เวลานี้พี่ต้องการความแซ่บ พบกับเมนูลาบหมู สูตรอาหารไทยใส่เครื่องลาบ ปรุงรสเข้มข้นจัดจ้าน แกล้มกับผักสดก็พอแล้ว แต่ถ้ามีข้าวเหนียวหรือข้าวสวยด้วยอีกยิ่งดีต่อใจ
วันหยุดอยากทำเมนูลาบ อาหารไทยสุดโปรด แต่โดยส่วนตัวไม่ชอบกินลาบไก่ ลาบปลา และลาบปลาหมึก เลยลงเอยที่ลาบหมูนี่แหละ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารเมนูลาบหมู เช่น ลาบหมูใส่เครื่องใน ลาบหมูทอด ลาบหมูวุ้นเส้น เป็นต้น บอกเลยว่าหน้าตาปังทุกเมนู ถ้าพร้อมฟินไปด้วยกันเข้าครัวเลยค่ะ
สูตรลาบหมู
1. ลาบหมู สูตรใส่ตับ
ภาพจาก : คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เพิ่มธาตุเหล็กกับเมนูลาบหมูใส่เครื่องในกันดีไหม สูตรนี้ใส่ตับหมูต้มแบบเด้ง ๆ ปรุงรสเปรี้ยวเผ็ดสะใจ ใส่ข้าวคั่วเพิ่มความหอม โรยใบมะกรูดกับใบสะระแหน่
ส่วนผสม ลาบหมู
- หมูสับ 100 กรัม (ผสมน้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา แล้วนำไปรวนพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้)
- ตับหมูต้ม 50 กรัม (ต้มพอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง)
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น ตามชอบ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย)
- ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ สำหรับตกแต่ง
- ผักกาดขาว 1 ก้าน
- มะเขือเทศราชินี
- ผักสด
วิธีทำลาบหมู
- นำหมูรวนและตับใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จากนั้นตามด้วย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง
- ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่ แต่งด้วยมะเขือเทศ
2. ลาบหมู ไมโครเวฟ
ใครมีไมโครเวฟเอาออกมาปัดฝุ่นรอทำเมนูลาบหมูสูตรนี้กันเลยค่ะ ใส่เครื่องลาบแน่น ๆ ที่ขาดไม่ได้เลยคือหมูสับ ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว
ส่วนผสม ลาบหมู ไมโครเวฟ
- หมูสับ 200 กรัม
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- หอมแดงซอย 1 หัว
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น ปริมาณตามชอบ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักสด
วิธีทำลาบหมู ไมโครเวฟ
- ใส่หมูสับและน้ำลงในชามกระเบื้อง นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงปานกลาง ประมาณ 2 นาที นำออกมา คนผสมให้หมูโดนน้ำจนทั่ว จากนั้นนำกลับเข้าเตาไมโครเวฟอีกครั้ง ประมาณ 1 นาที นำออกมา ตักใส่อ่างผสม
- ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว จากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสด
3. ลาบหมูข้าวหอมนิล
ภาพจาก : คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ใครกำลังหาเมนูลาบหมูสุดแนว ขอนำเสนอวิธีทำลาบหมูข้าวหอมนิล ความพิเศษคือใส่ข้าวหอมนิลเคล้ากับหมูสับและเครื่องลาบ
ส่วนผสม ลาบหมูข้าวหอมนิล
- ข้าวหอมนิล
- หมูสับ
- ผักชีฝรั่ง
- ต้นหอมซอย
- หอมแดงซอย
- พริกป่น
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- ข้าวคั่ว
- สะระแหน่ (สำหรับคลุกและแต่ง)
- ผักสดสำหรับกินแกล้ม ได้แก่ ผักกาดขาว สะระแหน่ ถั่วฝักยาว แตงกวา
วิธีทำลาบหมูข้าวหอมนิล
