จากที่เคยทำเมนูส้มตำ แบบเบสิก เช่น ส้มตำไทย ส้มตำปู ลองเปลี่ยนมาทำส้มตำหน้าตาแปลก ๆ กันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำส้มตำดัดแปลง พร้อมสูตรส้มตำ เช่น ส้มตำถาด ส้มตำแครอท ส้มตำเส้นแก้ว อยากกินตอนไหนก็ลุยเลยจ้า
สืบเนื่องจากเพื่อน ๆ อยากกินเมนูส้มตำถาด เราก็ใจดีขอจัดสักครั้ง จับเส้นมะละกอโขลกกับเครื่องเครา ทีเด็ดคือใส่ปูและน้ำปลาร้า ยังไม่จบ ! เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงสุดอลังการ
ส่วนผสม ส้มตำถาดปูปลาร้า
• เส้นมะละกอสับ 1 กำมือ
• ปูเค็มลวกสุก 1 ตัว
• ถั่วฝักยาว (หักเป็นท่อน) 1 ฝัก
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกขี้หนู (ตามชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาร้า 1+1/2 ทัพพี
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ผงชูรส เล็กน้อย
• เม็ดกระถิน
• เครื่องเคียง ได้แก่ ขนมจีน แคบหมู ปลากรอบ ไข่เป็ดต้มสุก ไข่เค็มต้มสุก ไข่เยี่ยวม้า หน่อไม้ต้มสุก หมูยอ และผักสดตามชอบ
วิธีทำส้มตำถาดปูปลาร้า
1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน หั่นมะเขือเทศลงไป ตำเบา ๆ
2. ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ตำเบา ๆ พอเข้ากัน
3. หักปูเค็มใส่ลงไป ตำเบา ๆ ให้พอแหลก ใส่มะละกอสับลงไป เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถาด เสิร์ฟพร้อมขนมจีน แคบหมู ปลากรอบ ไข่เป็ดต้มสุก ไข่เค็มต้มสุก ไข่เยี่ยวม้า หน่อไม้ต้มสุก หมูยอ และผักสดตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 6 เมนูส้มตำปลาร้า อาหารอีสานสูตรแซ่บนัวสะท้านลิ้น
++++++++++++++++++
2. ส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่นจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดคงดูเชยไปแล้วล่ะ ลองจับมาทำเมนูส้มตำสาหร่ายพวงองุ่นดูสิ แค่จับแครอทโขลกกับถั่วฝักยาวและเคล้ากับเครื่องเครา พอทำเสร็จก็แกล้มกับสาหร่ายพวงองุ่นจ้า
ส่วนผสม ส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น
• สาหร่ายพวงองุ่น 100 กรัม
• พริกขี้หนูสวน (ตามชอบ)
• กระเทียมปอกเปลือก 50 กรัม
• กุ้งแห้ง 50 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
• ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอทซอย 100 กรัม
• มะเขือเทศราชินี (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 3 ลูก
วิธีทำส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น
1. โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ
2. ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และถั่วฝักยาวลงไปโขลกส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากัน เพื่อให้น้ำส้มตำมีความเข้มข้น
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
4. ใส่มะเขือเทศราชินี ตามด้วยถั่วฝักยาวหั่นท่อน แครอทซอยและถั่วลิสงคั่ว คลุกให้เข้ากัน ตักส่วนผสมน้ำส้มตำใส่ถ้วย เตรียมเสิร์ฟ
5. ล้างสาหร่ายพวงองุ่น โดยการผ่านน้ำสะอาด จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำจัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำส้มตำที่ทำไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น เมนูอร่อยแซ่บตามกระแสคนลดความอ้วน
++++++++++++++++++
3. ส้มตำหลอด
หน้าตาเก๋มาก ๆ เลยค่ะ สำหรับเมนูส้มตำหลอด สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับส้มตำห่อแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนเป็นแท่งแล้วหั่นท่อน เสิร์ฟกับน้ำยำรสแซ่บ
ส่วนผสม ส้มตำหลอด
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• ถั่วฝักยาว (ทุบพอแตกและหั่นเป็นท่อนสั้น)
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• มะเขือเทศ
• กุ้งแห้ง
• ถั่วลิสง
• แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวน
• มะละกอ (สับหรือขูดเป็นเส้น)
• แครอท (สับหรือขูดเป็นเส้น)
วิธีทำส้มตำหลอด
1. ใส่พริกขี้หนู กระเทียม และถั่วฝักยาวลงในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง และถั่วลิสงลงไปคลุกให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ชุบแป้งเปาะเปี๊ยะญวนลงในน้ำหมาด ๆ นำมะละกอ แครอท และถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนวางลงไปแล้วม้วนส่วนผสมให้แน่น (ถ้าหัวท้ายไม่สวยตัดออกไปค่ะ)
3. ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำที่เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำหลอด เมนูส้มตำแบบใหม่ไม่จำเจ
++++++++++++++++++
4. ส้มตำกระท้อน
ยำกระท้อนกินบ่อย ๆ ก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูส้มตำกระท้อน ใส่ปูกับถั่วฝักยาว เคล้ากับน้ำยำ โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ปิดท้าย
ส่วนผสม ส้มตำกระท้อน
• กระท้อนสับ 1 ลูก
• ปูเค็ม หรือปูจืด (ตามชอบ)
• กระเทียม (ปอกเปลือก) 2-3 กลีบ
• พริกขี้หนู (ปริมาณตามชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาดี 1/2 ช้อนชา (เกลือป่น 1/4 ช้อนชา)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1 ฝัก
• มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง) 5-10 ลูก
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำส้มตำกระท้อน
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอละเอียด ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำมะนาวลงไปตำให้พอเข้ากัน
2. ใส่กระท้อน ปูเค็ม ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศเชอร์รี โขลกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
3. ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำกระท้อน รสจัดจ้านอร่อยถูกปากสไตล์ไทย
++++++++++++++++++
5. ส้มตำปูปลาร้ากากหมู
แค่เห็นกากหมูก็น้ำลายสอแล้ว พบกับเมนูส้มตำปูปลาร้ากากหมู สูตรนี้ใส่ปูเค็มและน้ำปลาร้า เคล้ากับเครื่องส้มตำ สุดท้ายโรยกากหมู
ส่วนผสม ส้มตำปูปลาร้ากากหมู
• เส้นมะละกอสับหรือขูด 1 กำมือ (ตามชอบ)
• มะเขือเปราะ 1 ลูก
• มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
• ถั่วฝักยาว 1 เส้น
• ปูเค็ม 1 ตัว (หรือปูเค็มลวกสุก)
• กากหมูกรอบ 1 ถ้วย
• พริกสด 8 เม็ด
• น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1+1/2 ลูก
วิธีทำส้มตำปูปลาร้ากากหมู
1. ตำพริกให้พอแหลก ใส่ปูเค็ม ฝานมะเขือเทศและมะเขือเปราะ และหักถั่วฝักยาวใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน
2. ใส่เส้นมะละกอลงไปตำพอให้เข้ากัน สุดท้ายใส่กากหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำปูปลาร้ากากหมู อาหารอีสานรสเจ็บกลิ่นหอมไกลออปชั่นแน่น
++++++++++++++++++
6. ส้มตำทุเรียน
ทำไปได้ ! ใครยังไม่เคยลองกินต้องมาทำเมนูส้มตำทุเรียน ใส่ทุเรียนหั่นเส้นเคล้ากับเครื่องส้มตำ ปรุงรสให้แซ่บและโรยถั่วก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม ส้มตำทุเรียน
• กระเทียม (แกะเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
• กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 1/4 ถ้วย
• ทุเรียนแก่ (ทุเรียนเนื้อแข็ง) หั่นเป็นเส้น ๆ 1 ถ้วย (หรือตามชอบ)
• ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำทุเรียน
1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแตก ใส่กุ้งแห้งกับถั่วฝักยาวลงไปโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
2. ใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยทุเรียนหั่นเส้น คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงทอด พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำทุเรียน อาหารอีสานสุดแนวเคี้ยวมันทุกคำ
++++++++++++++++++
ขอลองสักครั้งกับเมนูส้มตำสายบัว สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่สายบัวแช่เย็นเคล้ากับเครื่องส้มตำ เสิร์ฟกับปลานิลทอดกรอบ
ส่วนผสม ส้มตำสายบัว
• สายบัว
• พริก
• กระเทียม
• น้ำตาลปี๊บ
• ถั่วลิสงคั่ว (เราะเปลือก)
• ถั่วฝักยาว (เด็ดเป็นท่อน)
• มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น)
• น้ำปลา
• มะนาว
• แครอทหั่นฝอย
• ข้าวโพดต้ม (ฝานเป็นเม็ด)
• ปลานิล
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
• ไข่เค็มต้มสุก
วิธีทำส้มตำสายบัว
1. ลอกใยออกจากสายบัวจนหมด เด็ดเป็นท่อน ๆ นำไปแช่เย็น เตรียมไว้
2. โขลกพริกและกระเทียมพอแหลก ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปโขลกจนน้ำตาลละลาย แบ่งถั่วลิสงลงไปโขลก ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงไปบุบ ๆ พอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่แครอทและข้าวโพดลงไปคลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน สุดท้ายนำสายบัวแช่เย็นลงไปคลุก ตักใส่จาน (สายบัวเย็นจัด ๆ จะกรอบอร่อยไม่ฝาดเลยครับ)
