13 สูตรทำยำกุ้งสด รสแซ่บเครื่องแน่นไม่ซ้ำไม่จำเจ

          กุ้งสดทำอะไรได้บ้าง ? จับมาทำเมนูยำกุ้งสด สูตรอาหารรสเผ็ดจัดจ้านใส่ผักและเครื่องยำ ไม่ต้องแกล้มกับผักสดก็อร่อย เห็นแล้วน้ำลายสอ
          เอ่ยถึงเมนูยำ ส่วนใหญ่คงคุ้นเคยกับเมนูยำวุ้นเส้นหรือเมนูยำเห็ด ถ้าเบื่อ ๆ ลองเปลี่ยนมาทำยำกุ้งสดบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำยำกุ้งสด เช่น ยำกุ้งสดตะไคร้ ยำกุ้งสดถั่วพู ยำกุ้งสดมะระ เป็นต้น ยิ่งช่วงบ่ายถ้าได้กินรับรองหายง่วงแน่นอนค่ะ
 

1. ยำเห็ดเข็มทองหมูสับกุ้งสด

ยำกุ้งสด

          เกิดมาต้องลองสักครั้งกับเมนูยำเห็ดเข็มทองหมูสับกุ้งสด จับกุ้ง หมูสับ และเห็ดเข็มทองไปลวกจนสุก เพิ่มเครื่องเคราอย่างหอมหัวใหญ่ แครอต และมะเขือเทศ ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวเค็มตามชอบ สุดท้ายโรยต้นหอมและขึ้นฉ่ายซอย
 

ส่วนผสม ยำเห็ดเข็มทอง

  • เห็ดเข็มทอง 1 ห่อ
  • หมูสับรวนสุก 100 กรัม
  • กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว
  • ซอสเห็ดหอม
  • พริกไทย
  • หอมใหญ่ (หั่นชิ้น)
  • มะเขือเทศ (หั่นชิ้น)
  • แครอตขูด 1 กำมือ
  • พริกขี้หนู (สับหยาบ)
  • น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม (หั่นท่อน)
  • ขึ้นฉ่ายซอย
     

วิธีทำยำเห็ดเข็มทอง

     1. ลวกเห็ดเข็มทองในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
     2. ลวกหมูสับกับกุ้งลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมกับพริกไทย พอสุกตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
     3. ใส่พริกสับ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เห็ดเข็มทอง หอมหัวใหญ่ แครอต และมะเขือเทศ เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมและขึ้นฉ่ายซอย เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ยำเห็ดเข็มทองหมูสับกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

2. ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

          เมนูยำกุ้งสดจานต่อมาอาจคุ้นปากใครหลายคนนั่นคือ ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด สูตรนี้มีจุดเด่นคือใส่มะพร้าวคั่วและกุ้งแห้งป่น ส่วนน้ำยำใส่น้ำพริกเผาเพิ่มสีสัน สุดท้ายโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
 

ส่วนผสม ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

  • ถั่วพู 10-12 ฝัก
  • กุ้งสด 100 กรัม
  • หมูสับ 50 กรัม
  • มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 8 กลีบ
  • พริกขี้หนู 6 เม็ด
  • หัวกะทิสด 5 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
  • กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งทอด 10 เม็ด
  • กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

