แชร์วิธีห่อขนมจีบหลากสไตล์ มีทั้งขนมจีบต้มและขนมจีบนึ่ง เลือกห่อได้ตามสไตล์ จะทำกินเองก็อร่อยหรือทำขายก็ได้
อย่างที่รู้กันดีว่า ขนมจีบ อาหารว่างเมนูติ่มซำ มีวิธีการห่อที่หลากหลาย ใครอยากลองทำเองแต่ไม่รู้ว่าจะห่อแบบไหนดี วันนี้เรามีวิธีห่อขนมจีบมาฝาก มีทั้งแบบห่อเปิดหน้า ห่อแบบรวบจีบ ห่อแบบตัดมุม ห่อเป็นรูปนก ห่อเป็นรูปดอกกุหลาบ พร้อมวิธีเลือกหมูสับและแผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อขนมจีบ
วิธีเลือกเนื้อหมูสับ
เลือกเนื้อหมูที่มีสีแดงอมชมพูหรือชมพูสด ไม่มีสีแดงจัดจนเกินไป เนื้อนุ่ม สีไม่ซีดหรือเขียวคล้ำ มันหมูสีขาวใส ไม่ขุ่นหมอง ไม่มีแมลงต่าง ๆ ตอม หรือจะใช้วิธีดมกลิ่นก็ได้ กลิ่นต้องไม่เหม็น
ขนมจีบควรใช้แผ่นเกี๊ยวแบบไหน
ขนมจีบทั้งนึ่งและต้ม ตัวแป้งควรเลือกใช้แผ่นเกี๊ยวบาง เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงไส้ด้านในง่ายและจับจีบหรือห่อได้ง่าย
1. ขนมจีบหมู (แผ่นเกี๊ยวสี่เหลี่ยม ห่อแบบรวบจับจีบ)
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
ขนมจีบหมู สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับหมูหมักกับเครื่องปรุง ใส่น้ำมันงาเพิ่มความหอม พอหมักครบเวลาก็นำไปห่อแบบเปิดหน้า โดยวางแผ่นเกี๊ยวไว้ที่อุ้งมือ ใส่ไส้ลงไปแล้วใช้อุ้งมือจับจีบให้สวยงาม จากนั้นนำไปนึ่งจนสุกแล้วโรยกระเทียมเจียว
ส่วนผสม ขนมจีบหมู
-
เนื้อหมูบด 300 กรัม
-
เห็ดหอม 3 ดอก
-
ต้นหอมซอย 1-2 ต้น
-
น้ำตาลทราย 25 กรัม
-
น้ำมันงา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
-
ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
-
น้ำ 30 กรัม
-
แผ่นเกี๊ยว (สำหรับทำขนมจีบ)
-
กระเทียมเจียว
-
น้ำมันกระเทียมเจียว
วิธีทำขนมจีบหมู
1. ใส่หมูบดกับเห็ดหอมสับลงในอ่างผสม เติมน้ำตาลทราย น้ำมันงา น้ำมันหอย แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น และผงปรุงรสไก่ แล้วคนผสมให้เข้ากัน
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
2. เติมน้ำเปล่าลงไป คนจนหมูเริ่มเหนียว แล้วหมักหมูไว้ 1 ชั่วโมง
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
3. ตักหมูบดที่หมักไว้ใส่ในแผ่นเกี๊ยวแล้วจับจีบให้สวยงาม
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
4. นำไปนึ่งไฟกลางเป็นเวลา 10 นาที พอนึ่งเสร็จแล้วทาด้วยน้ำมันหอมเจียว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว
ภาพจาก : ครัวป้ามารายห์
2. ขนมจีบเจ (แผ่นเกี๊ยวกลม ห่อแบบรวบจับจีบ)
ขนมจีบเจ ตัวไส้ใส่เห็ดหอม แครอต แห้ว และเผือกนึ่ง ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นทรงกลมแล้วห่อไส้แบบเปิดหน้าจับจีบให้สวยงาม แล้วนำไปนึ่งจนสุก
ส่วนผสม ขนมจีบเจ
-
เห็ดหอมสับ 1/4 ถ้วย
-
แครอตสับ 1/4 ถ้วย
-
แห้วสับหยาบ 1/4 ถ้วย
-
เผือกนึ่งสุก 1/2 ถ้วย
-
พริกไทยป่น
-
น้ำมันงา
-
เกลือป่น
-
ซอสปรุงรส
-
น้ำตาลทราย
-
แป้งข้าวโพด
-
แผ่นเกี๊ยวเจ 1 ห่อ
วิธีทำขนมจีบเจ
-
นวดผสมเห็ดหอมสับ แครอต แห้ว เผือกนึ่ง พริกไทยป่น น้ำมันงา เกลือป่น และซอสปรุงรส เข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียว
-
ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นแผ่นวงกลม (ใช้ถ้วยวางแล้วเอามีดค่อย ๆ ตัดแป้งออก) กำมือหลวม ๆ แล้ววางแผ่นเกี๊ยวบนมือ กดแผ่นเกี๊ยวลงไปในหลุม ตักส่วนผสมไส้ลงไปแล้วรวบจับจีบให้สวยงาม
-
วางขนมจีบลงในชุดนึ่ง พรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่งด้วยไฟปานกลางจนสุกประมาณ 3-5 นาที จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกเจ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมจีบเจ
3. ขนมจีบต้ม (แผ่นเกี๊ยวตัดมุม ปิดปากสนิท)
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
ขนมจีบต้ม สูตรจาก คุณ Kitty Chef ตัวไส้ทำจากกุ้ง หมู และแครอต ปรุงรสตามชอบ นำไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวตัดมุม จับจีบปิดปากแผ่นเกี๊ยวให้สนิท
ส่วนผสม ขนมจีบต้ม
-
กุ้งสับ 200 กรัม
-
หมูสับ 300 กรัม
-
แครอตขูด 1 หัวเล็ก ๆ
-
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1/2 ช้อนชา
-
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
-
แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
-
กระเทียมเจียว
วิธีทำขนมจีบต้ม
1. นำส่วนผสมทุกอย่างมาหมักให้เข้ากัน แล้วพักไว้ในตู้เย็น 20 นาที
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
2. เตรียมแผ่นเกี๊ยว โดยตัดขอบออกทั้ง 4 ด้าน ทาน้ำรอบ ๆ แผ่นเกี๊ยว ใส่ไส้ลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยวแล้วจับจีบปิดปากแผ่นเกี๊ยวให้สนิท
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
3. ห่อเสร็จแล้วก็เปิดเตาต้มน้ำให้เดือด
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
4. ต้มขนมจีบในน้ำเดือดประมาณ 10-12 นาที หรือจนสุกลอยขึ้นมา
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
5. พอสุกดีแล้วก็ตักใส่ถ้วย เอาน้ำมันกระเทียมเจียวคลุกเพื่อไม่ให้ติดกันแล้วจัดใส่จานได้เลย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
4. ขนมจีบนก (ห่อเป็นรูปนก)
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
ขนมจีบนก สูตรจาก คุณหอมกาแฟ ตัวไส้ใส่สามเกลอกับเนื้อกุ้ง ปรุงรสเค็มตามชอบ และใส่ถั่วลิสงบด ตัวแป้งใส่สีแล้วห่อไส้ ทำเป็นรูปตัวนกสีต่าง ๆ สุดท้ายเอาไปนึ่งจนสุก
ส่วนผสม ไส้ขนมจีบ
-
รากผักชี 4-5 ราก
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
พริกไทย ตามชอบ
-
หอมใหญ่ขนาดกลางสับละเอียด 1 หัว
-
เนื้อกุ้งสับละเอียด 400-500 กรัม
-
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1 ช้อนชา
-
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
ส่วนผสม แป้งขนมจีบ
-
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
-
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
-
หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
-
แป้งมันสำปะหลัง (สำหรับโรย)
-
สีผสมอาหารสีเหลือง, สีชมพู, สีฟ้า และสีม่วง
-
แครอต
-
งาดำ
-
น้ำมันกระเทียมเจียว
-
ผักกาดหอม
-
ผักชี
-
พริกชี้ฟ้าแดง
วิธีทำไส้ขนมจีบ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกัน เตรียมไว้
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
2. ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนนิ่ม ใส่เนื้อกุ้งสับลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดผสมให้เข้ากันจนเริ่มงวด ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไป ผัดให้เข้ากันจนแห้งสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ตักใส่จาน พักทิ้งไว้จนเย็น
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
3. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
4. หั่นแครอตเป็นสามเหลี่ยมสำหรับทำเป็นปากนก เตรียมงาดำสำหรับทำเป็นตาเอาไว้
วิธีทำแป้งขนมจีบ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งเท้ายายม่อม เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่หัวกะทิลงไปนวดผสมด้วยมือ เติมน้ำเปล่าลงไปนวดจนแป้งละลายและไม่เป็นเม็ด
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
2. เทกรองผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงกวนในกระทะทอง ใช้ไฟอ่อน กวนจนแป้งล่อนออกจากกระทะ นำมานวดโดยโรยแป้งมันสำปะหลังลงไปเล็กน้อยเพื่อกันติดด้วย ใช้ตัวช่วยนวดแป้งป้องกันมือพอง พอแป้งอุ่นแล้วใช้มือนวดแป้งตามปกติ
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
3. แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 4 ส่วน แล้วนวดผสมกับสีผสมอาหารทั้ง 4 สี (ผสมสีกับแป้งนิดเดียวพอ สีจะได้ออกมาแบบธรรมชาติ) ห่อแป้งแต่ละสีด้วยพลาสติกถนอมอาหาร จากนั้นตัดแป้งแต่ละสีเป็นก้อน ๆ ขนาดใหญ่กว่าไส้นิดหนึ่ง
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ แล้วขึ้นรูปให้คล้ายผลชมพู่ กดก้นให้เป็นเบ้าลึก (พอให้ใส่ไส้ได้) นำไส้ใส่ลงไปในหลุมแป้งแล้วห่อปิดแป้งให้มิด จากนั้นทำรูปร่างให้เป็นนก ใส่ปากทำจากแครอต ติดตาจากงาดำ เตรียมไว้
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
5. ใช้แหนบบีบเพื่อทำจีบที่ตัวขนมให้มีลักษณะคล้ายปีกนกให้สวยงาม ใส่ขนมจีบลงในชุดนึ่งที่รองใบตองไว้ พรมน้ำลงไป จากนั้นปิดฝานึ่งด้วยไฟแรงนาน 5 นาที
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
6. เมื่อครบ 5 นาทีให้พรมน้ำอีกครั้ง จากนั้นทาน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วขนม จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง
ภาพจาก : คุณหอมกาแฟ
5. ขนมจีบดอกกุหลาบ (ห่อเป็นดอกกุหลาบ)
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
ขนมจีบดอกกุหลาบ สูตรจาก คุณ Kitty Chef จับหมูบดปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอม นำไปห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวทรงกลม 4 แผ่นซ้อนกัน วางไส้หมูปรุงรสไว้ตรงกลาง พับครึ่งแล้วม้วนจนสุดให้เป็นดอกกุหลาบ
ส่วนผสม ขนมจีบดอกกุหลาบ (ทำได้ประมาณ 10 ชิ้น)
-
แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
-
หมูบด 200 กรัม
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-
น้ำปลา 1 ช้อนชา
-
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
ต้นหอมซอย
-
น้ำเปล่า (สำหรับทาแป้งเกี๊ยว)
วิธีทำขนมจีบกุหลาบ
1. คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
2. นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดให้เป็นทรงกลม
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
3. เรียงแผ่นเกี๊ยว 4 แผ่นซ้อนกัน โดยทาน้ำให้ติดกัน วางไส้หมูปรุงรสไว้ตรงกลาง พับครึ่งแล้วม้วนจนสุดให้เป็นดอกกุหลาบ
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
4. นำไปลวกน้ำร้อน 15 วินาที
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
5. ต่อมาก็นำไปนึ่งต่ออีก 10 นาที แป้งเกี๊ยวก็จะนุ่มอร่อย จัดเสิร์ฟ
ภาพจาก : คุณ Kitty Chef
จบไปแล้วสำหรับวิธีห่อขนมจีบ จะห่อแบบไหนเลือกได้ตามสไตล์ จะทำไส้แบบเจ หรือไส้หมู ไส้กุ้ง เลือกได้เลย
บทความเกี่ยวกับสูตรขนมจีบและน้ำจิ้มขนมจีบที่น่าสนใจ