แซลมอนทำอะไรกินดี ? ชวนทำเมนูแซลมอนหลากแบบ มีทั้งอาหารจานเดียวและเมนูกับข้าว ลองทำกินวนไปทั้งสามมื้อได้เลยนะ
ใครเบื่อกินแซลมอนสด หรือแซลมอนย่าง สูตรอาหารสุดคลาสสิก ลองมาทำเมนูแซลมอนอื่น ๆ บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแซลมอน เช่น ยำแซลมอน แซลมอนทอดน้ำปลา แซลมอนป่น แซลมอนลุยสวน เป็นต้น จะหั่นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ก็ตามสะดวก ลองทำเป็นอาหารเช้าวันหยุดนี้กันเถอะ
1. ยำแซลมอน
ใครชอบความแซ่บอยากให้ลองทำยำแซลมอน สูตรใส่เครื่องยำสไตล์ไทย ปรุงรสจัดจ้านตามชอบ ถ้าเอาไปแช่เย็นกินก็อร่อยไปอีกแบบเนอะ
ส่วนผสม ยำแซลมอน
- เนื้อปลาแซลมอนสด (หั่นเต๋า)
- พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)
- หอมแดงซอย (ตามชอบ)
- ตะไคร้ซอย
- กระเทียมจีนฝานบาง ๆ
- ต้นหอมซอย
- น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ลูก
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำยำแซลมอน
- ซอยพริกขี้หนู หอมแดง และตะไคร้ ฝานกระเทียมจีนเป็นชิ้นบาง ๆ โรยต้นหอมใส่ลงในชามผสม
- เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และเกลือ ลงไปคนผสมจนละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- หั่นปลาแซลมอนเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำยำ คนผสมให้เข้ากันเบา ๆ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
2. แซลมอนทอดน้ำปลา
สูตรจาก คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ถ้าได้ลองกินแซลมอนทอดน้ำปลาแล้วจะติดใจ จับปลาหั่นชิ้นแล้วคลุกแป้งเล็กน้อย เสร็จแล้วเอาไปทอดจนสุก มาพร้อมวิธีทำน้ำปลาสำหรับราด ถ้าจะให้อร่อยขึ้นกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดเลยจ้า
ส่วนผสม แซลมอนทอดน้ำปลา
- แซลมอน
- น้ำเปล่า
- แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งโกกิ
ส่วนผสม น้ำปลาสำหรับราด
- น้ำมันพืช 2 ช้อนกินข้าว
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนกินข้าว
- น้ำปลา 8 ช้อนกินข้าว
- น้ำเปล่า 4 ช้อนกินข้าว
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
- กระเทียมไทย
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำเปล่า
วิธีทำแซลมอนทอดน้ำปลา
- เอาแซลมอนชิ้นใหญ่มาหั่นให้เป็นชิ้นตามขนาดที่เราต้องการ ล้างน้ำ 1 ครั้ง แล้วใช้กระดาษซับให้แห้ง จากนั้นโรยแป้งมันฮ่องกงแล้วเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนปรับเป็นไฟกลาง เอาแซลมอนลงไปทอดจนเหลืองทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้วตักขึ้นซับน้ำมันสักนิดหนึ่ง
- ทำน้ำราดโดยใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่า เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วราดลงบนปลา
- ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยเอากระเทียมไทยโขลกกับพริกขี้หนู ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำเปล่าอีกเล็กน้อย เสิร์ฟกับแซลมอนทอดน้ำปลา
3. แซลมอนลุยสวน
สูตรจาก คุณ hot cappuccino สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
มื้อเย็นนี้มาแซ่บกับเมนูแซลมอนลุยสวนกันดีไหมคะ เริ่มจากเอาปลาไปทอดหรืออบ ใส่เครื่องสมุนไพรไทยพ่วงด้วยแอปเปิล มาพร้อมกับวิธีทำน้ำยำน้ำพริกเผา
ส่วนผสม แซลมอนลุยสวน
- แซลมอนชิ้นเอาไปทอด หรืออบ
- แอปเปิลเขียว หั่นสไลซ์
- หอมแดง หั่นเต๋า
- มะนาว หั่นเต๋า
- ขิง หั่นเต๋า
- พริกขี้หนู
- ผักชีใบเลื่อย
- ใบมะกรูด
- ใบสะระแหน่
ส่วนผสม น้ำยำ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย (หรือสตีเวีย) 1/2 ช้อนชา
- น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หมดขวดพอดี)
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสง สำหรับโรยหน้า
- พริกแห้ง
วิธีทำแซลมอนลุยสวน
- ทอดหรือจะอบปลาแซลมอนก็ได้ ระหว่างนั้นก็ผสมน้ำยำรอไว้
- เมื่อปลาสุกก็นำเครื่องยำ (ยกเว้นแอปเปิลสไลซ์) ที่หั่นไว้มาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำยำ
- จากนั้นก็นำมาราดบนปลา โรยถั่วลิสงคั่ว แล้วก็จัดแอปเปิลกับแตงกวาใส่ไปด้วย พร้อมเสิร์ฟ
4. แซลมอนป่น
สูตรจาก คุณแม่บ้านไทยหัวใจญี่ปุ่น
ถ้าอยากเก็บไว้กินนาน ๆ ขอแนะนำเมนูแซลมอนป่น เริ่มจากเอาปลาไปย่างจนสุกแล้วบี้ให้ละเอียด สุดท้ายใส่งาคั่วเพิ่มความหอม
ส่วนผสม ปลาแซลมอนป่น
- ปลาแซลมอน 2-3 ชิ้น
- เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ นิดหน่อย
- เกลือ นิดหน่อย
- งาขาวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำปลาแซลมอนป่น
- ล้างปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง เอาก้างออกให้หมด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปพอไม่ให้ติดกระทะ วางปลาลงไปย่างพอสุก ถ้านานเกินไปเนื้อจะแข็ง เคล็ดลับ คือ ให้ย่างแบบอบคือปิดฝาไว้เวลาย่าง ใช้เวลาสั้น ๆ แต่ปลาจะสุกเร็วขึ้น เนื้อที่ได้จะไม่แข็ง ถ้าใครไม่สะดวกสามารถใช้ไมโครเวฟอบได้ โดยการเอาปลาใส่ชามและใส่เหล้าสาเกกับน้ำมันพืชลงไป ปิดฝาชาม สำหรับคนที่ไม่มีเหล้าสาเกจะไม่ใส่ก็ได้ เอาไว้ดับคาวเฉย ๆ ปกติถ้าซื้อแซลมอนที่สดจริง ๆ มา ก็จะไม่มีกลิ่นคาวอยู่แล้ว ตั้งไฟ 500 วัตต์ ประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุก
- เอาปลาที่ย่างเสร็จแล้วมาลอกหนังออกแล้วก็บี้ให้ละเอียด จะใช้มือบี้ หรือจะใส่เครื่องปั่นก็ได้ ปรุงรสด้วยผงรสไก่และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ปรับระดับความเค็มโดยเพิ่มเกลือตามความชอบ ใครมีงาขาวก็เอามาคั่วและบุบให้แตกนิดหนึ่ง โรยลงไปเพิ่มความหอมได้
- ขั้นตอนสุดท้ายบรรจุขวด ถ้าอยากเก็บไว้กินนาน ๆ เป็นเดือน แนะนำให้เอาขวดไปนึ่งหรือต้มฆ่าเชื้อก่อนเอามาใส่ ถ้าหาขวดไม่ได้ก็ใส่กล่องแบบมีฝาปิด
5. น้ำพริกปลาแซลมอน
สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
แซลมอนป่นกินบ่อยก็เบื่อ ลองมาทำน้ำพริกปลาแซลมอนสักมื้อกันเถอะ ความพิเศษคือจับทุกอย่างลงไปย่างจนหอม เสร็จแล้วก็เอาไปตำในครก เสิร์ฟกับผักสด
ส่วนผสม น้ำพริกปลาแซลมอน
- เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
- พริกอ่อน 2 เม็ด
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกปลาแซลมอน
- นำพริกขี้หนู พริกอ่อน กระเทียม และหอมแดงไปย่างหรือคั่วในกระทะจนหอม ใส่ครกตำพอละเอียด
- นำปลาแซลมอนไปย่าง หรือนาบกับกระทะจนสุกได้ที่แล้ว แล้วใส่ครกตำพอหยาบ ๆ นำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา เติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว ใช้ช้อนคนส่วนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟกับผักสด
6. พาสต้าครีมแซลมอน
สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine
และแล้วก็เจอวิธีทำอาหารจานเดียวอย่างพาสต้าครีมแซลมอน เริ่มจากลวกเส้นจนสุกตามชอบ มาพร้อมวิธีทำครีมแซลมอนใส่ชีส
ส่วนผสม พาสต้าครีมแซลมอน (สำหรับ 2 ที่)
- เส้นพาสต้าต้มสุก 3 ถ้วย
- เนื้อปลาแซลมอน (หั่นเต๋าเล็ก) 200 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
- ใบไทม์สด 1 กิ่ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสดจืด 2 ถ้วย
