จากที่เคยทำสเต๊กปลาแซลมอน อาหารฝรั่งจนเอียนจนเบื่อ ลองมาทำเมนูปลาแซลมอนแบบอื่น ๆ บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแซลมอนย่าง เช่น แซลมอนย่างเนย แซลมอนย่างซอสเทอริยากิ เป็นต้น ลองทำกินดูแล้วจะติดใจ
1. แซลมอนย่างใบชะพลู
ภาพจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine
ส่วนผสม แซลมอนย่างใบชะพลู (สำหรับ 2 ที่)
- เนื้อปลาแซลมอน (หั่นชิ้นยาว ประมาณ 3 นิ้ว) จำนวน 200 กรัม
- ใบชะพลู 20 ใบ
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
- เกลือป่น เล็กน้อย
- พริกไทยดำบดหยาบ เล็กน้อย
ส่วนผสม น้ำจิ้ม
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูหั่นแว่น 2 เม็ด
วิธีทำแซลมอนย่างใบชะพลู
2. เตรียมส่วนผสมน้ำจิ้มโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน ต้มจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนู ชิมรส เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน
2. แซลมอนย่างซอสเทอริยากิ
ส่วนผสม แซลมอนย่างซอสเทอริยากิ
- เนื้อปลาแซลมอนติดหนัง (น้ำหนักประมาณ 150-200 กรัม) จำนวน 1 ชิ้น
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสาเก 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ามิริน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักลวกตามชอบ (เช่น แครอต บรอกโคลีหน่อไม้ฝรั่ง เป็นต้น)
วิธีทำแซลมอนย่างซอสเทอริยากิ
2. หมักเนื้อปลาแซลมอนกับส่วนผสมซอสเทอริยากิ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที พอครบเวลาให้ซับเนื้อปลาให้แห้ง เตรียมไว้
3. นำซอสที่เหลือจากการหมักปลาใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำตาลทรายประมาณ 2 ช้อนชา เคี่ยวจนเดือด ยกลงจากเตา เตรียมไว้
4. นำกระทะสำหรับย่างขึ้นตั้งไฟ วางเนื้อปลาลงบนกระทะ ทาด้วยซอสเทอริยากิที่เตรียมไว้ให้ทั่วจนสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จาน ราดด้วยซอสเทอริยากิที่เหลือ แต่งด้วยผักลวกตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
3. แซลมอนย่างซอสเทอริยากิ
ภาพจาก เฟซบุ๊ก iCook by KuCook
ส่วนผสม ข้าวผัดกระเทียม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- เนยสด 2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- เกลือป่น หรือผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสม แซลมอนย่างซอสเทอริยากิ
- เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น
- น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเทอริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 1/4 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1/4 ช้อนชา
- หน่อไม้ฝรั่ง 2 ต้น
- เนย 1 ช้อนชา
วิธีทำข้าวผัดกระเทียม
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชและเนยลงไป ตามด้วยกระเทียม ผัดจนกระเทียมหอม จึงใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือป่นหรือผงปรุงรส ใส่ต้นหอมซอย เตรียมไว้
วิธีทำแซลมอนย่างซอสเทอริยากิ
2. นำซอสเทริยากิและน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยใส่กระทะ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียวเล็กน้อย ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้
3. นำหน่อไม้ฝรั่งไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที และนำไปผัดกับเนย ตักวางลงบนจาน วางปลาแซลมอนย่างทับบนหน่อไม้ฝรั่ง ราดด้วยซอสเทอริยากิตามชอบ โรยหน้าด้วยงาคั่ว และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวผัดกระเทียม
4. แซลมอนย่างเกลือ
ภาพจาก เฟซบุ๊ก iCook by KuCook
ส่วนผสม แซลมอนย่างเกลือ
- ปลาแซลมอน 1 ชิ้น
- เกลือทะเล เล็กน้อย
- พริกไทยดำ เล็กน้อย
- น้ำเปล่า (สำหรับลวกผัก)
- หน่อไม้ฝรั่ง 4 ต้น (หรือผักอื่นตามชอบ)
- น้ำจิ้มบ๊วย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสคิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือซอสถั่วเหลืองสูตรโซเดียมต่ำ)
- น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
- ข้าวกล้องหุงสุก 1 ถ้วย
- แครอต (ใช้มีดปอกเปลือกผลไม้ฝานให้เป็นเส้นใหญ่ ๆ)
- มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง (ตกแต่ง)
วิธีทำแซลมอนย่างเกลือ
2. โรยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อยลงบนเนื้อปลาแซลมอน ย่างจนเนื้อปลาสุก พลิกเนื้อปลาอีกด้านขึ้นแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและเกลืออีกครั้ง พอเนื้อปลาสุกแล้วตักใส่จาน เตรียมไว้
3. ใช้กระทะใบเดิมเติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ รอจนเดือดแล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกพอสุก จากนั้นเทน้ำลวกผักทิ้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานพักทิ้งไว้
4. ใส่น้ำจิ้มบ๊วยและซอสคิคโคแมน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวพอเข้ากันและเริ่มเหนียวข้น ปิดไฟพักทิ้งไว้
5. จัดจาน ราดซอสที่เคี่ยวไว้ลงบนเนื้อปลา พร้อมเสิร์ฟ
5. แซลมอนย่างเนยกระเทียมเลมอน
สำหรับใครที่ชอบความหอมของกระเทียมแนะนำแซลมอนย่างเนยกระเทียมเลมอน รสออกเปรี้ยวนิดเค็มหน่อย
ส่วนผสม แซลมอนย่างเนยกระเทียมเลมอน
- แซลมอน (หั่นชิ้นยาวชิ้นละ 100 กรัม) 5 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำเลมอน 1 ลูก
- พาร์สลีย์สับ 1/4 ถ้วย
วิธีทำแซลมอนย่างเนยกระเทียมเลมอน
1. ตั้งกระทะตั้งไฟรอไว้ และหมักปลาด้วยเกลือและพริกไทย
2. พอกระทะร้อนใส่น้ำมันลงไป ใส่ปลาลงไปย่างจนสุก ใส่กระเทียมลงไป ปรุงรสตามชอบ จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์
6. แซลมอนย่างสมุนไพร
ปิดท้ายด้วยแซลมอนย่างสมุนไพร หมักปลากับโหระพาและพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ส่วนผสม แซลมอนย่างสมุนไพร
- แซลมอนหั่นชิ้น 400 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ
- เลมอนหั่นแว่น สำหรับแต่ง
วิธีทำแซลมอนย่างสมุนไพร
1. ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่ปลาลงไปหมักประมาณ 20 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่ปลาลงไปย่างจนสุกทั้งสองด้าน จัดใส่จาน แต่งด้วยเลมอน
จบไปแล้วสำหรับวิธีทำแซลมอนย่าง ทำกินเองจัดชิ้นใหญ่ไปเลย ถ้าปลายังเหลือแบ่งมาทำข้าวผัดแซลมอนก็อร่อยไม่น้อยเลยนะ
แนะนำเมนูแซลมอนสูตรอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
► 10 เมนูปลาแซลมอนแบบไทย ถูกปากคนไทย ถูกใจสุขภาพ
► 10 สูตรแซลมอนแซ่บ เมนูปลาจานอร่อยแบบไม่จำเจ
► 11 สูตรแซลมอน ทำไรกินดี ? หลากสไตล์อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
► ท้องปลาแซลมอนแดดเดียว หนังกรอบเนื้อนุ่ม ทำง่ายด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
► ปลาแซลมอนป่น สูตรเด็ดจากญี่ปุ่น เก็บได้นานทำง่ายแบบบ้าน ๆ
