x close

8 เมนูลาบทอด กับข้าวก็ดีกับแกล้มก็ได้ อร่อยแซ่บเบรกแตก

           ลาบทอด อีกหนึ่งเมนูแซ่บ ๆ ที่ทำไม่ยากและกินได้ไม่มีเบื่อ จะกินเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวก็เลือกได้ ใครอยากลองลุยเลย
           ถ้าเบื่อ ๆ เมนูลาบที่คุ้นเคย ลองมาทำลาบทอด อาหารไทยรสจัดจ้านทอดแบบแห้ง ๆ กันดีไหม วันนี้เราขอแนะนำเมนูลาบทอด มีทั้งลาบหมูทอด ลาบปลาทอด ลายไก่ทอด ลาบหัวกุ้งทอด และลาบทอดเจ แกล้มกับผักสดบอกเลยว่าเด็ด
ลาบหมูทอด

ลาบคืออะไร

          ลาบ คือ อาหารที่ทำมาจากเนื้อสัตว์สับละเอียด มีทั้งลาบแบบอีสานและแบบล้านนา ถ้าลาบอีสานจะใส่ผักทั้งหอมแดง ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง ส่วนเครื่องปรุงจะมีพริกป่น มะนาว น้ำปลา บางสูตรจะใส่ผงชูรสหรือน้ำตาลทรายเพื่อตัดรสชาติที่เผ็ดเกินไปและเพื่อความกลมกล่อม และใส่ความหอมจากข้าวคั่ว

          ถ้าลาบล้านนาจะมีทั้งลาบเหนือที่เป็นลาบหมูดิบใส่เลือดหมู กับลาบหมูคั่ว โดยนำลาบหมูดิบไปคั่วจนสุก เครื่องปรุงจะใส่พริกลาบและเครื่องเทศท้องถิ่นเพื่อดับกลิ่นคาว เช่น มะแขว่น ดีปลี เทียนข้าวเปลือก มะแหลบ เปราะหอม เป็นต้น โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว และหอมเจียว

สูตรลาบทอด

1. ลาบหมูทอด

ลาบหมูทอด

ภาพจาก : คุณ Kitty Chef

           ลาบหมูทอด สูตรจาก คุณ Kitty Chef จับหมูบดผสมแป้งข้าวโพด ใส่เครื่องสมุนไพร ปรุงรสเผ็ดและเปรี้ยวตามชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมเอาไปทอดจนสุกกรอบนุ่ม

ส่วนผสม ลาบหมูทอด

  1. หมูบด

  2. แป้งข้าวโพด

  3. น้ำปลา

  4. พริกป่น

  5. มะนาว

  6. ข้าวคั่ว

  7. ต้นหอม

  8. ผักชี

  9. หอมแดง

  10. ใบมะกรูด

วิธีทำลาบหมูทอด

  1. เทส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเล็กหรือใหญ่ตามต้องการ 

  2. นำไปทอดจนสุก จัดเสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบหมูทอด

2. ลาบปลาทับทิมทอดกรอบ

ลาบปลาทับทิมทอดกรอบ

ภาพจาก : ครัวตุ๊กตา

           ลาบปลาทับทิมทอดกรอบ สูตรจาก ครัวตุ๊กตา จับเนื้อปลาหั่นชิ้นแล้วคลุกกับแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบ จากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องลาบจนทั่ว ใครสายปลาทอดอยากกินอะไรแซ่บ ๆ ต้องลอง

ส่วนผสม ลาบปลาทับทิมทอดกรอบ

  1. ปลาทับทิม 1 ตัว 

  2. แป้งทอดกรอบ 5-6 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำมัน (สำหรับทอด)

ส่วนผสม น้ำลาบ

  1. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

  2. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

  3. พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ

  4. หอมแดง 1-2 หัว

  5. ข้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ

  6. ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อย 1/2 ถ้วย

  7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำลาบปลาทับทิมทอดกรอบ

  1. ล้างปลาทับทิมให้สะอาด แล่แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเต๋า นำมาคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นปลา

  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางค่อนข้างร้อน หย่อนปลาทีละชิ้นลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และใช้กระดาษซับน้ำมันออกให้แห้ง จากนั้นก็ทอดส่วนหัวปลาและก้างปลาที่ติดหัวให้กรอบ ทอดจนสุกตักขึ้น 

