x close

11 เมนูเค้กช็อกโกแลต สูตรขนมอร่อยเข้มข้นเหมาะกับทุกโอกาสพิเศษ

          แจกสูตรเค้กกับวันพิเศษ กับเค้กช็อกโกแลตหลากสไตล์ มีทั้งเค้กอบ เค้กไมโครเวฟ เค้กหม้อหุงข้าว และเค้กนึ่ง ทั้งทำง่ายและอร่อย ทำกินหรือทำแจกเทศกาลสำคัญก็เลิศ
จากที่เคยทำเมนูเค้ก โดยเฉพาะเค้กเนยสดหรือเค้กใบเตยทั้งกินเองและแจกเพื่อนบ้านบ่อยแล้ว คราวนี้ขอลองเปลี่ยนมาทำเค้กช็อกโกแลตบ้าง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเค้กช็อกโกแลต เช่น เค้กช็อกโกแลตลาวา เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม เค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง เป็นต้น ทุกสูตรทำไม่ยาก วันหยุดนี้จัดกันสักเมนูเลยเนอะ
 

1. เค้กช็อกโกแลต สูตรหม้อหุงข้าว

          เกิดมาก็อยากลองทำเค้กหม้อหุงข้าวสักครั้ง สูตรเค้กช็อกโกแลตสลับชั้นกับครีมสด แต่งด้วยช็อกโกแลตขูดและผลไม้อบแห้ง อยากรู้ว่ารสชาติอย่างไรมาพิสูจน์กันเลยจ้า

ส่วนผสม เค้กช็อกโกแลตหม้อหุงข้าว

  • น้ำตาลทราย (1) 120 กรัม
  • ไข่แดง (เบอร์ 1) 3 ฟอง
  • นมข้นจืด 50 กรัม
  • น้ำมันพืช 95 กรัม
  • น้ำเปล่า 75 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 145 กรัม
  • ผงโกโก้ 30 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ขาว 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม

ส่วนผสม หน้าครีมสด

  • ช็อกโกแลตบาร์ 150 กรัม
  • วิปปิ้งครีม (ใช้ครึ่งหนึ่ง) 600 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
  • เชอร์รีอบแห้ง

วิธีทำเค้กช็อกโกแลต

     1. ทำตัวเค้กโดยแยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากกัน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย (1) ลงในไข่แดง ตีให้เป็นสีเหลืองอ่อน
     2. เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว ได้แก่ นมข้นจืด น้ำมันพืช กลิ่นวานิลลา และน้ำเปล่า คนส่วนผสมทุกอย่างจนเข้ากัน
     3. ร่อนส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไป ได้แก่ แป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
     4. ตีไข่ขาวจนเริ่มขึ้นฟู ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทราย (2) ประมาณ 2-3 ครั้งจนกระทั่งหมดและตั้งยอด จากนั้นนำไข่ขาวที่ตีได้ ค่อย ๆ แบ่งใส่ในแป้งช็อกโกแลต ประมาณ 3 รอบ และคนไปในทางเดียวกัน
     5. ทาน้ำมันที่ก้นหม้อ เค้กจะได้ไม่ติดหม้อค่ะ เทส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตลงไป ใช้เวลาอบเค้ก ประมาณ 45-50 นาที พอครบเวลาให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเช็กว่าสุกหรือยัง ถ้าสุกดีจะไม่มีของเหลวติดที่ปลายไม้ ทิ้งให้เย็นสักครู่ หลังจากเค้กเริ่มเย็น สามารถเทออกจากหม้อ และทำการตัดแบ่งแนวนอนเป็น 3 ชิ้นได้เลย
     6. ทำครีมสดโดยเทวิปปิ้งครีมลงไป พอปั่นจนขึ้นฟองแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย ประมาณ 3-4 ครั้งจนกระทั่งหมด ตีให้ครีมตั้งยอดได้ ตกแต่งด้วยครีมสดทุกชั้น และช็อกโกแลตขูด เชอร์รีอบแห้ง สุดท้ายตัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการได้เลย
 

ดูวิธีทำ เค้กช็อกโกแลต สูตรหม้อหุงข้าว เพิ่มเติมคลิก

2. เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม

           อื้อหือ ! แค่เห็นภาพก็น้ำลายสอแล้วกับเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม เนื้อเค้กชิฟฟ่อนรสเข้มข้นจากช็อกโกแลตราดหน้านิ่มช็อกโกแลตลงไปอีก ยิ่งแช่เย็นยิ่งอร่อย

เค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต (พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์)

ส่วนผสม ไข่แดง

  • ไข่แดง 6 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • นม 80 กรัม
  • น้ำมันพืช 65 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 90 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • ผงโกโก้ 20 กรัม
  • เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสม ไข่ขาว

  • ไข่ขาว 6 ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม

ส่วนผสม หน้านิ่ม

  • ผงวุ้น 1 ช้อนชา
  • น้ำ 250 กรัม
  • ผงโกโก้ 30 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 30 กรัม
  • นมสดหรือนมจืด 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 160 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • เนยสดเค็ม 70 กรัม

วิธีทำชิฟฟ่อนช็อกโกแลต

     1. ตีไข่แดงพอแตก ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนเข้ากัน เติมนมกับน้ำมันพืชแล้วคนจนเข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาแล้วคนจนเข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู ผงโกโก้ และเกลือลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมาก เพราะเค้กจะเหนียวได้
     2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบ แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนถึงกลาง อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง เวลาเอาไปผสมกับส่วนของไข่แดงจะทำให้คนเข้ากันยากมาก เพราะต้องใช้เวลาตะล่อมนาน ทำให้ฟองอากาศยุบตัวเยอะ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กไม่ฟู พอตั้งยอดแล้วก็ตักเมอแรงค์ไข่ขาวสัก 1/3 ส่วนมาตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน หลังจากนั้นก็ใส่เมอแรงค์ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไปจนหมด แล้วตะล่อมจนเข้ากันดี
     3. พอเข้ากันแล้วเทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบา ๆ สัก 1-2 ครั้ง แล้วนำไปอบบนถาดที่เทน้ำร้อนเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที ใครชอบหน้าเข้มกกว่านั้นก็เพิ่มอุณหภูมิเป็น 160 องศาเซลเซียสก็ได้ ต้องดูเตาอบบ้านแต่ละคนด้วย ไม่เช่นนั้นหน้าอาจจะไหม้ก่อน พออบเสร็จแล้วก็พักไว้ในพิมพ์ก่อนประมาณ 10-15 นาที แล้วนำเค้กออกมาพักบนตะแกรง

วิธีทำช็อกโกแลตหน้านิ่ม

     1. ผสมผงวุ้นกับน้ำแล้วพักไว้ 10 นาที หลังจากนั้นนำผงโกโก้และแป้งข้าวโพดเทลงชามผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เติมนมลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายกับกลิ่นวานิลลาลงไปผสมจนเข้ากัน
     2. นำหม้อที่ผสมน้ำกับผงวุ้นพักไว้ตั้งไฟกลางจนเดือดและผงวุ้นละลาย หลังจากนั้นนำส่วนผสมช็อกโกแลตเมื่อสักครู่เทลงไป คนจนข้นขึ้น พอข้นแล้วก็ดับเตาแล้วเติมเนยลงไป คนให้เข้ากัน นำออกมาคนต่อข้างนอก อย่าคนเร็วหรือแรงไปเพราะจะทำให้เกิดฟองอากาศเยอะนะคะ ถ้าอยากให้อุ่นเร็วก็นำไปคนในชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด
     3. พออุ่นแล้วก็ราดลงแผ่นเค้กที่หั่นแบ่งครึ่งเตรียมไว้ ปาดให้ทั่วเค้ก พักให้เซตตัวสัก 5 นาที หลังจากนั้นก็นำอีกแผ่นมาประกบเข้าด้วยกัน
     4. ปาดด้านข้างให้เรียบ แล้วนำหน้านิ่มส่วนที่เหลือราดหน้าลงไป แล้วใช้ไม้ปลายแหลมเจาะฟองอากาศ เพื่อให้หน้าเรียบสวยงาม พักให้เซตตัวสัก 30 นาที หลังจากนั้นก็นำมาตัดเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม เพิ่มเติมคลิก

3. เค้กช็อกโกแลตลาวา

          เค้กช็อกโกแลตทั่วไปก็ทำจนเอียนแล้ว คราวนี้มาทำเค้กช็อกโกแลตลาวาไหลเยิ้ม ๆ กันบ้างดีกว่า สูตรนี้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตผสมกับแป้ง เติมเนยกับไข่ไก่ เอาไปอบจนครบเวลาเอาออกจากเตา

ส่วนผสม ช็อกโกแลตลาวา

  • ดาร์กช็อกโกแลต 70% 100 กรัม
  • เนยจืด 100 กรัม
  • ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • เนยละลาย ประมาณ 50 กรัม (สำหรับทาถ้วยฟอยล์)
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรยถ้วยฟอยล์)

อุปกรณ์

  • ถ้วยฟอยล์ ขนาด 5x5 เซนติเมตร 5 ถ้วย

วิธีทำช็อกโกแลตลาวา

     1. ทาเนยละลายที่ถ้วยฟอยล์บาง ๆ ให้ทั่ว และโรยแป้งอเนกประสงค์บาง ๆ เตรียมไว้
     2. นำเนยกับดาร์กช็อกโกแลตใส่ในชามทนความร้อนแล้วตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อน คนจนเนยกับช็อกโกแลตละลาย เตรียมไว้
     3. นำไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาลทรายใส่ในอ่างผสม ตีให้เข้ากันจนไข่ไก่เป็นสีนวล เทส่วนผสมเนยช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงไป คนผสมให้เข้ากัน เทใส่ถุงบีบ บีบใส่ถ้วยฟอยล์ที่เตรียมไว้
     4. นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-9 นาที นำออกจากเตาแล้วจัดเสิร์ฟได้
 

ดูวิธีทำ เค้กช็อกโกแลตลาวา เพิ่มเติมคลิก

4. เค้กช็อกโกแลตลาวาสูตรคลีน

          ใครสายคลีนอยากให้มาลองทำเค้กช็อกโกแลตลาวาสูตรคลีน ส่วนผสมมีกล้วยหอม ไข่ไก่ โยเกิร์ต และผงโกโก้ ทำง่าย ๆ ด้วยการเอาไปตุ๋นจนสุกนอกข้างในไส้เป็นลาวาไหลเยิ้ม

ส่วนผสม ช็อกโกแลตลาวา

  • กล้วยหอม 1 ลูก
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • โยเกิร์ต สูตรไขมันต่ำ 4 ช้อนชา
  • ผงโกโก้แท้ 1 ช้อนชา

วิธีทำช็อกโกแลตลาวา

     1. บดกล้วย ไข่ไก่ โยเกิร์ต และผงโกโก้ให้เข้ากัน
     2. เทใส่พิมพ์ นำไปตุ๋นเหมือนการทำพุดดิ้ง โดยปกติจะปล่อยให้สุกทั้งหมด แต่สูตรนี้การตุ๋นใช้เวลาน้อยกว่านิดหน่อยเพื่อให้ข้างในยังมีน้ำอยู่ ส่วนระยะเวลาแล้วแต่ขนาดถ้วยและภาชนะตุ๋น ในสูตรใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที
     3. พอเสร็จก็โรยอัลมอนด์และกราโนลา
 

ดูวิธีทำ เค้กช็อกโกแลตลาวาสูตรคลีน เพิ่มเติมคลิก

5. เค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง

          ใครกลัวอ้วนอยากให้มาลองทำเค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง สูตรนี้ใส่ผงโกโก้เน้น ๆ ผสมกับดาร์กช็อกโกแลต เพิ่มเนยกับน้ำตาลนิดหน่อย พอคนทุกอย่างจนเข้ากันดีก็เทใส่พิมพ์แล้วเอาไปอบจนสุก

ส่วนผสม เค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง

  • เนย (สำหรับทาพิมพ์)
  • น้ำตาลทราย (สำหรับเคลือบพิมพ์)
  • ดาร์กช็อกโกแลต 70% 140 กรัม
  • เนยจืด 50 กรัม
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ (หนักฟองละ 60 กรัมต่อฟอง) 3 ฟอง
  • ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม

วิธีทำเค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง

     1. ทาเนยบาง ๆ ที่พิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 8 นิ้ว หลังจากนั้นโรยน้ำตาลทรายบาง ๆ ให้ทั่วพิมพ์เค้ก เคาะน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วนำกระดาษรองอบมารองที่ก้นพิมพ์เค้ก เตรียมไว้
     2. นำช็อกโกแลต เนย และน้ำมันพืชใส่ในอ่างผสมทนความร้อน แล้วนำไปวางบนหม้อที่มีน้ำร้อนเพื่อละลายช็อกโกแลตและเนย เตรียมไว้
     3. ตอกไข่ไก่ 2 ฟองโดยแยกไข่แดงใส่ถ้วยผสมเล็กและแยกไข่ขาวใส่อ่างผสมใหญ่ แล้วตอกไข่ไก่ที่เหลือ 1 ฟองมาลงไปในถ้วยไข่แดง
     4. ร่อนผงโกโก้ใส่ในส่วนของไข่แดง ตีผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
     5. ตีผสมเนยช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจนเข้ากัน เทส่วนผสมไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากัน เตรียมไว้
     6. ตีผสมไข่ขาว 2 ฟองที่แยกไว้จนขึ้นฟู เติมน้ำตาลทราย โดยแยกน้ำตาลเทใส่ 3 ครั้ง ใช้ความเร็วที่ระดับ 1 ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ตักส่วนของไข่ขาวประมาณ 2 ครั้งลงไปผสมกับส่วนผสมช็อกโกแลตละลาย ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เทส่วนผสมใส่ในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้
     7. นำไปอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาทีหรือจนเค้กสุก พักให้เย็นแล้วนำออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟด้วยวิปปิ้งครีมหรือไอศกรีมจะอร่อยมากขึ้น
 

ดูวิธีทำ เค้กช็อกโกแลตไร้แป้ง เพิ่มเติมคลิก

6. มูสเค้กช็อกโกแลต

          ใครไม่มีเตาอบไม่ต้องร้อง… อยากให้ลองมาทำเมนูมูสเค้กช็อกโกแลต สูตรไม่ง้อเตาอบ ฐานทำจากคุกกี้โอรีโอ้ผสมเนยมาพร้อมเนื้อมูสสุดเข้มข้น ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้สักหน่อย

ส่วนผสม ช็อกโกแลตมูสเค้ก

  • คุกกี้โอรีโอ้ 15 ชิ้น
  • เนยละลาย 50 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 500 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 80-100 กรัม
  • ผงโกโก้ 25 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลต (หักชิ้นเล็ก) 150 กรัม

วิธีทำช็อกโกแลตมูสเค้ก

     1. ปาดเอาครีมจากคุกกี้โอรีโอ้ออก นำโอรีโอ้ที่ได้ใส่ถุงซิปและทุบให้ละเอียด ใส่เนยสดที่ละลายแล้วลงไปคลุกเคล้าในถุงซิป บีบอัดโอรีโอ้ที่เตรียมไว้ให้แน่นลงพิมพ์ และนำไปแช่เย็น 30 นาที หรือถ้าเป็นช่องแข็งประมาณ 10-15 นาที
     2. เตรียมในส่วนของมูส โดยเทครีม น้ำตาลทราย ผงโกโก้ และแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พักให้เย็นสักครู่ รอให้อุ่น ๆ แล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
     3. เมื่อครบครึ่งชั่วโมงนำโอรีโอ้ที่แช่ไว้ออกมา และราดด้วยช็อกโกแลตมูส โดยใช้ตะแกรงช่วยกรอง แช่ตู้เย็นต่ออย่างน้อย 3 ชั่วโมง โรยตกแต่งด้วยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ มูสเค้กช็อกโกแลต เพิ่มเติมคลิก

7. เค้กโรลช็อกโกแลต

          เค้กปอนด์หรือเค้กสามเหลี่ยมใคร ๆ ก็ทำกัน ลองเปลี่ยนมาทำเค้กโรลช็อกโกแลตกันเถอะ เนื้อเค้กนุ่มฟูหอมกลิ่นโกโก้ เคลือบด้วยช็อกโกแลตกานาช

เค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต (พิมพ์ขนาด 11x15 นิ้ว)

ส่วนผสม ไข่แดง

  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
  • น้ำ 60 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
  • น้ำมันพืช 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
  • กลิ่นวานิลลา
  • แป้งเค้ก 70 กรัม (2/3 ถ้วยตวง)
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • ผงโกโก้ 10 กรัม

ส่วนผสม ไข่ขาว

  • ไข่ขาว 3 ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)

ส่วนผสม ครีม

  • วิปปิ้งครีม 250 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม

ส่วนผสม ช็อกโกแลตกานาช (Chocolate Ganache)

  • ดาร์กช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตคอมพาวด์ 150 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 150 กรัม

วิธีทำเค้กโรลช็อกโกแลต

     1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน ใส่น้ำ น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูกับผงโกโก้ (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว พักไว้
     2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพด และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนค่อนข้างกลาง
     3. ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วยนะคะ) ใช้ไพ่หรือไม้พายปรับให้เสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม
     4. พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก เอาด้านที่สวยไว้ด้านล่างแล้วเอาผ้าหรือกระดาษคลุมไว้ พักจนเย็นสนิท
     5. ตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนตั้งยอดแข็ง ปาดวิปครีมให้ทั่วเค้ก แบ่งส่วนหนึ่งไว้อุดด้านข้างแล้วม้วนเค้ก พับขอบลงนิดหนึ่งแล้วค่อยม้วนดันเค้กไปด้านหน้า พอสุดแล้วก็ดึงกระดาษด้านล่างให้ตึงนิดหนึ่ง หลังจากนั้นเอากระดาษออกแล้วทาวิปครีมอุดด้านข้างให้เต็ม ห่อกลับไว้เหมือนเดิมแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
     6. พอเค้กใกล้เซตตัวก็มาทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับราด นำดาร์กช็อกหรือช็อกโกแลตคอมพาวด์กับวิปปิ้งครีมใส่ชามนำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที ถ้าใครไม่มีไมโครเวฟก็นำวิปปิ้งครีมไปต้มจนเดือดแล้วเทลงใส่ชามช็อกโกแลต แล้วคนจนละลายเข้ากัน เสร็จแล้วพักให้อุ่นลง นำไปราดบนเค้กให้ทั่ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวอีก 1 ชั่วโมง
     7. พอเค้กเซตตัวแล้วก็นำมาตัดด้านข้างออก และตัดแบ่งเป็นชิ้นตามใจชอบ
 

ดูวิธีทำ เค้กโรลช็อกโกแลต เพิ่มเติมคลิก

8. เค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต

          มาต่อกันที่เมนูเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต เนื้อเค้กใส่นมสดกับกลิ่นวานิลลา ที่ขาดไม่ได้เลยคือผงโกโก้ จะทำเป็นชิ้นคัพเค้กพอดีคำหรือเค้กปอนด์ก็ตามสะดวกเลยจ้า

ส่วนผสม เค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต (พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์)

ส่วนผสม ไข่แดง

  • ไข่แดง 6 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • นม 80 กรัม
  • น้ำมันพืช 65 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 90 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • ผงโกโก้ 20 กรัม
  • เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสม ไข่ขาว

  • ไข่ขาว 6 ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม

วิธีทำชิฟฟ่อนช็อกโกแลต

     1. วิธีทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดงพอแตก ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนเข้ากัน เติมนมกับน้ำมันพืชแล้วคนจนเข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาแล้วคนจนเข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู ผงโกโก้ และเกลือลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมาก เพราะเค้กจะเหนียวได้
     2. วิธีทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบ แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนถึงกลาง อย่าตีจนตั้งยอดแข็งนะคะ เวลาเอาไปผสมกับส่วนของไข่แดงจะทำให้คนเข้ากันยากมาก เพราะต้องใช้เวลาตะล่อมนาน ทำให้ฟองอากาศยุบตัวเยอะ ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กไม่ฟู พอตั้งยอดแล้วก็ตักเมอแรงค์ไข่ขาวสัก 1/3 ส่วนมาตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน หลังจากนั้นก็ใส่เมอแรงค์ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไปจนหมด แล้วตะล่อมจนเข้ากันดี
     3. พอเข้ากันแล้วเทใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบา ๆ สัก 1-2 ครั้ง แล้วนำไปอบ บนถาดที่เทน้ำร้อนเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที ใครชอบหน้าเข้มกว่านั้นก็เพิ่มอุณหภูมิเป็น 160 องศาเซลเซียสก็ได้ ต้องดูเตาอบบ้านแต่ละคนด้วย ไม่เช่นนั้นหน้าอาจจะไหม้ก่อน
     4. พออบเสร็จแล้วก็พักไว้ในพิมพ์ก่อนประมาณ 10-15 นาที แล้วนำเค้กออกมาพักบนตะแกรง
 

