10 วิธีทำน้ำยาต่าง ๆ สูตรโฮมเมดหอมรัญจวนรสเข้มแน่นเครื่อง

     เตรียมขนมจีนให้พร้อมแล้วลงมือทำน้ำยาต่าง ๆ มากินคู่กัน สูตรอาหารไทยทำเองได้ มีทั้งน้ำยากะทิและน้ำยาไม่ใส่กะทิ ไปล้างผักหรือลวกผักรอเลยทุกคน
      แม้ขนมจีนน้ำยาจะมีขายทั่วไป แต่รสชาติไม่อร่อยถูกปาก บางเจ้าก็เค็มเกินไป และผักดิบก็ดูไม่ค่อยสะอาดเท่าไร เอาล่ะ... ไปซื้อขนมจีนให้พร้อมแล้วลุยทำน้ำยาเองดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำน้ำยาต่าง ๆ เช่น น้ำยากะทิไก่ น้ำยากะทิใต้ น้ำยาป่า น้ำเงี้ยว เริ่มหิวแล้วสิไปเข้าครัวกันเถอะ

1. น้ำยาปู

     น้ำยาปูที่ขายทั่วไป ราคาแพงไม่ว่าแต่เนื้อปูยังน้อยไม่สมราคาเท่าไร ใครอยากทำกินเองพบกับน้ำยาปู สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงใต้เคี่ยวกับกะทิ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เนื้อปูก้อนโต จับราดบนขนมจีนและกินกับผักตามชอบ

ส่วนผสม น้ำยาปู

      • หัวกะทิกับหางกะทิ 2 กิโลกรัม
      • พริกแกงใต้ 500 กรัม
      • กรรเชียงปู 800-1,000 กรัม
      • น้ำตาลปี๊บ (ตามชอบ)
      • เกลือ (ตามชอบ)
      • ส้มแขก (ตามชอบ)
      • ขนมจีน
      • ผักซอย (ตามชอบ)
      • ไข่ต้ม

วิธีทำน้ำยาปู

     1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงใต้ลงไปผัดให้หอม
     2. ใส่หางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ ใส่ส้มแขกลงไปจะทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปล่อยให้เดือด
     3. ใส่เนื้อปูลงไปคนให้เข้ากันอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปูแตก ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
     4. ตักราดขนมจีน กินพร้อมผักซอย ไข่ต้ม

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปู สูตรปักษ์ใต้รสเด็ด เนื้อปูเน้นเต็มคำ



2. น้ำยาใต้ (น้ำยากะทิ)

     ใครมีน้ำพริกแกงใต้เหลือ ๆ จับมาทำเมนูน้ำยาใต้ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรนี้ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้โขลกและส้มแขกเพิ่มรสเปรี้ยว แกล้มกับผักดองหรือผักสดก็ได้ หรือถ้าสะดวกทั้งคู่ก็จัดไปเลยจ้า

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาใต้

      • หัวกะทิและหางกะทิ
      • น้ำพริกแกงใต้
      • ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง (หรือปลาอื่นก็ได้) แกะเนื้อโขลกละเอียด
      • เกลือ
      • น้ำตาลปี๊บ
      • ส้มแขก มีรสเปรี้ยว (ไม่ใส่ก็ได้)
      • ใบมะกรูด
      • พริกทอด
      • พริกสดตำละเอียด
      • ผักดอง
      • ขนมจีน
      • ผักสดตามชอบ

วิธีทำขนมจีนน้ำยาใต้

     1. ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หางกะทิลงไปต้มให้เดือด
     2. ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และส้มแขกตามชอบ ใส่ใบมะกรูดลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟกับขนมจีน ผักดอง และผักสด

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาใต้ จัดเซตใหญ่เครื่องแน่นหรอยจังฮู้



3. น้ำยาใต้ (น้ำยากะทิใต้)

     มาต่อกันที่อีกสูตรทำน้ำยาใต้ ใส่น้ำพริกแกงใต้เคี่ยวกับกะทิ ทีเด็ดคือใส่กะปิกลิ่นหอม เพิ่มความนัวด้วยน้ำต้มปลา ถ้ามีไข่ต้มยางมะตูมหน่อยยิ่งอร่อยเลยจ้า

ส่วนผสม น้ำยาใต้

      • ปลาน้ำดอกไม้ 1 กิโลกรัม (ถ้าหาซื้อไม่ได้สามารถใช้ปลาช่อนแทนได้)
      • น้ำเปล่า
      • ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบพอแตก) 2 ต้น
      • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
      • น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม (เพิ่ม-ลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
      • กะปิใต้ (เคย) 2 ช้อนโต๊ะ
      • กะทิ 500 มิลลิลิตร
      • น้ำต้มปลา
      • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
      • ใบมะกรูด 5 ใบ
      • ผักสำหรับเคียง เช่น ผักกาดดองซอย, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอกดิบ, สะตอ
      • หรือผักอื่น ๆ (ตามชอบ)
      • ขนมจีน

วิธีทำน้ำยากะทิใต้

     1. ล้างทำความสะอาดปลาน้ำดอกไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยตะไคร้ และใบมะกรูดฉีกลงในหม้อ รอจนเดือดแล้วใส่ปลาน้ำดอกไม้ลงไปต้มจนสุก ตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
     3. นำน้ำต้มปลามากรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้
     4. โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงใต้ และกะปิใต้จนเนื้อเนียน พักไว้
     5. ใส่กะทิและน้ำต้มปลาลงในหม้อรอจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย รอจนเดือดใส่ใบมะกรูดลงไป พร้อมเสิร์ฟกับขนมจีนและผักเคียง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 9 สูตรขนมจีน เมนูเส้นแบบไทยจัดเต็ม 7 น้ำยา 2 ยำ อร่อยแซ่บจนต้องแลบลิ้น



4. น้ำยาไก่กะทิ

     ใครเบื่อ ๆ น้ำยาปลาก็เปลี่ยนมาทำน้ำยากะทิไก่สิคะ ขอนำเสนอวิธีทำน้ำยาไก่กะทิ สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เนื้อไก่กับลูกชิ้นไก่ น้ำยาหอมกลิ่นน้ำพริกแกงและเครื่องสมุนไพร โรยต้นหอมเพิ่มสีสัน

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ

      • ไก่บ้าน
      • ลูกชิ้นไก่
      • กระชายซอย
      • ตะไคร้ซอย
      • กระเทียม
      • หอมแดงซอย
      • เกลือ
      • พริกแห้ง
      • กะทิ
      • น้ำพริกแกงแดง
      • ใบมะกรูด
      • น้ำปลา
      • พริกสด
      • ต้นหอมหั่นยาว
      • ขนมจีน

วิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ

     1. ล้างทำความสะอาดไก่บ้าน ต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
     2. ใส่กระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้งลงในเครื่องปั่น ตามด้วยเนื้อไก่ต้มสุก ปั่นจนละเอียด
     3. เปิดไฟตั้งหม้อ เทกะทิลงไป ใส่น้ำพริกแกงแดง คนให้เข้ากัน (กะทิไม่ต้องแตกมัน) ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด
     4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสดเพิ่มความอร่อย
     5. เพิ่มความหรูหราด้วยลูกชิ้นไก่แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นยาว ตักราดบนเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม ใส่ผักตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ ใส่ลูกชิ้นอร่อยแซ่บยกหม้อ



5. น้ำยาตีนไก่กะทิ

     น้ำยากะทิไก่ทั่วไปใคร ๆ ก็ทำกัน ขอเติมออปชั่นอย่างขาไก่ลงไปเพิ่มความฟินดีกว่า พบกับน้ำยาตีนไก่กะทิ ใส่น้ำซุปไก่เคี่ยวกับกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ทีเด็ดคือใส่ตีนไก่ต้มจนเปื่อยนุ่ม

ส่วนผสม น้ำยาตีนไก่กะทิ

      • ตีนไก่
      • เนื้อไก่บ้าน (หรือเนื้อไก่ตามชอบ)
      • ลูกชิ้นไก่
      • กระชายซอย
      • ตะไคร้ซอย
      • กระเทียม
      • หอมแดงซอย
      • เกลือ
      • พริกแห้ง
      • กะทิ
      • น้ำพริกแกงแดง
      • ใบมะกรูด
      • น้ำซุปไก่
      • น้ำปลา
      • พริกสด
      • ต้นหอมหั่นยาว
      • ขนมจีน

วิธีทำน้ำยาขาไก่

     1. นำตีนไก่ไปต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ ต้มเนื้อไก่ให้สุกหั่นเป็นชิ้น ๆ
     2. ปั่นกระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน
     3. เทกะทิลงในหม้อ เปิดไฟ ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปคนให้เข้ากัน (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่ตีนไก่ต้มสุก เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด
     4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสด และลูกชิ้นไก่ เคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม ตักราดบนเส้นขนมจีน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ สีสวยอร่อยแซ่บแน่นเครื่อง



