9 เมนูโหระพา กลิ่นหอมมากคุณค่าพ่วงวิธีเก็บใบโหระพาแช่แข็ง

     1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแค่พอเคลือบกระทะ ใส่เนื้อปลาดอรี่ลงไปกริลล์ในกระทะจนสุกเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     2. สับใบโหระพาให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำต้มสุก น้ำเลมอน น้ำผึ้ง และเปลือกเลมอนขูด คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
     3. หั่นปลาดอรี่ทอดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ จัดเนื้อปลา ใส่จาน ตามด้วยผักสลัด ราดซอสโหระพาที่เตรียมไว้ลงไป แต่งด้วยเลมอนสไลซ์และมะเขือเทศ พร้อมเสิร์ฟ

     1. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
     2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อน เทส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ลงทอด (เขี่ยให้ไข่ร่อน ๆ จะได้ตักง่าย ๆ)
     3. พอไข่สุกตักโปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟ

     1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ให้ละเอียด
     2. ใส่น้ำมะนาวและน้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

     1. ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟคนให้ละลายจนเหนียวนิด ๆ
     2. นำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู โหระพา และน้ำเชื่อม ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด
     3. เทใส่ถ้วย เติมน้ำปลาและน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ

     1. ตำน้ำพริกแกงสูตรตามชอบ ใส่ผิวมะกรูดด้วย หรือจะใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูปก็ตามชอบ เตรียมไว้
     2. นำปลาอินทรีมาแล่เอาแต่เนื้อค่ะ แล้วก็มาตำให้เหนียว
     3. ขูดมะพร้าว คั้นน้ำกะทิสด ๆ เสร็จแล้วใส่ตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีแล้วก็เอาออกมา หัวกะทิจะแข็งตัวอยู่ด้านบน ช้อนเอาแต่หัวกะทิออกมา แบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่งเก็บไว้สำหรับราดหน้าห่อหมก ส่วนหัวกะทิที่เหลือใส่อ่างผสม
     4. นำพริกแกงใส่ในอ่างกะทิ ใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณลง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ไป 1 ฟอง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาตำ แล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน จะเห็นว่าสีน้ำพริกนั้นจากแดง ๆ จะจางลงไปเลย ในขั้นตอนนี้ใครชอบสีแดงสดกว่านี้ก็ใส่ผงพริกปาปริก้าได้ สีจะแดงชัดขึ้น แต่ในสูตรไม่ใส่ ทำกินเองสีไม่สวยไม่เป็นไร รสชาติอร่อยพอ ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยกับน้ำปลา คนส่วนผสมเข้ากัน
     5. แบ่งตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ นิดหนึ่ง แล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟสัก 10 วินาที แล้วเอาออกมาชิมรสดู ถ้าจะเติมเครื่องปรุงอะไรก็เติมลงไปได้ตอนนี้ ใส่ใบโหระพาลงไปด้วยเลย หากใครจะนำผักใส่ก้นกระทงก็ได้ แล้วแต่ชอบ คนใบโหระพาให้เข้ากับเครื่องแกง ตักใส่กระทงหรือถ้วยฟอยล์ ในสูตรทำออกมาได้ 6 ถ้วย พอดีกับชุดนึ่ง 2 ชั้น วางชั้นละ 3 ถ้วย เสร็จแล้วก็นำไปนึ่ง 20 นาที
     6.ระหว่างรอนึ่งก็เอาหัวกะทิที่เก็บไว้ส่วนหนึ่งมาใส่แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 20 วินาที นำออกมาคนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีก 20 วินาทีหรือจนกะทิกับแป้งสุกจะมีลักษณะข้น ๆ
     7. หลังจาก 20 นาที ห่อหมกสุกแล้ว เอาออกมาทาหน้ากะทิด้านบน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยฝอย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงสักนิด ดูน่ากินขึ้นมาเลย

     1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเดือดแล้วก็เอากระเทียมสับกับพริกขี้หนูสับลงไปผัด
     2. พอกระเทียมสุกเหลืองหอมแล้วใส่เนื้อหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม ควรปรุงไว้ให้ได้รสกลาง ๆ ไม่ต้องเข้มจัดเพราะเดี๋ยวเอามะเขือลงไปผัดก็ยังปรุงเพิ่มได้
     3. เมื่อเนื้อหมูสุกแล้วก็เอามะเขือลงไปผัดจนสุก สังเกตได้จากสีเปลือกที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลและมะเขือจะนิ่มกว่าตอนแรก ชิมรสตามชอบ
     4. ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดเตา ผัด ๆ ให้โหระพาเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ สักนิดหนึ่ง โหระพาสุกง่ายและกระทะก็ยังมีความร้อนอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นเดี๋ยวจะสุกต่อเองและไม่เหี่ยวดำเกินไปตอนเสิร์ฟ ใครจะกินคู่กับข้าวสวยก็ได้ แต่ในสูตรอยากเปลี่ยนมากินกับเส้นบะหมี่ผักดู ก็เอาเส้นไปลวกให้สุกแล้วคลุกน้ำมันกันเส้นติดกันนิดหน่อย เสร็จแล้วราดผัดมะเขือยาวลงไปด้านบน

     1. นำมะเขือยาวหั่นชิ้นไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ไม่เกิน 4 นาที ตักขึ้นมาพักไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หมูสับกำมือหนึ่ง ใส่กระเทียมและพริกสดลงไปเจียวพอเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดรวมกับกระเทียม เครื่องปรุงเป็นฝาเขียว น้ำมันหอย ผงรสดี น้ำตาลทราย น้ำปลาไม่ต้องใส่ เพราะจะมีความเค็มจากเต้าเจี้ยว และซอสปรุงรสฝาเขียว เติมน้ำได้สัก 2-3 ช้อนกินข้าว แล้วใส่มะเขือลงไป ผัดคลุกเคล้า ใส่โหระพา เร่งไฟแรงจนโหระพาออกเขียว ตักเสิร์ฟ

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่บุกลงผัด ตามด้วยเห็ดชิเมจิ ผัดพอสุกใส่พริกไทยอ่อน พริกสด และใบโหระพา
     2. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาเจ ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ผัดพอทั่ว ใส่เส้นบะหมี่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ

     1. ทำซอสโหระพา โดยปั่นใบโหระพา 2 ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กระเทียม พริกไทยป่น เกลือป่น และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกันจนละเอียด
     2. ตั้งกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไป ใช้ไฟปานกลาง ผัดซอสโหระพากับพริกขี้หนูให้พอมีกลิ่นหอมใส่ปลาสลิดเค็ม และเส้นเพนเน่ลงผัด คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลไม่ขัดขาว ใส่พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และมะเขือเทศลงไป
     4. ใส่โหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้นใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ :

• หากไม่มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์สำหรับทำซอสโหระพา สามารถใช้ถั่วลิสงแทนได้
• ใช้เนื้อปลากะพง กุ้ง หรือปลาหมึก แทนปลาสลิดเค็มได้

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing