อร่อยเหมือนกินที่ร้านปูไข่ดองแน่นอน แจกสูตรทำเมนูปูไข่ดองจากร้านดัง ใช้น้ำปลาหมักกับเครื่องสมุนไพร เสิร์ฟทั้งตัวทั้งกระดองมีไข่เยิ้มอัดแน่น พร้อมราดน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ เชิญดูดกินให้ฟินกันเลย
ปูไข่ดองหรือปูทะเลไข่ดองเป็นอาหารไทยรสแซ่บกินกับอะไรก็อร่อย ใครไม่มั่นใจถึงความสดสะอาดและกลัวว่ารสชาติไม่อร่อยถูกปากก็เข้าครัวทำเองเลยจ้า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปูไข่ดองสูตรจากนิตยสาร Gourmet & Cuisine โดยฝีมือของ เชฟกิ๊ก-กมล ชอบดีงาม (เจ้าของร้าน) ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านเลิศทิพย์ วังหิน (ปูทะเลไข่ดอง) เชลล์ชวนชิม
และใครถามว่า ปูไข่ดอง ใช้ปูอะไร คำตอบคือ ใช้ปูทะเลมาดองกับน้ำปลาสูตรโบราณหอมเค็มกลมกล่อม และใส่ตะไคร้ ข่า พริก กระเทียม เหล้าจีน และเกลือเพื่อดับกลิ่นคาวด้วย พอแช่เย็นไว้ข้ามคืนก็นำมาจัดเสิร์ฟ พอเปิดกระดองมาแล้วเจอไข่ปูกลิ่นหอมอัดแน่นและราดน้ำจิ้มรสแซ่บอร่อยลงตัวทีเดียว ลองเปลี่ยนจากปูไข่ดองเกาหลี มาชิมปูไข่ดองสูตรนี้กัน
ปูไข่ดอง จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine
ส่วนผสม ปูไข่ดอง
1. ปูทะเลไข่ 1 ตัว
2. ตะไคร้ (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
3. ข่า (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกจินดา (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
6. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา พอให้ท่วมตัวปู
ส่วนผสม น้ำจิ้มปูไข่ดอง (น้ำจิ้มซีฟู้ด)
1. น้ำมะนาวแป้น 6 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
4. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปูไข่ดอง
1. ล้างปูทั้งตัวให้สะอาด ใส่ส่วนผสมดองปูลงไป คลุกให้ทั่ว แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
2. นำปูออกจากตู้เย็น ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แกะกระดองออกแล้วผ่าเป็น 2 ชิ้นหรือชิ้นเล็กลงตามชอบ
3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน ราดบนตัวปูที่ผ่าไว้ให้ชุ่ม กินเคียงกับผักสดตามชอบ
แย่จัง ! ต้องดองปูตั้งคืนหนึ่งกว่าจะได้กิน แต่พอนึกถึงไข่ปูนุ่ม ๆ กรุบ ๆ กับน้ำยำจี๊ดจ๊าดนี่รอมากกว่าคืนหนึ่งก็รอได้ ขอแค่ได้กินแบบอร่อย ๆ เท่านั้น ขอตัวไปนอนรอก่อนนะคะ
เชฟกิ๊ก-กมล ชอบดีงาม (เจ้าของร้าน) ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านเลิศทิพย์ วังหิน (ปูทะเลไข่ดอง) เชลล์ชวนชิม
ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก
นิตยสาร Gourmet & Cuisine เรื่อง : ณัฐธพัฒน์ วรมิศร์, ภาพ : นพรัตน์ โตสติ
