x close

5 เมนูไข่เยี่ยวม้า จานเดียวและกับข้าวอร่อยหนึบไม่น่าเบื่อ

           รวมสูตรอาหารทำจากไข่เยี่ยวม้า เมนูไข่อร่อยนุ่มหนึบเป็นเอกลักษณ์ จะทำอาหารจานเดียวหรือกับข้าวก็อร่อย
           ไข่เยี่ยวม้า ทำอาหารอะไรได้บ้าง ? ใครชอบกินไข่เยี่ยวม้าแต่ก็ทำเมนูอาหารซ้ำเดิมคือโจ๊ก ถ้าเบื่อ ๆ ลองมาส่องเมนูไข่เยี่ยวม้าที่เราแนะนำกัน มีทั้งยำไข่เยี่ยวม้า ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า โจ๊กไข่เยี่ยวม้า เต้าหู้เย็นไข่เยี่ยวม้า และไข่เยี่ยวม้าฟูกรอบ จะทำกินมื้อไหนก็อร่อย

ไข่เยี่ยวม้า คืออะไร

            ไข่เยี่ยวม้า ภาษาอังกฤษ คือ Century Egg หรือ Preserved Egg มีชื่อเรียกที่หลากหลาย ทั้งไข่สำเภา เหอี่ยหม่า หรือ จี๋ไฮ่ เป็นการถนอมอาหารของคนจีนที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยใช้วิธีทำให้เป็นด่าง นำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มีปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ สังกะสีออกไซด์ และน้ำ สามารถทำได้กับไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา ทำให้ได้ไข่เยี่ยวม้าที่มีกลิ่นฉุนและมีรสเฉพาะตัว รวมทั้งรสฝาดแบบด่าง จึงนิยมกินกับขิงดองในน้ำส้มสายชู ซึ่งกลบกลิ่นฉุนและรสฝาดได้

วิธีเลือกไข่เยี่ยวม้า

          ไข่เยี่ยวม้าที่ดี เนื้อของไข่ขาวจะมีสีน้ำตาลใส ไม่ควรเป็นสีดำขุ่น ถ้าเป็นสีเข้มเกินไปหรือขุ่น ให้คาดว่าเป็นไข่เยี่ยวม้าที่ปนเปื้อนสารตะกั่วจากขั้นตอนการทำ ก่อนเลือกซื้อให้ลองเคาะหรือดีด ถ้าเด้ง ๆ แสดงว่าเนื้อไข่ข้างในยังดี แต่ถ้าไม่มีเสียงก็แสดงว่าไข่อาจเก็บไว้นานเกินไป

ไข่เยี่ยวม้า อันตรายไหม

            ไข่เยี่ยวม้า อาจมีส่วนประกอบจากสารตะกั่วซัลไฟด์จากขั้นตอนการทำ ดังนั้น การกินไข่เยี่ยวม้าในปริมาณมาก ๆ หรือกินบ่อย ๆ ร่างกายอาจได้รับสารปนเปื้อนจากตะกั่วได้ ทั้งนี้ ควรกินไม่เกินวันละ 1 ฟอง

เมนูไข่เยี่ยวม้า

1. ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ

ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ

          ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ เมนูไข่เยี่ยวม้ายอดนิยม จับหมูสับผัดกับใบกะเพราก่อนแล้วโปะด้วยไข่เยี่ยวม้าทอด ตามด้วยใบกะเพรากรอบ

ส่วนผสม ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ

  1. หมูสับ 200 กรัม

  2. ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง

  3. กระเทียมสับ (ตามชอบ)

  4. พริกแดง (ตามชอบ)

  5. ใบกะเพรา

  6. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

  7. น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

  8. ซอสฝาเขียว 1/2 ช้อนโต๊ะ

  9. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

  10. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ

  1. โขลกพริกและกระเทียม เตรียมไว้ 

  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงไปทอดพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้

  3. ใส่ใบกะเพราลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

  4. ใส่พริกกับกระเทียมลงไปผัดจนหอม 

  5. ใส่หมูสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสฝาเขียว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ ผัดให้เข้ากันอีกรอบ 

  6. ตักกะเพราหมูสับใส่จาน ราดไข่เยี่ยวม้าทอดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ

2. ยำไข่เยี่ยวม้า

ยำไข่เยี่ยวม้า

           ยำไข่เยี่ยวม้า จับไข่เยี่ยวม้าคลุกน้ำยำรสแซ่บ กับเครื่องเครายำอย่างแน่น ทั้งใบขึ้นฉ่าย หอมแดง และถั่วทอด

ส่วนผสม ยำไข่เยี่ยวม้า

  1. ไข่เยี่ยวม้า

  2. น้ำปลา

  3. น้ำมะนาว

  4. น้ำตาลทราย

  5. พริกสับ

  6. ใบขึ้นฉ่ายซอย

  7. หอมแดงซอย

  8. ถั่วลิสง

วิธีทำยำไข่เยี่ยวม้า

  1. หั่นไข่เยี่ยวม้าให้เป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้

  2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

  3. ใส่ไข่เยี่ยวม้าที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยใบขึ้นฉ่ายและหอมแดง คนผสมให้เข้ากัน โรยด้วยถั่วลิสงทอด พร้อมเสิร์ฟ