     1. เตรียมเครื่องทอดโดยทอดพริกแห้ง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เจียวหอม และคั่วถั่วลิสงแล้วตำพอหยาบ เตรียมไว้
     2. เอามะพร้าวขูดมาคั่วจนกรอบหอม รวนหมูสับแค่พอสุก ลวกกุ้งพอสุกเช่นเดียวกัน
     3. ทำไข่ต้มยางมะตูมเริ่มจากต้มน้ำจนเดือดก่อน แล้วค่อยนำไข่ใส่ในน้ำเดือด นับเวลาไป 7 นาที ตักขึ้น
     4. สำหรับถั่วพูก็หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กสัก 2 เซนติเมตร หรือแล้วแต่ชอบ ใครจะลวกก่อนนำมาหั่นก็ได้ ในสูตรซอยถั่วพูก่อนแล้วนำไปลวก วิธีการลวกให้เตรียมน้ำร้อนจัด น้ำเย็นจัด และเกลือ พอน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย แล้วนำถั่วพูลงต้มหรือลวกแล้วแต่จะชอบว่าสุกขนาดไหน แต่แค่แป๊บเดียวจะดีกว่า ถั่วจะได้คงความกรอบ เมื่อได้ที่แล้วนำถั่วพูที่ต้มสุกใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อคงความกรอบและเขียว
     5. ทำน้ำยำ เริ่มด้วยใส่น้ำพริกเผาลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมน้ำมะนาวสด ใส่พริกตำกับกระเทียมแล้วแต่ชอบ ใส่หัวกะทิ ตามด้วยถั่วลิสงคั่วตำหยาบ ๆ กุ้งแห้งตำหยาบ ใส่มะพร้าวคั่วกรอบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูที่รวนไว้และกุ้งลวก แล้วชิมรสชาติ ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ ใส่หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผ่าไข่ต้มยางมะตูมด้วยเชือกหรือด้ายเส้นเล็ก แล้วจัดใส่จาน

 

ดูวิธีทำ ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

3. ยำคะน้ากุ้งสด

          ใครชอบกินคะน้าเป็นทุนเดิม อยากให้ลองมาทำเมนูยำคะน้ากุ้งสด ใส่ไก่สับกับแครอต มาพร้อมวิธีทำน้ำยำรสแซ่บ สุดท้ายโรยขึ้นฉ่าย
 

ส่วนผสม ยำคะน้ากุ้งสด

  • คะน้า
  • แครอต
  • พริกสด
  • หอมแดง
  • มะเขือเทศ
  • กุ้งสด
  • ไก่สับ
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ขึ้นฉ่าย
     

วิธีทำยำคะน้ากุ้งสด

     1. หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ คะน้าเอาเฉพาะส่วนก้านหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และแครอตหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอยพริกกับหอมแดง และหั่นมะเขือเทศ
     2. นำกุ้งสด ไก่สับ ก้านคะน้า และแครอตมาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
     3. เริ่มทำน้ำยำ โดยใส่พริกสดและน้ำปลาลงในอ่างผสม บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่กุ้งลวกและไก่สับลวกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงกับมะเขือเทศ ใส่ผักลวกลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำ ยำคะน้ากุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

4. ยำมะระกุ้งสด

          สำหรับคนชอบความขมขอแนะนำยำมะระกุ้งสด ใส่อกไก่สับ และเครื่องยำ ทีเด็ดคือน้ำยำใส่กระเทียมกลิ่นหอม สุดท้ายโรยใบสะระแหน่และผักชี
 

ส่วนผสม ยำมะระกุ้งสด

  • มะระจีนซอยบาง ๆ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า
  • น้ำเย็น
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
  • เนื้ออกไก่สับ 1/2 ถ้วยตวง
  • กุ้งสด 5-7 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ 10 ใบ
  • ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ 10 ใบ
     

วิธีทำยำมะระกุ้งสด

     1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะระลงลวกพอเปลี่ยนสี ตักขึ้นใส่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
     2. นำน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ นำเนื้อไก่สับและกุ้งสดลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
     3. ทำน้ำยำโดยผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
     4. ใส่มะระลวก เนื้อไก่ลวก กุ้งลวก และหอมแดง ลงไปในน้ำยำที่เตรียมไว้ ใส่ใบสะระแหน่และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ยำมะระกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

5. ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด

          เมนูผัดมะเขือยาวกุ้งสดใคร ๆ ก็ทำกินกัน ลองเปลี่ยนมาทำเมนูยำกุ้งสดบ้างดีไหม ใส่กุ้งแห้งกับเนื้อไก่สับ ความพิเศษคือเอามะเขือไปย่างจนหอม เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม
 

ส่วนผสม ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด (สำหรับ 2 ที่)

  • มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก
  • กุ้งสด ปอกเปลือกไว้หางลวกสุก 10 ตัว
  • เนื้ออกไก่สับละเอียด รวนสุก 150 กรัม
  • กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 8 หัว
  • กระเทียมกลีบใหญ่สับ 8 กลีบ
  • น้ำกระเทียมดอง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสีแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า
     

วิธีทำยำมะเขือยาวเผากุ้งสด

     1. ต้มไข่ไก่ยางมะตูม โดยนำไข่ไก่ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดปุด ๆ จับเวลา 4-5 นาที จากนั้นตักไข่ต้มขึ้นใส่ลงในน้ำเย็น เพื่อหยุดความร้อน ปอกเปลือก เตรียมไว้
     2. ย่างมะเขือยาวด้วยเตาถ่าน (ถ้าไม่สะดวกให้ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาให้ร้อน) นำมะเขือยาวลงย่างไฟกลางจนสุกนิ่ม เปลือกมะเขือจะไหม้เล็กน้อย นำขึ้นพักให้เย็น ลอกเปลือกออกหั่นชิ้นหรือฉีกเป็นเส้น เตรียมไว้
     3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำกระเทียมดองเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เค็มนำเปรี้ยวตาม นำน้ำยำที่ผสมราดลงในเนื้อไก่และกุ้ง เติมกระเทียม กุ้งแห้ง หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอม และผักชี
     4. จัดมะเขือยาวใส่จานให้สวยงาม นำส่วนผสมน้ำยำราดลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม

 

ดูวิธีทำ ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

6. ยำหัวปลีกุ้งสด

          หัวปลีทำอะไรได้บ้าง ? ส่วนใหญ่เคยเอามาทำหัวปลีชุบแป้งทอด แม้จะกินง่ายแต่ออกเลี่ยนไปหน่อย ลองจับมาทำเมนูยำกุ้งสดกันเถอะ เริ่มจากผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก จากนั้นก็เอามาเคล้ากับหัวปลีและกุ้งลวก ชิมรสตามชอบ
 

ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด

  • หัวปลี
  • น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)
  • ไก่สับ
  • หัวกะทิ
  • น้ำพริกเผา
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • กุ้งลวก
  • พริกซอย
  • หอมแดงซอย
  • ใบสะระแหน่ (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)
     

วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด

     1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
     2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
     3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
     4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

 

ดูวิธีทำ ยำหัวปลีกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

7. ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด

          จากที่เคยทำเมนูยำถั่วพูกุ้งสดหน้าตาธรรมดา ลองเติมกะทิเพิ่มความหอมมันกันดีไหม ใส่หมูสับกับเนื้อไก่ โรยถั่วคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกแห้งคั่ว ปิดท้ายราดกะทิด้านบน
 

ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด

  • หอมแดงซอย
  • กระเทียมซอย
  • พริกแห้ง
  • ถั่วพูอ่อนซอย
  • ไก่
  • เนื้อหมูสับ
  • กุ้งสด
  • กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำพริกเผา
  • ถั่วลิสงคั่ว ตำพอหยาบ
     

วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป นำหอมแดงและกระเทียมลงไปเจียวจนกรอบ เตรียมไว้
     2. คั่วพริกแห้งกับน้ำมันให้พอหอม เตรียมไว้
     3. นำถั่วพูไปลวกในน้ำที่ผสมน้ำมันและเกลือ จากนั้นรีบตักแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้คงความกรอบและสีสวย
     4. ลวกไก่ หมูสับ และกุ้งพอสุก ตักขึ้นพักไว้ แล้วนำไก่มายีเป็นเส้น ๆ
     5. นำกะทิขึ้นตั้งไฟ พอเดือดแต่ไม่แตกมัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำพริกเผา ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่หมูสับ ไก่ฉีก และถั่วพู เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยถั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกแห้งคั่ว ราดกะทิด้านบน สุดท้ายวางกุ้งลวกให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ยำถั่วพูกุ้งสดราดกะทิสด เพิ่มเติมคลิก

8. ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

          เปรี้ยวปากอยากกินส้มตำกุ้งสด แต่ทำกินเองทั้งทีต้องพิเศษสักหน่อย ขอนำเสนอเมนูส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด ใส่ยอดมะพร้าวหั่นเส้นลวกสุก ที่ขาดไม่ได้เลยคือกุ้งลวก เติมสีสันจากแครอตและถั่วฝักยาว
 

ส่วนผสม ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

  • ยอดมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นเส้น 150 กรัม
  • พริกสดสีแดง 5 เม็ด
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด (ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 5-6 ตัว (ลวกสุก)
  • แครอต ขูดฝอย 50 กรัม
  • มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
  • ผักสด (สำหรับรับประทานคู่) เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง และใบบัวบก
     

วิธีทำส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

     1. นำยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไปลวกในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งด้วยเพื่อให้กรอบ)
     2. โขลกพริกสดกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยกุ้งลวก แครอต และมะเขือเทศ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
     4. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดที่เตรียมไว้

 

ดูวิธีทำ ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

9. ยำดอกขจรกุ้งสด

          เมนูแกงส้มดอกขจร หรือข้าวผัดดอกขจรก็ทำกินจนเอียนแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูยำดอกขจรกุ้งสดกันเถอะ จับดอกขจรไปลวกแล้วเคล้ากับเครื่องยำต่าง ๆ ทีเด็ดคือใส่กระเทียมเจียว หอมเจียว และหัวกะทิ
 

ส่วนผสม ยำดอกขจรกุ้งสด

  • ดอกขจร
  • กุ้งสดลวกสุก
  • หมูสับรวนสุก
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • พริกขี้หนู
  • น้ำพริกเผา
  • หัวกะทิ
  • หอมแดงซอย
  • กระเทียมเจียว
  • หอมเจียว
  • ไข่ต้มยางมะตูม
     

วิธีทำยำดอกขจรกุ้งสด

     1. ลวกดอกขจรในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ลงแช่ในน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. เตรียมกุ้งสดลวกสุก หมูสับรวน กระเทียมเจียว หอมเจียว และไข่ต้มยางมะตูม
     3. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่หมูสับ กุ้ง หอมแดง ดอกขจร กระเทียมเจียว หอมเจียว และหัวกะทิ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม

 

ดูวิธีทำ ยำดอกขจรกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

10. ยำถั่วพูกุ้งสดไข่ต้ม

          กินเอาอิ่มหรือกินรองท้องก็ได้กับเมนูยำถั่วพูกุ้งสดไข่ต้ม สูตรใส่ปลาหมึกแห้งทอดกรอบ เติมหมูสับลวก เคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผาใส่กะทิ
 

ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสดไข่ต้ม

  • หมูสับ
  • กุ้งสด
  • หอมเจียว
  • กระเทียมเจียว
  • พริกแห้งทอด
  • หมึกแห้งทอดกรอบ
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
  • ถั่วพู
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำพริกเผา
  • หัวกะทิ
  • หอมแดงซอย
  • ไข่ต้มยางมะตูม
     

วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสดไข่ต้ม

     1. ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้  
     2. เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้งทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
     3. ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     4. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     5. ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี
     6. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม

 

ดูวิธีทำ ยำถั่วพูกุ้งสดไข่ต้ม เพิ่มเติมคลิก

11. ยำถั่วพูกุ้งสด

          มาต่อกันอีกสูตรเมนูยำถั่วพูกุ้งสด สูตรนี้ใส่ถั่วพูอ่อนลวก ใส่กุ้งสดกับหมูสับ เพิ่มเครื่องยำแน่น ๆ เคล้ากับน้ำยำใส่กะทิกับน้ำพริกเผา โรยพริกทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่ว
 

ส่วนผสม ยำถั่วพูกุ้งสด

  • ถั่วพูฝักกลาง ๆ ที่ไม่แก่ 160 กรัม
  • กุ้งสด 10 ตัว
  • หมูสับ 100 กรัม
  • น้ำพริกเผา (สูตรไม่หวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 2 ลูกเล็ก หรือประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 7 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสวนซอยบาง 5-10 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • หอมแดง 5 หัว (หรือหอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ)
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 6-7 กลีบ (หรือใช้กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำมันพืช (สำหรับเจียวหอมและกระเทียม)
  • พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
  • ถั่วลิสงคั่วหรือทอด โขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำยำถั่วพูกุ้งสด