3. นำปลานิลมาแล่เป็นชิ้น ๆ ดึงก้างออก จากนั้นนำไปซับน้ำให้พอแห้งแล้วนำไปคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่วแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟแรง (เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน) ทอดพอแป้งกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นหั่นเป็นชิ้น จัดใส่จานส้มตำ เสิร์ฟพร้อมไข่เค็ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำสายบัวกับปลาทอด เมนูแซ่บ ๆ แบบประหยัด
++++++++++++++++++
8. ส้มตำเส้นแก้ว
ใครจะไปเชื่อว่าเส้นแก้วที่เอามาทำแกงจืดจะดัดแปลงมาทำส้มตำได้ด้วย พบกับเมนูส้มตำเส้นแก้ว สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่กุ้งสดเคล้ากับเส้นแก้วและเครื่องส้มตำ ลองกินแล้วจะติดใจชัวร์
ส่วนผสม ส้มตำเส้นแก้ว
• พริกสด
• กระเทียม
• ถั่วฝักยาว
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ทัพพี
• น้ำปลา 1 ทัพพี
• น้ำมะนาว 1+1/2 ทัพพี
• มะเขือเปราะ (หั่นเป็นชิ้น)
• มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น)
• ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• กุ้งสดลวก (ไม่ต้องสุก)
• เส้นแก้ว หรือสาหร่ายเส้นแก้ว
วิธีทำส้มตำเส้นแก้ว
1. ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกโขลกพอหยาบ หรือละเอียดตามชอบ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปใช้สากบุบพอแตก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว (ใส่เปลือกลงไปด้วยก็ได้) บี้ให้น้ำตาลปี๊บละลาย
2. ใส่มะเขือเปราะและมะเขือเทศที่หั่นลงไป คนให้เข้ากัน เติมผงชูรส ตามด้วยกุ้งลวก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ตักส่วนผสมส้มตำใส่ลงในเส้นแก้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำเส้นแก้ว เด็ดโดนใจคนลดความอ้วน
++++++++++++++++++
9. ส้มตำกรอบแครอท
ส้มตำแครอทใคร ๆ ก็ทำกัน ลองจับมาทอดเพิ่มความกรอบอร่อยกันดีไหม พบกับเมนูส้มตำกรอบแครอท สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ แครอทขูดฝอยทอดจนกรอบแกล้มกับน้ำยำรสเผ็ด
ส่วนผสม ส้มตำกรอบแครอท
• แครอท
• พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• กุ้งแห้ง
• ถั่วฝักยาว
• มะเขือเทศ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสดลวกสุก
• ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำส้มตำกรอบแครอท
1. ปอกเปลือกแครอท จากนั้นขูดเป็นเส้น นำไปผึ่งลมไว้สักครู่
2. ใส่แครอทลงในอ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนไฟไม่ต้องแรง ใส่แครอทคลุกแป้งลงทอดให้เหลืองกรอบ (ทอดทีละน้อยจะได้กรอบ เพราะใส่น้ำมันไม่เยอะ) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำยำ โดยใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมบุบหยาบลงโขลก จากนั้นใส่กุ้งแห้งและถั่วฝักยาวลงไปบุบพอแตก ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งลวกสุกลงไป ตักใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว เตรียมไว้
5. ตักแครอททอดกรอบใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำยำ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำกรอบแครอท อร่อยซี้ดแซ่บเว่อร์
++++++++++++++++++
ใครชอบกินสาหร่ายญี่ปุ่นเหมือนกัน จับมาทำเมนูส้มตำสาหร่ายญี่ปุ่น สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่สาหร่ายญี่ปุ่นแทนเส้นมะละกอ เติมกุ้งแห้งโขลกกับเครื่องส้มตำ พอเข้ากันดีก็เสิร์ฟกับผักสด
ส่วนผสม ส้มตำสาหร่ายญี่ปุ่น
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกขี้หนู 5-7 เม็ด
• ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1 ฝัก
• มะเขือเทศสีดา (หั่นชิ้น) 2 ลูก
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• สาหร่ายญี่ปุ่น 150 กรัม
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักสด (ตามชอบ) เช่น ผักบุ้งไทย ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
วิธีทำส้มตำสาหร่ายญี่ปุ่น
1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว
2. ใส่สาหร่ายโขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟคู่กับผักสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ส้มตำสาหร่ายญี่ปุ่น เมนูส้มตำลดน้ำหนักแนวใหม่สุดแซ่บ
จบไปแล้วสำหรับเมนูส้มตำดัดแปลง ไม่ว่าจะแปลงร่างเป็นส้มตำหลอด ส้มตำถาด หรือส้มตำสาหร่ายพวงองุ่นก็น่าอร่อย ใครมาขอแบ่งให้ชิมแค่คำเดียวเท่านั้นนะคะ แบบว่าหวงหนักมากเลยค่ะ