ดูวิธีทำ เค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต เพิ่มเติมคลิก

9. เค้กช็อกโกแลตซอสคาราเมล

เค้กช็อกโกแลต

สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen

          เค้กช็อกโกแลตธรรมดาก็ว่าอร่อยแล้ว ถ้ามีท็อปปิ้งซอสคาราเมลคงฟินยิ่งกว่า ชวนทำเค้กช็อกโกแลตซอสคาราเมล ทีเด็ดคือเนื้อเค้กใส่กาแฟผสมกับโกโก้ เพิ่มเหล้ารัมเพื่อความกลมกล่อม สุดท้ายราดซอสคาราเมล

ส่วนผสม เค้กช็อกโกแลตซอสคาราเมล (สำหรับ 2 ชิ้นใหญ่)

  • แป้งเค้ก 3 ถ้วย
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • เนยเค็ม (1) 340 กรัม
  • นมสด 1+1/2 ถ้วย
  • กาแฟ 1 ถ้วย
  • เหล้ารัม (1) 1/2 ถ้วย
  • ผงโกโก้ 1+1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง (1) 1+3/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายแดง (2) 1 ถ้วย
  • วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
  • เหล้ารัม (2) 1/2 ถ้วย
  • เนยเค็ม (2) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กช็อกโกแลตซอสคาราเมล

     1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และร่อนแป้งเค้ก เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
     2. ผสมเนยเค็ม (1) นมสด กาแฟ เหล้ารัม (1) ผงโกโก้ น้ำตาลทรายแดง (1) และน้ำตาลทรายในหม้อตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงวางพักให้หายร้อน ใส่ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน
    3. เทส่วนผสมโกโก้ลงไปผสมกับส่วนผสมแป้ง คนพอเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปอบประมาณ 50-60 นาทีหรือจนสุก นำออกมาวางพักไว้
    4. ทำซอสคาราเมล โดยผสมน้ำตาลทรายแดง (2) และวิปปิ้งครีม ต้มไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและมีลักษณะข้น ใส่เนยลงไป คนให้ละลาย ตามด้วยเหล้ารัม (2) คนจนเนียน นำไปราดบนขนมเค้ก
 
เคล็ดลับ : สามารถนำซอสคาราเมลไปราดขนมเค้กที่ยังอุ่นอยู่ในพิมพ์ โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเค้กให้ทั่วแล้วตักราดลงไป พักให้ 5-10 นาทีแล้วทำซ้ำ พักจนเค้กเย็นแล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์
 

ดูวิธีทำ เค้กช็อกโกแลตซอสคาราเมล เพิ่มเติมคลิก

10. คัพเค้กช็อกโกแลตพีนัทบัตเตอร์

          ชวนทำเค้กอ้วนน้อยกับเมนูคัพเค้กช็อกโกแลตพีนัทบัตเตอร์ สูตรเค้กไมโครเวฟ ใช้แป้งโฮลวีต ใส่นมสดไขมันต่ำ เติมเนยถั่วเพิ่มความหอมหวาน แค่ชิ้นเดียวคงไม่พอ

ส่วนผสม ของแห้ง

  • แป้งโฮลวีต 1 ช้อนโต๊ะ (หากยังไม่มีแป้งโฮลวีตให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ธรรมดาไปก่อนก็ได้)
  • ผงโกโก้แบบไม่ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา (หรือ 1 pinch)
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา (หรือ 1 pinch)
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรใส่ไม่ถึง 1 ช้อนโต๊ะแค่เกือบ ๆ)

ส่วนผสม ของเหลว

  • เนยถั่วเนื้อครีมแบบไม่เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้เนยถั่วแบบเติมน้ำตาล อาจลดน้ำตาลได้)
  • บัตเตอร์มิลค์สูตรไขมันต่ำ 3 ช้อนโต๊ะ (ทำเองได้โดยผสมนมไร้ไขมัน 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนโต๊ะ แล้ววางทิ้งไว้สักครู่)

วิธีทำคัพเค้กช็อกโกแลตพีนัทบัตเตอร์

     1. ทาน้ำมันบาง ๆ และโรยแป้งบาง ๆ ลงในถ้วยที่เราจะใช้เป็นพิมพ์ เพื่อกันไม่ให้เค้กติดถ้วย (ล้างง่ายด้วย) เตรียมไว้
     2. ผสมส่วนผสมของแห้งเข้าด้วยกัน เริ่มจากใส่แป้งโฮลวีตลงไป ตามด้วยผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำตาลทราย (ถ้าจะให้ดีควรร่อนทุกอย่างผ่านกระชอนอันเล็ก ๆ จะได้เค้กที่นุ่มเนื้อละเอียดขึ้น)
     3. ผสมส่วนผสมของเหลวให้เข้ากัน
     4. เอาส่วนผสมของเหลวเทลงในส่วนผสมของแห้ง ผสมแค่ให้พอเข้ากัน อย่าคนผสมมากเกินเพราะจะทำให้เนื้อเค้กแน่นและหนัก เมื่อได้ที่แล้วก็เทลงพิมพ์ (อย่าเทจนเต็ม เพราะจะล้น ให้เทแค่ 3/4 ของความสูงของพิมพ์ ถ้ากลัวล้นให้วางพิมพ์บนจานรองก็ดี)
     5. นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรงสุดประมาณ 1 นาที (เช็กว่าเค้กได้สุกโดยใช้ปลายมีดจิ้มเค้กลงไป ถ้าดึงมีดออกมาแล้วมีดสะอาด ไม่มีแป้งติด ก็แปลว่า สุกใช้ได้ ถ้ายังไม่สุกก็นำเข้าไมโครเวฟต่อสัก 10 วินาที)
 

ดูวิธีทำ คัพเค้กช็อกโกแลตพีนัทบัตเตอร์ เพิ่มเติมคลิก

11. เค้กช็อกโกแลต ไมโครเวฟ

          หน้าตาฟรุ้งฟริ้งจริง ๆ กับเค้กช็อกโกแลตไมโครเวฟ ใส่แป้งเค้กผสมผงฟู เติมนมสดรสหวานกับกลิ่นวานิลลา แต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งกับช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลหลากสีสัน

ส่วนผสม เค้กช็อกโกแลต ไมโครเวฟ

  • แป้งเค้ก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู หรือเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • นมสดรสหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา
  • ช็อกโกแลตต่าง ๆ (เช่น ช็อกโกแลตเฮอร์ชีส์ กับเอ็มแอนด์เอ็ม)
  • น้ำตาลไอซิ่ง (ตกแต่ง)

วิธีทำเค้กช็อกโกแลตไมโครเวฟ

     1. ใส่แป้งเค้กลงในแก้วมัค (ที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้) ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงโกโก้ ผงฟู สุดท้ายใส่เกลือป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน
     2. ตีไข่ไก่พอแตกแล้วเทลงในแก้วส่วนผสมแป้ง (แนะนำว่าให้ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีไข่ก่อนนะ เหมือนกับตอนทำไข่เจียว เสร็จแล้วก็เทลงไปในแก้วเลย) คนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
     3. ใส่นมสดลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา คนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงไป นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ความร้อนสูงสุดนาน 2 นาที
     4. พอครบเวลานำเค้กออกจากไมโครเวฟ โรยน้ำตาลไอซิ่ง และแต่งด้วยช็อกโกแลตให้สวยงาม
 

ดูวิธีทำ เค้กช็อกโกแลต ไมโครเวฟ เพิ่มเติมคลิก

          พอเห็นเค้กช็อกโกแลตน่ากินแบบนี้ก็อยากได้สักชิ้น ถ้ามีคนทำให้กินก็แล้วไป แต่ถ้าไม่มีใครทำให้กินก็ทำเองเลยสิเนอะ รับรองทำไม่ยาก ไม่มีเตาอบก็ทำได้นะคะ เข้าครัวกันเลยจ้า
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
11 เมนูเค้กช็อกโกแลต สูตรขนมอร่อยเข้มข้นเหมาะกับทุกโอกาสพิเศษ โพสต์เมื่อ 6 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา 16:19:56 11,667 อ่าน
TOP