     1. ลวกกุ้ง โดยใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดก็ค่อย ๆ หย่อนกุ้งใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้งและกุ้งสุก ตักขึ้นมาพักไว้
     2. ตั้งหม้อใบเดิมบนเตาไฟต่อ รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสับลงไป ใช้ตะหลิวยีหมูสับให้กระจายตัวออกจากกัน รอน้ำเดือดอีกครั้งและหมูสับสุก ตักเฉพาะหมูสับใส่ชาม เตรียมไว้ (น้ำเก็บไว้ก่อน อย่าเพิ่งทิ้ง)
     3. นำถั่วพูไปล้างให้สะอาดแล้วตัดหัวตัดท้ายและดึงเส้นข้างออกให้หมด (ถ้าฝักที่ไม่ค่อยแก่ก็ไม่มีให้ดึง) ซอยเฉียงหนาประมาณ 1.5 ซม. เสร็จแล้วก็เอาถั่วพูลงแช่น้ำที่ผสมเกลือสักครู่ (เพื่อให้ถั่วพูไม่ดำ) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     4. เอาน้ำใส่หม้อไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดจัดก็เอาถั่วพูใส่ลงไป ใช้ทัพพีกดถั่วพูให้จมน้ำสักหน่อยแล้วปิดฝาหม้อ พอน้ำเดือดอีกครั้งก็เปิดฝาหม้อ กะความสุกตามชอบ ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัด (เพื่อให้ถั่วพูยังคงความกรอบ และมีสีเขียวสดอยู่) ปล่อยทิ้งไว้พอหายร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     5. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วซอยบางและก็นำไปเจียวจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และปอกเปลือกหอมแดงแล้วซอยบางและก็นำไปเจียวจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     6. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย
     7. ใส่หัวกะทิลงไป 5 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะไว้ราดแต่งหน้า) คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ตักใส่จาน แต่งด้วยไข่ต้ม พริกทอด หอมเจียว กระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่ว ราดหัวกะทิที่เหลือ

 

ดูวิธีทำ ยำถั่วพูกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

12. ยำมังคุดกุ้งสด

          ใครจะไปรู้ว่ามังคุดผลไม้กินสดจะเอามาทำเมนูยำกุ้งสดได้ด้วย ถ้าอยากพิสูจน์ความอร่อยมาปอกมังคุดกันก่อนและแกะเป็นกลีบ เสร็จแล้วเอาไปยำกับเครื่องยำต่าง ๆ ปรุงรสตามชอบ
 

ส่วนผสม ยำมังคุดกุ้งสด

  • มังคุดสุกแต่ยังห่าม 10 ลูก หรือเนื้อมังคุด 1 ถ้วยตวง
  • หมูสับ 100 กรัม
  • กุ้งสด 5 ตัว (ขนาด 4-5 ตัว 1 ขีด)
  • พริกขี้หนูสวนสีเขียว-แดง 15 เม็ด
  • หอมแดงขนาดกลาง 4 หัว
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาดี (จะได้ไม่คาว) 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ 4-5 กิ่ง หรือเด็ดใบให้ได้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
     

วิธีทำยำมังคุดกุ้งสด

     1. หั่นพริกขี้หนูสวน ถ้าใครไม่กินเผ็ด หรือชอบเผ็ดมากกว่านี้ ก็ลดเพิ่มได้ตามชอบ และปอกเปลือกหอมแดง ล้างให้สะอาดซอยบาง
     2. บีบมะนาวควรเลือกเปลือกเขียว เพราะจะให้กลิ่นที่หอมกว่ามะนาวที่มีผิวกลายเป็นสีเหลืองแล้ว ประมาณ 2 ลูก บีบน้ำมะนาวไว้ให้ได้ราว 3 ช้อนโต๊ะ
     3. ล้างสะระแหน่ พักให้สะเด็ดน้ำเด็ดไว้เป็นใบ ๆ
     4. ใช้มังคุดที่สุกแล้วแต่ยังห่ามอยู่ (เปลือกสีม่วงเข้ม) จะดีกว่าใช้มังคุดสุกที่เปลือกสีดำ เพราะรสชาติจะหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และเนื้อไม่นิ่มมากเกินไป แต่ถ้าใครชอบมังคุดที่เนื้อนิ่ม ๆ หวานมากหน่อย จะใช้มังคุดเปลือกสีดำก็ไม่ผิดกติกา เริ่มจากเอามีดกรีดไปที่เปลือกตรงกลางลูก จากนั้นดึงเอาเปลือกข้างนอกทิ้งไป แล้วค่อย ๆ แงะเอาเนื้อมังคุดที่อยู่ในเปลือกอีกข้างหนึ่งออกมาอย่างเบามือ (ระวังช้ำ) ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นอยู่นิดหน่อย ก่อนที่จะแกะเป็น 1-2-3 กลีบ แล้วเอาขึ้นใส่กระชอนโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ป.ล. ไส้ในของมังคุดที่มีแดง ๆ เหลือง ๆ เฉือนออกด้วยมีดหรือดึงออกอย่างเบามือให้หมด ไม่งั้นยำออกมาแล้วอาจจะมีรสฝาดในบางส่วน และสีมังคุดจะกระดำกระด่าง ไม่ขาวนวลเนียน
     5. เอาหม้อใบย่อม ๆ ตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำไปสัก 1/2-3/4 ถ้วย เปิดไฟเตากลาง ๆ รอจนน้ำเดือดก็ใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งสุกก็ตักขึ้นใส่จาน จากนั้นก็นำหม้อใบเดิม (ไม่ต้องเทน้ำต้มกุ้งทิ้ง) ตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเดือดก็ใส่หมูสับลงไป ยีด้วยทัพพีให้หมูกระจายตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน ทิ้งไว้สักแป๊บจนหมูสุก ก็ปิดไฟเตาและพักหมูไว้ให้คลายความร้อนลงสักหน่อย
     6. หากะละมังใบย่อม ๆ มาสักใบ ใส่หอมแดงกับพริกขี้หนูซอยลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากันจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
ป.ล. ปริมาณน้ำตาลทรายให้ใส่ไปแค่ 1 ช้อนโต๊ะ หากหลังจากผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว รสชาติยังไม่กลมกล่อม ถึงค่อยเติมน้ำตาลทรายเพิ่ม
     7. ใส่กุ้ง หมู และมังคุด ตามลงไป คนพอเข้ากันอย่างเบามือ ชิมรสชาติตามชอบ เสร็จแล้วก็ตักใส่จาน

 

ดูวิธีทำ ยำมังคุดกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

13. ส้มตำกระท้อนกุ้งสด

          ปิดท้ายด้วยเมนูส้มตำกระท้อนกุ้งสด ใส่กุ้ง ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศเชอร์รี เคล้ากับน้ำยำ สุดท้ายโรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
 

ส่วนผสม ส้มตำกระท้อนกุ้งสด

  • กระเทียมปอกเปลือก 15 กรัม
  • พริกขี้หนูซอย 15 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด ปอกเปลือกลวกสุก 50 กรัม
  • ถั่วฝักยาว (ทุบพอแตก) 20 กรัม
  • กระท้อน (หั่นเต๋า) 150 กรัม
  • มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า)
     

วิธีทำส้มตำกระท้อนกุ้งสด

     1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอละเอียดเตรียมไว้
     2. ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำมะนาว และส่วนผสมที่โขลกไว้ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน
     3. ใส่กุ้ง ถั่วฝักยาว กระท้อน และมะเขือเทศเชอร์รี เคล้าเบา ๆ มือให้เข้ากัน
     4. ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ

 

ดูวิธีทำ ส้มตำกระท้อนกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

          จะว่าไปมื้อเย็นกินเมนูยำกุ้งสดก็ดีเหมือนกัน เพราะอยากกินเบา ๆ หลังจากกินหนักตั้งแต่เช้า เอาล่ะ… ขอไปเปิดตู้เย็นดูชองเหลือ ๆ ก่อนนะคะว่าพอจะทำเมนูไหนได้บ้าง

 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
13 สูตรทำยำกุ้งสด รสแซ่บเครื่องแน่นไม่ซ้ำไม่จำเจ โพสต์เมื่อ 10 มิถุนายน 2562 เวลา 16:44:04 15,166 อ่าน
TOP