  3. ทำน้ำลาบ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น ตามด้วยหอมแดงซอย ข้าวคั่วป่น ต้นหอม และผักชีซอย คนผสมแล้วชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อปลาทับทิมทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน 

  4. จัดจาน โดยวางปลาที่ทอดส่วนที่เป็นก้างและหัวลงไป นำเนื้อปลาเคล้าน้ำลาบใส่ด้านบน แต่งด้วยผักตามชอบ กินกับข้าวเหนียวหรือเป็นเมนูกับแกล้ม 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาทับทิมทอดกรอบ

3. ลาบปลาช่อนทอด

ลาบปลาช่อนทอด

ภาพจาก : คุณ sandy_sine

         ลาบปลาช่อนทอด สูตรจาก คุณ sandy_sine นำปลาช่อนไปทอดทั้งตัวจนสุกแล้วราดเครื่องลาบ เติมรสเปรี้ยวจากมะม่วงและความหอมจากข้าวคั่ว

ส่วนผสม ลาบปลาช่อน

  1. ปลาช่อน

  2. มะม่วงขูดฝอย

  3. หอมแดงซอย

  4. แครอตขูดฝอย

  5. ใบผักชี

  6. ใบสะระแหน่

ส่วนผสม น้ำลาบ

  1. พริกแห้งป่น

  2. ข้าวคั่วป่น

  3. น้ำปลา

  4. น้ำมะนาว

  5. น้ำตาลทราย

  6. น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำลาบปลาช่อนทอด

  1. นำปลาช่อนไปล้างและบั้ง นำลงไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลาง กลับด้านบ่อย ๆ ทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้

  2. ทำน้ำลาบ โดยเอาส่วนผสมน้ำลาบทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

  3. นำปลาทอดจัดใส่จานเสิร์ฟ เตรียมอ่างผสมใส่มะม่วง หอมแดง แครอต ใบผักชี และน้ำยำ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปราดที่ตัวปลา โรยใบสะระแหน่ลงบนลาบ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบปลาช่อนทอด

4. น่องไก่ทอดลาบแซ่บ

น่องไก่ทอดลาบแซ่บ

ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์

           น่องไก่ทอดลาบแซ่บ สูตรจาก คุณแขมร อินเตอร์ จับเนื้อน่องรูดลงมาเป็นตุ้ม นำไปคลุกกับเครื่องปรุงแล้วหมักไว้สักครู่ จากนั้นนำไปทอดจนสุก

ส่วนผสม น่องไก่ทอดลาบแซ่บ

  1. ปีกไก่บน 600 กรัม

  2. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

  4. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

  5. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

  6. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

  7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

  8. น้ำมัน (สำหรับทอด)

  9. ใบมะกรูด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำน่องไก่ทอดลาบแซ่บ

  1. ตัดเอ็นข้อไก่ช่วงบนและรูดเอาเนื้อไก่ลงมาให้เป็นตุ้ม

  2. ผสมเครื่องปรุง ได้แก่ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ข้าวคั่ว พริกป่น แป้งข้าวโพด และเกลือ ลงในชาม

  3. ใส่ไก่ที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสม หมักทิ้งไว้ 30 นาที

  4. นำไก่ไปทอด โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 7-10 นาที หรือจนสุกสีเหลืองทอง (หากต้องการใส่ใบมะกรูดให้ใส่ก่อนที่จะตักไก่ขึ้นแค่แป๊บเดียว)
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น่องไก่ทอดลาบแซ่บ

5. ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ

ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ

ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน

           ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน นำหัวกุ้งไปนึ่งแล้วทอดจนกรอบ จากนั้นคลุกเคล้ากับเครื่องลาบจนทั่ว แกล้มกับผักสดตามชอบ

ส่วนผสม ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ

  1. หัวกุ้ง 250 กรัม

  2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

  3. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

  4. ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

  7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

  8. พริกป่น 2 ช้อนชา

  9. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

  10. ใบสะระแหน่ (สำหรับโรย)

  11. ผักสดต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว

  12. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำลาบหัวกุ้งทอดกรอบ

  1. นำหัวกุ้งไปนึ่งประมาณ 5 นาที ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำหัวกุ้งไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เตรียมไว้

