8 สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว หอมอร่อยกลมกล่อมเอาใจคนรักเส้น

           สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ทั้งน้ำซุปจืดและน้ำซุปแซ่บ ทำเองง่าย ๆ ทำหม้อใหญ่ใส่ก๋วยเตี๋ยวเมนูโปรดได้หลายมื้อเลย
           ใครชอบกินก๋วยเตี๋ยว ลองทำกี่ครั้งต่อกี่ครั้งก็ยังหาสูตรน้ำซุปถูกปากไม่ได้ วันนี้เรามีสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมาฝาก เช่น น้ำซุปโครงไก่ น้ำซุปเล้ง น้ำซุปยาจีน น้ำซุปต้มยำ เป็นต้น ใครชอบสไตล์ไหนมาลองทำกันได้เลย

น้ำซุปคืออะไร

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

         น้ำซุป (Broth) เป็นของเหลวและมีรสชาติที่ได้มาจากการต้มหรือเคี่ยววัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์ กระดูกสัตว์ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศต่าง ๆ เป็นเวลานาน เพื่อสกัดให้ได้เป็นน้ำหัวเชื้อที่มีรสชาติ เข้มข้น อุดมไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์ รวมถึงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ด้วย

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่อะไรบ้าง

           น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแต่ละเมนูจะทำน้ำซุปต่างกันไป เช่น น้ำซุปใสบางสูตรใส่โครงไก่ บ้างก็ใส่เล้งหรือกระดูกหมู และอาจใส่เห็ดหอมหรือใส่สามเกลอเข้าไปด้วย ถ้าเป็นสูตรเจจะใส่ผักต่าง ๆ เช่น หัวไชเท้า กะหล่ำปลี แครอต เป็นต้น ถ้าต้องการน้ำซุปออกสีดำจะใส่ผงพะโล้หรือซีอิ๊วดำ และเพิ่มสมุนไพรจีนลงไป ทั้งนี้ มีการปรุงรสเค็มด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือ หรือน้ำปลา รวมทั้งอาจใส่พริกไทยถ้าต้องการความเผ็ดร้อน หรือมะนาวดองถ้าต้องการรสเปรี้ยว

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

1. น้ำซุปโครงไก่

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

          น้ำซุปโครงไก่ สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 จับโครงไก่ต้มกับสามเกลอ ผักต่าง ๆ เห็ดหอม ปรุงรสเค็มตามชอบ ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส

ส่วนผสม น้ำซุปโครงไก่

  1. โครงไก่

  2. ชุดเครื่องเทศ (สำหรับตุ๋น)

  3. กระเทียม พริกไทยเม็ด และรากผักชี (บุบ)

  4. เห็ดหอม

  5. หัวไชเท้า 

  6. หอมใหญ่

  7. ซีอิ๊วขาว

  8. ผงปรุงรส

  9. น้ำตาลทรายไม่ขัดสี หรือน้ำตาลกรวด

  10. เกลือ

วิธีทำน้ำซุปโครงไก่

  1. ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่า ใส่เครื่องตุ๋นสมุนไพร รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด พอน้ำเดือดใส่โครงไก่ ตามด้วยหัวไชเท้า เห็ดหอม และหอมหัวใหญ่

  2. ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำตาลทรายไม่ขัดสี และเกลือ จากนั้นต้มไปจนกว่าซี่โครงไก่จะเริ่มนิ่มและเปื่อย ระหว่างนี้หมั่นช้อนฟองหรือไขมันออกทิ้ง ต้มจนเดือด
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำซุปโครงไก่

2. น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

ภาพจาก : เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา

           น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา จับเอียวเล้งต้มกับน้ำเปล่า เครื่องตุ๋น กระเทียมดอง กระวาน ใบเตย ใส่เต้าหู้ยี้เพิ่มสีสัน และที่ขาดไม่ได้เลยคือเลือดหมูสด

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตก

  1. น้ำเปล่า 10 ลิตร

  2. กระดูกหมูเอียวเล้ง 1 กิโลกรัม

  3. เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด

  4. กระเทียมดอง 5 หัว

  5. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

  6. ข่าแก่บุบพอแตก 1 ท่อน (ยาว 2 นิ้ว) 

  7. รากขึ้นฉ่าย 5 ราก

  8. ใบเตย 8 ใบ

  9. เกลือป่น 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

  10. น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม

  11. เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

  12. ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ

  13. ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง

  14. ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง

  15. เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง

  16. ใบตะไคร้

  17. ลูกกระวานไทย 5 ลูก

  18. ใบกระวาน 3 ใบ

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตก

  1. ใส่น้ำ 10 ลิตรลงในหม้อก๋วยเตี๋ยว นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้นลงไป 2 ห่อ ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน และเกลือป่น ปิดฝาต้มให้เดือด

  2. เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ

  3. ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ แล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อย ๆ ควรใช้เวลาในการต้มอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย

  4. เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้วโขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดละลายใส่ลงไป 

  5. นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ จากนั้นตักน้ำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวยใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน เร่งไฟแรง จากนั้นจึงละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน พอเดือดตักราดก๋วยเตี๋ยว 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

3. น้ำซุปยาจีน

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

          น้ำซุปตุ๋นยาจีน จับกระดูกเล้งต้มกับน้ำเปล่า ใส่เครื่องยาจีน หัวไชเท้า น้ำกระเทียมดอง รากผักชี และกระเทียม ต้มจนเล้งเปื่อย

ส่วนผสม น้ำซุปตุ๋นยาจีน

  1. กระดูกเล้ง 300 กรัม

  2. น้ำเปล่า

  3. รากผักชี 3-5 ราก

  4. กระเทียม

  5. ซีอิ๊วหวาน 1/2 ถ้วยตวง

  6. ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วยตวง

  7. เครื่องเทศยาจีน 1 ห่อ

  8. หัวไชเท้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

  9. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำซุปตุ๋นยาจีน

  1. ตั้งหม้อใส่น้ำ รอจนน้ำเดือด ใส่กระดูกเล้ง รากผักชี และกระเทียม 

  2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส และเครื่องเทศยาจีน (หมั่นตักฟองออก) ใส่หัวไชเท้าและน้ำกระเทียมดอง ต้มจนเล้งเปื่อย ประมาณ 2 ชั่วโมง
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำซุปยาจีน

4. น้ำซุปกระดูกเล้ง

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

           น้ำซุปกระดูกเล้ง ใส่กระดูกเล้งต้มกับน้ำเปล่า เติมเกลือ น้ำตาลกรวด กระเทียมดอง หอมหัวใหญ่ เพิ่มความหอมจากก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี และใบเตย

ส่วนผสม น้ำซุปกระดูกเล้ง

  1. กระดูกเล้ง 500 กรัม

  2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

  3. กระเทียมดอง 3 หัว

  4. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย

  5. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ

  7. หัวไชเท้า 1 หัว

  8. หอมหัวใหญ่ 1 หัว

  9. กระเทียม 2 หัว

  10. ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน

  11. รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี)

  12. ใบเตย 5-6 ใบ

วิธีทำน้ำซุปกระดูกเล้ง

  1. เอากระดูกเล้งไปต้มน้ำร้อนแล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือคราบไขมันออกไป เสร็จแล้วใส่หม้อต้ม

  2. ใส่รากผักชีกับพริกไทยเม็ดโขลก ตามด้วยก้านขึ้นฉ่าย กระเทียม หอมใหญ่ หัวไชเท้า กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง น้ำตาลกรวด เกลือ และใบเตย เทน้ำเปล่าลงไป ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน้ำซุปไปอีก 2 ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออก

5. น้ำซุปกระดูกหมู

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

          น้ำซุปกระดูกหมู สูตรง่ายวัตถุดิบน้อย จับกระดูกหมูต้มกับรากผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรส เคี่ยวจนกระดูกหมูเปื่อย

ส่วนผสม น้ำซุปกระดูกหมู

  1. น้ำ 3 ลิตร

  2. รากผักชี 3-4 ราก

  3. กระดูกหมู 300 กรัม

  4. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

  5. ผงปรุงรส 1 ก้อน

วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู

  1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 3 ลิตร รอจนน้ำเดือด หรี่ไฟลง

  2. ใส่รากผักชี ใส่กระดูกหมูลงไป (หมั่นช้อนฟองทิ้ง) เคี่ยวไว้ 1-2 ชั่วโมง 

  3. ใส่เกลือและผงปรุงรสลงไป ชิมรสตามชอบ

6. น้ำซุปพะโล้

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

           น้ำซุปพะโล้ ใส่ผงพะโล้ กระเทียม พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส และน้ำปลา ต้มจนเดือด ทั้งนี้ สามารถใส่เนื้อสัตว์หรือไข่ไก่ลงไปต้มด้วยเลยก็ได้

ส่วนผสม น้ำซุปพะโล้

  1. รากผักชี

  2. กระเทียม

  3. พริกไทย

  4. ผงพะโล้

  5. น้ำตาลปี๊บ

  6. ซีอิ๊วดำ

  7. ซอสปรุงรส

  8. น้ำปลา

วิธีทำน้ำซุปพะโล้

  1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย จนละเอียด เตรียมไว้

  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องโขลกกับผงพะโล้ลงไปผัดพอหอม เทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสตามชอบ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำซุปพะโล้

7. น้ำซุปเห็ดหอม

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

ภาพจาก : คุณ Guyama

           น้ำซุปเห็ดหอม สูตรจาก คุณ Guyama จับเห็ดหอมสดต้มกับน้ำเปล่า ใส่ตั้งฉ่าย พริกไทย และซีอิ๊วขาว

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปเห็ดหอม

  1. หัวไชเท้า

  2. เห็ดหอมสด

  3. ตั้งฉ่าย

  4. พริกไทย

  5. ซีอิ๊วขาว

วิธีทำน้ำซุปเห็ดหอม

  • นำหัวไชเท้า เห็ดหอมสด และตั้งฉ่าย ต้มลงในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 30 นาที เพื่อให้หัวไชเท้าสุกและออกรสหวาน ปรุงรสด้วยพริกไทยกับซีอิ๊วขาว
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำซุปเห็ดหอม

8. น้ำซุปต้มยำ

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

         น้ำซุปต้มยำ จับโครงไก่ต้มกับน้ำเปล่า ใส่สามเกลอ กระเทียมดอง น้ำตาลกรวด น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว และปรุงรสต้มยำตามชอบ

ส่วนผสม น้ำซุปต้มยำ

  1. โครงไก่ 2 โครง หรือผงซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

  2. หัวไชเท้า 1 หัว

  3. รากผักชี 4 ราก

  4. พริกไทยเม็ด

  5. เกลือ

  6. กระเทียมกลีบใหญ่

  7. น้ำเปล่า 15 ถ้วย

  8. กระเทียมดอง 2 หัว

  9. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

  10. น้ำตาลกรวด

  11. น้ำตาลมะพร้าว

  12. ซีอิ๊วขาว

ส่วนผสม น้ำต้มยำ

  1. ถั่วคั่วบดหยาบ

  2. พริกขี้หนูคั่ว

  3. พริกไทย

  4. น้ำมะนาว

  5. น้ำตาลทราย

  6. น้ำปลา

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก

  1. เอาโครงไก่ที่ล้างทำความสะอาดแล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ใส่หัวไชเท้าหั่นแว่นลงไป ตามด้วยรากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดบุบ กระเทียมทุบ กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และเกลือ เปิดไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองออกจนน้ำซุปใส

  2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ

  3. ทำน้ำต้มยำ โดยเอาเครื่องปรุงใส่ชามผสม ชิมรสชาติตามชอบ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป คนให้เข้ากัน ราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยว
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้้ำซุปต้มยำ

           จบไปแล้วสำหรับสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ชอบแบบไหนสไตล์ไหนลองทำกันได้เลย ส่วนเครื่องเคราใส่ได้ตามชอบ จะกินแบบใส่เส้นหรือเกาเหลาก็อร่อยเช่นกัน

บทความเกี่ยวกับสูตรน้ำซุปและเมนูก๋วยเตี๋ยวที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
8 สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว หอมอร่อยกลมกล่อมเอาใจคนรักเส้น อัปเดตล่าสุด 26 กันยายน 2567 เวลา 15:04:11 22,488 อ่าน
TOP
x close