1. เห็ดเข็มทองทอด
ส่วนผสม เห็ดเข็มทองทอด
- เห็ดเข็มทอง
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
- น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซอสมะขามสามรส
- ทำซอสมะขามโดยผสมน้ำตาลปี๊บกับซีอิ๊วขาว จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียกลงไป คนผสมให้น้ำตาลปี๊บละลาย เตรียมไว้
วิธีทำเห็ดเข็มทองทอด
1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดให้ละลายเข้ากัน นำเห็ดเข็มทองลงไปชุบกับส่วนผสมแป้งให้ทั่ว
2. ก่อนทอดให้รีดแป้งออกจากเห็ดให้พอหมาดแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะขามเจ
2. ยำเห็ดทอดกรอบ
สูตรจาก ครัวบ้านพิม
ส่วนผสม เห็ดทอดกรอบ
- เห็ดตามชอบ 200 กรัม (เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดชิเมจิ)
- ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก
- แป้งทอดกรอบ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำเย็นจัด 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสม น้ำยำ
- หมูสับรวนสุก 60 กรัม
- น้ำที่ได้จากการรวนหมูประมาณ 1-2 ทัพพี
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลปี๊บ)
- หอมแดงซอย 4 หัว
- พริกขี้หนูแดงหั่น 6-7 เม็ด
- ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
วิธีทำยำเห็ดทอดกรอบ
1. ตัดโคนแข็ง ๆ ของเห็ดทิ้งไป ล้างด้วยน้ำให้สะอาด เด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็ก ๆ หรือถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐานก็ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ พอดีคำ
2. ผสมแป้งสำหรับชุบเห็ดทอด โดยการนำเอาแป้งทอดกรอบใส่ชาม ใส่พริกไทยป่น และเกลือไปนิดหน่อย เติมน้ำเย็นจัดลงไป ผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันอีกรอบ ใส่เห็ดที่ฉีกไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน
3. นำไปทอดใช้ไฟกลางจนสุกเหลือง ควรทยอยใส่ทีละ 3-4 ชิ้น เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
4. ทำน้ำยำ โดยนำพริกขี้หนูไปโขลกหยาบ ๆ ตักใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลาย ใส่หมูสับรวนสุก หอมแดง ตามด้วยขึ้นฉ่าย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับยำเห็ดทอดกรอบ
3. เห็ดนางฟ้าทอดฝอย
สูตรจาก คุณ TaYo76
ส่วนผสม เห็ดหย็องเจ
- เห็ดนางฟ้า
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
- ซีอิ๊วขาว
- งาขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเห็ดหย็องเจ
1. ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้น ๆ นำไปอบในเตาอบเล็ก ประมาณ 20 นาที
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนใส่เห็ดที่อบแล้วลงไปทอดประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นมาพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนจนละลาย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เคี่ยวต่อสักครู่หนึ่งแล้วนำเห็ดที่ทอดเสร็จแล้วลงไปคลุก โรยงาขาวลงไปให้ทั่ว ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
4. เทมปุระเห็ด
ส่วนผสม เทมปุระเห็ด
- แป้งข้าวโพด 200 กรัม
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- น้ำเย็นจัด 250 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- เห็ดหอมสด ผ่าครึ่ง 50 กรัม
- เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
- เห็ดออรินจิ ผ่าครึ่งตามยาว 50 กรัม
- เห็ดนางรม 50 กรัม
- เห็ดโคนญี่ปุ่น 50 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
- ซอสพริกสูตรเจ
วิธีทำเทมปุระเห็ด
1. ละลายแป้งข้าวโพด เกลือป่น และพริกไทยป่นกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. เทน้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนร้อน
3. ชุบเห็ดที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมแป้ง คลุกกับเกล็ดขนมปัง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจนเห็ดสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับซอสพริก
5. เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
ส่วนผสม เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
- เห็ดนางฟ้า
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
- น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น เล็กน้อย
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสม น้ำจิ้มซอสมะขาม
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- ซีอิ๊วขาว
วิธีทำเห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
1. ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาด ผึ่งให้แห้งสนิท เตรียมไว้
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้ละลายเข้ากัน เติมเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำเห็ดนางฟ้าทีละน้อยชุบส่วนผสมแป้ง บีบน้ำแป้งออกหมาด ๆ แล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
4. ทำน้ำจิ้มซอสมะขาม โดยผสมน้ำมะขามเปียกผสมกับน้ำต้มสุก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับเห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
ปกติช่วงบ่ายก็จะชอบหาอะไรเคี้ยวเพลิน ๆ อยู่แล้วโดยเฉพาะขนมขบเคี้ยว ไหน ๆ ก็เจอวิธีทำเห็ดทอดดูน่าลองทำกินเหมือนกัน นี่ก็ใกล้เวลาหิวแล้วลงมือเลยดีกว่า