- น้ำซุปปลา 1/4 ถ้วย
- เกลือป่นและพริกไทยป่น (สำหรับปรุงรสเล็กน้อย)
วิธีทำพาสต้าครีมแซลมอน
- ผัดเนยสดกับหอมหัวใหญ่ให้สุก ใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปผัดให้ข้น เติมนมลงไปแล้วรอจนเดือด
- ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปผัดเบา ๆ ให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบไทม์ ผัดให้เข้ากันจนข้น
- จัดเส้นพาสต้าใส่จาน ตักครีมแซลมอนราดให้ทั่ว โรยพาร์มีซานชีสขูดเล็กน้อย
7. ต้มยำแซลมอน
สูตรจาก คุณ Tom Joke สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เตรียมหุงข้าวสวยรอเลย เพราะจะได้กินกับต้มยำแซลมอนรสจัดจ้าน น้ำซุปมีความหอมจากเครื่องต้มยำแบบไทย ถ้ายังไม่เคยลองต้องโดนสักหม้อจ้า
ส่วนผสม ต้มยำปลาแซลมอน
- แซลมอน 500 กรัม
- ข่าหั่น 8-10 ชิ้น
- ตะไคร้หั่น 12-15 ชิ้น
- ใบมะกรูดฉีก 10-12 ใบ
- หอมแดง 4-5 หัว
- มะเขือเทศหั่น 6-8 ชิ้น
- มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งคั่ว 5-6 เม็ด
- เกลือ 2 ช้อนชา
- มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนตำแหลก 12-15 เม็ด
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำต้มยำปลาแซลมอน
- ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด พักไว้
- ตั้งน้ำให้เดือดใส่เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะขามเปียก มะเขือเทศ และพริกแห้ง ตั้งไฟจนเครื่องต้มยำมีกลิ่นหอม
- ใส่ปลาแซลมอนลงไป (อย่าเพิ่งคน รอจนเดือดสักครู่) ตักเอาฟองที่ลอยขึ้นมาออก เมื่อเนื้อปลาเริ่มสุกใส่เกลือลงไป
- ปิดไฟ ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย โรยด้วยพริกขี้หนูที่ตำไว้ ใส่ผักชีฝรั่ง
8. ยำตะไคร้แซลมอน
สูตรจาก คุณ 13 Destinations สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
คิดถึงเมนูยำ อยากให้ลองทำยำตะไคร้แซลมอน สูตรนี้ใส่กระเทียมซอยบางกับตะไคร้ซอย เพิ่มความเผ็ดจากพริกสด ถ้าไม่กินแซลมอนสดก็เอาไปย่างหรือทอดก่อนก็ได้นะคะ
ส่วนผสม ยำตะไคร้แซลมอน
- เนื้อแซลมอนสด หั่นเป็นชิ้นบาง
- ตะไคร้ซอย
- กระเทียมหั่นบาง
- หอมแดงซอย
- พริกสดซอย
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสเล็กน้อย
วิธีทำยำตะไคร้แซลมอน
- ผสมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรสเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริก ต้นหอม และผักชีลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันเบา ๆ
- ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันเบา ๆ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
9. สเต๊กปลาแซลมอน
สูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook by KuCook
มาต่อกันที่วิธีทำสเต๊กปลาแซลมอน สูตรนี้มาพร้อมซอสราดรสเข้มข้น ถ้าใครกินสเต๊กเดี่ยว ๆ ไม่อิ่ม ลองเพิ่มข้าวอีกถ้วยแล้วกันเนอะ
ส่วนผสม สเต๊กปลาแซลมอน
- ปลาแซลมอน 1 ชิ้น
- เกลือทะเล เล็กน้อย
- พริกไทยดำ เล็กน้อย
- น้ำเปล่า (สำหรับลวกผัก)
- หน่อไม้ฝรั่ง 4 ต้น (หรือผักอื่นตามชอบ)
- น้ำจิ้มบ๊วย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสคิคโคแมน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือซอสถั่วเหลืองสูตรโซเดียมต่ำ)
- น้ำมันมะกอก เล็กน้อย
- ข้าวกล้องหุงสุก 1 ถ้วย
- แครอต (ใช้มีดปอกเปลือกผลไม้ฝานให้เป็นเส้นใหญ่ ๆ)
- มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง (ตกแต่ง)
วิธีทำสเต๊กปลาแซลมอน
- ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปย่างในกระทะ
- โรยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อยลงบนเนื้อปลาแซลมอน ย่างจนเนื้อปลาสุก พลิกเนื้อปลาอีกด้านขึ้นแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและเกลืออีกครั้ง พอเนื้อปลาสุกแล้วตักใส่จาน เตรียมไว้
- ใช้กระทะใบเดิมเติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ รอจนเดือดแล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปลวกพอสุก จากนั้นเทน้ำลวกผักทิ้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานพักทิ้งไว้
- ใส่น้ำจิ้มบ๊วยและซอสคิคโคแมน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวพอเข้ากันและเริ่มเหนียวข้น ปิดไฟ ราดซอสลงบนเนื้อปลา พร้อมเสิร์ฟ
10. สเต๊กปลาแซลมอน
สูตรจาก คุณ 13 Destinations สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
หน้าตาดูดีจริง ๆ สำหรับสเต๊กปลาแซลมอนจานนี้ จับแซลมอนย่างกับเนยจนสุกหอม เสิร์ฟกับมันบดและผักลวก ยังไม่พอราดซอสขาวสำเร็จรูปด้วย
ส่วนผสม สเต๊กปลาแซลมอน
- ปลาแซลมอน
- พริกไทยดำบด
- เกลือป่น
- เนย
- เลมอนผ่าซีก
- ซอสขาวสำเร็จรูป
- มันบด
- บรอกโคลีลวก
วิธีทำสเต๊กปลาแซลมอน
- โรยพริกไทยและเกลือป่นลงบนเนื้อปลาแซลมอน พักไว้สักครู่
- ใส่เนยลงไปในกระทะ พอเนยละลายใส่ปลาแซลมอนลงไป พอเนื้อปลาแซลมอนเริ่มสุกพลิกกลับด้าน
- จัดเสิร์ฟกับบรอกโคลี มันบด เลมอน และซอสขาว
11. แซลมอนนึ่งกระเทียมดอง
สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 904362 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เกิดมาอยากให้ลองทำแซลมอนนึ่งกระเทียมดอง ใส่ผักสารพัดและเห็ดลงไปนึ่งกับแซลมอน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ที่ขาดไม่ได้เลยคือกระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง
ส่วนผสม แซลมอนนึ่งกระเทียมดอง
- แซลมอน
- ผักกาด
- เห็ดชิเมจิ
- แครอต
- กระเทียมโทนดอง
- น้ำกระเทียมดอง
- เต้าเจี้ยว
- น้ำมันหอย
- มะนาวสไลซ์
- น้ำเปล่า (ใช้เติมเพื่อไม่ให้แห้งขณะตั้งไฟ)
วิธีทำแซลมอนนึ่งกระเทียมดอง
- เตรียมกระทะหรือหม้อ สำหรับคนที่ไม่มีชุดนึ่ง (ที่ใช้นึ่ง) เรียงผักกาด ใส่เห็ดชิเมจิ เรียงแครอต เรียงกระเทียมโทนดอง ใส่เต้าเจี้ยว ใส่น้ำมันหอย วางแซลมอน ราดด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำมันหอย วางกระเทียมดองและมะนาวสไลซ์ไว้ด้านบน สามารถเติมน้ำเปล่าลงให้พอมีน้ำขลุกขลิก ไม่ให้แห้งขณะตั้งไฟ
- นำกระทะไปตั้งไฟกลาง ปิดฝา รอจนสุก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้นะ
ถ้ามีแซลมอนสดไม่ต้องคิดเยอะว่าจะทำอะไรกินดี ลองส่องเมนูอาหารข้างบน แล้วไล่ทำตั้งแต่เมนูแรกจนถึงเมนูสุดท้ายวนไปได้เลยจ้า
นอกจากปลาแซลมอนแล้วในร้านอาหารเราก็มักจะเจอเมนูอาหารที่ทำจากปลาเทราต์อีกด้วย บางคนอาจจะสงสัยว่า ปลาแซลมอนกับปลาเทราต์ ต่างกันอย่างไร แท้ที่จริงแล้วปลาแซลมอนกับปลาเทราต์เป็นสมาชิกของวงศ์ Salmonidae และมีลักษณะที่คล้ายกันในหลายๆ ด้าน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญ เช่น แซลมอนมีการอพยพข้ามมหาสมุทรเพื่อวางไข่ในแม่น้ำที่พวกมันเกิด ในขณะที่เทราต์ส่วนใหญ่ใช้ชีวิตและวางไข่ในน้ำจืดหรือไหลเวียนในระบบน้ำเดียวกันตลอดชีวิต ทั้งสองชนิดนี้มีความนิยมสูงในหมู่นักตกปลาเนื่องจากการต่อสู้ที่ดุเดือดเมื่อถูกจับและมีรสชาติที่โดดเด่นเมื่อปรุงสุก ปลาแซลมอนและปลาเทราต์ยังเป็นแหล่งโอเมก้า-3 ที่สำคัญซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและการพัฒนาสมอง การเพาะเลี้ยงและการจับปลาทั้งสองชนิดนี้ยังมีความสำคัญทางเศรษฐกิจในหลายประเทศ
