เติมโปรตีนด้วยเมนูเห็ดผัด ผัดเห็ด อร่อยหลากสไตล์ เคี้ยวนุ่มหนึบมีประโยชน์ กินกับข้าวสวยอิ่มไปอีกมื้อ
จากที่เคยกินเห็ดย่างหรือเห็ดลวก ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำเห็ดผัด อาหารไทยกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเห็ดผัด ผัดเห็ด เช่น ผัดเห็ดเข็มทอง ผัดเห็ดหอม ผัดเห็ดรวมมิตร ผัดเห็ดออรินจิ เป็นต้น ลองไปซื้อเห็ดชนิดที่ชอบแล้วมาทำอาหารกันค่ะ
1. เห็ดออรินจิผัดเนยกระเทียม
ภาพจาก คุณ Panda-chan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เริ่มกันที่เมนูผัดเห็ดง่าย ๆ อย่างเมนูเห็ดออรินจิผัดเนยกระเทียม สูตรจาก คุณ Panda-chan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเห็ดผัดกับเนยและกระเทียมจนสุกหอม ปรุงรสด้วยซอสผัดญี่ปุ่นกับน้ำมันหอย
ส่วนผสม เห็ดออรินจิผัดเนยกระเทียม
- กระเทียม 25 กรัม
- น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดออรินจิ 280 กรัม
- ซอสผัดญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเห็ดออรินจิผัดเนยกระเทียม
- หั่นกระเทียมให้เป็นชิ้นบาง ๆ พักไว้
- ใช้กระดาษทิชชูหรือผ้าเปียกหมาด ๆ เช็ดทำความสะอาดเห็ด (อย่าล้างเห็ด เพราะจะเสียรสชาติ) หั่นเป็นชิ้นตามความชอบ
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันและเนยลงไป แล้วตามด้วยกระเทียม
- เมื่อกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่เห็ด แล้วตามด้วยเครื่องปรุง จากนั้นผัดให้เข้ากัน (ไม่ควรผัดนานมาก เห็ดจะเหี่ยวหมด) ตักเสิร์ฟ
2. เซียนคะน้ากรอบเห็ดหอม
ภาพจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ใครกินเจหรืออาหารมังสวิรัติต้องลองทำเมนู 8 เซียนคะน้ากรอบเห็ดหอม สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เห็ดหอม 8 ดอกกับยอดคะน้า เพิ่มความหอมจากงาขาวคั่ว
ส่วนผสม เห็ดหอมย่าง
- เห็ดหอมดอกใหญ่ 8 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ยอดคะน้า หรือคะน้าต้นเล็กอ่อน ๆ
- น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว
วิธีทำเห็ดหอมย่าง
- นำเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว (ตัดก้านออก) มาคลุกกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา
- นำเห็ดหอมไปย่างในกระทะ ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ ย่างจนสุกกลิ่นหอมและสีสวย ตักใส่จานสำหรับเสิร์ฟ เตรียมไว้
- ทำน้ำราด โดยผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย (ชิมรสดูให้ออกเค็มนิด ๆ) เหมือนน้ำราดหน้า
- นำคะน้าลงลวกในน้ำร้อน พอสุกแล้วนำไปน็อกในน้ำเย็นเพื่อคงสีสัน จากนั้นนำไปวางในจานข้าง ๆ เห็ดหอม ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ
3. เส้นบุกผัดเห็ดหูหนูกระเทียมดอง
ภาพจาก นิตยสารแม่บ้าน
และแล้วก็มาถึงเมนูอาหารจานเดียวนั่นคือ เส้นบุกผัดเห็ดหูหนูกระเทียมดอง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่เนื้ออกไก่กับกะหล่ำปลี ผัดกับเห็ดหูหนู เหมาะเป็นอาหารลดน้ำหนักมื้อเย็น
ส่วนผสม เส้นบุกผัดเห็ดหูหนูกระเทียมดอง
- เส้นบุก 250 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้ออกไก่ลอกหนัง หั่นชิ้นบาง 50 กรัม
- เห็ดหูหนูหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วยตวง
- กะหล่ำปลีหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1/2 ลูก
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- น้ำเปล่า
วิธีทำเส้นบุกผัดเห็ดหูหนูกระเทียมดอง
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นบุกลงลวกสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงผัดให้เหลืองหอม เติมกระเทียมดองและเนื้อไก่ ผัดเนื้อไก่พอสุก
