x close

12 เมนูเนื้อแซ่บ หลากเมนูอาหารไทยรสเจ็บพร้อมอิ่มพุงปลิ้น

          ของโปรดเลย ! ชวนทำเมนูเนื้อแซ่บ สูตรอาหารไทยเคี้ยวนุ่มลิ้นรสเผ็ดมาพร้อมวิธีทำไม่ยาก มีทั้งอาหารจานเดียวและเมนูกับข้าว สายเนื้อเตรียมเข้าครัวกัน
          จากที่เคยทำเมนูเนื้อ โดยเฉพาะเมนูเนื้อย่างหรือเมนูเนื้อผัดน้ำมันหอย แม้จะอร่อยแต่รสชาติจืดชืดไปหน่อย ลองเปลี่ยนมาทำเมนูเนื้อวัวรสจัดจ้านกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูเนื้อแซ่บ เช่น แกงเผ็ดเนื้อ แกงเขียวหวานเนื้อ ข้าวซอยเนื้อ แกงป่าเนื้อ ผัดเผ็ดเนื้อ แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง เป็นต้น ถ้าพร้อมแล้วเข้าครัวกันได้เลยจ้า
 

1. แกงเผ็ดเนื้อ

          แค่เห็นสีก็รู้ว่ารสเผ็ดแน่นอน สำหรับเมนูแกงเผ็ดเนื้อ ใส่พริกแกงเผ็ดกับกะทิ เคี่ยวจนเนื้อวัวเปื่อยนุ่ม เพิ่มมะเขือเปราะกับมะเขือพวง แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าและใบโหระพา
 

ส่วนผสม แกงเนื้อ

  • เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม
  • หางกะทิ 400 มิลลิลิตร
  • น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเปราะ
  • มะเขือพวง
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • ใบโหระพา
     

วิธีทำแกงเนื้อ

     1. เทหางกะทิลงไปในหม้อ ใส่เนื้อวัวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือด ตามด้วยพริกแกง ผัดจนกะทิแตกมัน

เคล็ดลับ : การแยกผัดหัวกะทิกับพริกแกงจะทำให้สีของแกงเนื้อดูจัดจ้านน่ารับประทาน

     3. ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มและคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
     4. หั่นมะเขือเปราะแบบผ่า 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวงและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพาลงไปคนต่อสักครู่ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
 
แกงเผ็ดเนื้อ

2. เนื้อต้มจิ๋ว

          เตรียมข้าวสวยรอกินกับเมนูเนื้อต้มจิ๋ว ทีเด็ดคือใส่มะม่วงดิบรสเปรี้ยว แถมปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกด้วย ใส่พริกขี้หนูเพิ่มความแซ่บจัดจ้านเข้าไปอีก
 

ส่วนผสม เนื้อน่องลายตุ๋น

  • เนื้อวัวส่วนน่องลาย 500 กรัม
  • น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
     

ส่วนผสม เนื้อต้มจิ๋ว

  • เนื้อน่องลายตุ๋นจนเปื่อย 150 กรัม (หั่นเต๋า)
  • น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วยตวง
  • มะม่วงดิบ (หั่นเต๋า) 150 กรัม
  • มันเทศ (หั่นเต๋า) 150 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
  • ใบกะเพรา 20 กรัม
  • ใบโหระพา 20 กรัม
  • พริกขี้หนูบุบพอแตก 10-15 เม็ด
     

วิธีทำเนื้อน่องลายตุ๋น

     1. นำเนื้อวัวใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด ช้อนฟองออกให้หมด เบาไฟลงเคี่ยวจนเนื้อวัวนุ่ม (ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม)
     2. จากนั้นตักขึ้นพักให้เย็นสนิทจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้

วิธีทำเนื้อต้มจิ๋ว

     1. ใส่น้ำซุปเนื้อและเนื้อวัวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด
     2. ใส่มันเทศและมะม่วงดิบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ต้มต่อพอเดือดสักครู่
     3. ใส่หอมแดง ใบกะเพรา และใบโหระพา คนพอเข้ากัน รอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใส่พริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ เนื้อต้มจิ๋ว คลิก

3. แกงเขียวหวานเนื้อ

          ขนมจีนพร้อม ! วันหยุดเข้าครัวทำแกงเขียวหวานเนื้อกันเถอะ สูตรนี้น้ำพริกแกงเขียวหวานใส่กะปิเพิ่มความหอม ใส่มะเขือพวงกับมะเขือเปราะเพิ่มความแน่น เสิร์ฟกับปลาเค็มตัดเลี่ยน
 

ส่วนผสม แกงเขียวหวานเนื้อ

  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน (ใส่กะปิ)
  • น้ำมันพืช
  • หัวกะทิ
  • เนื้อติดมัน
  • หางกะทิ
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เกลือเม็ด
  • มะเขือพวง
  • มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน
  • พริกเหลืองหั่นเป็นเส้น ๆ
  • พริกจินดา
  • ใบโหระพา
  • ปลาเค็ม หรือปลาแดดเดียว
     

วิธีทำแกงเขียวหวานเนื้อ

     1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันให้หอม
     2. ค่อย ๆ เติมหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย เมื่อกะทิเริ่มแตกมันจึงใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน
     3. เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เนื้อนุ่ม ระหว่างรอเนื้อนุ่มให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือเม็ด
     4. เมื่อเนื้อเริ่มนุ่มแล้วให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
     5. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกเหลือง และพริกจินดาลงไปคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมปลาเค็มหรือปลาแดดเดียว

 

ดูวิธีทำ แกงเขียวหวานเนื้อ คลิก

4. ยำเนื้อย่าง

          ในที่สุดก็มีอาหารเย็นแล้วสิ นี่ไงเมนูยำเนื้อย่างรสแซ่บ จับเนื้อไปหมักกับเกลือและพริกไทยแล้วเอาไปย่างจนสุกตามชอบ พอทำน้ำยำเสร็จก็ใส่เนื้อย่างลงไปเคล้ากับผักกันได้เลยจ้า
 

ส่วนผสม ยำเนื้อย่าง

  • เนื้อหั่นชิ้น 300 กรัม
  • พริกไทย (สำหรับหมัก)
  • เกลือ (สำหรับหมัก)
  • ขึ้นฉ่าย 1/2 ถ้วย
  • มะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
  • หอมใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม 1 ต้น
  • ผักชี
  • แตงกวา
     

ส่วนผสม น้ำยำ

  • มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำยำเนื้อย่าง

     1. เอาเนื้อมาโรยพริกไทยกับเกลือ หรือจะเอาไปหมักกับซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาก็ได้ แล้วจัดการย่างจนสุกตามชอบก็เอามาหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
     2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำปลา ใส่กระเทียมสับกับพริกขี้หนูสับตามชอบ คนให้เข้ากัน
     3. นำผักที่มีอยู่ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำยำ ใส่เนื้อย่างร้อน ๆ ลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่จาน

 

ดูวิธีทำ ยำเนื้อย่าง คลิก

5. แกงเนื้อใส่กล้วยน้ำว้าดิบ

          ใครมีกล้วยน้ำว้าดิบเยอะแยะลองจับมาทำแกงเนื้อสูตรนี้ได้เลย ใส่กล้วยต้มหั่นแว่น ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา โรยใบโหระพาสวยงาม
 

ส่วนผสม แกงเนื้อใส่กล้วยน้ำว้าดิบ

  • เนื้อวัว 400 กรัม (ใช้เนื้อส่วนที่ติดซี่โครงบน มีมันแทรกอยู่เล็กน้อย นุ่มอร่อย)
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักเนื้อ)
  • กล้วยน้ำว้าดิบ 6-7 ลูก
  • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
  • พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
  • หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ก้อน (ประมาณก้อนเท่าหัวแม่มือ)
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูเขียวและแดง ประมาณ 7-10 เม็ด
  • ใบโหระพา 1 กำมือ
     

วิธีทำแกงเนื้อใส่กล้วยน้ำว้าดิบ

     1. หมักเนื้อด้วยซอสหอยนางรม คนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
     2. ตั้งน้ำต้มกล้วย โดยใส่กล้วยลงไปทั้งเปลือก นับจากน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีก็ตักออกมาพักไว้ พอกล้วยหายร้อนก็ลงมือปอก ปอกแล้วก็หั่น
     3. ตั้งกระทะกัน ใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปตามด้วยพริกแกงเผ็ดแล้วผัดให้เข้ากันจนแตกมัน ใส่เนื้อหมักลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดแล้วใส่กล้วยลงไป คนให้เข้ากัน
     4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่พริกขี้หนูหั่นตามยาวลงไป ถึงตอนนี้น้ำแกงจะเริ่มงวดแล้ว ปล่อยให้เดือดสักพักก็ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันอีกครั้งก็ปิดไฟ ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ

 

ดูวิธีทำ แกงเนื้อใส่กล้วยน้ำว้าดิบ คลิก

6. สเต๊กเนื้อโคขุนจิ้มแจ่ว

          เที่ยงนี้ขอทำเมนูสเต๊กเนื้อโคขุนจิ้มแจ่ว เริ่มจากหมักเนื้อกับเครื่องปรุงแล้วเอาไปย่างจนสุกตามชอบ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และที่ขาดไม่ได้คือน้ำจิ้มแจ่ว
 

ส่วนผสม สเต๊กเนื้อ

  • เนื้อโคขุน หั่นเต๋า 200 กรัม (ใช้ค้อนสำหรับทุบเนื้อ ทุบเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น)
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช) 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสด เล็กน้อยสำหรับย่าง
  • เห็ดเข็มทองผัดเนย
  • ผักสลัด
  • ขนมปังโฮลวีต
     

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
  • ต้นหอมซอย
  • ผักชีฝรั่งซอย
     

วิธีทำสเต๊กเนื้อโคขุนจิ้มแจ่ว

     1. หมักเนื้อกับซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำมันมะกอก น้ำตาลทราย ข้าวคั่วป่น และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้เนื้อนุ่มและรสชาติเข้าเนื้อ
     2. นำเนื้อที่หมักไว้ลงย่างในกระทะ ใช้เนยนิดหน่อย ย่างให้สุกแค่ระดับปานกลาง (Medium) จัดจานเสิร์ฟพร้อมเห็ดเข็มทองผัดเนย ผักสลัด และขนมปังโฮลวีต
     3. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามรสชาติที่ชอบ เสิร์ฟพร้อมสเต๊กเนื้อ

 

ดูวิธีทำ สเต๊กเนื้อโคขุนจิ้มแจ่ว คลิก

7. แกงเขียวหวานเนื้อ

แกงเขียวหวานเนื้อ

          เตรียมหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ สำหรับทำเมนูแกงเขียวหวานเนื้อกันเลยจ้า สูตรนี้ใส่น้ำพริกสำเร็จรูปผัดกับเนื้อจนสุก แล้วเติมกะทิลงไปเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม สุดท้ายใส่มะเขือพวงกับใบโหระพา
 

ส่วนผสม แกงเขียวหวานเนื้อ

  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อวัวส่วนที่ชอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 500 กรัม
  • กะทิ 4 ถ้วย
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
  • พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
  • โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
     

วิธีทำแกงเขียวหวานเนื้อ

     1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดพอหอม จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดจนสุก
     2. เติมกะทิลงไปผัด ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเนื้อสุกและนุ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
     3. ใส่มะเขือพวงลงไปต้มจนสุก ใส่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และใบโหระพา คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ แกงเขียวหวานเนื้อ คลิก

8. ข้าวซอยเนื้อ

          ในเมื่อข้าวซอยเนื้อหาซื้อยากก็ทำเองเลยสิ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกข้าวซอย กรอบข้าวซอย น้ำข้าวซอย แม้จะหลากหลายขั้นตอน แต่ถ้าทำเสร็จรับรองอร่อยสุดยอด
 

ส่วนผสม เนื้อเปื่อย

  • เนื้อวัว 2 กิโลกรัม
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • หางกะทิ
     

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
  • หอมแดง (เยอะหน่อย)
  • กระเทียม
  • ขิงแก่
  • กะปิ
  • ขมิ้นผง
     

ส่วนผสม น้ำข้าวซอย

  • หัวกะทิ
  • ผงมะสล่า 2 ซอง
  • นมสด (สำหรับทำอาหาร) 1 กระป๋อง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
     

ส่วนผสม กรอบข้าวซอย

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • ไข่ไก่
  • น้ำมันพืช
  • เกลือป่น
  • น้ำเปล่า

ส่วนผสม พริกเผาสำหรับใส่ข้าวซอย

  • พริกขี้หนู
  • น้ำมันพืช
     

ส่วนผสม ข้าวซอยเนื้อ

  • เส้นข้าวซอย
  • น้ำข้าวซอย
  • กรอบข้าวซอย
  • เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมแดงซอย
  • ต้นหอม (สำหรับตกแต่ง)
  • ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
  • เครื่องปรุง ได้แก่ ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น น้ำตาลทราย และมะนาว
     

วิธีทำเนื้อเปื่อย

     ​​​​► เอาเนื้อไปต้มกับตะไคร้และข่าเพื่อดับกลิ่น ต้มแค่พอเนื้อหดตัวเพื่อความสะดวกในการกะขนาดตอนหั่นมันจะไม่หดตัวทีหลัง ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเนื้อไปต้มกับน้ำหางกะทิ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ให้เนื้อเปื่อยนุ่ม
 

วิธีทำน้ำพริกข้าวซอย

     ​​​​► นำพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผงไปปั่นให้ละเอียด ยิ่งละเอียดเท่าใดเหมือนว่าจะช่วยให้น้ำแกงเนียนสวย เตรียมไว้
 

วิธีทำน้ำข้าวซอย

     1. แบ่งหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะจนแตกมันแล้วเอาน้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่ผงมะสล่าลงไปผัดด้วย 1 ซอง นำไปเทลงในหม้อแกงที่ตุ๋นเนื้อเตรียมไว้
     2. ผัดในน้ำขลุกขลิกให้เข้าเนื้ออีกครั้ง เติมน้ำแกงปริมาณพอเหมาะ
     3. ปรุงรสให้มีความหวานด้วยน้ำตาลปี๊บและรสเค็มตามชอบ หลังจากแกงได้ที่ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยนมสด ปิดท้ายรายการด้วยมะสล่า 1 ซอง ผสมให้เข้ากันตักใส่ชาม เตรียมไว้
 

วิธีทำกรอบข้าวซอย

     ​​​​► ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ น้ำมันพืช เกลือป่น และน้ำเปล่าให้เข้ากัน นวดคลึงจนเนื้อเนียนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลางที่เตรียมไว้
 

วิธีทำพริกสำหรับใส่ข้าวซอย

     ​​​​► นำพริกขี้หนูไปคั่วเกือบดำแล้วนำไปป่นพอหยาบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อนแล้วเทใส่ลงไปในพริกป่น
 

วิธีทำข้าวซอย

     1. นำเส้นข้าวซอยไปลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม เทลงกระชอนผ่านน้ำเย็น จากนั้นนำไปคลุกด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นกระจุกเตรียมไว้
     2. นำเส้นข้าวซอยใส่ชาม ตักน้ำข้าวซอยราดลงไป ใส่กรอบข้าวซอย ผักกาดดอง และหอมแดงซอยลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น น้ำตาลทราย และบีบมะนาวลงไป พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ข้าวซอยเนื้อ คลิก

9. แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง

          เมนูแกงเผ็ดเนื้อมะเขือพวงก็ทำบ่อยจนเบื่อ คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูแกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดองสักหม้อ สูตรนี้ใส่ใบมะกรูดดับคาว แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า
 

ส่วนผสม แกงเผ็ดเนื้อ

  • เนื้อติดมัน 300 กรัม
  • น้ำพริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 1,000 กรัม
  • หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
  • ใบมะกรูด 6-8 ใบ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง
  • ใบโหระพา 1 ถ้วย

หมายเหตุ  : ใบโหระพาในรูป ไม่ได้ใช้ใบสด ช่วงนี้ใบโหระพาหลังบ้านตายเรียบร้อย เพราะว่าอากาศหนาว ก็ได้ใช้โหระพาที่เก็บแช่แข็งไว้ ถึงไม่สดแต่ก็ได้ความหอมเหมือนเดิมเลย
 

ส่วนผสม น้ำพริกแกงแดง

  • พริกแห้งแช่น้ำ 1 ถ้วย
  • กระเทียม 1/2 ถ้วย
  • ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 1/2 ถ้วย
  • ตะไคร้ 1/2 ถ้วย
  • ผิวมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
     

วิธีทำแกงเผ็ดเนื้อ

     1. ทำน้ำพริกแกงแดง โดยโขลกเครื่องแกงทุกอย่างรวมกันจะได้หอม
     2. ใส่น้ำมันลงในกระทะนิดหน่อย เปิดเตาไฟอ่อน ๆ เอาน้ำพริกแกงแดงที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ แล้วผัดให้แตกมัน ใส่เนื้อหั่นชิ้นบางลงผัดให้สุก เติมหางกะทิลงไปค่ะ แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
     3. ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างแล้วต้มน้ำทิ้งไป จะได้ไม่เปรี้ยวมาก และไม่เฝื่อนด้วย
     4. ฉีกใบมะกรูดลงไป พอน้ำแกงเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป
     5. นำใบโหระพาที่แช่แข็งไว้นำมาใส่ในน้ำปกติ รอจนคลายตัวแล้วก็ใส่ในน้ำแกง คนนิดหน่อย ตักใส่ชามกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

 

ดูวิธีทำ แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง คลิก

10. แกงป่าเนื้อ

          ใครไม่อยากกินแกงเนื้อใส่กะทิเพราะกลัวอ้วน ลองมาทำเมนูแกงป่าเนื้อกันเลย สูตรนี้ใส่ผักเน้น ๆ เพิ่มข้าวคั่วกลิ่นหอม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหน่อย
 

ส่วนผสม แกงป่าเนื้อสับ

  • น้ำพริกแกงป่า 1/2 ถ้วย
  • น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • เนื้อสับ 300 กรัม
  • ฟักทอง 200 กรัม
  • มะเขือเปราะ 2 ลูก
  • หน่อไม้ลวก 1/2 ถ้วย
  • ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
  • ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
  • กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ใบมะกรูด 1/4 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงกับพริกอ่อน 1/2 ถ้วย
  • ใบโหระพา 1 ถ้วย
  • ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
     

ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า

  • พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • หอมแดง 10 กลีบ
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระชาย 1/2 ถ้วย
  • รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
     

วิธีทำแกงป่าเนื้อสับ

     1. นำส่วนผสมเครื่องแกงป่าตำรวมกันให้ละเอียด
     2. นำหม้อใส่น้ำซุปไก่ผสมน้ำเปล่า หรือใช้น้ำเปล่าเพียว ๆ ก็ได้ เปิดเตา ตั้งน้ำซุปให้เดือด เอาน้ำพริกแกงป่าใส่ผสมกับน้ำซุปเลย
     3. พอเครื่องแกงเดือดก็นำเนื้อสับลงไปต้ม ในสูตรใช้เนื้อติดมันสับพอหยาบ ๆ ถ้าไม่กินเนื้อก็ใส่ไก่ หมู หรือลูกชิ้นปลาตอนนี้เลย คนให้เนื้อแตกตัวและเดือดพอสุก ใส่ผักที่สุกยากก่อน เริ่มจากฟักทอง ตามด้วยมะเขือเปราะ รอให้ฟักทองพอนิ่ม ใส่หน่อไม้ลวก ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน และกระชายหั่นฝอย
     4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เพิ่มความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอมยิ่งขึ้น ใส่พริกชี้ฟ้าแดงกับพริกอ่อนตามไป ชิมรสดูตามชอบ ใส่ใบโหระพาสุดท้ายใส่ข้าวคั่ว พอทุกอย่างสุกเข้ากันดีแล้วปิดเตาได้เลย

 

ดูวิธีทำ แกงป่าเนื้อ คลิก

11. ผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง

          ถ้าหาซื้อลูกเหรียงได้ แบ่งมาทำเมนูผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียงสักมื้อกันไหม สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงใต้เพิ่มความแซ่บ เติมนมสดแทนกะทิ ใส่เม็ดพริกไทยอ่อนกลิ่นหอม
 

ส่วนผสม ผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง

  • เนื้อวัวส่วนโหนก (ส่วนนี้จะไม่เหนียว)
  • นมสด
  • น้ำพริกแกงใต้
  • น้ำเปล่า
  • ลูกเหรียง
  • เม็ดพริกไทยอ่อน
  • ใบมะกรูด
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช
     

วิธีทำผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง

     1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ หมักกับนม (จะช่วยให้ไม่คาวและเนื้อนุ่มขึ้น)
     2. ผัดน้ำพริกแกงให้หอม ใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยลงไป ผัดจนเข้ากันดี ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวจนเนื้อสุก
     3. ใส่ลูกเหรียง เม็ดพริกไทยอ่อน และฉีกใบมะกรูดลงไป ผัดจนทุกอย่างสุก ตักใส่จาน

 

ดูวิธีทำ ผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง คลิก

12. แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง

           แอบเบื่อเมนูแกงขี้เหล็กปลาย่างแล้วล่ะ ลองเปลี่ยนมาทำแกงขี้เหล็กเนื้อย่างดีกว่า สูตรนี้น้ำพริกใส่เนื้อปลาต้มสุกด้วย ใส่น้ำปลาเค็มเพิ่มความหอมอร่อย

 

ส่วนผสม แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง

  • ใบต้นขี้เหล็ก 250 กรัม
  • เกลือ
  • เนื้อย่าง 300 กรัม
  • เนื้อปลาอินทรีเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อปลานิล 1/2 ตัว
  • กระชาย 1/2 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงแดง 1/2 ถ้วย
  • กะทิ 600 กรัม 1 กระป๋อง
  • น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำแกงขี้เหล็กเนื้อย่าง

     1. นำใบขี้เหล็กมาต้ม โดยใส่เกลือเพื่อลดความขม ต้มแล้วล้างน้ำเปล่า บีบน้ำออก ทำแบบนี้ 2 รอบ ความขมจะลดลงมากเลย
     2. ระหว่างต้มใบขี้เหล็ก นำเนื้อมาหมักกับน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเนื้อไปย่างแค่พอสุกแบบเนื้อน้ำตก หั่นเป็นชิ้นพอคำ และนำชิ้นเนื้อปลาเค็มมาใส่น้ำแล้วต้มให้สุก กรองเอาแต่น้ำปลาเค็มเข้มข้น ใครไม่ใช้ปลาเค็มจะใช้ปลาร้าก็ได้
     3. นำพริกแกงแดงมาตำรวมกับกระชายให้หอม ใส่เนื้อปลานิลต้มสุกตำรวมกับน้ำพริกด้วย
     4. นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกง ผัดให้กะทิแตกมัน แต่ไม่ต้องมากถึงกับแตกมันเหมือนแกงเขียวหวานหรือแกงเผ็ดอื่น  ๆ เมื่อกะทิเริ่มแตกมัน นำเนื้อย่างใส่ลงไปผัด แล้วเติมหางกะทิ พอเดือดใส่ใบขี้เหล็กที่ล้างน้ำบีบน้ำออกแล้ว
     5. ปรุงรสด้วยน้ำต้มปลาเค็มหรือน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวน้ำแกงอีกสักครู่ พอชิมรสชาติถูกใจแล้วสุดท้ายจะใส่หัวกะทิปิดท้าย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

ดูวิธีทำ แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง คลิก

          จบไปแล้วสำหรับเมนูเนื้อแซ่บ เพื่อน ๆ ชอบเมนูไหนเป็นพิเศษก็ลงมือทำกันเลยนะคะ อ้อ… เตรียมน้ำหวานหรือขนมหวานแกล้มด้วยนะคะ เพราะเผ็ดทุกเมนูจริง ๆ นะ

 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
12 เมนูเนื้อแซ่บ หลากเมนูอาหารไทยรสเจ็บพร้อมอิ่มพุงปลิ้น อัปเดตล่าสุด 11 มีนาคม 2562 เวลา 12:00:21 25,441 อ่าน
TOP