- หุงข้าวหอมนิลโดยใส่น้ำเล็กน้อยจะได้ข้าวหอมที่แข็งแบบเดียวกับข้าวอิตาลี เวลาเคี้ยวข้าวจะได้รับรู้ถึงรสชาติความอร่อยของเม็ดข้าวหอมนิล เมื่อหุงเสร็จแล้วให้เอาข้าวหอมนิลที่หุงสุกแล้วไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน จะได้ข้าวหอมนิลที่ร่วนเหมาะกับกินในสลัดหรือคลุกกับลาบ
- นำหมูสับไปรวนในกระทะให้สุก (หมูสับที่มาทำลาบนี้จะต้องสับหรือบดแบบหยาบ ๆ ถึงจะอร่อย)
- เอาเครื่องลาบ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และพริกป่น ลงไปคลุกกับหมูสับรวน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่ข้าวหอมนิลลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย เสิร์ฟกับผักแนม ได้แก่ ผักกาดขาว สะระแหน่ ถั่วฝักยาว แตงกวา
4. ลาบหมูทอด
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เหตุเกิดจากความเบื่อเมนูลาบหมูทั่วไป เลยแปลงร่างเป็นลาบหมูทอดชิ้นพอดีคำ ใส่แป้งข้าวโพดเพื่อให้ลาบเกาะตัวทอดเป็นก้อน แกล้มกับผักสดอร่อยมากมาย
ส่วนผสม ลาบหมูทอด
- หมูบด
- แป้งข้าวโพด
- น้ำปลา
- พริกป่น
- มะนาว
- ข้าวคั่ว
- ต้นหอม
- ผักชี
- หอมแดง
- ใบมะกรูด
วิธีทำลาบหมูทอด
- เทส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเล็กหรือใหญ่ตามต้องการแล้ว
- เอาไปทอดจนสุก
5. ลาบหมูทอด
มาต่ออีกสูตรลาบหมูทอด ใส่เนื้อหมูสับติดมันและแป้งทอดกรอบ ใส่เครื่องลาบ ปรุงรสตามชอบ ปั้นเป็นก้อนแล้วทอด พอสุกเสิร์ฟกับผักสด
ส่วนผสม ลาบหมูทอด
- เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น (ตามชอบ)
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
- หอมแดง 5 หัว
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ผักสดตามชอบ
วิธีทำลาบทอด
- ผสมหมูบดกับน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น ให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วและแป้งทอดกรอบลงไปคลุกคนให้เข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดง ลงไปเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ปั้นลาบหมูเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้
- นำลาบปั้นก้อนลงไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางอ่อน รอให้สุกเองโดยไม่ต้องกลับด้าน ทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
6. ลาบแจ่วบองทอด
ภาพจาก : คุณ AdrenalineRush
จากที่เคยกินเมนูลาบทอดแบบเดิม ๆ ลองเติมน้ำพริกปลาร้าเคล้าผสมลงไปเพิ่มความแซ่บกันหน่อยดีไหม กับเมนูลาบแจ่วบองทอด ใส่แป้งทอดกรอบ และเครื่องลาบ เพิ่มผักชีฝรั่งกลิ่นหอม
ส่วนผสม ลาบแจ่วบองทอด
- เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
- แจ่วบอง 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- น้ำปลา 1-1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 1-2 ต้น
- ผักชีฝรั่ง หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 4 ก้าน
- หอมแดง หั่นบาง ๆ 1/2 หัว (ในสูตรใช้หอมแดงแขกหัวใหญ่)
วิธีทำลาบแจ่วบองทอด
- ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และแจ่วบอง ลงในหมูบด ผสมให้เข้ากัน ใส่ผักและหอมแดงลงไป คลุกเคล้าผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (อย่านานมาก เดี๋ยวผักช้ำแล้วมีน้ำออกมา พอทอดแล้วน้ำมันจะกระเด็น)
- ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ถึง 1+1/2 นิ้ว หรือใหญ่กว่าลูกชิ้นขนาดทั่วไปนิดหน่อย)
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนนำลาบปั้นลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน (ลาบจะได้ไม่ไหม้ก่อนสุก พยายามอย่ากลับบ่อยเดี๋ยวเละ ตอนทอดใจเย็น สังเกตดูสีเอา ใครชอบกรอบมากก็ทอดนานหน่อย)
- พอสุกจัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักเคียง
7. เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมู
ภาพจาก : เว็บไซต์ Ching Can Cook
ติดใจเมนูเบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมูจากร้านสะดวกซื้อ เท่าที่ดูถ้าทำเองก็ไม่น่ายากเย็นเท่าไร เลยไปตลาดซื้อส่วนผสมมานั่งทำไส้ลาบหมูเอง โดยมีผงปรุงรสลาบ-น้ำตก ข้าวเหนียวก็นึ่งให้เรียบร้อยแล้วจับประกบกับไส้เบอร์เกอร์
ส่วนผสม เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมู
- หมูสับ 2 ขีด
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสลาบ-น้ำตก 1 ซอง
- ต้นหอม
- หอมแดง
- ผักชีฝรั่ง
- ใบสะระแหน่
- ข้าวเหนียวนึ่ง
- ผักกาดหอม สำหรับตกแต่งจาน
วิธีทำเบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมู
- ผสมกับหมูสับกับแป้งข้าวโพด ใส่ผงปรุงรสลาบ-น้ำตก 1 ซอง ซอยต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ ใส่ลงไป นำไปตำในครกให้เป็นเนื้อเดียวกัน และนวดด้วยมือจนหมูมีลักษณะเหนียวหนึบ สุดท้ายนำไปแช่ตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง
- เมื่อหมักหมูได้ที่ เริ่มทำข้าวเหนียวโดยหาพิมพ์กลมมาชโลมน้ำให้ทั่ว จากนั้นนำข้าวเหนียวร้อน ๆ ปั้นใส่ลงไปในพิมพ์ จากนั้นก็ยกพิมพ์ออก พักไว้
- ปั้นหมูเป็นชิ้นเบอร์เกอร์ โดยใช้พิมพ์กลมเมื่อสักครู่ช่วย นำไปนึ่งพอสุก สุดท้ายนำไปย่างบนกระทะเทฟลอนจนสุกเกรียมสวย เวลาเสิร์ฟประกบไส้ลาบหมูด้วยข้าวเหนียวเป็นอันเสร็จ
8. ลาบหมูวุ้นเส้น
ภาพจาก : คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ
วุ้นเส้นเหลือ ๆ เบื่อจับมาทำยำวุ้นเส้นก็จับมาทำลาบวุ้นเส้นเลยสิ ใส่หมูสับ กุ้งสด และปลาหมึก เพิ่มสีสันจากแครอต และมีตัวช่วยคือผงปรุงรสลาบ-น้ำตก แต่งหน้าด้วยพริกแห้งทอด
ส่วนผสม ลาบหมูวุ้นเส้น
- วุ้นเส้น แช่น้ำจนนุ่ม
- หมูสับ
- กุ้งสด
- ปลาหมึกสด
- หอมแดงซอย
- ผักชีและต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- ใบสะระแหน่
- แครอตขูดเป็นเส้น
- พริกขี้หนูแห้งทอด
- ผงปรุงรสลาบ-น้ำตก
- ผักสดแช่เย็น
วิธีทำลาบหมูวุ้นเส้น
- ใส่หมูในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย รวนให้หมูสุก ใส่อ่างผสมเตรียมไว้ ใส่กุ้ง และปลาหมึก ลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นใส่รวมกับหมูในอ่างผสม
- วุ้นเส้นแช่น้ำ ลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ในอ่างผสมรวมกับหมู
- ใส่ผงปรุงรสลาบ-น้ำตกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และแครอต คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมผักสดแช่เย็น
แอบตื่นเต้นที่เห็นหน้าตาเมนูลาบหมูตั้งหลายแบบ ทั้งลาบหมูข้าวหอมนิล ลาบหมูวุ้นเส้น หรือปั้นเป็นก้อนทอด เอาเป็นว่าใครชอบแบบไหนก็จัดก่อนเลย จะทำกินตอนไหนก็ได้จ้า
