แค่เห็นก็ฟินแล้ว กับขนมสอดไส้ สูตรขนมไทยมาพร้อมไส้หวาน ๆ หลากแบบ เอาล่ะ... กินวนไปจนกว่าตัวจะแตกกัน
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
จากที่เคยทำขนมสไตล์ฝรั่งอย่างขนมปังสอดไส้มาหลายครั้ง คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำขนมไทยสอดไส้ กันบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมสอดไส้ เช่น ขนมใส่ไส้ ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก ข้าวต้มมัดไส้กล้วย ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน มาพร้อมวิธีทำไส้แบบต่าง ๆ รับรองไม่น่าเบื่อแน่นอนจ้า
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
ขนมสอดไส้อันดับต้น ๆ ที่ส่วนใหญ่นึกถึงนั่นคือขนมใส่ไส้ใช่ไหมคะ จับแป้งห่อไส้กระฉีกแล้วตักหน้ากะทิกลบให้มิด พอห่อด้วยใบตองสวยงามแล้วก็เอาไปนึ่งจนสุก
• มะพร้าวขูดขาว 2+1/2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1+1/2 ถ้วย
• น้ำต้มสุก
• เทียนสำหรับอบควันเทียน (ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความสะดวก)
• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)
• แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• หัวกะทิ 3+1/3 ถ้วย
อุปกรณ์สำหรับห่อขนม
• ใบตอง
• ใบมะพร้าว
• ไม้กลัด
เตรียมใบตอง
1. ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร
2. ตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)
วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)
1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้
วิธีทำแป้ง
นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้
วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม
ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้
วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง
1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา
วิธีทำขนมใส่ไส้สูตรประยุกต์
1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้
2. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมใส่ไส้ ขนมไทยสุดคลาสสิก เนื้อเนียนไส้นุ่มละมุนทุกสัมผัส
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
2. ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
เตรียมข้าวเหนียวให้พร้อมจะได้เอามามูนสำหรับทำเมนูข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือกกันนะคะ พอห่อข้าวเหนียวพร้อมสอดไส้เผือกกวน ก็เอาไปย่างจนหอมกลิ่นใบตองเลยจ้า
ส่วนผสม ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
• ข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม
• กะทิ 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ไส้เผือก
• ใบตองสำหรับห่อขนม
• ไม้จิ้มฟัน (สำหรับกลัดใบตอง)
ส่วนผสม ไส้เผือก
• เผือกนึ่งสุก 1 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น เล็กน้อย
วิธีทำไส้เผือก
1. นำเผือกนึ่งสุกมาบดให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่เผือกบด น้ำตาลปี๊บ นมข้นจืด และเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมเหนียว พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้สำหรับทำเป็นไส้ขนม
วิธีทำข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
2. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย เตรียมไว้
3. นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ไปนึ่งจนสุก จากนั้นใส่ส่วนผสมกะทิลงไป มูนส่วนผสมให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. ตักข้าวเหนียวมูน 2 ช้อนโต๊ะ วางลงบนใบตอง ตามด้วยไส้เผือก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทับด้วยข้าวเหนียวอีก 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนหรือพับใบตองเข้าหากันให้สวยงาม ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดหัวและท้าย เตรียมไว้
5. นำข้าวเหนียวไปย่างบนเตา ด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมและเนื้อขนมเป็นสีเหลือง ยกลงจากเตา แกะออกจากใบตอง พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก เติมความหวานหอมอร่อยลืมอ้วน
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
3. ข้าวต้มมัดไส้กล้วย
ใครจะไปเชื่อว่าข้าวต้มมัดไม่ใช้ใบตองห่อก็ได้ด้วย ขอนำเสนอข้าวต้มมัด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับข้าวเหนียวสอดไส้กล้วยแล้วห่อด้วยกระดาษไข เสร็จแล้วก็เอาไปนึ่งจนหอมใบตองค่ะ
ส่วนผสม ข้าวต้มมัด
• ข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง (แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน)
• กะทิ 800 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วดำ 1 ถ้วยตวง (แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน)
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
• กล้วยหอม
• กระดาษไข
วิธีทำข้าวต้มมัด
1. เทกะทิลงหม้อเปิดไฟอ่อน ตามด้วยข้าวเหนียว เกลือ ถั่วดำ (จะนำไปนึ่งให้สุกก่อนหรือจะผัดไปพร้อมกับข้าวเหนียวก็ได้) และน้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้ไม้พายคนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิ และกะทิเริ่มแห้ง สำหรับคนที่หาใบตองไม่ได้ หรือบางคนอยู่ต่างประเทศไม่สะดวกขับรถไปซื้อตามร้านเอเชีย ก็จะใช้กระดาษไขแทน ห่อตามถนัดได้เลย
2. นำไปนึ่งประมาณ 20-30 นาที ก็จะสุกน่ากิน แต่จะไม่มีกลิ่นหอมของใบตอง จะได้แค่ความหอมของกะทิแทน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวต้มมัดไม่ใช้ใบตอง สูตรขนมไทยประยุกต์หวานมันอร่อยไม่แพ้ตำรับเดิม
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
4. ขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน
ขนมถ้วยใบเตยทั่วไปโลกไม่จำ ต้องมาลองทำขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ตัวขนมทำจากใบเตยราดหน้ากะทิลงไป ความพิเศษคือหยอดไส้ไข่แดงหวานลงไปตรงกลาง
ส่วนผสม ตัวขนม
• น้ำใบเตยเข้มข้น 110 กรัม (ในสูตรใช้ใบเตย 1 กำมือ)
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม
• กะทิ 350 กรัม
• น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
ส่วนผสม หน้าขนม
• กะทิ
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• ไข่แดง
• น้ำตาลป่น
• กลิ่นวานิลลา
วิธีทำขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน
1. เอาใบเตยไปล้างให้สะอาด นำมาคั้นให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น
2. ใส่แป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เทกะทิลงไปผสมในแป้ง ใช้มือนวด ๆ ขยำ สักพัก ใส่น้ำตาลปึก ขยำให้น้ำตาลละลายดี เทน้ำใบเตยลงไปผสมก็จะได้ตัวแป้งขนม
3. ทำหน้าขนม โดยใส่กะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง น้ำตาลป่น และวานิลลา คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองให้เนียน พักไว้ก่อน
4. เทตัวแป้งลงถ้วยตะไลประมาณ 3/4 ของถ้วย ใช้วิธีการนึ่งแบบขนมบุหลันดั้นเมฆ คือ นึ่งในน้ำเดือด 2 นาที หรือ 2.30 นาทีโดยประมาณ ให้สังเกตขอบขนมจะมีสีเข้มขึ้น ส่วนตรงกลางสียังจาง ๆ อยู่เป็นใช้ได้ ให้รีบเอาออกจากชุดนึ่ง เทแป้งเหลวตรงกลางออก ขนมก็จะเป็นหลุม หยอดไข่แดงหวานลงไป นำไปนึ่งสัก 1 นาทีหรือจนไข่สุก จากนั้นก็หยอดหน้าขนมที่เป็นกะทิทับหน้า แล้วนึ่งต่ออีก 15 นาที ก็เสร็จ
หมายเหตุ : ใช้เทคนิคการใส่ไส้แบบขนมบุหลันดั้นเมฆ เพียงแต่ย้ายกะทิที่เคยอยู่ด้านใน เอามาราดด้านนอก แล้วสลับเอาไข่หวานไปไว้ข้างล่างแทนก็จะกลายเป็นขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวานแล้ว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน ขนมไทยเติมไอเดีย เพิ่มความเก๋
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
5. ขนมบุหลันดั้นเมฆ
ในเมื่อหากินยากแบบนี้ก็มาทำเองดีกว่า พบกับขนมบุหลันดั้นเมฆ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งใส่น้ำดอกอัญชัน หยอดกะทิลงไปในหลุมตรงกลางแล้วตามด้วยไข่แดง พอนึ่งจนสุกก็แคะเสิร์ฟได้เลยจ้า
ส่วนผสม ขนมบุหลันดั้นเมฆ
• ดอกอัญชัน
• น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
• กะทิ 120 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
• เกลือ เล็กน้อย
• ไข่แดง 10 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
• กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)
• ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)
วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ
1. คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้
2. ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมเข้าด้วยกันแล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้น ๆ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พักไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองให้เนื้อเนียน เตรียมไว้
4. ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัมและแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน แบ่งน้ำเปล่าลงไปผสม นวดแป้งประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งไม่ติดมือและมีลักษณะเงา เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนหมด ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว และน้ำดอกอัญชัน คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง พักไว้
5. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2 -2.30 นาที สังเกตจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสียังอ่อน ๆ เป็นใช้ได้ จากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลาง
6. บีบหรือหยอดกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก 1 นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้
7. หยอดส่วนผสมไข่แดงลงในหลุม (ขั้นตอนนี้ระวัง ให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนมทำให้เลอะเทอะไม่สวย) จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที แคะขนมใส่ภาชนะ เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมบุหลันดั้นเมฆ วิธีทำขนมไทยโบราณสีสดใสไว้ลองชิม
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
6. ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง
ขนมงาทอดทั่วไปสอดไส้ถั่วเหลือง ใครอยากกินขนมงาทอดแบบแนว ๆ ขอนำเสนอขนมงาทอดไส้ถั่วแดง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งสอดไส้ถั่วแดงกวนแล้วคลุกงาก่อนนำไปทอดจนสุกกรอบ
ส่วนผสม ขนมงาทอด
• แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะทิ 80 มิลลิลิตร
• น้ำ 80 มิลลิลิตร
• ถั่วแดงกวน
• งาขาวและงาดำ
วิธีทำขนมงาทอด
1. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ เกลือ กะทิ และน้ำใส่อ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเนียน
2. นำไส้ถั่วแดงกวนปั้นให้กลมและนำแป้งมาห่อ โดยปั้นแป้งให้กลมแล้วรีดแป้งให้แบนก่อนจึงใส่ไส้ถั่วแดงลงไป หุ้มแป้งแล้วค่อยคลึงเป็นก้อนกลม คลุกงาที่เตรียมไว้ให้ทั่วแป้ง พอเสร็จแล้วก็ตั้งน้ำมันเตรียมทอดได้เลย
3. นำไปทอดไฟกลาง ต้องหมั่นคนตลอดเวลาให้แป้งสุกทั่วกัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง สูตรแป้งกรอบเหนียวนุ่มทำง่ายอร่อยเพลิน
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
7. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน
ใครมีเตาอบอยากชวนมาทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) สูตรขนมเปี๊ยะสายรุ้งสีสวย มาพร้อมทั้งสูตรแป้งนอก แป้งใน และวิธีทำไส้ถั่วกวน
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่เค็ม
• เทียนสำหรับอบขนม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนยขาว 200 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
• เนยขาว 95 กรัม
• สีผสมอาหาร 8 สี
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. ทำไส้ถั่วกวนกัน โดยนำถั่วเขียวเราะเปลือกมาล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง หรือข้ามคืน (ในสูตรแช่ข้ามคืน) จากนั้นนำมาปั่น โดยแบ่งน้ำตาลและน้ำมันใส่ไปพร้อมกัน ส่วนน้ำตาลที่เหลือก็มาใส่ตอนกวน
2. เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะเทฟลอนแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป กวนทุกอย่างด้วยไฟกลางจนถั่วเหนียว ไม่ติดกระทะ พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมเล็กหรือใหญ่แล้วแต่ชอบ ปั้นประมาณลูกละ 20-25 กรัม
3. นำไข่เค็มแดงมาผ่าเป็นชิ้นเล็ก จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้นตามชอบ นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลม ได้ประมาณ 80 ลูก
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม และนำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
2. ต่อมานำเนยขาวมาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ใช้น้ำมันพืชได้ หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้
3. ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อประมาณ 3-5 นาทีหรือจนเนียน ไม่ติดภาชนะที่ใส่ และไม่ติดมือก็ใช้ได้ ปิดคลุมด้วยพลาสติก แล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็น 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ตวงแป้งแล้วนำมาร่อนใส่อ่างผสม ใส่เนยขาวแล้วก็นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ
2. แบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน นำแป้งก้อนมาใส่ภาชนะ แล้วก็หยดสีลงไป นวดให้สีกับเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
การแบ่งแป้ง
แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 30 กรัม
แป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 8 กรัม
ขั้นตอนต่อไป จะทำการห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน
วิธีการคือ นำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน จำนวน 3 สี แล้วแต่ชอบ
นำแป้งชั้นนอกสีขาวมาแผ่ ใช้ไม้คลึงให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางมาก จากนั้นนำแป้งชั้นในสามลูกสามสีมาวางเรียงกันแล้วก็ทำการม้วนห่อให้มิด ปิดหัวและท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้ง
วิธีขึ้นรูปห่อไส้ถั่ว
1. นำแป้งที่ห่อด้วยแป้งชั้นในแล้วมาวางเป็นแนวยาว แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน เลื่อนขึ้นลงแบบเบามือ ไม่ต้องให้แบนมาก เดี๋ยวจะรีดแป้งอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ หากรีดแป้งแล้วอาจจะมีแป้งสีด้านในปลิ้นออกมาบ้างไม่ต้องตกใจ เพราะแป้งจะบาง ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปเราจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กัน
2. จับแป้งก้อนเดิมมาตั้งใหม่ คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด แล้วหามีดมาตัดแบ่งแป้ง จะแบ่งสามชิ้นหรือสี่ชิ้นก็แล้วแต่
3. ก่อนคลึงให้สังเกตที่ตัวชั้นแป้งที่เป็นสายรุ้ง เอาด้านแป้งสายรุ้งที่เป็นชั้นสวยอยู่ด้านล่าง แล้วค่อยคลึงให้แบน เป็นรูปกลม
4. ค่อย ๆ ดึงแผ่นแป้งมา นำไส้ถั่วที่ปั้นเอาไว้แล้วมาวางตรงกลาง ค่อย ๆ ห่อแป้งด้านล่างมาปิดไส้ให้มิด ตกแต่งให้ได้รูปกลมหรือแบนตามต้องการ
5. นำมาวางใส่ถาดเตรียมอบ จะนำถ้วยกระดาษมารองก็ได้ หรือจะวางบนกระดาษไขสำหรับอบในถาดใหญ่ก็ได้
6. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที นำถาดขนมเปี๊ยะเข้าไปอบประมาณ 20 นาที หรือมากกว่านิดหน่อย แล้วแต่ขนมเปี๊ยะลูกเล็กหรือลูกใหญ่ วันแรกขนมเปี๊ยะจะยังกรอบอยู่ หลังจากอบควันเทียนแล้ว วันที่ 2 -3 ขนมจะนุ่มนิ่มมาก
วิธีอบควันเทียน
1. ให้นำถ้วยเล็ก ๆ มารองเทียนอบ เพราะจะมีขี้เถ้าดำออกมาเวลาดับเทียน นำเทียนมาลนไฟตรงก้นนิดหนึ่ง แล้วให้ตัวเทียนติดกับถ้วยเล็ก จะได้ไม่ล้ม จากนั้นนำมาใส่วางตรงก้นภาชนะหรือหม้อ
2. หาภาชนะหรือหม้อที่มีฝาปิดสนิท ควันเทียนจะได้ไม่ลอยออกไปมาก นำขนมเปี๊ยะมาวางเรียงรอบเทียนให้เรียบร้อยแล้วทำการจุดไฟเทียน รอให้เทียนจุดไฟสัก 1 นาที ให้เทียนละลายนิดหนึ่ง จะได้ควันเทียนออกมามาก
3. จากนั้นให้เป่าเทียนให้ดับ คราวนี้จะเห็นควันเทียนออกมาแล้วให้รีบปิดฝาให้สนิท อบไว้ 1 คืน ในวันรุ่งขึ้นก็นำขนมมาใส่กล่องเก็บ หรือใส่ภาชนะ ไม่เข้าตู้เย็น อยู่ได้หลายวัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้ถั่วกวน สูตรอบควันเทียนหอมอร่อยทำขายได้
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
8. ขนมเปี๊ยะไส้มันม่วง
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวนใคร ๆ ก็ทำกินกัน ลองเปลี่ยนมาทำขนมเปี๊ยะไส้มันม่วง สูตรจาก คุณ Poppy farm สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งขนมเปี๊ยะสายรุ้งห่อไส้มันม่วงกวน ใครจะเติมไข่แดงเค็มลงไปก็ตามชอบจ้า
ส่วนผสม ไส้มันม่วง
• มันม่วงสุก 150 กรัม
• กะทิ 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 100-150 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหาร ได้แก่ สีเขียวแอปเปิล สีชมพู และสีฟ้า
วิธีทำไส้มันม่วง
1. นำมันม่วงมาบดให้ละเอียด
2. ตั้งไฟอ่อนใส่มันม่วงลงไปกวนกับกะทิ กวนพองวดแล้วทยอยใส่น้ำตาลทราย ชิมรสหวานตามชอบ กวนต่อไปจนไส้แห้งไม่ติดพายและกระทะ
วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะ
1. ทำแป้งชั้นนอก โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมัน นวดให้เข้ากัน
2. ค่อย ๆ เติมน้ำแล้วนวดต่อ นวดจนแป้งไม่ติดมือถือว่าใช้ได้แล้ว แล้วพักแป้งไว้ 10-15 นาที ในอ่างแล้วคลุมผ้าไว้
3. ทำแป้งชั้นใน โดยผสมแป้งกับน้ำมัน นวดให้เข้ากันดีจนแป้งไม่ติดมือ แบ่งแป้งชั้นในเป็นส่วนตามจำนวนสีที่ต้องทำ แล้วใส่สีผสมอาหาร แนะนำให้ใส่ทีละหยดแล้วค่อย ๆ นวด ถ้าสีไม่เข้มพอค่อยหยดเพิ่ม นวดแป้งกับสีจนเนื้อเนียน
4. นำไส้มันม่วงที่เย็นแล้วมาแบ่งปั้นก้อนกลมเตรียมไว้
ประกอบแป้งชั้นในและแป้งชั้นนอก
1. คลึงแป้งชั้นในแต่ละสีให้เป็นเส้นยาว
2. คลึงแป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแบนโดยให้ความกว้างของแป้งชั้นนอกยาวเท่ากับด้านยาวของแป้งชั้นใน
3. นำแป้งชั้นในแต่ละสีเรียงใส่บนแผ่นแป้งชั้นนอก แล้วทำการห่อแป้งสีด้วยแป้งนอกให้เรียบร้อย คลึงแป้งที่ได้ตามแนวยาวของแป้งสี (แป้งชั้นใน) แล้วจึงเริ่มม้วนแป้งรอบที่ 1 ตามแนวยาวของแป้งสี
4. ต่อมาสลับด้านโดยวางแป้งให้อยู่ตามขวางของแป้งสี แล้วนวดแป้งตามแนวขวางของแป้งสี (ยิ่งคลึงแป้งได้ยาวลายขนมจะยิ่งเยอะ)
5. ม้วนรอบที่ 2 ตามแนวขวางของแป้งสี หั่นแป้งที่ได้ ตอนนี้จะเห็นลายแป้งของขนมเปี๊ยะแล้วนะ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง โดยเฉพาะตรงขอบให้บางมากที่สุด
6. ใส่ไส้มันม่วงลงไป ห่อแล้วม้วนเก็บด้านล่างให้เรียบร้อย จัดทรงขนมให้น่ากินค่ะ ตรงไหนแตกก็เอามือบีบเก็บ ไม่งั้นเวลาอบจะปลิ้นออกมา
7. เอาไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ แล้วแต่ขนาดลูก ในสูตรลูกใหญ่หน่อยก็อบ 20 นาที
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้มันม่วง ของขวัญปีใหม่เติมความหวานฟรุ้งฟริ้ง
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
9. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
ใครขี้เกียจทำขนมเปี๊ยะสายรุ้งก็มาทำเมนูขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรจาก คุณ sokheang14 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งขนมเปี๊ยะสีธรรมชาติทาไข่แดงที่หน้าขนมให้สีเหลืองสวย สอดไส้ถั่วกวนกับไข่แดงเค็ม
ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 320 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ไข่เค็มต้มสุก
ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• น้ำเย็น 180 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว
2. นำถั่วที่แช่แล้วไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
3. เทถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วลงในกระทะทองเหลืองแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป
4. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
5. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง) แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม
3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม
3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีห่อขนมเปี๊ยะ
1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 จะได้ก้อนละประมาณ 38 กรัม)
2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 จะได้ก้อนละประมาณ 18 กรัม) แป้งที่ได้จะขาวและเนียน
3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง
4. จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) จะได้แป้งแบน ๆ ยาว ๆ
5. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา
6. จากนั้นใช้ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ) ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (ในสูตรแบ่ง 4 ส่วน)
7. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ (แบบแถวซ้าย ส่วนด้านขวาเราจะทดลองดูว่า ถ้าทำแบบนี้แล้วจะออกมาเป็นอย่างไร) แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ
8. จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป
9. ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
10. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
11. ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
12. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อยนำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม ลูกกลม ๆ น่ารักชวนหม่ำ
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
10. พัฟกล้วยเชื่อม
กล้วยเชื่อมสีแดงเหลือ ๆ อย่าเพิ่งทิ้ง จับมาทำเมนูพัฟกล้วยเชื่อม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปห่อไส้กล้วยเชื่อม เสร็จแล้วก็เอาไปอบจนแป้งสุกกรอบ
ส่วนผสม พัฟกล้วยเชื่อม
• กล้วยน้ำว้าเชื่อม 350 กรัม
• แป้งพัฟเพสตรีสำเร็จรูป 500 กรัม (แป้งพายชั้น)
• ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
• น้ำเปล่า
• พิมพ์กดรูปวงกลมขอบหยัก (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว)
ส่วนผสม กล้วยเชื่อม
• กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 15 ผล
• น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าผสมเกลือป่น สำหรับแช่กล้วย
วิธีทำกล้วยเชื่อม
1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในน้ำเกลือ แช่พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ลงในภาชนะ ตั้งไฟพอเดือด
3. ใส่กล้วยน้ำว้า น้ำมะนาว รอให้เดือดคอยช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมงหรือจนกล้วยเป็นสีแดง มีลักษณะมันเงาจากตัวน้ำเชื่อมที่เคลือบกล้วย ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำพัฟกล้วยเชื่อม
1. หั่นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งพัฟเพสตรี ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมโดยให้มีความหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร
3. ใช้พิมพ์กดแป้งให้หมด
4. ตักกล้วยน้ำว้าเชื่อมลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาขอบแป้งด้วยน้ำเปล่า จากนั้นประกบแป้งปิดให้สนิท
5. วางเรียงใส่ถาดอบที่ทาเนยขาว แล้วทาไข่ไก่บนหน้าขนมบาง ๆ จนทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาด พักไว้ ให้คลายความร้อน โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พัฟกล้วยเชื่อม ขนมไทยร่วมสมัย ไอเดียแจ่ม
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
11. ขนมช่อผกากรองไส้มันหวาน
เอาใจคนอยากเซอร์ไพรส์วันเกิดคนพิเศษด้วยขนมสอดไส้สีสันสวย ๆ พบกับเมนูขนมช่อผกากรองไส้มันหวาน สูตรจาก คุณ Poppy farm สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งสีสันสดใสจับเป็นกลีบดอกไม้สวย ๆ สอดไส้มันหวานเนื้อเนียน
ส่วนผสม แป้งขนมช่อผกากรอง
• แป้งเค้ก 1+1/2 ถ้วย
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม ไส้มันหวาน
• มันหวานญี่ปุ่น 180 กรัม
• กะทิ 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
วิธีทำขนมช่อผกากรอง
1. ทำแป้งโดยผสมแป้งเค้ก กะทิ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เอาขึ้นตั้งไฟ กวนแป้งด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะเหนียวข้น ไม่ติดไม้พายและไม่ติดกระทะก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ พักไว้ให้แป้งเย็น
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรแป้งจาก ผศ. ดร.ปณิตา วรรณพิรุณ
2. ทำไส้มันหวานโดยบดมันหวานให้ละเอียด นำไปกวนด้วยไฟอ่อนกับกะทิ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายแล้วกวนจนไส้ไม่ติดพายก็ใช้ได้ พักไว้ให้เย็น
3. นำแป้งมานวดให้เนียนอีกครั้ง แล้วแบ่งส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการทำ ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดให้เนียน
4. นำไส้มันหวานที่พักจนเย็นแล้ว มาปั้นเป็นทรงกลม
5. นำแป้งมาคลึงและกดให้แบนเป็นแผ่น แล้วนำไส้มันหวานมาห่อให้เรียบร้อย แล้วคลึงจัดทรงของขนมให้สวยงาม
6. ต่อไปจะเป็นการจีบขึ้นรูปขนมโดยใช้แหนบช่อม่วง จะเป็นแบบปลายใบไม้ หรือเป็นแบบปลายพัดก็ได้ ค่อย ๆ จับจีบกลีบขนมเบา ๆ ระวังกลีบขาด อย่ากดแหนบแรงเกินไป ทำจนครบรอบ แล้วขึ้นแถวใหม่ โดยให้จีบกลีบสับระหว่างกลีบของแถวแรก จะได้สวยงาม ทำไปประมาณ 3-4 ชั้น ให้ครบทั้งดอก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมช่อผกากรองไส้มันหวาน สูตรขนมหวานงามล้ำอย่างไทย
![12 วิธีทำขนมสอดไส้]( "12 วิธีทำขนมสอดไส้")
12. ขนมเทียนแก้ว
เกิดมาก็อยากลองสักครั้งกับเมนูขนมเทียนแก้ว แป้งใสมองเห็นไส้ถั่วเค็ม ห่อด้วยใบตองทำเป็นรูปสามเหลี่ยม แค่ชิ้นเดียวก็ชื่นใจแล้ว
ส่วนผสม แป้งขนมเทียนแก้ว
• แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำผสมน้ำหอมกลิ่นมะลิ) 5 ถ้วย
• ใบตอง หรือกระทงใบตอง
ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน (ไส้เค็ม)
• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
• หอมแดง
• พริกไทย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เกลือป่น สำหรับปรุงรส
• น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส
วิธีทำแป้งขนมเทียนแก้ว
1. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
2. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิให้เข้ากัน กรองด้วยตะแกรง จากนั้นเทใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมแป้งสุกและใส ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้จนอุ่น
3. ตักส่วนผสมแป้งลงในกรวยใบตอง ตามด้วยไส้ ห่อเป็นทรงสามเหลี่ยมให้สวยงาม หรือวางไส้ขนมลงในกระทงใบตอง ตามด้วยส่วนผสมแป้งขนม
4. เรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำขนมไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือดพล่าน นึ่งนานประมาณ 30 นาที หรือจนขนมสุก ปิดไฟ นำออกจากชุดนึ่ง
วิธีทำไส้ขนมเทียน
1. ล้างถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. โขลกหอมแดงกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเทียนแก้ว ขนมไหว้เจ้าเนื้อเหนียวนุ่มใส ตรุษจีนนี้น่าลอง
จากที่เคยทำขนมสไตล์ฝรั่งอย่างขนมปังสอดไส้มาหลายครั้ง คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำขนมไทยสอดไส้ กันบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมสอดไส้ เช่น ขนมใส่ไส้ ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก ข้าวต้มมัดไส้กล้วย ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน มาพร้อมวิธีทำไส้แบบต่าง ๆ รับรองไม่น่าเบื่อแน่นอนจ้า
1. ขนมใส่ไส้
ส่วนผสม ขนมใส่ไส้
• น้ำตาลมะพร้าว 1+1/2 ถ้วย
• น้ำต้มสุก
• เทียนสำหรับอบควันเทียน (ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความสะดวก)
• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)
• แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• หัวกะทิ 3+1/3 ถ้วย
อุปกรณ์สำหรับห่อขนม
• ใบตอง
• ใบมะพร้าว
• ไม้กลัด
เตรียมใบตอง
1. ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร
2. ตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)
วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)
1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้
วิธีทำแป้ง
นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้
วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม
ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้
วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง
1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา
วิธีทำขนมใส่ไส้สูตรประยุกต์
1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้
2. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมใส่ไส้ ขนมไทยสุดคลาสสิก เนื้อเนียนไส้นุ่มละมุนทุกสัมผัส
++++++++++++++++++
2. ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
เตรียมข้าวเหนียวให้พร้อมจะได้เอามามูนสำหรับทำเมนูข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือกกันนะคะ พอห่อข้าวเหนียวพร้อมสอดไส้เผือกกวน ก็เอาไปย่างจนหอมกลิ่นใบตองเลยจ้า
ส่วนผสม ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
• ข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม
• กะทิ 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ไส้เผือก
• ใบตองสำหรับห่อขนม
• ไม้จิ้มฟัน (สำหรับกลัดใบตอง)
ส่วนผสม ไส้เผือก
• เผือกนึ่งสุก 1 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น เล็กน้อย
วิธีทำไส้เผือก
1. นำเผือกนึ่งสุกมาบดให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่เผือกบด น้ำตาลปี๊บ นมข้นจืด และเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมเหนียว พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้สำหรับทำเป็นไส้ขนม
วิธีทำข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
2. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย เตรียมไว้
3. นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ไปนึ่งจนสุก จากนั้นใส่ส่วนผสมกะทิลงไป มูนส่วนผสมให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. ตักข้าวเหนียวมูน 2 ช้อนโต๊ะ วางลงบนใบตอง ตามด้วยไส้เผือก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทับด้วยข้าวเหนียวอีก 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนหรือพับใบตองเข้าหากันให้สวยงาม ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดหัวและท้าย เตรียมไว้
5. นำข้าวเหนียวไปย่างบนเตา ด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมและเนื้อขนมเป็นสีเหลือง ยกลงจากเตา แกะออกจากใบตอง พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก เติมความหวานหอมอร่อยลืมอ้วน
++++++++++++++++++
3. ข้าวต้มมัดไส้กล้วย
ใครจะไปเชื่อว่าข้าวต้มมัดไม่ใช้ใบตองห่อก็ได้ด้วย ขอนำเสนอข้าวต้มมัด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับข้าวเหนียวสอดไส้กล้วยแล้วห่อด้วยกระดาษไข เสร็จแล้วก็เอาไปนึ่งจนหอมใบตองค่ะ
ส่วนผสม ข้าวต้มมัด
• ข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง (แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน)
• กะทิ 800 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วดำ 1 ถ้วยตวง (แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน)
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
• กล้วยหอม
• กระดาษไข
วิธีทำข้าวต้มมัด
1. เทกะทิลงหม้อเปิดไฟอ่อน ตามด้วยข้าวเหนียว เกลือ ถั่วดำ (จะนำไปนึ่งให้สุกก่อนหรือจะผัดไปพร้อมกับข้าวเหนียวก็ได้) และน้ำตาลทราย ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้ไม้พายคนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิ และกะทิเริ่มแห้ง สำหรับคนที่หาใบตองไม่ได้ หรือบางคนอยู่ต่างประเทศไม่สะดวกขับรถไปซื้อตามร้านเอเชีย ก็จะใช้กระดาษไขแทน ห่อตามถนัดได้เลย
2. นำไปนึ่งประมาณ 20-30 นาที ก็จะสุกน่ากิน แต่จะไม่มีกลิ่นหอมของใบตอง จะได้แค่ความหอมของกะทิแทน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวต้มมัดไม่ใช้ใบตอง สูตรขนมไทยประยุกต์หวานมันอร่อยไม่แพ้ตำรับเดิม
++++++++++++++++++
4. ขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน
ขนมถ้วยใบเตยทั่วไปโลกไม่จำ ต้องมาลองทำขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ตัวขนมทำจากใบเตยราดหน้ากะทิลงไป ความพิเศษคือหยอดไส้ไข่แดงหวานลงไปตรงกลาง
ส่วนผสม ตัวขนม
• น้ำใบเตยเข้มข้น 110 กรัม (ในสูตรใช้ใบเตย 1 กำมือ)
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม
• กะทิ 350 กรัม
• น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
ส่วนผสม หน้าขนม
• กะทิ
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• ไข่แดง
• น้ำตาลป่น
• กลิ่นวานิลลา
วิธีทำขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน
1. เอาใบเตยไปล้างให้สะอาด นำมาคั้นให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น
2. ใส่แป้งข้าวเจ้ากับแป้งเท้ายายม่อมลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เทกะทิลงไปผสมในแป้ง ใช้มือนวด ๆ ขยำ สักพัก ใส่น้ำตาลปึก ขยำให้น้ำตาลละลายดี เทน้ำใบเตยลงไปผสมก็จะได้ตัวแป้งขนม
3. ทำหน้าขนม โดยใส่กะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง น้ำตาลป่น และวานิลลา คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรองให้เนียน พักไว้ก่อน
4. เทตัวแป้งลงถ้วยตะไลประมาณ 3/4 ของถ้วย ใช้วิธีการนึ่งแบบขนมบุหลันดั้นเมฆ คือ นึ่งในน้ำเดือด 2 นาที หรือ 2.30 นาทีโดยประมาณ ให้สังเกตขอบขนมจะมีสีเข้มขึ้น ส่วนตรงกลางสียังจาง ๆ อยู่เป็นใช้ได้ ให้รีบเอาออกจากชุดนึ่ง เทแป้งเหลวตรงกลางออก ขนมก็จะเป็นหลุม หยอดไข่แดงหวานลงไป นำไปนึ่งสัก 1 นาทีหรือจนไข่สุก จากนั้นก็หยอดหน้าขนมที่เป็นกะทิทับหน้า แล้วนึ่งต่ออีก 15 นาที ก็เสร็จ
หมายเหตุ : ใช้เทคนิคการใส่ไส้แบบขนมบุหลันดั้นเมฆ เพียงแต่ย้ายกะทิที่เคยอยู่ด้านใน เอามาราดด้านนอก แล้วสลับเอาไข่หวานไปไว้ข้างล่างแทนก็จะกลายเป็นขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวานแล้ว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมถ้วยใบเตยไส้ไข่หวาน ขนมไทยเติมไอเดีย เพิ่มความเก๋
++++++++++++++++++
5. ขนมบุหลันดั้นเมฆ
ในเมื่อหากินยากแบบนี้ก็มาทำเองดีกว่า พบกับขนมบุหลันดั้นเมฆ สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งใส่น้ำดอกอัญชัน หยอดกะทิลงไปในหลุมตรงกลางแล้วตามด้วยไข่แดง พอนึ่งจนสุกก็แคะเสิร์ฟได้เลยจ้า
ส่วนผสม ขนมบุหลันดั้นเมฆ
• ดอกอัญชัน
• น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)
• กะทิ 120 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
• เกลือ เล็กน้อย
• ไข่แดง 10 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
• กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)
• ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)
วิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆ
1. คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้
2. ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมเข้าด้วยกันแล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้น ๆ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พักไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาลงไปเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองให้เนื้อเนียน เตรียมไว้
4. ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัมและแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากัน แบ่งน้ำเปล่าลงไปผสม นวดแป้งประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งไม่ติดมือและมีลักษณะเงา เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไปจนหมด ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว และน้ำดอกอัญชัน คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง พักไว้
5. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2 -2.30 นาที สังเกตจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสียังอ่อน ๆ เป็นใช้ได้ จากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลาง
6. บีบหรือหยอดกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก 1 นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้
7. หยอดส่วนผสมไข่แดงลงในหลุม (ขั้นตอนนี้ระวัง ให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนมทำให้เลอะเทอะไม่สวย) จากนั้นนำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที แคะขนมใส่ภาชนะ เป็นอันเสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมบุหลันดั้นเมฆ วิธีทำขนมไทยโบราณสีสดใสไว้ลองชิม
++++++++++++++++++
6. ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง
ขนมงาทอดทั่วไปสอดไส้ถั่วเหลือง ใครอยากกินขนมงาทอดแบบแนว ๆ ขอนำเสนอขนมงาทอดไส้ถั่วแดง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแป้งสอดไส้ถั่วแดงกวนแล้วคลุกงาก่อนนำไปทอดจนสุกกรอบ
ส่วนผสม ขนมงาทอด
• แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะทิ 80 มิลลิลิตร
• น้ำ 80 มิลลิลิตร
• ถั่วแดงกวน
• งาขาวและงาดำ
วิธีทำขนมงาทอด
1. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ เกลือ กะทิ และน้ำใส่อ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเนียน
2. นำไส้ถั่วแดงกวนปั้นให้กลมและนำแป้งมาห่อ โดยปั้นแป้งให้กลมแล้วรีดแป้งให้แบนก่อนจึงใส่ไส้ถั่วแดงลงไป หุ้มแป้งแล้วค่อยคลึงเป็นก้อนกลม คลุกงาที่เตรียมไว้ให้ทั่วแป้ง พอเสร็จแล้วก็ตั้งน้ำมันเตรียมทอดได้เลย
3. นำไปทอดไฟกลาง ต้องหมั่นคนตลอดเวลาให้แป้งสุกทั่วกัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง สูตรแป้งกรอบเหนียวนุ่มทำง่ายอร่อยเพลิน
++++++++++++++++++
7. ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน
ใครมีเตาอบอยากชวนมาทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) สูตรขนมเปี๊ยะสายรุ้งสีสวย มาพร้อมทั้งสูตรแป้งนอก แป้งใน และวิธีทำไส้ถั่วกวน
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่เค็ม
• เทียนสำหรับอบขนม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 520 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เนยขาว 200 กรัม
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 420 กรัม
• เนยขาว 95 กรัม
• สีผสมอาหาร 8 สี
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. ทำไส้ถั่วกวนกัน โดยนำถั่วเขียวเราะเปลือกมาล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนน้ำใส แล้วแช่ถั่วในน้ำไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง หรือข้ามคืน (ในสูตรแช่ข้ามคืน) จากนั้นนำมาปั่น โดยแบ่งน้ำตาลและน้ำมันใส่ไปพร้อมกัน ส่วนน้ำตาลที่เหลือก็มาใส่ตอนกวน
2. เทถั่วที่ปั่นใส่ลงกระทะเทฟลอนแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป กวนทุกอย่างด้วยไฟกลางจนถั่วเหนียว ไม่ติดกระทะ พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลมเล็กหรือใหญ่แล้วแต่ชอบ ปั้นประมาณลูกละ 20-25 กรัม
3. นำไข่เค็มแดงมาผ่าเป็นชิ้นเล็ก จะผ่าแบบ 4 ชิ้น หรือ 8 ชิ้นตามชอบ นำไข่เค็มมาวางตรงกลางถั่วแล้วก็ปั้นเป็นลูกกลม ได้ประมาณ 80 ลูก
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งใส่ในอ่างผสม และนำน้ำตาลทรายมาผสมในน้ำเปล่าคนให้ละลาย
2. ต่อมานำเนยขาวมาขยำนวดกับแป้งให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ใช้น้ำมันพืชได้ หรือใครจะใช้เครื่องนวดก็ได้
3. ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำตาลแล้วลงไป แล้วก็นวดต่อประมาณ 3-5 นาทีหรือจนเนียน ไม่ติดภาชนะที่ใส่ และไม่ติดมือก็ใช้ได้ ปิดคลุมด้วยพลาสติก แล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็น 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ตวงแป้งแล้วนำมาร่อนใส่อ่างผสม ใส่เนยขาวแล้วก็นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดภาชนะ และไม่ติดมือ
2. แบ่งแป้งชั้นในออกมาเป็น 8 ก้อนเท่ากัน นำแป้งก้อนมาใส่ภาชนะ แล้วก็หยดสีลงไป นวดให้สีกับเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
การแบ่งแป้ง
แป้งชั้นนอก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 30 กรัม
แป้งชั้นใน แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็ก ประมาณก้อนละ 8 กรัม
ขั้นตอนต่อไป จะทำการห่อแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน
วิธีการคือ นำแป้งชั้นนอก 1 ก้อน (30 กรัม) และเลือกแป้งชั้นในมา 3 ก้อน จำนวน 3 สี แล้วแต่ชอบ
นำแป้งชั้นนอกสีขาวมาแผ่ ใช้ไม้คลึงให้แบนพอห่อแป้งชั้นในได้ ไม่ต้องบางมาก จากนั้นนำแป้งชั้นในสามลูกสามสีมาวางเรียงกันแล้วก็ทำการม้วนห่อให้มิด ปิดหัวและท้าย แล้วคลึงนิดหน่อย ทำแบบนี้จนหมดแป้ง
วิธีขึ้นรูปห่อไส้ถั่ว
1. นำแป้งที่ห่อด้วยแป้งชั้นในแล้วมาวางเป็นแนวยาว แล้วใช้ไม้คลึงแป้งให้แบน เลื่อนขึ้นลงแบบเบามือ ไม่ต้องให้แบนมาก เดี๋ยวจะรีดแป้งอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ หากรีดแป้งแล้วอาจจะมีแป้งสีด้านในปลิ้นออกมาบ้างไม่ต้องตกใจ เพราะแป้งจะบาง ม้วนให้เรียบร้อย แล้วต่อไปเราจะคลึงแป้ง ครั้งที่ 2 กัน
2. จับแป้งก้อนเดิมมาตั้งใหม่ คลึงครั้งที่ 2 เสร็จแล้วก็ม้วนกลับจนหมด แล้วหามีดมาตัดแบ่งแป้ง จะแบ่งสามชิ้นหรือสี่ชิ้นก็แล้วแต่
3. ก่อนคลึงให้สังเกตที่ตัวชั้นแป้งที่เป็นสายรุ้ง เอาด้านแป้งสายรุ้งที่เป็นชั้นสวยอยู่ด้านล่าง แล้วค่อยคลึงให้แบน เป็นรูปกลม
4. ค่อย ๆ ดึงแผ่นแป้งมา นำไส้ถั่วที่ปั้นเอาไว้แล้วมาวางตรงกลาง ค่อย ๆ ห่อแป้งด้านล่างมาปิดไส้ให้มิด ตกแต่งให้ได้รูปกลมหรือแบนตามต้องการ
5. นำมาวางใส่ถาดเตรียมอบ จะนำถ้วยกระดาษมารองก็ได้ หรือจะวางบนกระดาษไขสำหรับอบในถาดใหญ่ก็ได้
6. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที นำถาดขนมเปี๊ยะเข้าไปอบประมาณ 20 นาที หรือมากกว่านิดหน่อย แล้วแต่ขนมเปี๊ยะลูกเล็กหรือลูกใหญ่ วันแรกขนมเปี๊ยะจะยังกรอบอยู่ หลังจากอบควันเทียนแล้ว วันที่ 2 -3 ขนมจะนุ่มนิ่มมาก
วิธีอบควันเทียน
1. ให้นำถ้วยเล็ก ๆ มารองเทียนอบ เพราะจะมีขี้เถ้าดำออกมาเวลาดับเทียน นำเทียนมาลนไฟตรงก้นนิดหนึ่ง แล้วให้ตัวเทียนติดกับถ้วยเล็ก จะได้ไม่ล้ม จากนั้นนำมาใส่วางตรงก้นภาชนะหรือหม้อ
2. หาภาชนะหรือหม้อที่มีฝาปิดสนิท ควันเทียนจะได้ไม่ลอยออกไปมาก นำขนมเปี๊ยะมาวางเรียงรอบเทียนให้เรียบร้อยแล้วทำการจุดไฟเทียน รอให้เทียนจุดไฟสัก 1 นาที ให้เทียนละลายนิดหนึ่ง จะได้ควันเทียนออกมามาก
3. จากนั้นให้เป่าเทียนให้ดับ คราวนี้จะเห็นควันเทียนออกมาแล้วให้รีบปิดฝาให้สนิท อบไว้ 1 คืน ในวันรุ่งขึ้นก็นำขนมมาใส่กล่องเก็บ หรือใส่ภาชนะ ไม่เข้าตู้เย็น อยู่ได้หลายวัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้ถั่วกวน สูตรอบควันเทียนหอมอร่อยทำขายได้
++++++++++++++++++
8. ขนมเปี๊ยะไส้มันม่วง
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวนใคร ๆ ก็ทำกินกัน ลองเปลี่ยนมาทำขนมเปี๊ยะไส้มันม่วง สูตรจาก คุณ Poppy farm สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งขนมเปี๊ยะสายรุ้งห่อไส้มันม่วงกวน ใครจะเติมไข่แดงเค็มลงไปก็ตามชอบจ้า
ส่วนผสม ไส้มันม่วง
• มันม่วงสุก 150 กรัม
• กะทิ 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 100-150 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหาร ได้แก่ สีเขียวแอปเปิล สีชมพู และสีฟ้า
วิธีทำไส้มันม่วง
1. นำมันม่วงมาบดให้ละเอียด
2. ตั้งไฟอ่อนใส่มันม่วงลงไปกวนกับกะทิ กวนพองวดแล้วทยอยใส่น้ำตาลทราย ชิมรสหวานตามชอบ กวนต่อไปจนไส้แห้งไม่ติดพายและกระทะ
วิธีทำแป้งขนมเปี๊ยะ
1. ทำแป้งชั้นนอก โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมัน นวดให้เข้ากัน
2. ค่อย ๆ เติมน้ำแล้วนวดต่อ นวดจนแป้งไม่ติดมือถือว่าใช้ได้แล้ว แล้วพักแป้งไว้ 10-15 นาที ในอ่างแล้วคลุมผ้าไว้
3. ทำแป้งชั้นใน โดยผสมแป้งกับน้ำมัน นวดให้เข้ากันดีจนแป้งไม่ติดมือ แบ่งแป้งชั้นในเป็นส่วนตามจำนวนสีที่ต้องทำ แล้วใส่สีผสมอาหาร แนะนำให้ใส่ทีละหยดแล้วค่อย ๆ นวด ถ้าสีไม่เข้มพอค่อยหยดเพิ่ม นวดแป้งกับสีจนเนื้อเนียน
4. นำไส้มันม่วงที่เย็นแล้วมาแบ่งปั้นก้อนกลมเตรียมไว้
ประกอบแป้งชั้นในและแป้งชั้นนอก
1. คลึงแป้งชั้นในแต่ละสีให้เป็นเส้นยาว
2. คลึงแป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแบนโดยให้ความกว้างของแป้งชั้นนอกยาวเท่ากับด้านยาวของแป้งชั้นใน
3. นำแป้งชั้นในแต่ละสีเรียงใส่บนแผ่นแป้งชั้นนอก แล้วทำการห่อแป้งสีด้วยแป้งนอกให้เรียบร้อย คลึงแป้งที่ได้ตามแนวยาวของแป้งสี (แป้งชั้นใน) แล้วจึงเริ่มม้วนแป้งรอบที่ 1 ตามแนวยาวของแป้งสี
4. ต่อมาสลับด้านโดยวางแป้งให้อยู่ตามขวางของแป้งสี แล้วนวดแป้งตามแนวขวางของแป้งสี (ยิ่งคลึงแป้งได้ยาวลายขนมจะยิ่งเยอะ)
5. ม้วนรอบที่ 2 ตามแนวขวางของแป้งสี หั่นแป้งที่ได้ ตอนนี้จะเห็นลายแป้งของขนมเปี๊ยะแล้วนะ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง โดยเฉพาะตรงขอบให้บางมากที่สุด
6. ใส่ไส้มันม่วงลงไป ห่อแล้วม้วนเก็บด้านล่างให้เรียบร้อย จัดทรงขนมให้น่ากินค่ะ ตรงไหนแตกก็เอามือบีบเก็บ ไม่งั้นเวลาอบจะปลิ้นออกมา
7. เอาไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ แล้วแต่ขนาดลูก ในสูตรลูกใหญ่หน่อยก็อบ 20 นาที
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะสายรุ้งไส้มันม่วง ของขวัญปีใหม่เติมความหวานฟรุ้งฟริ้ง
++++++++++++++++++
ใครขี้เกียจทำขนมเปี๊ยะสายรุ้งก็มาทำเมนูขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม สูตรจาก คุณ sokheang14 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งขนมเปี๊ยะสีธรรมชาติทาไข่แดงที่หน้าขนมให้สีเหลืองสวย สอดไส้ถั่วกวนกับไข่แดงเค็ม
ส่วนผสม ไส้ถั่วไข่เค็ม
• ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 320 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ไข่เค็มต้มสุก
ส่วนผสม แป้งขนมเปี๊ยะชั้นนอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 250 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 175 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• น้ำเย็น 180 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 150 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 125 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว
2. นำถั่วที่แช่แล้วไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
3. เทถั่วที่ปั่นละเอียดแล้วลงในกระทะทองเหลืองแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป
4. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น ใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
5. ผ่าไข่เค็มแล้วคว้านเอาเฉพาะไข่แดงออกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8 ชิ้น ต่อ 1 ฟอง) แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ (ลูกละ 12 กรัม) แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชและน้ำเย็นลงไปในหลุม
3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม
3. ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอกจนแป้งจับตัวเป็นก้อน (แป้งในนี้จะมีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ) พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีห่อขนมเปี๊ยะ
1. แบ่งแป้งชั้นนอกออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 จะได้ก้อนละประมาณ 38 กรัม)
2. แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 20 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน (ใช้วิธีชั่งแป้งทั้งก้อนแล้วหารด้วย 20 จะได้ก้อนละประมาณ 18 กรัม) แป้งที่ได้จะขาวและเนียน
3. แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง
4. จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อแป้งชั้นในให้มิด ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) จะได้แป้งแบน ๆ ยาว ๆ
5. พับแป้งด้านบนลงมาโดยให้ปลายมาจรดตรงกลางแผ่นแล้วพับปลายด้านล่างขึ้นไป จากนั้นหมุนแป้งที่พับไว้ 90 องศา
6. จากนั้นใช้ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งขึ้น-ลงอีกครั้ง (ในแนวดิ่งอย่างเดียว) ม้วนแป้งจากปลายด้านใดด้านหนึ่ง (เหมือนม้วนเสื่อ) ตัดแบ่งให้ได้ส่วนตามต้องการ (ในสูตรแบ่ง 4 ส่วน)
7. วางแป้งให้ระนาบที่กลมลงบนพื้นโต๊ะ (แบบแถวซ้าย ส่วนด้านขวาเราจะทดลองดูว่า ถ้าทำแบบนี้แล้วจะออกมาเป็นอย่างไร) แล้วกดแป้งลงไปให้แบนราบ