6. น้ำเงี้ยว

     มื้อเที่ยงนี้จัดสักหม้อดีไหม พบกับวิธีทำน้ำเงี้ยว มาพร้อมกับสูตรทำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว ใส่กระดูกหมู หมูสับ และเลือดหมู เพิ่มรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ เสิร์ฟกับเครื่องเคียงต่าง ๆ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว

      • พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด
      • หอมแดง 1 หัว
      • กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ
      • ตะไคร้ซอย 1 ต้น
      • ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 4-5 แว่น
      • รากผักชี 1 ต้น
      • ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น
      • เกลือป่น 1 ช้อนชา
      • ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำเงี้ยว

      • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
      • น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
      • เนื้อหมูสับ 200 กรัม
      • ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
      • เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำเปล่า 1 ลิตร
      • ดอกงิ้ว 3-4 ดอก
      • มะเขือเทศลูกเล็ก 300 กรัม
      • เลือดหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน
      • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
      • ขนมจีน
      • กระเทียมเจียว
      • ต้นหอมซอย
      • ผักชีซอย 
      • เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ

วิธีทำน้ำเงี้ยว

     1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือนำไปปันให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก
     3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้วและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้
     4. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือทรงเสน่ห์ รสชาติติดปาก



7. น้ำยาปลากระป๋อง

     เอาใจคนอยากทำน้ำยาแบบง่าย ๆ พบกับน้ำยาปลากระป๋อง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่ปลากระป๋องและปลาเค็มเคี่ยวกับกะทิและน้ำพริกแกง ใส่ลูกชิ้นปลาลวกต้มจนสุก กินกับไข่ต้มและผักเคียง

ส่วนผสม น้ำยาปลากระป๋อง

      • น้ำพริกแกงเผ็ด
      • กระชาย
      • หอมแดง
      • ปลาอินทรีเค็มทอด
      • ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ
      • หัวกะทิ
      • กะทิ
      • น้ำปลา
      • น้ำตาลทราย
      • ลูกชิ้นปลาลวกสุก
      • ใบมะกรูด
      • ไข่ต้ม
      • ผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดดอง ใบแมงลัก และถั่วงอก

วิธีทำน้ำยาปลากระป๋อง

     1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่าใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
     2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย
     3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 8 เมนูปลากระป๋อง ทำง่าย ๆ สูตรเด็ดคู่ท้องยามสิ้นเดือน



8. น้ำยาปลาทูน่า (สูตรไมโครเวฟ)

     ใครจะไปเชื่อว่าปลาทูน่าจะดัดแปลงทำเป็นน้ำยาได้อร่อยแบบนี้ พบกับน้ำยาปลาทูน่า สูตรจาก คุณพลอยหวาน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ผงคั่วกลิ้งเคล้ากับปลาทูน่า และเติมกะทิและน้ำเปล่า เสร็จแล้วเอาไปต้มในไมโครเวฟจนเดือด

ส่วนผสม น้ำยาปลาทูน่า

      • ผงคั่วกลิ้งปรุงสำเร็จ
      • ปลาทูน่ากระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
      • ใบมะกรูดแห้ง
      • หัวกะทิสำเร็จรูป
      • ขนมจีน

วิธีทำน้ำยาปลาทูน่า

     1. ใส่ผงคั่วกลิ้งลงในเนื้อปลาทูน่าคนผสมและบดเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียด
     2. ฉีกใบมะกรูดแห้งใส่ลงไป และบดใบมะกรูดแห้งบางส่วนให้เป็นผงใส่ลงไปด้วยแล้วเคล้าผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
     3. เทกะทิลงไปประมาณ 1/2 กล่อง คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
     4. นำเข้าไมโครเวฟ นานประมาณ 4 นาที
     5. นำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า เมนูไมโครเวฟแบบไทย ๆ สไตล์เด็กหอ



9. น้ำพริก

     น้ำยาต่าง ๆ โดยเฉพาะน้ำยากะทิกับน้ำยาป่าหากินไม่ยากเท่ากับน้ำพริก ใครอยากทำกินเองมาจดสูตรเลยจ้า พบกับวิธีทำน้ำพริก สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่กุ้งกับหมูสับ ใส่พริกแห้งปั่นกับเครื่องเครา เพิ่มความนัวจากมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น และถั่วเขียวป่น