  2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน นำไปราดบนหัวกุ้ง โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ

6. ลาบหมูทอด

ลาบหมูทอด

           ลาบหมูทอด จับเนื้อหมูบดผสมกับใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดง ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวตามชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมนำไปทอดจนสุก

ส่วนผสม ลาบหมูทอด

  1. เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม

  2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

  3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

  4. พริกป่น ตามชอบ

  5. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

  6. แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

  7. ใบมะกรูดซอย 6 ใบ

  8. ต้นหอมซอย 2 ต้น

  9. ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น

  10. หอมแดง 5 หัว

  11. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

  12. ผักสด ตามชอบ

วิธีทำลาบทอด

  1. ผสมหมูบดกับน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น ให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วและแป้งทอดกรอบลงไปคลุกคนให้เข้ากัน

  2. ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดง ลงไปเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้

  3. นำลาบปั้นก้อนลงไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางอ่อน รอให้สุกเองโดยไม่ต้องกลับด้าน ทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบหมูทอด

7. ลาบแจ่วบองทอด

ลาบแจ่วบองทอด

ภาพจาก : คุณ AdrenalineRush

          ลาบแจ่วบองทอด สูตรจาก คุณ AdrenalineRush จับเนื้อหมูบดผสมกับแจ่วบอง ข้าวคั่ว และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จากนั้นใส่ผักลงไปนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปทอดจนสุก

ส่วนผสม ลาบแจ่วบองทอด

  1. เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม

  2. แจ่วบอง (แม่ลำดวน) 2 ช้อนโต๊ะ

  3. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

  4. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2+1/2 - 3 ช้อนโต๊ะ)

  6. น้ำปลา 1-1+1/2 ช้อนโต๊ะ 

  7. แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

  8. ต้นหอมหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 1-2 ต้น

  9. ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 4 ก้าน

  10. หอมแดงหั่นบาง ๆ 1/2 หัว (หนึ่งใช้หอมแดงแขกหัวใหญ่)

วิธีทำลาบแจ่วบองทอด

  1. ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และแจ่วบอง ลงในหมูบด ผสมให้เข้ากัน 

  2. ใส่ผักและหอมแดงลงไปในส่วนผสมหมู คลุกเคล้าผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ 

  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลาง พอร้อนนำลาบก้อนลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อนจนสุก จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักเคียง 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบแจ่วบองทอด

8. ลาบทอดเจ

ลาบทอดเจ

           ลาบทอดเจ จับเผือกกับมันบดผสมรวมกัน ใส่เห็ด ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด เติมความหอมจากข้าวคั่วและปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสม ลาบทอดเจ

  1. เผือกต้มสุกหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง

  2. มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง

  3. เห็ดออรินจิสับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง

  4. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

  5. ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

  6. เกลือป่น

  7. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ

  8. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

  9. เห็ดหูหนูดำซอย 1/4 ถ้วยตวง

  10. แป้งชุบทอด

  11. น้ำมันพืช

  12. ใบมะกรูดทอดกรอบ

วิธีทำลาบทอดเจ

  1. นำเผือกต้มและมันฝรั่งต้มใส่ภาชนะ แล้วใช้ช้อน-ส้อมบดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อละเอียด 

  2. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด และเห็ดออรินจิ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน 

  3. ใส่เกลือป่น พริกป่น และข้าวคั่ว ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

  4. ใส่เห็ดหูหนูซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นส่วนผสมลาบทอดเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนสุก

  5. ตักใส่ภาชนะ โรยใบมะกรูดทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบทอดเจ

           วันว่าง ๆ มาทำลาบทอดสักมื้อกันไหม จะใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ ถ้าไม่กินเนื้อสัตว์ก็ทำลาบเจแทนได้ ไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็อร่อย

บทความเกี่ยวกับเมนูลาบที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
8 เมนูลาบทอด กับข้าวก็ดีกับแกล้มก็ได้ อร่อยแซ่บเบรกแตก อัปเดตล่าสุด 23 พฤษภาคม 2567 เวลา 17:55:20 18,088 อ่าน
TOP