ชวนทำชวนชิมเมนูกุยช่ายนึ่ง เมนูอาหารว่างทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ส่วนผสมไม่เยอะ เคี้ยวหนุบอร่อยเต็มคำ มีแค่ผักกุยช่าย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน บางสูตรใช้แป้งเท้ายายม่อม และใส่สีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสัน เริ่มด้วยทำไส้ผักก่อน โดยนำผักกุยช่ายไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่อ่างผสมเตรียมไว้ หันไปผสมแป้งสำหรับห่อไส้แล้วพักไว้ ต่อด้วยนำแป้งมาห่อไส้ ถ้าอยากได้แป้งบาง ไส้แน่น ก็ห่อได้เลยตามชอบในขั้นตอนนี้ จากนั้นนำไปนึ่งจนสุกพอดี เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเด็ด เมนูกุยช่ายนึ่งหน้าตาดีชวนหิวสุด ๆ ยิ่งกินกับน้ำจิ้มรสเข้มข้นยิ่งอร่อย
ก่อนจะไปเข้าครัวลงมือทำ เราขอพาไปดูประโยชน์ของกุยช่าย และวิธีทำน้ำจิ้มกุยช่ายสูตรเด็ด กันก่อนดีกว่า
กุยช่าย (Chinese Chives) เป็นผักที่มีกลิ่นหอม ใบมีลักษณะแบน ออกดอกเป็นช่อสีขาว กุยช่ายมี 2 ชนิดด้วยกัน ได้แก่ กุยช่ายเขียว และกุยช่ายขาว ซึ่งลักษณะจะไม่แตกต่างกัน แต่จะแตกต่างในเรื่องกระบวนการปลูก โดยกุยช่ายสามารถกินสด ๆ เป็นเครื่องเคียง และนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัดกุยช่าย กุยช่ายนึ่ง และกุยช่ายทอด อีกทั้งกุยช่ายยังมีประโยชน์มากมาย เช่น ป้องกันโรคหลอดเลือด รักษาเบาหวาน บำรุงสมอง เสริมสร้างการทำงานของหัวใจ และเพิ่มความต้องการทางเพศ เป็นต้น
ทั้งนี้ กุยช่ายเป็นพืชที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ และมีสรรพคุณในการรักษาโรคต่าง ๆ ได้แก่
-
รักษาอาการหวัด เนื่องจากใบกุยช่ายมีฤทธิ์ในการรักษาไข้หวัด และช่วยลดไข้ให้ต่ำลง
-
บำรุงสมอง ในกุยช่ายมีโคลีนเป็นสารอาหารสำคัญ ช่วยในการทำงานของสมองและระบบประสาท
-
เสริมการทำงานของหัวใจ มีไฟโตนิวเทรียนต์ ป้องกันความดันโลหิตสูง และลดภาวะหลอดเลือดหัวใจตีบตัน
-
บำรุงสายตา ในกุยช่ายมีลูทีน ช่วยบำรุงสายตาให้แข็งแรง อีกทั้งยังชะลอการเกิดต้อกระจกในดวงตา
-
เพิ่มภูมิคุ้มกัน กุยช่ายมีวิตามินซีมากมาย ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันให้ดียิ่งขึ้น
-
ช่วยให้กระดูกแข็งแรง กุยช่ายเป็นผักที่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมไปถึงวิตามินเค ช่วยบำรุงกระดูก และลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน
- ช่วยเสริมการทำงานของระบบย่อย กุยช่ายมีกากใยอาหาร เสริมการทำงานของระบบย่อยอาหารได้ดี ช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง อาหารไม่ย่อย และดีต่อระบบขับถ่าย
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย
-
ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกขี้หนูตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มขนมกุยช่าย
-
ผสมซีอิ๊วดำหวานใส่ถ้วย เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
1. กุยช่ายนึ่ง สูตรแป้งบางนุ่ม
ส่วนผสม กุยช่ายนึ่ง
-
กุยช่าย 500 กรัม
-
เกลือ 1/2 ช้อนชา
-
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
-
น้ำมัน 1/2 ถ้วย
-
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
-
แป้งมัน 1/2 ถ้วย
-
น้ำเปล่าต้มเดือด 1+1/2 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่ายนึ่ง
-
ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกขี้หนูตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุยช่ายนึ่ง
-
นำผักมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่อ่างผสม
-
เติมเบกกิ้งโซดาและเกลือลงไป แล้วขยำให้เข้ากันจนผักนิ่มหรือสลด
-
ใส่น้ำมันพืชลงคลุกให้เข้ากัน แล้วเทใส่กระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
-
ต่อไปมาทำแป้ง เทแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมัน คนให้เข้ากัน
-
ต้มน้ำร้อนให้เดือดจัดแล้วเทใส่ในแป้ง คนเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวจับตัวกัน แล้วนำออกมานวดมือต่อ
-
พอแป้งเนียนดีแล้วก็แบ่งแป้งออกมา แผ่ออกเป็นบาง ๆ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ จะใช้ไม้รีดแป้งหรือใช้มือก็ได้ ทำเป็นแผ่นแบน ๆ
-
นำไส้ผักกุยช่ายมาวางตรงกลางแล้วห่อ จะห่อแบบมีจีบด้านหน้า หรือรวบก้นให้สนิทแล้วคว่ำเป็นก้อนกลมด้านบนก็ได้ ตามชอบ
-
นำใบตองมารองก้นชุดนึ่ง เสร็จแล้วใช้มีดกรีดใบตองหน่อย จะได้มีทางให้น้ำไหลลงไปได้
-
จัดเรียงให้ห่างกันหน่อย เพราะเวลาสุกจะขยายตัวอีกนิดหนึ่ง นึ่งประมาณ 15 นาที จนสุก
-
เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่ายนึ่ง
-
ผสมซีอิ๊วดำหวานกับน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูตำละเอียด คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
ดูเพิ่มเติมได้ที่ ขนมกุยช่าย สูตรแป้งบางทำง่ายพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มรสเจ็บ
2. กุยช่ายนึ่งรูปดอกไม้
ส่วนผสม แป้งกุยช่ายนึ่งรูปดอกไม้
-
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
-
แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
-
สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม ไส้กุยช่ายนึ่งรูปดอกไม้
กุยช่ายไส้ผัก
-
ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม
-
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1/2 ช้อนชา
-
โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
กุยช่ายไส้เผือก
-
เผือก (หั่นซอยฝอย ๆ) 1/2 ถ้วย
-
แครอต (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
-
หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
-
ถั่วลิสง (ซอยอบหรือคั่วสุก) 2 ช้อนโต๊ะ
-
กุ้งฝอย 1 ช้อนชา
-
รากผักชีและกระเทียม (ตำละเอียด) 1 ช้อนชา
-
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
-
ผงซุปปรุงรส 1/4 ช้อนชา
-
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่ายนึ่งรูปดอกไม้
-
พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งกุยช่ายนึ่งรูปดอกไม้
-
ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดกับน้ำเปล่าและน้ำมันพืชรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเข้ากัน
-
เทใส่กระทะ เปิดความร้อนไฟปานกลาง กวนแป้งไปเรื่อย ๆ
-
กวนจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จึงลดไฟลงแล้วกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่ม ลักษณะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลุดล่อนจากกระทะ
-
ใช้มือจับแป้งที่กวน ให้มีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ
-
ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
-
แบ่งแป้งใส่สีผสมอาหารตามใจชอบ
-
เมื่อนวดสีเข้ากันดีแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดฝา อย่าให้ลมเข้า
วิธีทำกุยช่ายไส้ผัก
- ใช้มือขยำส่วนผสมทั้งหมด ไม่ต้องนำไปผัด เตรียมไว้
วิธีทำกุยช่ายไส้เผือก
-
นำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ ไว้จะได้ตักสะดวก
วิธีทำกุยช่ายนึ่งรูปดอกไม้
-
กลิ้งแป้งให้เป็นแผ่นขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย
-
ตักส่วนผสมไส้ต่าง ๆ วางลงบนแป้งแล้วจัดการห่อ
-
พยายามห่อให้มิดชิด นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ
-
ฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไป แล้วนำไปนึ่ง
-
จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่ายนึ่งรูปดอกไม้
-
นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน
-
ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมดก็ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น
ดูเพิ่มเติมได้ที่ ขนมกุยช่าย ฉบับไฮโซสีสวยสดใส คัลเลอร์ฟูลสุด ๆ
3. กุยช่ายถาด
ส่วนผสม ไส้กุยช่ายถาด
-
กระเทียมป่าหั่น 750 กรัม
-
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
-
เกลือป่น 1 ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-
น้ำมันเจียวกระเทียม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-
กระเทียมเจียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่ายถาด
-
ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
-
ซีอิ๊วขาวสูตร 1 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำส้มสายชู 120 กรัม
-
น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
-
เกลือป่น 1 ช้อนชา
-
พริกแดงสับตามชอบ
วิธีทำไส้กุยช่ายถาด
-
ทำไส้กุยช่าย โดยล้างกระเทียมป่าให้สะอาดและผึ่งให้สะเด็ดน้ำดี
-
นำมาหั่นความยาวประมาณ 1 เซนติเมตร ปรุงรสไส้กุยช่ายด้วยเกลือ เบกกิ้งโซดา น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียว ขยำให้ช้ำเพื่อให้น้ำออก พักส่วนนี้ไว้ 30 นาที
-
นำกุยช่ายกระเทียมป่าที่มีการคายน้ำออกมา บีบเอาน้ำออกให้หมดและเติมกระเทียมเจียวลงไป
วิธีทำแป้งกุยช่ายถาด
-
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
-
ค่อย ๆ เติมน้ำและใช้มือขยำแป้งจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำ
วิธีทำกุยกุยช่ายถาด
-
นำกระเทียมป่าที่ปรุงรสแล้วเทใส่ลงในตัวแป้ง และตักใส่ถาดหม้อแกงที่ทาด้วยน้ำมันหอมเจียว
-
นำไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนแรง ประมาณ 18-20 นาที จนกระทั่งสุกดี
-
พักให้เย็นสนิทก่อนจะแซะออกจากถาด หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เก็บแช่แข็งไว้กินได้ข้ามปี
วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่ายถาด
-
เติมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง เกลือ และน้ำส้มสายชู คนทุกอย่างให้เข้ากันดี
-
นำไปตั้งไฟเดือดและหรี่เป็นไฟกลาง เคี่ยวจนได้ความเหนียวตามต้องการ ปรุงรสเพิ่มก่อนยกลงจากเตา
ดูเพิ่มเติมได้ที่ กุยช่ายกระเทียมป่า สูตรไม่ผัดแป้งกับน้ำจิ้มรสแซ่บ
แนะนำเมนูกุยช่ายสูตรอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า
◆ วิธีทำกุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มใน ทำกินง่าย ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
◆ กุยช่ายแป้งสด อาหารว่างแบบไทย ๆ แป้งเหนียวนุ่ม
◆ 5 สูตรทำขนมกุยช่าย ของว่างยามบ่ายน่าลองทำเอง
◆ 7 เมนูจากผักกุยช่าย อาหารอร่อยจากผักใบเขียว พ่วงเมนูกับข้าวอร่อยเด็ด
◆ กุยช่ายทอด ง่าย ๆ ในกระทะเทฟลอน แป้งกรอบเหนียวนุ่มกับน้ำจิ้มรสเด็ด
ขอบคุณข้อมูลจาก : pobpad.com, medthai.com, hd.co.th