ส่วนผสม น้ำพริก

      • ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก
      • มะพร้าวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 100 กรัม
      • ถั่วลิสงคั่วป่น
      • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่มทั้งเมล็ด)
      • หอมแดงปอกเปลือก
      • กระเทียม
      • ข่าฝานเป็นแว่น
      • รากผักชี
      • กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
      • กะทิ
      • หมูสับ
      • น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
      • เกลือป่น
      • น้ำมะขามเปียก
      • น้ำมะนาว
      • น้ำมะกรูด
      • น้ำส้มซ่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
      • กระเทียมฝานบาง
      • หอมแดงซอย
      • น้ำมันพืชสำหรับผัด
      • ขนมจีน
      • หัวปลีซอย
      • ผักสด

วิธีทำน้ำพริก

     1. นำถั่วเขียวไปคั่วในกระทะให้หอมและมีสีออกน้ำตาลนิด ๆ จากนั้นนำไปใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนละเอียด 
     2. นำมะพร้าวขูดไปคั่วในกระทะให้เหลือง
     3. นำกระเทียมและหอมแดงลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
     4. นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด แล้วนำมากรองเอาเม็ดออก เอาเฉพาะน้ำพริกข้น ๆ (คั้นให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยแกงโต ๆ) นำหอมแดง กระเทียม และข่าไปคั่วไฟให้หอม แล้วไปโขลกหรือปั่นรวมกับรากผักชี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
     5. นำกุ้งไปต้มในน้ำกะทิจนสุกแล้วนำกุ้งมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด
     6. แบ่งน้ำพริกที่คั้นเอาไว้มาผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน ใส่น้ำกะทิที่เหลือจากต้มกุ้งลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อกุ้งลงไป ตามด้วยหมูสับลงไปผัดจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้
     7. ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้ออีกหนึ่งใบ นำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกที่ผัดไว้เมื่อครู่ลงไป ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น และถั่วเขียวป่นลงไป

     เคล็ดลับ : ถั่วเขียวป่นอย่าเพิ่งใส่มาก ใช้ประมาณ 1 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ยก่อน เพราะถ้าใส่มากเวลาเย็นน้ำขนมจีนจะข้นเกินไป ส่วนถั่วลิสงให้ใส่เยอะกว่าเพื่อน ประมาณ 4-5 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ย จากปริมาณกะทิมากกว่า 1/2 กิโลกรัมเล็กน้อย แต่ไม่ถึง 1 กิโลกรัม

     8. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณ 1/2 กิโลกรัม (ใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม) ตามด้วยเกลือป่น น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด
     9. นำน้ำพริกคั้นไปผัดกับน้ำมันพืชอีกครั้ง เทน้ำพริกที่ผัดไว้ลงในหม้อคนผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียวที่เตรียมไว้ลงไป สุดท้ายใส่ผิวมะกรูดลงไป (ลอยให้หอม ๆ)
     10. ซอยหัวปลีแล้วแช่ในน้ำ ใส่เปลือกมะกรูดลงไป (จะทำให้หัวปลีซอยไม่ดำและมีกลิ่นหอม) ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมขนมจีน และเครื่องเคียง

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขนมจีนน้ำพริก ความฟินสุดอร่อยที่คุณก็ทำได้



10. น้ำยาป่า

     ปิดท้ายกับวิธีทำน้ำยาป่า สูตรน้ำยาไม่ใส่กะทิ ตัวน้ำยาใส่ปลาทูกับเครื่องสมุนไพรปั่นจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า หรือใครจะใส่แค่น้ำปลาก็ตามชอบนะคะ

ส่วนผสม น้ำยาป่า

      • ปลาทูสด
      • ลูกชิ้นปลา
      • หอมแดง
      • พริกแห้ง
      • กระชายหั่นท่อน
      • ตะไคร้หั่นท่อน
      • ใบมะกรูด
      • น้ำเปล่า
      • น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้)
      • ผงชูรส
      • น้ำปลา
      • ต้นหอม (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำน้ำยาป่า

     1. ต้มปลาทูจนสุก พอคลายร้อนแกะเอาแต่เนื้อปลา
     2. ต้มหอมแดง พริกแห้ง กระชาย ตะไคร้ และใบมะกรูด พอน้ำเดือดตักขึ้นมาพักไว้
     3. นำเอาปลาและผักต้มลงไปปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด
     4. ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงชูรส ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ เสิร์ฟกับขนมจีนและผักสด