของ เชฟกิ๊ก-กมล ชอบดีงาม (เจ้าของร้าน) ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านเลิศทิพย์ วังหิน (ปูทะเลไข่ดอง) เชลล์ชวนชิม จุดเด่นคือ จับปูทะเลมาดองด้วยน้ำปลาสูตรโบราณหอมเค็มกลมกล่อม และใส่ตะไคร้ ข่า พริก กระเทียม เหล้าจีน และเกลือเพื่อดับกลิ่นคาวด้วย พอแช่เย็นไว้ข้ามคืนก็นำมาจัดเสิร์ฟ พอเปิดกระดองมาแล้วเจอไข่ปูกลิ่นหอมอัดแน่นและราดน้ำจิ้มรสแซ่บอร่อยลงตัวทีเดียว

        ปูไข่ดอง จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine

ส่วนผสม ดองปู

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ปูทะเลไข่ 1 ตัว
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ตะไคร้ (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​ข่า (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​พริกจินดา (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​น้ำปลา พอให้ท่วมตัวปู

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​น้ำมะนาวแป้น 6 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ​กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำปูไข่ดอง

       1. ล้างปูทั้งตัวให้สะอาด ใส่ส่วนผสมดองปูลงไป คลุกให้ทั่ว แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
       2. นำปูออกจากตู้เย็น ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แกะกระดองออกแล้วผ่าเป็น 2 ชิ้นหรือชิ้นเล็กลงตามชอบ
       3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน ราดบนตัวปูที่ผ่าไว้ให้ชุ่ม กินเคียงกับผักสดตามชอบ


        แย่จัง ! ต้องดองปูตั้งคืนหนึ่งกว่าจะได้กิน แต่พอนึกถึงไข่ปูนุ่ม ๆ กรุบ ๆ กับน้ำยำจี๊ดจ๊าดนี่รอมากกว่าคืนหนึ่งก็รอได้ ขอแค่ได้กินแบบอร่อย ๆ เท่านั้น ขอตัวไปนอนรอก่อนนะคะ



เชฟกิ๊ก-กมล ชอบดีงาม (เจ้าของร้าน) ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านเลิศทิพย์ วังหิน (ปูทะเลไข่ดอง) เชลล์ชวนชิม 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

เรื่อง : ณัฐธพัฒน์ วรมิศร์, ภาพ : นพรัตน์ โตสติ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
ปูไข่ดอง สูตรดองน้ำปลาโบราณพ่วงวิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โพสต์เมื่อ 17 ตุลาคม 2560 เวลา 15:57:20 16,926 อ่าน
TOP