3. ไข่เยี่ยวม้าฟูกรอบ

ไข่เยี่ยวม้าฟูกรอบ

ภาพจาก : นิตยสาร Lisa

          ไข่เยี่ยวม้าฟูกรอบ สูตรจาก นิตยสาร Lisa เมนูไข่เยี่ยวม้าหน้าตาเก๋ จับไข่เยี่ยวม้าชุบแป้งปรุงรส แล้วนำไปทอดจนกรอบฟู กินกับซอสพริกตัดเลี่ยน

ส่วนผสม ไข่เยี่ยวม้าฟูกรอบ

  1. ไข่เยี่ยวม้า 4-5 ฟอง

  2. แป้งทอดกรอบละลายกับน้ำ 1 ถ้วย 

  3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 

  4. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 

  5. พริกไทย 1/2 ช้อนชา 

  6. เกลือ 1/4 ช้อนชา

  7. น้ำมัน (สำหรับทอด)

วิธีทำไข่เยี่ยวม้าฟูกรอบ

  1. ใส่น้ำตาลทรายลงในแป้งทอดกรอบ ใส่ซอสปรุงรส พริกไทย และเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ที่ปอกเปลือกลงไปชุบในแป้ง

  2. ตักไข่ชุบแป้งลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน ทอดจนฟูกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมซอสพริก
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่เยี่ยวม้าฟูกรอบ

4. เต้าหู้เย็นไข่เยี่ยวม้า

เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น

           เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น เมนูไข่เยี่ยวม้าเพื่อสุขภาพ จับเต้าหู้ราดซอสโชยุ โรยต้นหอมซอยและปลาโอแห้ง แกล้มกับไข่เยี่ยวม้า

ส่วนผสม เต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น

  1. เต้าหู้ขาวอ่อน (เต้าหู้คินุ) 300 กรัม

  2. ขิงบด (บีบน้ำออก) 1 ช้อนโต๊ะ

  3. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

  4. น้ำมันงา 1 ช้อนชา

  5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

  6. ผงฮอนดาชิ 1 ช้อนชา

  7. เหล้ามิริน 1/2 ช้อนโต๊ะ

  8. ต้นหอมซอย

  9. ปลาโอแห้ง

วิธีทำเต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่น

  1. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด พอแห้งแล้วนำใส่จาน เตรียมไว้

  2. ผสมขิงบด โซยุ น้ำมันงา น้ำตาลทราย ผงฮอนดาชิ และเหล้ามิริน เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ

  3. ราดโชยุลงไปบนเต้าหู้ โรยต้นหอมซอยและปลาโอแห้ง ตามด้วยไข่เยี่ยวม้า พร้อมเสิร์ฟ

5. โจ๊กไข่เยี่ยวม้า

โจ๊กไข่เยี่ยวม้า

           โจ๊กไข่เยี่ยวม้า เริ่มจากทำโจ๊กจากปลายข้าว ตุ๋นจนสุกนุ่ม ใส่หมูหมักปั้นก้อน ตักเสิร์ฟพร้อมใส่ไข่เยี่ยวม้าลงไป

ส่วนผสม โจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้า

  1. ปลายข้าวหอมมะลิ

  2. น้ำซุป

  3. เกลือป่น

  4. ผงปรุงรส

  5. หมูบดปรุงรส

  6. ไข่เยี่ยวม้า

  7. ต้นหอมซอย

  8. ขิงซอย

วิธีทำโจ๊กหมูสับไข่เยี่ยวม้า

  1. ล้างปลายข้าวให้สะอาดและหมดฝุ่น

  2. ตักน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด หมั่นคนเป็นระยะ ๆ พอเดือดแล้วจึงหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นข้าวให้เมล็ดบานสุกนุ่มและมีลักษณะเหนียวข้น

  3. ใส่เกลือป่นและผงปรุงรสลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

  4. ปั้นหมูที่หมักไว้ลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนหมูสุก ชิมรส

  5. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมไข่เยี่ยวม้า โรยต้นหอมซอยและขิงซอย พร้อมเสิร์ฟ

          เตรียมหาไข่เยี่ยวม้ามาทำอาหารกันดีไหม จับไปทำยำ ผัดกะเพรา หรือทอดก็อร่อย เอาเป็นว่าถ้าหิวแล้วเข้าครัวกันเลยจ้า

บทความเกี่ยวกับเมนูไข่เยี่ยวม้าและเมนูไข่อื่น ๆ ที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
5 เมนูไข่เยี่ยวม้า จานเดียวและกับข้าวอร่อยหนึบไม่น่าเบื่อ อัปเดตล่าสุด 20 ธันวาคม 2566 เวลา 13:27:03 21,836 อ่าน
TOP