- ใส่เส้นบุกผัดให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เห็ดหูหนูกับกะหล่ำปลี เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วจัดส่วนผสมเอาไว้ด้านหนึ่งของกระทะ
- ใส่น้ำมันรำข้าวที่เหลือลงไป ตอกไข่ไก่ลงตรงช่องว่างในกระทะ รอจนไข่เริ่มสุก ตลบเส้นบุกมาทับไข่ ใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
4. ผัดบาร์บีคิว เห็ด 3 อย่าง
ภาพจาก นิตยสาร MOTHER & CARE
มาต่อกันที่เมนูผัดบาร์บีคิว เห็ด 3 อย่าง สูตรจาก นิตยสาร MOTHER & CARE ใส่เห็ดโคน เห็ดเข็มทอง และเห็ดออรินจิ ผัดกับซอสบาร์บีคิวจนเข้ากัน
ส่วนผสม ผัดบาร์บีคิว เห็ด 3 อย่าง
- เห็ดโคนญี่ปุ่น
- เห็ดเข็มทอง
- เห็ดออรินจิ
- พริกหวาน (หั่นพอดีดำ) 1/2 ถ้วยตวง
- หอมใหญ่ (หั่นพอดีคำ 1/2 ลูก
- ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูป
วิธีทำผัดบาร์บีคิว เห็ด 3 อย่าง
- ผัดหอมใหญ่ พอเริ่มสุกจึงใส่เห็ดและพริกหวานลงไป
- ปรุงรสด้วยซอสบาร์บีคิว ผัดไปเรื่อย ๆ จนทุกอย่างสุกและเข้ากันดี ตักใส่จาน
5. เห็ดเข็มทองผัดเนย
ใครชอบกินเห็ดเข็มทองชุบแป้งทอด ลองเปลี่ยนมาทำเห็ดเข็มทองผัดเนยสักครั้ง รับรองจะติดใจ ใส่เนยลงไปผัดเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยโชยุญี่ปุ่น
ส่วนผสม เห็ดเข็มทองผัดเนย
- เห็ดเข็มทอง 1 ห่อ
- เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสโชยุญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่นเล็กน้อย (สำหรับปรุงรส)
- เกลือป่นเล็กน้อย (สำหรับปรุงรส)
- มะนาวฝาน 1 ชิ้น
วิธีทำเห็ดเข็มทองผัดเนย
- ตัดโคนเห็ดเข็มทองออก ล้างเห็ดเข็มทองให้สะอาด ฉีกเป็นเส้น ๆ สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- ใส่เนยสดลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนเนยละลาย ใส่ซอสโชยุญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และเกลือป่น ผัดให้ละลายเข้ากันดี
- ใส่เห็ดเข็มทองลงผัดให้เข้ากัน ประมาณ 1 นาที หรือจนเห็ดเริ่มนิ่ม ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะนาวและผักสลัดตามชอบ
6. ต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอยเห็ดหอม
ภาพจาก คุณ kuky สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ถ้ากำลังมองหาเมนูกับข้าวมื้อต่อไป ขอแนะนำต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอยเห็ดหอม สูตรจาก คุณ kuky สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับต้นอ่อนทานตะวันผัดกับเห็ดหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
ส่วนผสม ต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอยเห็ดหอม
- ต้นอ่อนทานตะวัน 1 ถุง
- เห็ดหอมสดผ่าครึ่งซีก
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- กระเทียมกลีบ 5 กลีบ
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำต้นอ่อนทานตะวันผัดน้ำมันหอยเห็ดหอม
- ล้างต้นอ่อนทานตะวันให้สะอาด เลือกต้นที่เสียทิ้งไป
- ซอยพริกชี้ฟ้าแดงเป็นเส้น ๆ ล้างให้สะอาด และปอกกระเทียมบุบพอหยาบ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยรอให้ร้อน จากนั้นใส่เห็ดหอมลงผัดจนสุกหอม
- ใส่ต้นอ่อนทานตะวันและพริกชี้ฟ้าลงผัดพร้อมกัน ใช้ไฟแรง ๆ เติมน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวลงผัดให้เข้ากัน ผัดเร็ว ๆ พอแค่ผักสลด ปิดไฟ
ถ้าชอบกินเห็ดต้องชอบเมนูผัดเห็ดแน่นอน ถ้าผัดจนครบทุกเมนูแล้วสามารถทำวนซ้ำหรือคิดเมนูอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ อย่างเช่น ผัดกะเพรา ข้าวผัดเห็ดหอม เป็นต้น