8. จากนั้นนำมารีดเฉพาะขอบให้บางแล้ววางไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ลงไป
9. ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง (จะเห็นเป็นลายวน ๆ)
10. วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ (ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเป็นถาดที่ใช้ใส่แป้งชั้นนอกตอนพัก จึงไม่ต้องทาน้ำมันเพิ่มเลย เนื่องจากมีน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมาจากแป้งชั้นนอกแล้วบ้าง)
11. ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม แต้มสีผสมอาหารสีส้มลงบนหน้าขนมให้เป็นจุด ๆ
12. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) อบเสร็จแป้งจะแห้ง ๆ หน่อยนำขนมออกจากถาดใส่ลงในหม้อสำหรับอบควันเทียน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม ลูกกลม ๆ น่ารักชวนหม่ำ
++++++++++++++++++
10. พัฟกล้วยเชื่อม
กล้วยเชื่อมสีแดงเหลือ ๆ อย่าเพิ่งทิ้ง จับมาทำเมนูพัฟกล้วยเชื่อม สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปห่อไส้กล้วยเชื่อม เสร็จแล้วก็เอาไปอบจนแป้งสุกกรอบ
ส่วนผสม พัฟกล้วยเชื่อม
• กล้วยน้ำว้าเชื่อม 350 กรัม
• แป้งพัฟเพสตรีสำเร็จรูป 500 กรัม (แป้งพายชั้น)
• ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
• น้ำเปล่า
• พิมพ์กดรูปวงกลมขอบหยัก (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว)
ส่วนผสม กล้วยเชื่อม
• กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 15 ผล
• น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าผสมเกลือป่น สำหรับแช่กล้วย
วิธีทำกล้วยเชื่อม
1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในน้ำเกลือ แช่พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ลงในภาชนะ ตั้งไฟพอเดือด
3. ใส่กล้วยน้ำว้า น้ำมะนาว รอให้เดือดคอยช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมงหรือจนกล้วยเป็นสีแดง มีลักษณะมันเงาจากตัวน้ำเชื่อมที่เคลือบกล้วย ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำพัฟกล้วยเชื่อม
1. หั่นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งพัฟเพสตรี ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมโดยให้มีความหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร
3. ใช้พิมพ์กดแป้งให้หมด
4. ตักกล้วยน้ำว้าเชื่อมลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาขอบแป้งด้วยน้ำเปล่า จากนั้นประกบแป้งปิดให้สนิท
5. วางเรียงใส่ถาดอบที่ทาเนยขาว แล้วทาไข่ไก่บนหน้าขนมบาง ๆ จนทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาด พักไว้ ให้คลายความร้อน โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พัฟกล้วยเชื่อม ขนมไทยร่วมสมัย ไอเดียแจ่ม
++++++++++++++++++
11. ขนมช่อผกากรองไส้มันหวาน
เอาใจคนอยากเซอร์ไพรส์วันเกิดคนพิเศษด้วยขนมสอดไส้สีสันสวย ๆ พบกับเมนูขนมช่อผกากรองไส้มันหวาน สูตรจาก คุณ Poppy farm สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แป้งสีสันสดใสจับเป็นกลีบดอกไม้สวย ๆ สอดไส้มันหวานเนื้อเนียน
ส่วนผสม แป้งขนมช่อผกากรอง
• แป้งเค้ก 1+1/2 ถ้วย
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม ไส้มันหวาน
• มันหวานญี่ปุ่น 180 กรัม
• กะทิ 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
วิธีทำขนมช่อผกากรอง
1. ทำแป้งโดยผสมแป้งเค้ก กะทิ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน เอาขึ้นตั้งไฟ กวนแป้งด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะเหนียวข้น ไม่ติดไม้พายและไม่ติดกระทะก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ พักไว้ให้แป้งเย็น
หมายเหตุ : ขอขอบคุณสูตรแป้งจาก ผศ. ดร.ปณิตา วรรณพิรุณ
2. ทำไส้มันหวานโดยบดมันหวานให้ละเอียด นำไปกวนด้วยไฟอ่อนกับกะทิ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายแล้วกวนจนไส้ไม่ติดพายก็ใช้ได้ พักไว้ให้เย็น
3. นำแป้งมานวดให้เนียนอีกครั้ง แล้วแบ่งส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการทำ ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดให้เนียน
4. นำไส้มันหวานที่พักจนเย็นแล้ว มาปั้นเป็นทรงกลม
5. นำแป้งมาคลึงและกดให้แบนเป็นแผ่น แล้วนำไส้มันหวานมาห่อให้เรียบร้อย แล้วคลึงจัดทรงของขนมให้สวยงาม
6. ต่อไปจะเป็นการจีบขึ้นรูปขนมโดยใช้แหนบช่อม่วง จะเป็นแบบปลายใบไม้ หรือเป็นแบบปลายพัดก็ได้ ค่อย ๆ จับจีบกลีบขนมเบา ๆ ระวังกลีบขาด อย่ากดแหนบแรงเกินไป ทำจนครบรอบ แล้วขึ้นแถวใหม่ โดยให้จีบกลีบสับระหว่างกลีบของแถวแรก จะได้สวยงาม ทำไปประมาณ 3-4 ชั้น ให้ครบทั้งดอก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมช่อผกากรองไส้มันหวาน สูตรขนมหวานงามล้ำอย่างไทย
++++++++++++++++++
12. ขนมเทียนแก้ว
เกิดมาก็อยากลองสักครั้งกับเมนูขนมเทียนแก้ว แป้งใสมองเห็นไส้ถั่วเค็ม ห่อด้วยใบตองทำเป็นรูปสามเหลี่ยม แค่ชิ้นเดียวก็ชื่นใจแล้ว
ส่วนผสม แป้งขนมเทียนแก้ว
• แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำผสมน้ำหอมกลิ่นมะลิ) 5 ถ้วย
• ใบตอง หรือกระทงใบตอง
ส่วนผสม ไส้ขนมเทียน (ไส้เค็ม)
• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก 1 กิโลกรัม
• หอมแดง
• พริกไทย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เกลือป่น สำหรับปรุงรส
• น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส
วิธีทำแป้งขนมเทียนแก้ว
1. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
2. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิให้เข้ากัน กรองด้วยตะแกรง จากนั้นเทใส่กระทะทองเหลือง ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมแป้งสุกและใส ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้จนอุ่น
3. ตักส่วนผสมแป้งลงในกรวยใบตอง ตามด้วยไส้ ห่อเป็นทรงสามเหลี่ยมให้สวยงาม หรือวางไส้ขนมลงในกระทงใบตอง ตามด้วยส่วนผสมแป้งขนม
4. เรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำขนมไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือดพล่าน นึ่งนานประมาณ 30 นาที หรือจนขนมสุก ปิดไฟ นำออกจากชุดนึ่ง
วิธีทำไส้ขนมเทียน
1. ล้างถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกให้สะอาด แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. โขลกหอมแดงกับพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ถั่วเขียวนึ่งลงโขลกพอหยาบ
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมไส้ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เค็ม เผ็ด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมเทียนแก้ว ขนมไหว้เจ้าเนื้อเหนียวนุ่มใส ตรุษจีนนี้น่าลอง
จบไปแล้วสำหรับวิธีทำขนมสอดไส้ แต่ละเมนูน่าลิ้มลองทั้งนั้น เอาล่ะ… ขอนั่งเลือกสูตรที่จะทำในวันหยุดนี้ก่อนนะคะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ
